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上海本帮菜，上海是本帮江南食事中一道独特的味觉坐标。它不以川湘的菜浓烈辣夺人，不以粤菜的油赤清鲜争胜，却以一味“浓油赤酱、酱甜甜鲜并重”的鲜口91黑料网在线观看醇厚，在沪上人家的代表灶台间沉淀了百余年光阴。所谓“浓油赤酱”，上海不仅是本帮对酱油与糖的慷慨使用，更是菜浓一种将光阴熬进锅里的烹饪哲学——红亮油润的色泽之下，藏着的油赤是上海人对生活滋味的精细拿捏。本帮菜的酱甜底色，是鲜口市井与精致的混合体。老城厢的代表弄堂深处，一只铁锅里咕嘟着红烧肉，上海五花三层，冰糖与老抽在文火里慢慢缠绵，直至肉皮糯软如脂，瘦肉酥烂化丝。那一层厚厚的酱汁，裹挟着甜意与咸鲜，中文字幕视频入口先是糖的温润，继而酱油的咸香涌上舌尖，最后回甘悠长。这“甜”，并非直白的腻，而是为咸提鲜、为鲜增厚的“引子”；这“鲜”，也非味精式的直冲，而是糖与氨基酸在长时间炖煮中自然生成的和鸣。正如老饕所言：“本帮菜的les甜，是甜到骨头里的鲜。”招牌如响油鳝糊，上桌时一勺滚烫的热油浇在鳝丝与蒜末上，滋啦作响，瞬间激发出韭香、蒜香与酱香。鳝丝滑嫩，酱汁浓稠挂壁，甜鲜口味在舌尖层层剥开。油爆虾则是6080yy另一重境界，虾壳被滚油炸至酥脆，复又以酱油、糖、黄酒调成的汁水快速翻炒，糖在高温下焦化，形成琥珀般的脆壳，入口先甜后咸，虾肉的鲜甜与酱汁的醇厚浑然一体。更不必说那道家常之极的腌笃鲜，虽是小辣椒3完整版汤菜，却同样藏着本帮菜的灵魂——咸肉与鲜肉在慢火中相互浸润，笋的清香与百叶结的豆香融入汤汁，口味鲜甜清爽，恰与浓油赤酱形成一收一放的对照，足见上海菜“浓淡两相宜”的智慧。本帮菜的“浓油赤酱”，在历史中曾被视为平民果腹的实惠——重油重酱，便于下饭。但上海人将其打磨成了艺术：红烧狮子头讲究“肥而不腻，入口即化”，青鱼秃肺要求“肝嫩如脑，汤汁如胶”。这些菜背后，是厨师对火候的精准控制，是对糖与酱油比例的苛刻计算，更是对食材本味的尊重。甜，并非掩盖，而是放大；赤酱，并非厚重，而是保护。正如上海这座城市，在摩登与传统之间，始终保持着一种平衡的张力。今日的本帮菜，依然在传承中流变。年轻厨师尝试减糖增鲜，老字号坚持古法炮制，但那股甜鲜交织的底味，始终是辨认“上海味道”的密码。它是石库门黄昏时飘出的菜香，是宴席上推杯换盏间的那一抹红亮，更是异乡游子舌尖上挥之不去的乡愁。一碗红烧肉，一盘油爆虾，浓的是滋味，赤的是人情，甜的是平凡日子里微光闪烁的期盼。这就是上海本帮菜——在酱与糖的和谐里，尝到一座城市的温热心跳。

上半年 泉州市就业基本盘保持稳定

来自市人社局的消息，今年以来，泉州市认真贯彻国家和省上的决策部署，着力推进高校毕业生就业工作，努力克服疫情带来的不利影响，上半年全市就业基本盘保持稳定。

今年以来，我市创新推出“请您扫一扫，工作不难找”招聘导航和“泉通行——在线招工”两个平台，创新开展千企“引工大使”和百场就业服务、百家企业劳务合作、百校百企对接“三个百”招工引才两项活动，在稳岗就业方面取得较好成效。全市累计举办线上线下招聘会592场，新招聘5.1万人，基本满足了民营企业的用工需求。同时，积极探索出具有泉州特色的稳就业创新举措，特别是面对疫情影响，构建“1+3+1”稳岗复工机制，通过稳就业保就业有效支持了企业复工稳产。

高校毕业生方面，上半年我市18所高校毕业生总量达5.2万人。6月份以来，我市先后出台“涌泉”行动二十条措施和做好高校毕业生就业创业工作二十条举措，促进毕业生就业创业工作提质增效。一方面，提供充足的就业岗位和优质的生活保障，让毕业生“安心就业”；另一方面，释放创新扶持政策红利，为毕业生提供优质的创业环境。据市人社局统计，目前就业去向落实率已超过60%。

下一步，我市将进一步稳存量、扩增量、兜底线，加大扶持力度，优化就业服务，为全省就业形势保持稳定贡献泉州力量，以实际行动迎接党的二十大胜利召开。（泉州晚报记者 吴宗宝 通讯员 陈粲）

李雨发表中国风作品《五行歌》 电子编曲为传统意象显新貌

　　今日（6月10日），音乐人李雨发表最新单曲《五行歌》，这首中国风创作与李雨一贯创作形象相符，通过电子编曲呈现出传统意象的新貌。《五行歌》也是李雨第三张个人创作专辑《万千观止》正式发布前，继《闹海》《女巫》之后，率先曝光的第三支主打单曲。

　　李雨第三张个人全创作专辑《万千观止》以“天地人灵”为四部曲，今日上线的单曲《五行歌》，来自四部曲中的第三章“人”。《五行歌》所描绘的世间万象，始于春夏秋冬四季的纷扰市井，再借五行之说，展开人与自然共创的桃源画卷。既有写意水墨画的人间况味，又有俯瞰万象的修行吐纳。

　　不同于以往简单的吉他编曲，《五行歌》借助电子编曲，呈现出传统意象的新貌。除了始终坚持中国风方向的词曲创作，李雨也一直参与歌曲制作，与制作人王于陞共同探索中国风作品的现代演绎可能性。作为华语女性创作者，李雨在作品当中，展现出同辈中极少见的古代文人风范：以干净的方式过清静日子，出世修身，入世照见。

　　据悉，李雨的第三张个人创作专辑《万千观止》计划将于7月22日完整发布，乐迷将在当中听到李雨更多中国风创作与编曲尝试，也将完整见证她在三张专辑中的“个人诗意成长史”。