元旦期间世遗泉州迎来旅游热潮 古城漫游受追捧

玉米排骨汤失败原因汇总，玉米因汇教你一次成功说实话，排骨我第一次做玉米排骨汤的汤失时候，端出来那碗汤自己都不想喝。败原汤是总教清的，像刷锅水；排骨一股肉腥味；玉米倒是次成成人91精品挺甜，但甜得和咸汤完全各管各的玉米因汇，喝着特别割裂。排骨后来我把网上能查的汤失方子都试了一遍，又问了几个炖汤比较厉害的败原邻居，慢慢才搞明白问题出在哪。总教所以这篇文章不跟你讲什么大道理，次成就把我踩过的玉米因汇坑和查到的客观事实捋一遍，你照着避开这些坑，排骨基本一次就能成功。汤失先从买食材开始崩溃很多人一股脑去菜市场，看见排骨就买，看见玉米就掰，结果第一步就错了。排骨的部位很关键。 炖汤得用带点肥的肋排或者脊骨，纯瘦肉的小排用来炖汤只会越炖越柴，因为瘦肉在长时间加热后会收缩变硬，脂肪不够，汤也不香。你要是买那种肉特别薄、骨头特别大的杂排，汤里还会有一股说不清的膻味。我试过用前排和后排对比，前排肉嫩但容易散，后排肉紧，炖出来的汤更干净。新手选脊骨最稳妥，肉量适中，荔枝视频app污带一点筋膜，煮出来口感刚好。另外，买回来的排骨如果是冷冻的，一定要提前一晚放冷藏室解冻，别拿热水泡，热水一泡血水渗进肉里，腥味就锁死了。玉米别乱用。 市面上有甜玉米（水果玉米）、糯玉米（黏玉米）、老玉米。炖排骨汤想要清甜又不抢味，首选甜玉米。但有人买那种特别黄、特别亮的甜玉米，煮出来汤会发酸，因为含糖量太高，长时间炖煮会产生酸味。糯玉米淀粉多，汤会偏浑浊，喝起来有点糊嘴，也不是说不行，但和排骨搭配不够清爽。还有老玉米，只能用来煮粥，炖汤会有一股陈粮食味。我后来学聪明了，选玉米就看它是几月份产的，当季的甜玉米最好，玉米须要是湿的，掐一下玉米粒能爆浆，这种才甜。视频自拍顺带说一句，玉米外面那层绿皮不要扒得太干净，留一两层一起下锅，煮出来的玉米更嫩，汤里也有一种淡淡的清甜，但前提是你洗得干净。预处理做错，排骨就废了这一步是最容易踩坑的。很多人排骨买回来直接冷水下锅焯，或者干脆不焯就扔锅里炖，结果汤面飘着一层灰沫子，味道还发腥。焯水的目的不是把肉煮熟，而是逼出血水和腥味。 要用冷水下锅，排骨剁成块后泡了半小时血水（这步有用，连着换两次水，水不红了再捞出来）。然后冷水入锅，加几片姜、一段葱、一小勺料酒，开中火慢慢加热，水快开的时候，你看到有很多灰褐色的浮沫浮起来，就要及时用勺子撇掉，撇干净再煮一分钟后捞出排骨，用温水冲洗表面，注意是温水，别用冷水激，热胀冷缩会让肉质突然收缩变柴，洗掉的血水也没了，但肉也咬不动了。《丹麦馅饼》1973还有一个细节：焯水后要不要下油锅炒一下？ 传统做法是沥干排骨，锅里放一点点油，把排骨煸到表面微焦，这叫“封油”，这样做炖出来的汤更白更香。但我一开始嫌麻烦，直接下锅炖，汤也不白，后来试了一次煸炒，汤色确实不一样了。原因很简单，油脂在高温下和蛋白质发生美拉德反应，产生了乳化的脂肪酸，汤自然就白了。不过注意别炒太久，稍微变色就行，炒过了肉会干。炖煮过程的几个致命失误汤不白、味不浓，多半在这一步。火候是重中之重。 我见过有人全程大火炖一个小时，汤倒是白了，但水也快干了，而且排骨肉全部散架，汤还特别油腻。也有人全程小火炖两小时，出来的汤清得跟水一样，因为小火不足以让脂肪和蛋白质充分乳化。正确的节奏是：排骨炒好后，加入足量的开水（一定要是开水！冷水一激肉就柴了），大火烧开保持沸腾10-15分钟，功夫足球下载你会发现汤逐渐变成奶白色，然后转小火加盖慢慢炖40-50分钟。这个高温沸腾的过程就是让汤变白的关键，之后小火是为了把肉炖软，同时把胶原蛋白析出来。水一次加够，中间绝不补水。 这是炖汤的黄金法则，但我老管不住手。有过两次中途加水，一次加的是凉水，汤当场就尴尬了，乳白色的汤变成了灰白色，最后喝起来还有一股生水味。另一次加的是开水，虽然颜色没变，但味道明显淡了，排骨的肉香被稀释。因为肉在炖煮时内部外部的渗透压是动态平衡的，中途加水会打断这个过程，氨基酸和核苷酸的溶出量会降低。所以，宁可水稍微多一点，也别中途补。一般来说，500克排骨配1.5升水比较合适，喜欢喝汤的就加到2升，但不要超过2.5升，否则汤寡淡。浮沫不是捞一次就完。 很多人焯水的时候把浮沫撇干净了，然后转砂锅后又看到新的浮沫，就懒得撇了。这些浮沫是蛋白质和血水残留的变性产物，不撇掉的话汤会有一股腥涩味，颜色也会发暗。转小火前，用大汤勺把表面的沫子连着一点汤舀掉，再用细网筛过滤一下，你会发现汤清亮很多。这步不费事，但效果特别明显。调味的时间错了，整锅都变味盐放早了，肉会老。这是我妈告诉我的，但我以前不信，觉得放盐趁早才有味道。后来查了资料才知道：盐有渗透作用，会让肉里的水分跑出来，蛋白质提前凝固，肉就变得又硬又干。而且盐放久了，汤里的鲜味物质会被氧化，味道不再fresh。所以记住：盐必须在出锅前10分钟才能放。 具体做法是，小火炖40分钟后，用筷子戳一下排骨，能轻松戳进去，但还没脱骨，这个状态就放盐，再继续炖10分钟让咸味浸透。如果一开始就加盐，汤喝起来咸味是有了，但肉没味道，而且柴。玉米什么时候放也有讲究。 我看很多人从一开始就放玉米，结果炖了一小时，玉米甜味全流失到汤里，但玉米粒本身变得干瘪、皮还发硬，吃起来像嚼渣。正确的做法是：让排骨先单独炖30分钟，再放入玉米块，再炖20-25分钟就行。这样玉米的甜味能渗一部份进汤里，同时自己还能保留脆甜口感。如果你放的是糯玉米，可以提前10分钟下，因为糯玉米不容易烂，更不会让汤发酸。另外，有人喜欢往汤里加红枣、枸杞、胡萝卜，这没问题，但枸杞必须最后放，煮5分钟以内就够，放早了枸杞酸味会融入汤里，汤就带一点涩。胡萝卜的话，不要去皮，洗刷干净带皮切滚刀块，跟玉米同一时间下，胡萝卜特有的土腥味经过炖煮会转化为一种甜鲜，还能压住排骨的腥味。一个没人提但很重要的失败点：锅用炒菜的铁锅炖汤，汤容易发黑，这是铁和单宁酸反应的结果。玉米和排骨里都含有少量鞣酸，跟铁锅长时间加热会生成黑色的鞣酸铁，影响观感不说，味道也带铁锈味。我一开始就栽在这上面，后来换了砂锅，问题消失了。砂锅保温性好，受热均匀，汤香浓是公认的；但没有砂锅，用不锈钢锅或者陶瓷内胆的电炖锅也行。高压锅虽然快，但汤色清亮度和风味层次不如慢炖，如果是上班族赶时间，高压锅15分钟也可以，但记得压完再开盖大火翻滚3分钟，让汤乳化一下，能改善口感。锅的容量也要有数。 锅小水多？八成是锅选小了。食材占锅的六成容量，水加到七成，这是最理想的。太满的话，沸腾时汤水容易溢出来，你端出去浇灭火，那是另一种厨房事故。失败的几个常见表现，直接对照我用一张表把这些年收集到的失败案例列出来，你可以当个查错手册用：你遇到的状况可能原因怎么解决汤不白，像清水没开大火翻滚；没炒排骨；水加少了导致沸腾剧烈度不够炖煮前10分钟保持大火沸腾，排骨先煸炒至微黄，加足量水排骨腥味重血水没泡净；焯水没冷水下锅；浮沫没撇干净冷水浸泡30分钟，中途换水；冷水下锅焯到浮沫完全浮起，最后用温水洗净排骨肉柴焯水后过冷水；盐放太早；炖太久（超过2小时）用温水冲洗；盐出锅前10分钟放；炖到筷子能轻松插入就停火，别一直煮玉米不甜还韧玉米品种选错；下锅太早；切块太厚选当季甜玉米，从排骨炖30分钟后再放玉米，玉米段切约2厘米厚，不要加大厚块汤喝起来发腻排骨肥肉太多；没撇油；煸炒时油放多了焯水后把明显肥油那块切掉；汤面浮油用大勺撇掉；炒排骨时油只需刷一点底油汤发酸甜玉米炖太久；红枣枸杞放太早控制炖煮时间；玉米下锅后不超过25分钟捞出来；枸杞最后放味道寡淡，不鲜水放太多；选了老玉米；没搭配一点甜味食材控制水量；加玉米的同时放一小段胡萝卜，能提鲜；或者加一小块苹果（去皮）进去，炖15分钟后捞出来，汤很清甜另外几个容易忽略的小细节姜片和葱结：焯水和炖汤时各用一份葱姜，而不是同一份用到底。炖汤时放两片姜就够了，别放大蒜，大蒜会夺味，汤里会有熟蒜的臭味。料酒：焯水时放料酒去腥没问题，但炖汤时不要再加料酒，酒精挥发后残余的酸味会影响汤的醇厚感。实在想加，用一点黄酒，出锅前淋半勺，比料酒好很多。白醋要不要加？ 科学角度讲，加几滴白醋能帮助钙质溶出，汤里钙含量会高一点点，但实际口感没有区别。不过有人会觉得酸，所以我不建议新手加，等你能控制好汤味了再玩花活。玉米须要不要绑起来一起煮？ 有老人说玉米须熬水能清热利湿，但我试过，带须煮的汤会有一丝草腥味，而且汤色发黄。想要健康，直接喝玉米须水就行了，别折磨你的排骨汤。最后再分享一个我的习惯：炖好的汤关火之后，不要马上揭开盖子，让它在灶台余温里焖5分钟，这个过程会让汤的味道稍微收一下，喝起来更踏实。盛汤之前，用筷子夹出葱结和姜片，不然闷在碗里吃到一口葱姜，感觉挺破坏心情的。其实玉米排骨汤不是什么高难度的菜，说白了就是食材新鲜、冷水焯肉、大火滚汤、小火慢炖、最后放盐。只不过每一步都有个“但是如果你做错了就会这样”的坑，你把这些坑一一填平，汤就会自然给你回报。我从最初那碗刷锅水，到后来炖出来的汤白得跟牛奶一样，也就是改了几个小习惯的事。希望下次你揭开锅盖的时候，闻到的是一股让人想立刻盛饭的香味。

泉州火车站无障碍电梯 何时才能真正“无障碍”？

海峡网8月20日讯 “携带大件行李下车，下雨天扶梯坏了，无障碍电梯门也打不开，打求助电话也被拒开。”近日，有网友反映泉州火车站站台处的无障碍电梯形同虚设。

泉州火车站无障碍电梯，只能进站无法出站且要提前联系，乘客盼——   

无障碍通道能真正无障碍   

网友反映带小孩出站时走楼梯很不便，无障碍电梯却不能用。 （网友图）

记者走访看到，站台上的无障碍电梯处于关闭状态，使用需要联系工作人员。 

无障碍通道未连接出站口，乘客出站只能乘坐扶梯和走楼梯。  

核心提示

“携带大件行李下车，下雨天扶梯坏了，无障碍电梯门也打不开，打求助电话也被拒开。”近日，有网友反映泉州火车站站台处的无障碍电梯形同虚设。记者实地走访发现，如果要乘坐无障碍电梯需要拨打求助热线。对此不少乘客认为，这很浪费时间，也增加了工作人员的工作量。但火车站工作人员也有苦恼，一个是泉州站的无障碍电梯只能供特殊旅客进站使用；另一个是如果不由工作人员控制，常被不需要的人占用。那么，无障碍通道何时能真正“无障碍”？□记者 张晓明 文/图

反映 无障碍电梯紧闭 出站时无法使用

近日，网友@Geographer25反映，其带学生外出参加科技创新大赛，携带的大件行李较多。回到泉州当晚扶梯停运，而楼梯坡度大且有积水，他们无法自行搬运，便走向站台上的无障碍电梯，可电梯门却紧闭，上面写着“需要使用请拨打电话……”。他们拨通了电话，但工作人员明确表示他们不是残疾人，无法为他们开启该电梯。

后来，火车站站长及两名工作人员前来协助他们出站，并告知扶梯是因为下雨积水停用，而站台无障碍电梯并没有通往出站口。最后，在工作人员的协助下，他们搬着行李从扶梯下楼，但行李差点被卡住。

“动车带给我们极大便捷，但泉州火车站有的配套设施却成了摆设，服务何时能跟上？”无独有偶，市民徐先生一家刚结束旅行回到泉州，一行6人，儿子因行动不便要乘坐轮椅。下了动车，本打算乘坐无障碍电梯出站，却看到电梯门紧闭，拨打电话却被告知该通道并非直达出站口。无奈之下，一行人只能将孩子和轮椅抬下楼梯。

回应 进出站有困难 可提前联系站台

据了解，泉州火车站进站通道处共有6部无障碍电梯，其中，两部通往二层候车厅，4部通往站台处。火车站工作人员介绍，无障碍电梯一般处于关闭状态，有需要的乘客，要联系工作人员，才可乘坐。

据泉州火车站相关负责人介绍，该网友无法使用无障碍电梯，是因为站台处的无障碍电梯只供旅客进站时使用。旅客进站、出站是两条不同的通道，无障碍电梯设置在进站通道处。也就是说，出站是没办法使用无障碍电梯的，但是可以使用楼梯和自动扶梯，火车站的工作人员会提供必要的协助。像该网友这样携带了大件行李，工作人员会适当协助他们通过扶梯或楼梯出站。此外，根据规定，乘客乘坐动车时携带的大件行李也是有严格规定的，一般重量不超过20千克，每件物品长宽高之和不超过130厘米。他说，在特别情况下，如果特殊人群需要通过站台无障碍电梯出站，联系工作人员，他们会一路护送到站外通道。

该负责人也坦言，每个动车站的设计和配置不同。根据设计，泉州站的无障碍电梯的确只能供旅客进站使用，他们也无能为力。但只要是正常候车时间，有需要的进站旅客，告知工作人员，无障碍电梯都是能使用的，工作人员会服务到最后一班车。

声音 尝试自助开启 多引导多宣传

该负责人说，泉州火车站的无障碍电梯，正常情况下是只供特殊人群进站使用的。无障碍电梯主要服务人群是行动不便者，包括老人、孕妇、残疾人以及需要人员搀扶进站的人群。考虑到不少乘客为了图方便，直接乘坐无障碍电梯的情况经常发生，因此目前几部无障碍电梯均采取人工管理。

动车站的无障碍电梯问题，近年来常见诸报端，但更多的是反映无障碍电梯锁闭不开的问题：国内许多动车站都规定，无障碍电梯平时是锁闭的，有需要乘坐的旅客要联系工作人员才可乘坐。而也有一些车站升级了服务，2011年，因为人流量增大，为进一步方便特殊旅客，上海虹桥火车站B1到达层的4部无障碍电梯，都从“使用时需要联系工作人员开锁”转而启用自助开启模式，旅客可根据需求自助开启。

对此，不少市民表示，乘客使用“零”等候，车站员工也能有更多的时间服务乘客，希望泉州火车站的无障碍通道也尝试乘客自助开启。无障碍设施引入我国的时间并不算长，乘客的认识不足。但如果花上一段时间在站内集中宣传，在乘坐无障碍电梯的醒目处进行“温馨提示”，或明确乘坐无障碍电梯的相关规定，或发动志愿者现场引导，相信过不了多久，广大市民便能自觉遵守，让特殊人群乘坐无障碍电梯时能够真正“无障碍”。

晋江加速推进民间志愿救援力量融合发展

晋江市见义勇为协会为三支民间志愿者服务队授旗。晋江市公安局 供图

东南网11月19日讯（本网记者 潘贤利 通讯员 陈耀宗 周国楷）19日上午，“不忘初心、牢记使命”暨平安晋江见义勇为主题宣传活动在晋江市公安局警务技能训练馆举行。晋江市见义勇为基金会在活动中为晋江市救援协会见义勇为志愿者服务队、深沪泳协见义勇为志愿者服务队、晋江金井围头景区见义勇为志愿者服务队授旗，进一步推动见义勇为工作与民间志愿救援力量的融合发展。

据了解，晋江市义务救援协会于2015年成立，是由近500名涵盖各行各业、热心公益事业、具备相应专业知识及技能的社会各界人士自愿组成的公益性民间团体。“我们协会有30多位会员持有各类船舶驾驶证、轮机证等高级证书，有多人持有国家医师资格证书、车辆维修维护技能证书，具有很强专业性。”晋江市义务救援协会会长张泽虎介绍，2016年，该协会还获得晋江市首届“最佳志愿·服务组织”称号，多位会员获得全国道德模范、十佳美丽晋江人、泉州学雷锋标兵、见义勇为等荣誉称号。

此外，来自晋江深沪镇游泳协会见义勇为志愿者服务队和金井镇围头景区见义勇为志愿者服务队，在维护海滨环境、开展海上救援有着丰富的实践经验。“这些志愿者服务队都是晋江市民间义务救援救助领域不可或缺的中坚力量。”晋江市见义勇为协会会长陈永聪说。

省见义勇为基金会会长傅镛堃对晋江见义勇为工作与民间志愿救援力量深度融合的做法充分肯定，并希望三支授旗的志愿者服务队未来在抢险救灾、海上救援、应急响应中能发挥更加积极的作用。