重庆终于迎来人工降雨 专家：这块云通过了“审核”

“AI再发达，数智闪亮也只是让劳辅助手段。”

——北京市海淀区市场监督管理局餐饮服务安全监督管理科科长

夏萍萍

干了18年餐饮安全监管工作，值更夏萍萍用三个故事串起自己经历的慧眼变化。

2008年，监厨从北京大学毕业后，数智闪亮麻豆传媒91视频夏萍萍成为海淀市场监管的让劳一名执法人员。

一次，值更跟随科里的慧眼老师傅在一家食堂后厨检查时，对方一个奇怪的监厨举动引起了她的注意。老师傅拿起一包还未开封的数智闪亮食盐，手指在塑料袋封口处窸窸窣窣摸了一阵，让劳又搁回原处。值更

夏萍萍纳闷了，慧眼“您……摸啥呢？监厨”

老师傅神秘一笑，现场传授秘籍。原来，正规大厂流水线上的盐袋都是“躺着”封口的，封口处难免夹进几粒细盐，手指捏上去，隐约有颗粒感。可没有流水线的小作坊不一样，灌完的禁漫天堂咋下食盐一袋袋“站着”封口，密封处干干净净，一摸就知道不对路。

这指尖上的一课，让夏萍萍明白，食品监管靠的不光是知识，更是日复一日打磨出的眼力和总结出的经验。

在没有电子档案的年代，每名监管人员都管着几十家食堂。每一家的后厨设计图纸都深深刻进了夏萍萍的脑海中。进入后厨，她抬眼一扫便能发现问题。水池数量与图纸不符、案板无使用痕迹、刀具久未动用……任何细节都逃不过她的眼睛。而“好眼力”的背后，是一遍遍跑现场、一家家记图纸练出来的真功夫。

随着时代发展，市场监管人目光聚焦的不再只是一袋盐、一把刀。

2020年前后，摊煎饼机器人、看片不用加载冲咖啡机器人成为街头的新鲜事物。2024年，海淀区一家企业推出了首款能够自主炸薯条的“具身智能机器人大厨”，申请上岗证。

第一次和炸薯条机器人大厨见面，夏萍萍也有点懵。

全封闭的“小屋”内，“机器人大厨”伸手抄起一个金属炸篮，将自动称重好的冷冻薯条倒入预热的油锅中。眼看热油中翻滚的薯条逐渐变成金黄色，机器人麻利地将炸熟的薯条从锅中捞出。不过两分多钟，一份外酥里嫩的现炸薯条就沿着出餐口的传送带送出。

机器人“下厨”该办什么证、如何监管？夏萍萍和同事们对照市场监管总局和市局出台的许可和监管规定，逐条研究。

“机器人大厨”的内部管路怎么消毒？油多久换一次？接触食材的部位是不是食品级？问题一个接一个往外冒，夏萍萍只能靠自己琢磨。

前前后后忙活了一个多月，她指导企业准备材料，帮忙联系检测机构。“设备很多部位是大 进入要直接接触食材的，需要符合安全标准。”“产品检验合格报告，得找有资质的第三方出。”“内部消毒程序不能光嘴上说有，得在系统里自动记录，调得出来。”

材料备齐，“机器人大厨”顺利持证上岗了。

为了确保“机器人大厨”安全上岗，夏萍萍还和同事们琢磨出了一系列针对“机器人大厨”的监管规范，光是监管项目就总结出了47项。

如今，管“机器人大厨”对于夏萍萍来说已成家常便饭。去年底，海淀区首个AI食堂开门营业，监管方式又有了新变化。

以前检查食堂员工的晨检记录，一沓纸上画着勾，一张张翻，一项项对；如今在AI食堂，员工“刷脸”一照，体温、把 伸到健康信息自动录入系统。夏萍萍往食堂墙上悬挂的大屏幕前一站，数据一目了然。

变化还在加速。海淀区8000多家餐饮门店的后厨，正在逐步接入视频监管系统。摄像头背后，AI算法自动抓取线索，老鼠跑过、厨师没戴口罩等情形，系统立刻自动截图上报。

纸张变成了数据，几个小时的核对压缩成了几分钟的浏览。但夏萍萍清楚，“AI再发达，也只是辅助手段”，依然需要监管者从数据背后读出真相。她一直记着刚入职时那“一袋盐的故事”，守护舌尖安全，离不开那份匠心。

“AI再发达，也只是辅助手段。”

——北京市海淀区市场监督管理局餐饮服务安全监督管理科科长

夏萍萍

干了18年餐饮安全监管工作，夏萍萍用三个故事串起自己经历的变化。

2008年，从北京大学毕业后，夏萍萍成为海淀市场监管的一名执法人员。

一次，跟随科里的老师傅在一家食堂后厨检查时，对方一个奇怪的举动引起了她的注意。老师傅拿起一包还未开封的食盐，手指在塑料袋封口处窸窸窣窣摸了一阵，又搁回原处。

夏萍萍纳闷了，“您……摸啥呢？”

老师傅神秘一笑，现场传授秘籍。原来，正规大厂流水线上的盐袋都是“躺着”封口的，封口处难免夹进几粒细盐，手指捏上去，隐约有颗粒感。可没有流水线的小作坊不一样，灌完的食盐一袋袋“站着”封口，密封处干干净净，一摸就知道不对路。

这指尖上的一课，让夏萍萍明白，食品监管靠的不光是知识，更是日复一日打磨出的眼力和总结出的经验。

在没有电子档案的年代，每名监管人员都管着几十家食堂。每一家的后厨设计图纸都深深刻进了夏萍萍的脑海中。进入后厨，她抬眼一扫便能发现问题。水池数量与图纸不符、案板无使用痕迹、刀具久未动用……任何细节都逃不过她的眼睛。而“好眼力”的背后，是一遍遍跑现场、一家家记图纸练出来的真功夫。

随着时代发展，市场监管人目光聚焦的不再只是一袋盐、一把刀。

2020年前后，摊煎饼机器人、冲咖啡机器人成为街头的新鲜事物。2024年，海淀区一家企业推出了首款能够自主炸薯条的“具身智能机器人大厨”，申请上岗证。

第一次和炸薯条机器人大厨见面，夏萍萍也有点懵。

全封闭的“小屋”内，“机器人大厨”伸手抄起一个金属炸篮，将自动称重好的冷冻薯条倒入预热的油锅中。眼看热油中翻滚的薯条逐渐变成金黄色，机器人麻利地将炸熟的薯条从锅中捞出。不过两分多钟，一份外酥里嫩的现炸薯条就沿着出餐口的传送带送出。

机器人“下厨”该办什么证、如何监管？夏萍萍和同事们对照市场监管总局和市局出台的许可和监管规定，逐条研究。

“机器人大厨”的内部管路怎么消毒？油多久换一次？接触食材的部位是不是食品级？问题一个接一个往外冒，夏萍萍只能靠自己琢磨。

前前后后忙活了一个多月，她指导企业准备材料，帮忙联系检测机构。“设备很多部位是要直接接触食材的，需要符合安全标准。”“产品检验合格报告，得找有资质的第三方出。”“内部消毒程序不能光嘴上说有，得在系统里自动记录，调得出来。”

材料备齐，“机器人大厨”顺利持证上岗了。

为了确保“机器人大厨”安全上岗，夏萍萍还和同事们琢磨出了一系列针对“机器人大厨”的监管规范，光是监管项目就总结出了47项。

如今，管“机器人大厨”对于夏萍萍来说已成家常便饭。去年底，海淀区首个AI食堂开门营业，监管方式又有了新变化。

以前检查食堂员工的晨检记录，一沓纸上画着勾，一张张翻，一项项对；如今在AI食堂，员工“刷脸”一照，体温、健康信息自动录入系统。夏萍萍往食堂墙上悬挂的大屏幕前一站，数据一目了然。

变化还在加速。海淀区8000多家餐饮门店的后厨，正在逐步接入视频监管系统。摄像头背后，AI算法自动抓取线索，老鼠跑过、厨师没戴口罩等情形，系统立刻自动截图上报。

纸张变成了数据，几个小时的核对压缩成了几分钟的浏览。但夏萍萍清楚，“AI再发达，也只是辅助手段”，依然需要监管者从数据背后读出真相。她一直记着刚入职时那“一袋盐的故事”，守护舌尖安全，离不开那份匠心。

痴迷南音70余载 传承人陈练抢救濒危文化遗产

原标题： 痴迷南音70余载 传承人陈练抢救濒危文化遗产

痴迷南音70余载，国家级非遗南音传承人陈练希望——

承华夏古乐神韵 传泉州弦管正声

陈练授课指导20多名学生排练整弦排场按支头（按祧）启曲

核心提示

从上世纪40年代，他开始学习南音，熟练掌握了南音艺术唱念和吹拉弹各项乐器演奏技艺；60年代末，他开始专注搜索、收藏南音弦管曲谱，先后整编出《弦管套曲》《中国南音泉州弦管指谱全集》等南音书籍；80年代起，他又将重心转向教授南音，免费授徒，培养出学生上千人，遍布海内外。从今年3月份起，他授课指导20多名学生开始排练南音的最高奏唱形式——整弦排场按支头（按祧tiāo）启曲，历时6个多月，在9月30日完成录制。他就是今年86岁的陈练，今年5月入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。

泉州晚报记者 吴志明 文/图

常年开设南音班 免费授徒逾千人

1933年，陈练出生于安溪县白濑乡霞镇村，自幼学习南音，10岁由陈绍良先生启蒙，12岁师承永春弦管名师林庶烟先生。数年间，陈练掌握南音的基本唱法及各种乐器的演奏方法，学过的南音达数百首，并日渐娴熟。“我那时还小，纯粹凭着兴趣学南音，随着了解深入，也就爱上了，这一辈子都没丢下。”回忆起初学南音的情景，陈老一脸满足。

1950年后，陈练先后在银行、供销社等单位上班，直到1994年退休。工作期间，他利用业余时间专心钻研南音理论，对南音历史、滚门、曲牌、唱法、演奏技艺、乐律等，深有心得，还自己打造南音乐器，为后来开馆授徒打下基础。

1982年开始，陈练回到白濑乡霞镇村参与组建霞苑南音社，开馆教授南音。“以前教南音一般都是免费的，我也沿袭这个传统。”实际上，为了教南音，他还自己掏钱为馆里增添曲谱和各种乐器。陈练还先后到剑斗、湖头、龙门、城厢等10个乡镇倚馆授徒，并在湖头创办南音传习所，常年开设南音班，教授学生上千人。

执着收集整理资料 花高价钱买下曲谱

陈练认为，传承南音，不仅仅是会唱，曲谱的收集也十分重要。上世纪60年代末，他开始收藏南音弦管曲谱，1992年，他开始着手整理。“当时退居二线，好几个人邀请我一起去做茶叶生意，但想到那些资料再不整理就可能消失，我选择留了下来。”授课之余，他收藏了大量南音曲谱，有各个时期的手抄本和刊印本。他对历代流传下来的南音曲谱资料进行发掘、搜集、整理、出版。

2009年12月，他整编出四卷《弦管套曲》共1000多首，被列入安溪县文化丛书，由作家出版社出版。2010年，他整编《泉州指谱全集》指套50套，谱套19套。近几年来，他还校编《南音系统套曲》《南音滚门曲牌集》《南音过枝曲》《婚丧喜庆曲集》《南音曲牌考辩》《南音曲词》《南音艺术》等书稿。

在陈练家里，珍藏着一本泉州市民间乐团印制的《南曲选集》。“这本书可是花了我两个月工资买来的。”上世纪80年代的一天，陈练在泉州看到一本六、七十年代的南音曲谱，如获至宝，当即决定要买下，但主人黄先生称，该曲谱是要留给自己孙女学南音时所用。陈练赶紧借去复印，仅复印费就花了50多元。不过，他觉得，原书本更珍贵，经过锲而不舍的努力，一个月工资才57元的他，以50元的价格买到了这本曲谱，并将复印本送给对方。

指导排练整弦排场 抢救濒危文化遗产

今年9月30日，历时半年多的整弦排场按支头（按祧）启曲终于录制完成，整场演出要4个多小时。

陈练介绍，南音在1952年前称为弦管，通俗又叫南曲。南音奏唱有多种形式，整弦排场启曲奏唱是南音的最高奏唱形式，1949年前有重大场合都是举行整弦排场，整弦排场又分成两种，一种是按支头（按祧）启曲，另一种是活支启曲，此次排练的是第一种。安溪最后一场整弦排场是在1948年湖头问房大厝奉祀“关帝公”点灯时举行的，至今已经71年，面临断层，属文化遗产抢救项目。

“整弦排场之所以濒临失传，一方面因为自古以来，南音整套的曲簿都在先生手里，过代传给得意门生，一般人见不到。另一方面，整弦排场需要一支过硬的南音队伍，并且需要反复排练。”陈练手里正好有这些材料，为了将手中的整弦排场曲簿再现出来，他召集了22位启蒙学生，从今年3月3日开始，利用周末时间进行排练。

“前辈老先生传给我们的宝贵财富，不能在我们这一代失传，要把关、整理、出版，传承下去……”陈练表示，他目前正在整理、校对、编辑《泉州弦管研究》，希望把整弦排场等传统高级形式代代传下去。他认为，南音也必须改革创新，纯正保存，大力振兴，“承华夏古乐神韵，传泉州弦管正声。”

泉州养老保险智能缴费人数居全省首位

原标题：泉州养老保险智能缴费人数居全省首位

记者从泉州市人社局获悉，截至11月中旬，泉州市有96451人通过智能缴费平台缴纳1355.34万元，泉州市参保人员通过智能缴费平台缴费人数和金额占全省比重分别达53.41%和45.50%，均居全省首位。

今年四月份，福建省城乡居民基本养老保险便民服务再出新举措，在全国首创推出了智能缴费平台，实现了城乡居民保险智能手机“查、缴、办”服务。泉州为推动此项便民服务取得工作实效，市、县、镇、村四级联动，多渠道宣传，提高群众知晓度。县级经办人员送培训到乡镇（街道），言传身教，解疑释惑，镇村经办人员以点带面，主动为亲朋好友代缴，带动周边参保人员通过微信、支付宝自助缴纳保费和代他人缴纳保费，手把手指导参保人员操作实践的方式，不断提高智能缴费平台的使用率。泉州市城乡居民基本养老保险便民服务由此实现了从“足不出村”到“足不出户、随时随地”，一趟都不用跑。