麻辣香锅在家做：料汁是麻辣关键说起麻辣香锅，总让人想起那红油翻滚、香锅香气四溢的料汁诱人画面。餐厅里的关键大厨颠勺如飞，各种食材裹着浓稠的麻辣酱汁，麻辣鲜香层层递进，香锅18禁在线让人欲罢不能。料汁可一旦自己在家尝试，关键却总觉得差了点意思——不是麻辣太咸，就是香锅不够香，要么辣得寡淡，料汁要么麻得突兀。关键其实，麻辣做麻辣香锅并不难，香锅唐心vIog难的料汁是那一碗决定成败的料汁。可以说，料汁是麻辣香锅的灵魂，也是家常做法与餐厅风味的“分水岭”。许多人以为，麻辣香锅就是把火锅底料往锅里一扔，再撒把辣椒花椒就完事。真这么简单，人人都能当大厨了。火锅底料偏重牛油和香料，直接炒容易发苦，且缺乏复合的酱香。家常做法的塘心vlog关键在于，用多种调料调配出一碗“万能料汁”，让它既能包裹食材，又能激发出麻辣鲜香的层次感。我的配方其实很家常：豆瓣酱一勺、郫县豆瓣酱半勺（前者提鲜，后者增色增香）、生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、料酒一勺、花椒粉半勺、五香粉少许，再剪入三五个干辣椒段，小心 入最后淋上两勺红油（或香油）。把这些调匀，一碗料汁就初具雏形。别小看这碗汁，豆瓣酱的咸鲜、蚝油的醇厚、白糖的提味回甘、花椒粉的麻香、五香粉的复合香气，再加上红油的润色，缺一样都不够圆满。有人还会加一点花生酱或芝麻酱，瞬间让料汁多了一层坚果般的黄的APP浓郁，裹在食材上格外挂味。料汁调好了，烹饪过程就水到渠成。先将土豆、藕片、西兰花等不易熟的食材焯水，虾仁、午餐肉、牛肉丸等处理干净；热锅少油，先下葱姜蒜爆香，再放入一把干辣椒和花椒粒，小火煸出红褐色——注意，火千万不能大，否则容易糊。接着倒入调好的料汁，快速翻炒出酱香，再把所有食材一股脑倒进去，大火颠匀，让每一块食材都裹上亮晶晶的酱汁。出锅前撒上熟白芝麻和香菜段，那香气，能穿透整个屋子。有人觉得料汁要越辣越好，其实不然。好的料汁应当是“辣而不燥、麻而不苦、咸鲜回甜”。辣味来自干辣椒的焦香与辣椒段的直接刺激，麻味来自花椒的酥麻感，而咸鲜则靠酱料和生抽撑着，白糖则是点睛之笔，它不会让你尝出甜，却能让所有味道变得圆润柔和。如果只追求辣，反而会掩盖食材的本味，吃几口就腻。在家做麻辣香锅，最大的乐趣在于随心所欲。冰箱里剩的藕片、香菇、豆腐皮、鸡翅，都能变成锅中的主角。但无论食材怎样变化，料汁的平衡永远不能丢。记得有一次我偷懒，只用火锅底料代替料汁，结果做出来一锅油腻的“麻辣乱炖”，家人尝了一口就摇头。那之后我才明白，所谓“在家做”，不是简单复制餐厅的油重味重，而是用一碗精心调和的料汁，把普通食材变成让人满足的家常美味。下一次，当你嘴馋麻辣香锅时，不妨先花三分钟调一碗料汁。你会发现，当那碗褐红的酱汁在锅中翻腾，当香气飘满厨房时，做菜本身的乐趣，已经胜过了下馆子的期待。毕竟，掌握料汁的关键，你就掌握了这道菜的灵魂——从此，麻辣香锅不再是餐厅的专属，而是你家餐桌上的拿手好戏。

晋江安海瑶前村：修缮留乡愁 古厝焕活力

晋江安海瑶前村：修缮留乡愁 古厝焕活力

晋江安海瑶前村启动修缮保护工作，让古厝焕发生机。

红砖厝、燕尾脊、青石板，古韵十足。近日，记者来到晋江安海瑶前村，看到古村落保护区里工人正在忙着修缮古厝。据了解，为了更好地保护古民居、古村落，发展乡村旅游，瑶前村不仅推进常态化人居环境整治，而且加速推进古建筑的修缮及龙泉路面铺设石板工程等项目。

去年7月，瑶前村入选第五批中国传统村落的好消息传来。村两委第一时间开会，商讨下阶段如何修缮古厝，做好古村落保护工作。目前全村43座古厝中已有7座完成修缮。接下来，该村将对其他古厝进行分批修缮，并深挖古厝背后的文化、家风、民俗，留住乡愁，保护生态，以乡村旅游助推乡村振兴。 

□本报记者 张晓明 通讯员 蔡路茜 文/图

修缮43座古厝留住乡愁记忆

“暧暧远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。”走进位于安海镇东南方的瑶前村，让人不禁联想起陶渊明笔下恬静闲适的古村落。闽南“皇宫起”的古式大厝、中西合璧的华侨番仔楼和具有海洋风情的石构民居，在这里汇聚。据了解，瑶前村中现存有43座古建筑，其中，明代3座、清代4座、民国36座。而这些古厝不仅是沧桑岁月的见证，更寄托着海外华侨和港澳台同胞浓浓的乡愁，因此都将分批得到修缮。

过去，瑶前村的历史建筑是养在深山人未识。如何对瑶前古村落这位久藏“闺中”的“秀丽女子”进行包装和推荐，是瑶前村两委班子一直在思考的问题。该村宣传委员颜文顿介绍，2009年，村里一半以上的古厝有村民居住。“当时，我们发现，村中成片保存较为完好的古民居无疑是村里最好的宣传，是瑶前的重要财富。”瑶前村传统建筑占村庄建筑总面积的40%，除了古建筑外，还保存有相当数量的文物遗迹。

发展乡村旅游，生态环境保护是关键。如今，瑶前村石佛山下的水塘水质清澈，不少村民在池塘边纳凉。然而，在10年前，瑶前村几乎家家户户养猪，还有不少大型的养猪场，不仅环境脏乱，池塘水质一度又黑又臭。

2013年，以“美丽乡村”创建为契机，瑶前村大力推进生态环境整治，广泛发动群众参与，党员带头清猪圈、拆茅厕，村里多次召开党员代表大会、村民代表大会，号召村民重视生态保护工作。村中清退了所有的养猪场，从源头上掐断污染源，同时加大人居环境整治和对溪流河道的清淤整治。2016年瑶前村还邀请了专业团队对保护工作进行整体规划。

晋江安海瑶前村：修缮留乡愁 古厝焕活力

修缮好的古厝

入选中国传统村落迎来发展契机

好生态让瑶前村收获了发展的信心。经过多年努力，2017年，瑶前村入选福建省传统村落。有了之前创建市级、省级传统村落的经验后，瑶前村两委又积极投入国家级的申报工作。颜文顿道出了村中的规划与想法，其一是希望借申报契机，凝聚村民共识，让村民了解国家对传统村落保护扶持的政策，让村民认识到传统村落是先辈留给我们的一笔宝贵的文化遗产，要倍加珍惜。其二是通过挖掘整合古厝资源，发展乡村旅游。

“去年，我们村成功入选中国传统村落，消息传来，海内外乡亲都倍感自豪，大家主动筹款对祖辈留下的古厝进行修缮保护。”瑶前村党支部书记、村委会主任颜金练介绍，目前已完成7座的修缮工作。同时，在征得相关房屋产权人的同意后，村里将对这些已修缮好的古厝进行统一规划利用，拟建设瑶前村史馆、农具展览馆、农家书屋、家风家训展示馆、乡村传统民宿等，让古厝重焕新生，在保护中开发人文旅游资源，以乡村旅游助推乡村振兴。

“发展乡村旅游的出发点和落脚点，就是带动农民群众脱贫增收、实现共同富裕。”颜金练表示，瑶前村将因地制宜谋发展，坚持保护与开发并行，留住乡愁，并将生态优势转变为发展优势，努力探索出一条适合瑶前村发展的乡村振兴路。

泉州市区居民消费价格总水平11月同比上涨3.9%

记者日前从国家统计局泉州调查队了解到，11月，泉州市区居民消费价格总水平同比上涨3.9%，涨幅比上个月扩大了1个百分点。

11月，食品类价格同比上涨17.7%，非食品价格同比上涨0.6%，消费品价格同比上涨6.0%，服务价格同比上涨0.4%。CPI所调查的八大类价格，呈现“六涨一平一跌”格局。其中，食品烟酒、衣着、其他用品和服务、医疗保健、生活用品及服务、教育文化和娱乐价格呈上涨趋势，同比分别上涨12.8%、4.1%、3.6%、1.2%、1.0%和0.2%；交通和通信同比下降3.7%；居住类同比持平。

食品价格是拉动CPI上涨的主要因素。其中猪肉价格同比上涨103.7%，涨幅较上月扩大10个百分点，影响CPI上涨约2.2个百分点。但从环比看，受市场供需因素影响，本月猪肉价格上涨幅度已明显缩小，环比上涨5.7%，涨幅比上月明显回落13.4个百分点。猪肉相关的替代品价格也在继续上涨，11月牛、羊、鸡、鸭环比分别上涨0.8%、8.4%、9.1%、8.2%，畜肉副产品环比上涨17.4%，同比上涨76.2%，影响CPI上涨约0.4个百分点。

总的来说，1—11月，市区居民消费价格总水平比去年同期上涨2.2%，比全省低0.3个百分点，比全国低0.6个百分点。（记者蔡紫旻 通讯员詹米莉 黄晓丹）