泉州菜在不同历史时期的廖鼎做法和风味，反映了当时特定的昌展创新社会时代背景和城市文化生活。近代以来，望泉未传随着社会的州菜剧烈变化和科技的迅猛发展，泉州菜在传承基本传统味道的上谈同时，也在不断尝试变革和创新。廖鼎青青草app三四十年前的昌展创新泉州菜与当下市面上的泉州菜，无论是望泉未传从格局上还是从细节上，无论是州菜从味道上还是菜式上，都可谓大相径庭，上谈二者究竟谁优谁劣，廖鼎众说纷纭。昌展创新廖鼎昌认为，望泉未传泉州菜的州菜传统味道作为城市文化记忆的一部分自然值得记录和传承，但与时俱进、上谈因地制宜才是让泉州菜继续发扬光大的应有态度。

　　近年来，廖先生潜心研究饮食文化科学原理，积极探察当今时尚的绿色食品，绿色宴席和营养学。2026黄色制定一批刀工菜、药膳菜、绿色乡土风味菜，如“翡翠鹰爪河鳗”、“香酥槟榔芋盒”、“龙甲五味全”、“椒子藏筋肚”、“七彩乳鸽罐”、“虫草团鱼裙”、“灌汤花枝燕”、“金碧明珠果”等色香味形俱佳的佳肴。并依据当今的风俗、民情食俗，深入乡村山区了解摄取精华并编排制作“弥月志庆宴”、“联姻婚俗宴例”、“中秋赏月宴”、“三胞省亲宴”，绿色宴普等不同格调、档次的黄色软件链接系列宴席，备受各方赞誉。

传统泉州味 悄然在改变

　　廖鼎昌出生于一个肩挑小贩世家。在他年仅十三岁的时候，便开始以学徒的身份进入餐饮行业。如今，廖鼎昌年近古稀，在餐饮行业奋斗了五十多年，赢得了无数荣誉和掌声。谈起刚入行时所见识的传统泉州菜与今日盛行的泉州菜的差异，廖鼎昌颇有感慨。

　　“那时候市民的生活水平普遍不高，厨师这一职业的社会地位也不高，但却非常辛苦。”廖鼎昌说，作为一名合格的厨师，不是单纯懂得下厨掌勺就行，还要对食材和原材料进行一系列清洗和加工处理，譬如如何发酵海参、如何浸泡猪筋等，www.成人91都需要手到擒来。正是因为工序烦琐，想要办个宴席，都得起码提前五天左右准备食材。这一切，在当今追求效率和商业气息浓厚的餐饮行业里头，看起来简直不可思议。

　　除了工序上的简化，食材的选择更加多样化也是泉州菜变化的一个重要特点。据廖鼎昌介绍，过去，烹饪泉州菜的食材多选用应季的蔬果，“春扁冬圆”、“春花秋果”等说法颇为盛行。比如，冬天是采摘白萝卜的最佳季节，不仅水分多，而且纤维很少，香脆可口。丝瓜视频安卓版因而，以此为食材的菜头酸——这道别有泉州味道的小菜，一般只有在冬天才见得到。然而，随着科技的迅猛发展，反季节蔬果的出现改变了这种局面。人们不一定非得到冬天才能吃得到萝卜、芥菜或以此为食材的菜头酸、润饼菜。当然，廖鼎昌同时指出反季节蔬果无论是在口感、味道、还是成分等方面都与应季的新鲜蔬果有所差异，自然以此为原料做出来的菜肴，味道也有所不同。

传递泉州味 创新很关键

　　事实上，泉州菜和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。正是因为这样的原因，中西合璧，变化无穷，亦是泉州菜的特点之一。廖师傅此前曾掌厨于各大使馆，来自五湖四海的朋友在尝到了正宗的泉州菜后，纷纷觉得很合口味，对此赞不绝口。“不同于其他菜系，泉州菜的烹调技法非常多样，炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸……虽然俗话说众口难调，但泉州菜总能凭借其多变的烹饪方法，满足不同饮食习惯人群的味蕾。”

　　除了烹调技法多种多样，“分档取料”亦是泉州菜制作工艺中必不可少的一部分。“分档取料指的是把已经宰杀的整只家畜或者家禽，按照其肌肉、骨骼等不同部位进行分类，然后根据烹制菜肴的要求，进行取料。洪濑鸡爪便是典型之一。”廖鼎昌强调，分档取料是切配工作中一个非常重要的程序，因为，它直接关系到菜肴的质量。

　　“回顾传统泉州菜做法，传承泉州菜的技艺，很有必要。”廖鼎昌认为，在传承泉州菜的同时挖掘历史，尊重历史很有必要。不过，顺应科学发展规律，发挥创新精神，与时俱进，也非常重要。据了解，近年来，廖师傅潜心研究饮食科学理论和市场规律，积极探察当今时尚的绿色食品，绿色宴席和营养学，并依据本地风俗民情，深入乡村山区进行实地探索，制定一批刀工菜、药膳菜、绿色乡土风味菜，广受各方赞誉。

　　“总而言之，泉州菜未来的发展，应该在尊重传统和历史的基础上，以地方文化为特色，不断探索，勇于创新。”廖鼎昌说。

　　廖鼎昌，1947年7月出生，福建泉州人，福建闽菜大师，中国食文化研究会理事，泉州烹饪协会常务理事。从厨45年，先后受聘于烹饪职高、技校客座教师、市烹饪技能鉴定站、解放军木部后勤炊事员、南京军区志愿兵集训执教。曾任职于泉州友谊宾馆、景都大酒店、天友大厦、南安八一大酒店行政总厨、餐饮总监、经理、副总经理、常务副总经理，参加编著《泉州风味小吃》菜谱。（东南早报记者 周湖健 文/图）

重磅！泉州中考中招改革方案出炉！总分800分！

心提示：

初中生注意啦，泉州市将实行新的学业水平考试和学生综合素质评价制度！《泉州市高中阶段学校考试招生制度改革实施方案》今日出炉，确定从2018年秋季入读初一年的学生开始，初中毕业时全面实施新的高中阶段学校考试招生方案，形成基于初中学业水平考试成绩、结合综合素质评价的高中阶段学校考试招生录取模式和规范有序、监督有力的管理机制，促进学生全面发展健康成长，维护教育公平。

13门科目“全科开考”

初中学业水平考试用于衡量学生达到国家规定学习要求的程度，考试成绩作为学生毕业和升学的基本依据。我市将继续实行初中毕业、高中招生考试“两考合一”，避免多次考试，减轻学生负担。

考试科目与类型包括：教育部《义务教育课程设置实验方案》所设定的语文、数学、英语（含听力，下同）、道德与法治、历史、地理、物理、化学、生物、体育与健康、音乐、美术、综合实践活动课程中的信息技术（以下简称信息技术）等13门科目，均纳入初中学业水平考试范围，即“全科开考”。引导学生认真学习每门课程，避免过早过度偏科，确保达到初中教育的基本质量要求。物理、化学、生物另设实验操作考试。鼓励支持有条件的县（市、区）和学校开展英语口语考试探索。综合实践活动纳入初中学生综合素质评价。

初中学业水平考试分为等级性考试与合格性考试两类。等级性考试科目为语文、数学、英语、道德与法治、历史、地理、物理、化学、生物、体育与健康等10门科目；合格性考试科目为音乐、美术、信息技术等3门科目及物理、化学、生物实验操作考试。

9门科目实行书面闭卷笔试

各科学业水平考试的基本内容和要求：全面遵循教育部《义务教育课程标准》。体育与健康、信息技术根据国家和我省有关要求实施测试。考试命题要坚持立德树人，强化社会主义核心价值观教育，统筹“两考合一”考试定位，突出学科思想方法和学科核心素养培养，减少单纯记忆、机械训练内容，增强与学生生活的联系。考查学生综合运用所学知识分析问题、解决问题能力，做到题量适度、难易适当。

考试方式与组织：语文、数学、英语、道德与法治、历史、地理、物理、化学、生物9门科目学业水平考试实行书面闭卷笔试，由省教育厅统一领导、统筹管理，省教育考试院具体组织实施，市教育主管部门负责本地区考试工作的实施和管理。体育与健康考试由市教育局根据《福建省初中毕业升学体育考试指导意见（试行）》组织实施，县（市、区）教育局负责具体实施。信息技术实行上机考试，物理、化学、生物3门科目实验操作实行现场操作考试，考试的形式、方法、时长，由市教育局根据不同科目的性质特点确定，县（市、区）教育局制订测试方案并报市教育局核准后具体组织实施，市直学校参加学校所在地县（市、区）教育局组织的考试。音乐、美术2门科目由市教育局提出要求，并指导各县（市、区）和学校结合学生平时学习表现进行综合评价，确定成绩。

省级统考科目划定五个等级

学业水平考试成绩是初中学生毕业资格认定与升学录取的基本依据。等级性考试科目语文、数学、英语，卷面满分各150分；道德与法治、历史、地理、物理、化学、生物，卷面满分各100分；体育与健康，满分40分；合格性考试科目音乐、美术、信息技术及物理、化学、生物实验操作考试成绩以“合格”与“不合格”呈现。省级统考科目根据原始成绩，划定五个等级，由高到低位次分别为A、B、C、D、E。原则上每个学科等级人数所占比例依次为：A等级15%、B等级30%、C等级35%，D、 E等级共20%；A、B、C、D等级为合格，E等级为不合格且比例不超过5%。体育与健康的等级合格标准由市教育局确定。

初中学业水平考试成绩是学生初中毕业资格认定的基本依据,考试科目均达到合格是学生毕业的必要条件。学生毕业当年未能达到要求的，可在离校2年内申请补考相应科目，补考通过的认定为D等级或合格，且仅用于毕业资格认定。补考方案由各县（市、区）教育局按义务教育课程标准及初中毕业要求，结合本地实际制定并组织实施，市直学校的补考纳入学校所在地县（市、区）教育局统筹管理。

考试时间与评卷：初中学生在校期间，各科学业水平考试只报考1次。各科目考试均安排在相应课程结束后进行，不得提前组织学生参加考试。省级统考科目安排在每年6月中下旬，具体考试时间、时长和科目顺序由省教育考试院另行通知。县（市、区）教育局或学校组织的测试科目，安排在 4～5月份进行，由市教育局统筹确定考试时间和科目顺序。

重磅！泉州中考中招改革方案出炉！总分800分！

综合素质评价分五个维度

除了初中学业水平考试，还有初中学生综合素质评价制度，评价结果作为学生毕业的依据之一，是学生升学的重要参考或依据之一。综合素质评价是对学生全面发展状况的观察、记录和分析，是培养学生良好品行、发展个性特长的重要手段。

1.构建初中学生综合素质评价体系。综合素质评价以学生思想品德、学业水平、身心健康、艺术素养、社会实践等五个维度为主要评价内容，客观记录学生的成长过程，各地各校要结合当地教育教学实际，科学确定学生综合素质评价的具体内容和要求，促进学生全面而有个性发展。

2.加强学生综合素质评价组织管理。各县（市、区）教育局要加强组织领导，常态开展、规范管理综合素质评价，依据《泉州市初中学生综合素质评价指导意见》（见附件），完善评价程序与方法，强化制度保障与监督。评价记录要遵循写实记录、民主评定、公示审核、存入档案等基本程序，学校要为每个学生建立综合素质评价档案（含电子档案），实现信息化管理。市、县教育主管部门要适时建设初中学生综合素质评价信息管理平台，对接我省普通高中学生综合素质评价信息管理平台。

3.合理呈现综合素质评价结果。学生综合素质评价结果既有A（优秀）、B（良好）、C（合格）、D（不合格）四个等级呈现，也有写实性评价报告。学校评定为A等级的学生人数比例不得超过本校初中毕业生总数的40%，学校各个班级A等级比例相差不超过5%；评定为B和C等级的学生人数不设比例，但应科学合理；特别严格控制评定为D等级的学生人数。学生除存在违法犯罪行为外，一般不评定为D等级。

4.推动综合素质评价结果应用。2018年秋季入学的初一新生，到2021年毕业升学开始，学生综合素质评价结果作为中招录取的重要参考或依据之一，尤其在特长特色自主招生中校本化应用，促进高中学校特色办学、多样化发展。

实施多元化招生录取模式

结合泉州市实际，积极探索基于初中学业水平考试成绩、结合综合素质评价的招生录取模式。

1.招生录取成绩依据。2021年起，学业水平等级性考试科目成绩作为高中阶段学校招生录取（以下简称中招录取）的基本依据，中招录取采取“省级统考等级性考试9门科目成绩等级和等级性考试10门科目成绩计分”相结合的方式进行，设定等级底线要求，根据文理兼顾、全面发展原则，结合实际科学制定各科等级在中招录取中的使用方案。

等级性考试10门科目成绩计分方式分为卷面原始分数及折算分数两种方式。中招录取总分800分。语文、数学、英语3门科目满分各150分。体育与健康科目满分40分。物理科目按卷面成绩的90%、化学科目按卷面成绩的60％、道德与法治科目按卷面成绩的50％、历史科目按卷面成绩的50％、地理科目按卷面成绩的30％、生物科目按卷面成绩的30％计入中招录取总分，物理、化学、道德与法治、历史、地理、生物6门科目满分分别为90分、60分、50分、50分、30分、30分。

2.改革招生录取办法。泉州市将进一步推进和完善统招生、定向生、特长特色自主招生等多元化的高中招生录取办法。2021年起，在学业水平考试和综合素质评价的基础上，根据实际制定中招录取方案。

继续实行优质普通高中招生总计划按不低于50%的比例分配至各初中学校的做法，定向生名额向农村初中和无选择生源的城区初中倾斜，促进初中学校均衡提升。填报定向生志愿的对象必须是连续两年在报名所在初中学校实际就读，具有就读初中学校两年完整学籍的应届初中毕业生。完善优质普通高中定向生录取办法，合理控制定向生降分幅度并动态调整。优质普通高中招收定向生的计划没有完成的学校，降分数分校、逐校录取，降分幅度控制在各校统招生的最低投档分以下50分以内（含50分）；在降分数录取后，优质普通高中招收定向生计划仍没有完成的学校，其剩余指标纳入定向区域的所有学校定向生指标，按志愿顺序从高分到低分录取。

完善和规范普通高中自主招生。为推动普通高中特色办学多样化发展，满足不同潜质学生的发展需要，市教育局将根据高中多样化发展规划目标加强统筹，严格规范自主招生办法和程序，严格审批学校自主招生方案（含学校特色创建目标任务、基础能力、主要措施、招生范围和人数、招生办法等），并及时将批准的学校自主招生方案汇总报送省教育厅。学校自主招生须在中考结束后，严禁单纯以学业成绩作为唯一录取依据。经市教育局批准自主招生的普通高中，可在规定的招生范围内自主选拔招收具有学科特长、创新潜质的学生，自主招生比例控制在该校招生计划的10%以内；经省市教育行政部门确认的示范性高中建设学校、高中课程改革基地校、高中多样化发展改革实验校（特色高中），可适当放宽至15%左右（但不超过100人）；全市每年自主招生比例控制在我市普通高中招生计划总数的5%左右。

公办普通高中自主招生在中考结束后10天内完成。实行自主招生的普通高中学校要严格规范自主招生的办法和程序，根据学校办学特色创建目标任务、办学条件能力定位，注重参考学生综合素质评价信息，重视招收农村学校学生和贫困家庭子女，认真制订自主招生方案，经主管教育局审核并报市教育局审批与备案后组织实施。各校自主招生方案和录取结果必须及时向社会公开，招生录取的各环节要自觉主动接受监督与监管。

城区6月份住宅小区考评情况 泉港区:成绩较上月大幅提升

原标题：城区6月份住宅小区考评情况 泉港区:成绩较上月大幅提升

6月份，市考评中心会同市住建局对城区121个住宅小区（包括5月份一类、二类考评成绩后五位小区）的基本服务制度、园林绿化养护、环境卫生保洁等情况进行分类考评（按收费标准1元以下为一类，1元至2元为二类，2元以上为三类）。

城区6月份住宅小区考评情况

泉港区:成绩较上月大幅提升

城区6月份住宅小区考评情况 泉港区:成绩较上月大幅提升

丰泽区坪山华园废弃物未及时清理

泉州网8月6日讯 （记者林福龙 通讯员郑培嵘 文/图）6月份，市考评中心会同市住建局对城区121个住宅小区（包括5月份一类、二类考评成绩后五位小区）的基本服务制度、园林绿化养护、环境卫生保洁等情况进行分类考评（按收费标准1元以下为一类，1元至2元为二类，2元以上为三类）。

按考评成绩排名，泉港区以84.46分列第一名，鲤城区以83.96分列第二名，洛江区以81.50分列第三名，泉州开发区以79.17分列第四名，丰泽区以77.63分列第五名。当月抽评住宅小区121个，共发现问题1337处。

其中，鲤城区：一类小区中，联益物业管理的龙宫商住楼1-11幢零星垃圾散落，垃圾未及时清理。海滨街道代管的升达旺小区楼道内牛皮癣较多，保洁不到位、地面脏污均存在。二类小区中，安益物业管理的海西汽配城整改力度不大，零星垃圾散落，沿街店面杂物乱堆放。鑫龙物业管理的后坑安置小区绿化带内保洁不到位，绿化管养需加强。

丰泽区：考评综合成绩排名有所退步。一类小区倒数五名的7个小区中该区占5个，其中胜利之兴物业管理的瑞祥西苑沿街店面保洁落实不到位，杂物乱堆放现象突出，特别是上个月考评的消防通道杂物乱堆放问题未落实整改。业主委员会自理的坪山华园保洁落实不到位，绿化带和楼道内多处保洁不到位。二类小区中，艾嘉（福建）物业管理的冠亚凯旋门废弃物未及时清理，杂物乱堆乱放，垃圾桶周边地面脏污，综合管理机制有待健全。三类小区中，东海万誉物业管理的东海湾十二宴存在零星砖块未清理，杂物乱堆放，杂草丛生，黄土裸露等问题，成绩较低。

洛江区：一类小区中，业主委员会自理的翡翠山庄管理不到位，考评成绩仅53.5分，列全市倒一，多处垃圾未及时清理，垃圾堆积，杂物乱堆放现象突出。五金机电商城物业管理的五金商城多处卫生死角，沿街店面杂物乱堆放及废弃物未及时清理。二类小区中，屹然物业管理的阳江花苑垃圾桶周边保洁不到位，地下室、楼道边可见杂物乱堆放。

泉港区：当月考评成绩较上个月大幅提升。一类小区中，泉港锦盛物业管理的逸涛小区多处袋装垃圾未清理，地面浮土。永新物业管理的浪花豪苑保洁工具乱摆放，消防通道乱停车，乱拉电线存在安全隐患。二类小区中，松柏物业管理的万商城市花园杂物乱堆放，保洁机制有待健全。

泉州开发区：综合考评成绩退步较多，主要是垃圾分类小区的垃圾分类专项考评成绩几乎未达加分要求。一类小区中，伟达物业管理的新城旺角管理松懈，成绩下滑，保洁不到位，地下室杂物乱堆放。业主委员会自理的锦绣江南垃圾桶周边保洁不到位，地面脏污，墙面瓷砖脱落。二类小区中，恒禾物业管理的圣弗兰小区绿化带内零星垃圾。

责任编辑：赖闽荣