154. 番茄炒蛋的番茄秘诀：先炒谁有讲究在中华家常菜的谱系里，番茄炒蛋是炒蛋炒一道看似平凡却暗藏玄机的“国民菜”。它上得了寻常百姓的诀先讲究餐桌，也下得了深夜食堂的番茄面碗，但真正能把它做到色香味俱全的炒蛋炒人，往往要经过多年摸索。诀先讲究免费看片91网站下载而其中最核心的番茄争议，莫过于一个简单的炒蛋炒问题：先炒谁？是先下番茄，还是诀先讲究先下蛋？这看似不过是一念之间的顺序之差，实则决定了整道菜的番茄魂魄。许多人习惯性地先把鸡蛋炒碎盛出，炒蛋炒再另起锅炒番茄，诀先讲究最后合二为一。番茄这种“蛋先派”的炒蛋炒逻辑在于，鸡蛋遇高温容易老，诀先讲究先炒定型能保住嫩滑口感。而番茄则在锅中久熬出汁，78黄色91将酸甜味彻底释放。诚然，这样做出的番茄炒蛋汤汁浓郁，拌饭极佳，但鸡蛋却常常沦为陪衬，被浓稠的茄汁包裹，失去了自身金黄蓬松的质感。另有一派“茄先派”，91黄色软主张先用油煸炒番茄，待其软烂出水后，再淋入蛋液。这种做法让蛋液在滚烫的茄汁中凝固，仿佛一朵朵云彩落入红霞。鸡蛋吸饱了番茄的精华，每一口都酸甜交融，但风险在于火候难控，91黄色版蛋液容易变成散碎的“蛋花粥”，卖相稍逊。其实，真正的秘诀并不在于绝对地先炒谁，而在于“分工”与“时机”。我多年实践后的答案是这样的：先将番茄切块，一半切碎丁，一半切滚刀块。91黄色下热锅冷油，先下碎丁，用中火煸炒，加一小撮盐，逼出浓烈的茄汁——这一步相当于“炒酱”，是整道菜的味觉基底。然后，将滚刀块下锅略翻，保持其形状和口感。此时，再把蛋液均匀淋入锅中，让蛋液在茄汁的沸腾边缘缓缓成型。待蛋液半凝时，用锅铲轻轻推散，让每一片蛋都裹上红亮的酱汁。最后撒葱花，淋几滴香油，起锅。这样做的妙处在于：番茄的酸香通过碎丁被彻底激发，而块状部分又保留了咀嚼的愉悦；鸡蛋在酸性的茄汁中更显嫩滑，因为酸性物质本就能减缓蛋白质凝结的速度。更关键的是，这道菜没有“谁先谁后”的偏颇，而是让番茄和蛋在同一口锅里互相成就——先有茄汁的拥抱，再有蛋液的融入，看似同时发生，实则次序井然。所以，当有人再问“先炒谁”时，不妨回答：先炒番茄的“灵魂”，再等鸡蛋来“安家”。这盘菜里没有主次之分，只有彼此成就的默契。而这，或许也正是家常菜最动人的哲学：技巧看似讲究，最终却归于恰到好处的融合。

北京演唱会市场强劲复苏

　　任贤齐演唱会现场。

　　记者 韩轩

　　5月13日、14日晚，任贤齐“齐迹·在路上”巡回演唱会在北京凯迪拉克中心连续两天开唱，演出后，熙熙攘攘的人群从体育场馆出来，汇入华熙LIVE商圈，不少人选择买杯奶茶，吃点夜宵，或者继续购物，享受北京时尚又多彩的夜生活。5月以来，北京每个周末都有大型演唱会上演，随着演唱会市场的满血复活，文化生活与夜间消费的繁荣，彰显了北京这座城市的巨大活力。

　　“我是一只小小小小鸟，想要飞呀飞，却飞也飞不高。”14日晚，歌迷小欢哼着任贤齐的返场歌曲，从凯迪拉克中心走出来，决定和她的爱人去吃个烤串再回家。和小欢一样的歌迷不少，看到周边商业街依旧灯火辉煌，不少人选择去吃点夜宵，继续逛街。商业街上不少售卖玩偶、饰品的店铺吸引了很多年轻女孩，户外运动产品店铺则是男性消费者的心头好。

　　“这几次我去凯迪拉克中心看演唱会，演唱会结束出来，发现周边的华熙LIVE商圈依旧灯火通明，就跟开演前一样热闹。”行业观察人、《音乐先声》创始人范志辉说，演唱会对夜经济的发展、激发消费潜力起到促进作用，这也与北京市相关配套服务和商业的健全发展有密不可分的关系。

　　以演唱会为代表的大型营业性演出，无论是在市场影响力方面，还是票房收入方面，向来是演出市场的风向标，北京目前的演唱会官宣及筹备情况预示了北京强大的市场地位。5月以来，北京演出市场进入“演唱会时间”，音乐人陈粒、任贤齐先后登台，展现出超强的市场号召力，据了解，开了三面台的凯迪拉克中心可容纳万人以上，这几场演出几乎都是满座。本周末（5月20日、21日），李宇春将在凯迪拉克中心上演“周末愉快”演唱会。

　　5月26日至6月3日，五月天将在国家体育场鸟巢上演“2023好好好想见到你”“2023诺亚方舟10周年进化复刻限定版”双主题演唱会。以往，五月天来京一般会连续3天登台鸟巢，此番首次挑战鸟巢6场双主题演唱会。鸟巢演唱会一般可容纳观众八万人左右，如今五月天在京举办6场，日前开票时仍瞬间秒空，一票难求。

　　“今年的演唱会呈现‘爆炸式’状态，市场非常火热。”著名乐评人卢世伟说，这与前几年疫情的影响以及歌迷心态有很大关系，“演唱会在音乐、舞台等方面的呈现，有其他文娱形式不可比拟的优势，前几年，歌迷没有大型现场演出可看，这种热情在今年集中爆发。”此外，有部分演唱会是2019年未完成演唱会的延续，不少主办方为歌迷设置了“保留”票款不退票的服务，今年市场放开后，为歌迷逐一兑现。

　　6月份后，北京的演唱会还将逐渐增多。小鬼王琳凯、黄绮珊、郑钧的演唱会已经官宣，刘若英、梁静茹、李荣浩、华晨宇、张杰等歌手，都有意向在京举办演唱会，但演出时间尚未确定，以官宣为准。

　　“如果一个歌手要进行全国巡演，北京可以说是一定会安排的一站，北京是重要的文化地标，无论从文化意义，还是受众的多少、观演意愿等各个角度来看，吸引力都是毋庸置疑的。”范志辉说，这也决定了北京演出场地非常紧俏，部分歌手暂时没有官宣北京场演出，可能也与场地竞争激烈有关。也有业内人士预测，随着北京新工体开放使用，北京的演唱会将更加丰富。

　　北京演唱会市场外溢也带动了京津冀等周边地区的市场活跃度，便捷的城际交通为北京观众跨城观演提供了更多可能。6月至9月间，周传雄、张韶涵、张信哲、周杰伦在天津的演唱会均已官宣，不少北京观众已跃跃欲试。

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泉州市公安局洛江分局深度推进全警实战大练兵

福建法治报-海峡法治在线2月9日讯 日前，泉州市公安局洛江分局组织民警开展手枪射击考核，民警郭婷婷取得了8高的优异成绩。“以前手枪射击时，我总是很怕，不过参加了‘三互’小组后我才取得了长足的进步。”

郭婷婷口中的“三互”小组是泉州市公安局洛江分局在开展全警实战大练兵以来实行的“三互”(互学、互帮、互教)模式，坚持互学学长处、互帮帮难处、互教管短处，手把手帮教，肩并肩进步，产生了1+1+1>3的练兵综合效应。

在“互学”中鼓劲励志

练就“永坐前排”的勇气

洛江分局党委委员、政工室主任吴志坚介绍说，“互学”环节主要针对政治练兵和思想层面问题，坚持互学学长处，采取成立“三互”小组、定期思想交流、常态开展活动等，结合练兵任务需要，将全局所有民警、辅警，按照“新老结合、强弱搭配、优势互补、贴近实际”的原则编排为“三互”小组，积极搭建“帮助学”“互相学”和“交流学”的平台。活动中，各“三互”小组成员秉持“三人行必有吾师”精神，互相学习，相互借鉴，以身边的人、身边的事为例，提出有针对性的意见建议，让大家在相互学习中实现共同进步。

洛江分局针对人少、基础弱的实际，通过走出去参观见学、请进来现身说法、经常性评比观摩，采取誓师动员、交流心得、共话得失等方式，互相提气鼓劲，凝聚苦练共识。“事实证明，只要思想认识一致，拧成一股绳，洛江分局同样可以干出远超于人数的成绩。”吴志坚说。2020年11月份，在泉州市公安局组织的领导干部实战比武中，仅手枪射击这个课目，就由去年的倒数第一跃升为全市第四。

在“互帮”中固本培元

练就“敢于争先”的锐气

在开展全警实战大练兵中，部分民警存在思想困惑、训练瓶颈、专业难题，工作矛盾等方面的问题，如何破解?泉州市公安局洛江分局利用“三互”活动灵活性优势，充分发挥小组成员互帮互助作用，集体攻坚克难，营造你追我赶的良好氛围。

每当民警训练思想上存有困惑，产生怨训、畏训情绪，“三互”小组自觉发挥作用，采取三五句话宽宽心、训练间隙聊聊天，把思想问题化解在训练前、消失在平时;每逢个人训练遇到“瓶颈”问题和技术难题，采取贡献“金点子”、个案剖析、邀请专家解答等方法，真正做到攻克训练难题。而当工作与训练产生冲突和矛盾时，大家互相理解，主动帮扶，做到小矛盾不出小组、大矛盾不出警种。2020年来民警人均落实耗弹量200发以上，训练课时260个以上，全局整体训练水平有较大幅度提升。

在“互教”中取长补短

练就“居弱图强”的志气

针对近年来参加上级比武考核信心不足、争先意识不强等问题，泉州市公安局洛江分局充分发挥“三互”小组“小课堂”作用，区分层次、体现类别，随机、随时、随地开展“课堂教学”活动，把日常练兵工作中遇到的困难，结合实际案例共同讨论研究。训练中，鼓励民警人人参与训练，人人当“教官”，做到能人教众人，众人变能人。

该局利用基层每月“训练日”和机关每周“练兵时”，组织“三互”小组业务骨干、专业特长民警开展小课堂授课，通过互动教学形式，向组员传授警情处置知识、手枪操作规范、警务技能、信息化应用等知识，打破练兵时间短、学习效果差的传统模式，提升所有人员业务技能水平。同时，各类教官始终做到“三心”(对普通民警有爱心、思想工作有细心、帮助后进同志有耐心)、“四勤”(眼勤多观察、腿勤多深入、嘴勤多讲理、脑勤多思考)，善于用辩证的观点观察问题、发现问题、解决问题。(福建法治报记者 叶华南 通讯员 邹冰中)