厨房新手请收好这份大乱炖清单，厨房零失败不踩雷大乱炖这个名字，新手听起来好像很随意，请收但其实它是好份特别适合厨房新手的一道菜。为什么？大乱炖清单零因为它的容错率实在太高了。你不需要练刀工，失败91视频免费在线下载土豆切得大点小点都能熟；也不需要掌握什么火候技巧，不踩全程基本就是厨房“煮”，甚至不需要会颠勺。新手只要别把锅烧干、请收别把食材煮成泥，好份基本上都能端上一锅热乎乎的大乱炖清单零菜。我刚开始做饭的失败时候，就是不踩从乱炖开始的。当时不懂得什么原理，厨房就是凭感觉扔东西，结果也吃了不少“夹生土豆”和“糊底锅”。后来慢慢明白了几个关键点，才觉得大乱炖是真·新手友好。今天把这些经验整理出来，你照着做，不敢说多惊艳，但至少能让你不慌。先搞清楚大乱炖到底是个啥很多人以为大乱炖就是“把所有东西放进去，加水，煮”。就这么做，大概率做出来是一锅“有味道的汤”，菜是黄色软件。菜、汤是汤，一点都不融合。更准确地说，大乱炖是靠长时间加热，让食材里的水分和风味物质互相交融。它和“煮”不一样，“煮”通常是不盖锅盖，用沸水快速把食材烫熟；“炖”则要盖盖子、开小火，利用锅里的蒸汽和热汤汁，把食材一点点“逼”出滋味。所以核心就两个词：盖盖、小火。这也就是为什么新手第一锅乱炖容易失败——火开太大，水烧干了，食材还没烂，锅先糊了。新手做之前，先备好这几样东西别急着洗菜切菜，先看看厨房里有没有这几样：一口带盖的深锅。口径别太小，高度要够。最好是不粘锅或者搪瓷锅，对新手友好，不容易糊底。一个厚底锅。如果锅底太薄，热量一来就容易集中在底部，靠逼软件。食材还没熟就先焦了。一把长柄勺。用来翻动锅里的食材，省得手被热气烫到。手机计时器。设定一个“至少炖15分钟”的提醒，免得你觉得“差不多”就开盖。这些东西不需要很贵，但一定要顺手。工具顺了，做菜的心情才会顺。记住这个搭配公式，基本不会难吃大乱炖不是“一锅乱炖”，它其实有隐藏的逻辑。我总结了一个简单公式：肉类/蛋白质 + 根茎类 + 菌菇/豆制品 + 绿叶菜只要每一类里挑一样，组合在一起，就不会出错。比如：类别常见选择在炖锅里的作用肉类/蛋白质排骨、鸡块、五花肉、午餐肉、豆腐、鱼丸提供鲜味和油脂，让汤底醇厚根茎类土豆、胡萝卜、白萝卜、山药、芋头提供淀粉，最新色网站让汤汁自然浓稠菌菇/豆制品香菇、杏鲍菇、金针菇、冻豆腐、腐竹吸收汤汁，增加口感层次绿叶菜白菜、青菜、菠菜、油麦菜提供清甜和纤维，当配菜和点缀举个例子：排骨+土豆+香菇+白菜，就是经典的东北大乱炖搭配。五花肉+豆腐+萝卜+青菜，也完全成立。当然，你也可以从冰箱里随机挑几样，只要按照这个逻辑来挑，基本不会踩雷。记住：肉不能太瘦，全是瘦肉的炖菜会很柴；淀粉类蔬菜不能太多，不然会变成一锅糊糊。下锅顺序有讲究，别一股脑全倒进去我看到很多人做乱炖，就是把所有菜洗干净切好，哗啦全倒进锅里，加水开火。这样做的后果是：白菜已经烂成了泥，土豆还硬邦邦的；肉煮老了，豆腐碎了。色网站进入正确的顺序应该是这样的：先处理肉类。如果是排骨或鸡块，建议先冷水下锅焯一下，去掉血沫，再捞出来用温水冲干净。如果是五花肉，可以直接切片煸炒出油，更香。下锅炒香料和肉。锅里少许油，放几片姜，把肉放进去中火炒到表面变色。这一步不是要炒熟，而是要去掉生味，让肉香出来。加水，加耐煮的根茎类。水要一次性加够，淹没所有食材，然后放入土豆、胡萝卜这类不容易熟的东西。大火烧开后，转小火，盖盖子，定时15分钟。15分钟后，加菇类和豆制品。这些食材耐煮但不需要太久，放进去后继续盖盖子炖10分钟。最后放绿叶菜。绿叶菜两三分钟就熟，放早了颜色发黄，口感也不好。放进去后，不要盖锅盖，开着盖子煮到菜变色就行。这个顺序是根据时间长短来安排的，你只要记住“耐煮的先放、易熟的后放”就行。调味的核心思想：酱油+盐，够了大乱炖最忌讳的就是“调料大杂烩”。新手调味的迷思是：蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、十三香，每样都来一点，觉得这样才够味。实际上调料越多，最后出来的味道越怪，又咸又苦。真正好吃的乱炖，调味只需要三样：生抽：提供咸味和鲜味老抽：上色，让肉更好看（不喜欢可以不放在）盐：出锅前调口做法很简单：食材全部入锅加好水烧开后，先放一勺生抽、半勺老抽，搅匀。先不要放盐，因为汤汁会越炖越少，咸度会浓缩。等到最后放绿叶菜之前，尝一下汤汁，如果不够咸再放盐。这里要解释一下原理：盐放得太早，会让肉类失水变柴，也会让蔬菜提前出水变软。 所以炖菜的过程，先不加盐，炖完再加盐，反而容易保持食材的口感。这是一个很实用的技巧。另外一个重点是：不要盖锅盖炖的时候，中途尽量少开盖。 每次开盖都会跑掉大量蒸汽，温度随之下降，导致食材要花更长的时间才能炖烂。所以，尽管你好奇心很重，也忍忍，等计时器响了再看。几个“零失败”的小细节这些是我踩过坑以后总结出来的，跟大厨理论可能不完全一样，但很管用。水一定要一次加够。炖菜中途不能加冷水，一旦加了冷水，肉的口感会收缩变硬，汤的鲜味也会变淡。如果实在干了，只能加开水。土豆切得稍微大一点。土豆太小块的容易煮化成泥，把汤弄浑浊不算，还会糊锅。建议切成3-4厘米的滚刀块，这样既能炖软，又不会烂。冻豆腐比鲜豆腐更适合乱炖。鲜豆腐炖久了会一直冒气泡，而且容易碎成渣；冻豆腐因为有很多孔洞，特别能吸汤汁，怎么炖都不会烂。香菇不要切片，整个放进去炖。香菇切片后，香味容易散掉；整个香菇在炖煮过程中会慢慢释放鲜味，吃起来也更有嚼劲。番茄是一样“作弊利器”。如果你不确定今天这锅炖得好不好吃，就切一个熟透的番茄炒一炒，再加水和食材。番茄的酸甜味能中和很多不协调的味道，还能让汤汁变得浓郁。这个方法我用了很多次，基本没失手过。常见翻车现场和补救办法哪怕你按上面的步骤做了，偶尔也会遇到一些小问题。别慌，都有办法补救。翻车情况原因补救办法锅底糊了火太大，土豆淀粉沉底粘锅立刻关火，把没糊的食材舀到另一个锅里，加开水，改小火重新炖。糊味太大就扔掉重来汤汁太稀菜放太多，水放多了继续开盖大火煮几分钟，让水分蒸发掉，汤汁就会变浓汤汁太咸盐放早了，或者生抽放多了加一块土豆或豆腐，再炖5分钟，它们会吸收一部分咸味；或者加半碗开水肉很柴没有用五花肉/排骨，可能是纯瘦肉下锅前用少许油和淀粉抓一下，腌制10分钟。下次选带点肥肉的肉菜都烂了绿叶菜放太早，炖了太久下次记得最后放绿叶菜。这锅菜还能吃，就当喝浓汤了有一次我不小心把盐放多了，就赶紧削了一个土豆切块扔进去，结果那锅汤咸度确实降了不少，而且土豆吸了咸味还变得很好吃。所以，多了解这些补救技巧，做菜就不会心虚。尾声做菜本来就不是什么精密科学。大乱炖的魅力就在于，你不需要背菜谱，不需要精准到几克几毫升，只要掌握那几条基本规则，剩下的可以随兴一点。你甚至可以今天多放点白菜，明天少放根胡萝卜，都没关系。厨房新手的自信，是在一次次“竟然没翻车”里慢慢攒出来的。而这锅热腾腾的大乱炖，大概是你最轻松的起点。等你能拿捏住炖菜的火候，再想试别的菜，心里就有底多了。好了，大概就是这些。下次肚子饿又不知道吃什么的时候，就去翻翻冰箱，找几样还顺眼的食材，按这个清单的顺序，开炖吧。

在泉务工人员专属福利来啦 最高可领200元交通补贴

保存好公共出行交通凭证，足不出户即可申请补贴

好消息！年关将至，在泉州打拼的外来务工人员注意，你们的专属福利来啦，返泉交通费最高补贴200元。这是泉州市总工会作为“娘家人”为来泉务工人员精心准备的实实在在的礼物。只要你是工会一员，持有并开通“泉工惠”职工服务卡，凭返泉交通票据，足不出户点点手机即可申请此项福利。

“我去年过年就拿到了，想不到今年还有，真是太好了。”得知今年还有“幸福返泉”交通费补助活动，不少外来务工者纷纷点赞。据了解，自去年泉州市总工会推出该活动以来，受到许多在泉务工人员的欢迎和好评。泉州市总工会工作人员表示，希望通过此项活动，能提升外来务工人员的幸福感，让大家感受到泉州的温暖和热情。

◆补助对象及条件

户籍在泉州以外的外来务工人员。同时需符合以下条件：

1.工会会员组织关系隶属于泉州市基层工会。

2.会员本人在规定时间（2020年1月15日至2月29日期间），乘坐公共交通工具从户籍所在地返回泉州（公共交通工具含火车、动车、高铁、汽车、飞机、轮船）。

3.持有并开通“泉工惠”职工服务卡。

4.会员需持续关注使用“泉工e家”微信服务号。

5.个人信息已被采集至全市工会会员实名制数据库中。

6.机关、事业单位在编人员不在补助对象之列。

◆补助标准

按照路程远近，分为福建省内、省外2档，省内补助100元，省外补助200元。实际发生的交通费低于上述标准的，按实际发生的票面费用予以补助。

◆补助办法

交通费补助推行“线上申报，后台审核，直补到卡”的方式，采取分级负责制。会员需按要求上传实名制交通票据原件照片（非实名制票据需本人在票据正面签名并备注时间，交通票据原件职工本人留底备查）、身份证正反面照片、“泉工惠”职工服务卡正面照片，经上级工会审核通过后，交通补助款将直接转账至会员本人的“泉工惠”职工服务卡中。

◆特别提醒

1.如果您是工会一员，但还没有“泉工惠”职工服务卡，趁时间还来得及，赶紧去银行办理吧。“泉工惠”职工服务卡的更多福利等着您去发现。

2.申请补助平台将于3月初上线，申报补助时，须拍照上传户籍地至泉州区间全程的、正规营运的交通票据原件，作为返泉的凭证，所以切记票据一定要保留好。

3.如果您对于返泉补贴或者办理“泉工惠”职工服务卡还有疑问，请拨打所在地工会电话进行咨询。（记者 龚翠玲）

创办南音乐坊传播红色文化 泉州老兵上央视

11月20日21：21，由福建省退役军人事务厅与央视联合录制的退役军人典型事迹访谈节目第四集在CCTV—7国防军事频道《老兵你好》栏目播出。来自德化的老兵王咏今讲述了用南音传播红色文化的故事。

王咏今1976年入伍，退休前是原解放军后勤工程学院土木工程学院的教授，2012年退休后在闽南科技学院担任土木工程教授。

王咏今从小喜欢音乐，喜欢南音，后来创办了一个南音女子乐坊，弘扬南音文化，传播红色文化。南音女子乐坊原创剧目南音说唱《解放军“庙”》，被中国曲协选为进京的优秀节目。

在节目中，王咏今讲述了《解放军“庙”》背后的故事：1949年，国民党反动派派飞机轰炸崇武镇，原第三野战军第十兵团28军发现后主动暴露自己，吸引火力。在炸弹扔下来的时候，4名战士扑上去解救一名13岁的小女孩，小女孩安然无恙，4名战士当场牺牲。此战，崇武镇无百姓伤亡，却有24名解放军战士牺牲。这名13岁的小女孩原名曾阿兴，母亲为了让她记住仇人，为其改名曾恨。曾恨从小就知道是解放军给了她第二次生命，退休后倾其所有盖了一所解放军庙。如今的小女孩已经是87岁的阿婆，她每天早上起来打扫卫生，祭拜英烈，和牺牲的解放军说说话。王咏今听说后，便创作了《解放军“庙”》这个剧目，希望能让更多的人知道这个故事。 （泉州晚报记者 魏婧琳 通讯员 谢家怀）