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番茄炒蛋失败原因汇总，番茄教你一次成功我第一次做番茄炒蛋，炒蛋成功是失败在大学宿舍。室友说想吃“家常菜”，原因我想都没想就拍了胸脯。汇总结果端上来一盘子稀汤寡水，教次麻豆32鸡蛋碎得像渣，番茄番茄还硬邦邦的炒蛋成功。室友很给面子地吃了一口，失败说：“还行，原因就是汇总有点费米饭。”后来我才明白，教次那哪是番茄还行，那是炒蛋成功人家客气。为了不再浪费番茄和鸡蛋，失败我把这些年在厨房踩过的坑都翻出来，一个个拆开看，原来失败真的不是因为你手笨。一、番茄的锅：它可能一开始就不想让你赢番茄选不好，后面怎么折腾都白搭。我买过那种颜色很红但摸起来硬硬的番茄，切开会发现中间还是青的，籽也是白的。这种番茄往往是在箱子里闷熟的，没有“番茄味”，爱液官方winall/win7/win10/百度在炒多久都不出汁，还酸得扎嘴。后来我学乖了，买番茄要挑摸起来稍微有点软、闻着有那种清香的，或者直接买“普罗旺斯”这类沙瓤品种。如果实在买不到好的，那就用熟透的小番茄（圣女果）代替，效果也不错。切法也有讲究。我以前习惯把番茄切成八瓣大块，觉得有形状好看。但下锅一炒，大块很难在短时间内软烂，等它出汁，鸡蛋已经在锅里老得不行了。后来我改成切小丁或者薄片，这样受热面积大，番茄细胞壁破坏得更彻底，水分更容易跑出来，炒两三分钟就能出沙。还有一点，去皮会让口感更细腻。番茄皮在加热后容易卷起来，吃起来像塑料薄膜。汗汗漫画进去页面你可以用刀在番茄底部划个十字，开水烫十秒，皮一撕就下来。不过我懒的时候也不去，只要切得够碎，皮的存在感就低了。再说说出汁的秘诀。很多人把番茄倒进锅就不管了，等着它自己出汁，结果水分蒸发掉了，锅干了也不出汁。正确的做法是：油热后下番茄，用铲子边炒边压，像捏气泡膜一样把果肉压碎。加一小勺盐，盐能破坏细胞壁，让水分析出来。如果番茄实在很干，可以沿着锅边淋一点热水，然后盖上锅盖焖半分钟，也能出汁。二、鸡蛋的锅：你打蛋的姿势就不对鸡蛋看似简单，其实最容易翻车。第一个错误是中文乱码免费看打蛋不打透。我见过有人用筷子随便搅两下，蛋清蛋黄还没融合就下锅，炒出来是白一块黄一块的“斑马蛋”。正确的打蛋方法是：加一小撮盐和几滴水，然后用筷子像画圈一样快速搅拌，直到蛋液表面起一层细密的小泡。或者用打蛋器，十秒搞定。第二个错误是往蛋液里加一堆辅料。比如加料酒、加葱、加胡椒粉。不是说不能加，而是加多了会盖住鸡蛋本身的香味。我试过给蛋液里加牛奶，炒出来确实嫩，但奶味和番茄不太搭，吃着像西餐。加一小勺水就够了，水在鸡蛋加热时会产生蒸汽，让口感更蓬松。当然，如果你想要滑嫩，那就要油热锅热。很多人怕油温高，青青草公开视频等油微微冒烟才倒蛋液，结果蛋液瞬间膨胀气孔，炒出来老得像橡胶。正确是油烧到七成热（筷子插进去冒小泡），倒入蛋液后立刻关小火，用铲子快速划散，看到蛋液刚凝固成块就马上盛出来。因为蛋白质受热会变性收缩，把水分挤出来，你多炒一秒，它就老一分。还有一点，蛋液里先放盐还是后面放盐？我以前喜欢在蛋液里放盐，想着提前入味。但后来发现，鸡蛋遇盐会析出水分，炒的时候更容易粘锅，而且最后咸度很难控制。更好的做法是蛋液里只放一点点盐提底味，主咸味靠炒番茄时放。三、顺序的锅：先炒番茄还是先炒蛋，不是玄学我第一次炒番茄炒蛋，脑子一热，把蛋液直接倒在番茄上，想着“一锅炖”省事。结果就是番茄还没软，鸡蛋已经变成番茄蛋花汤。后来看了好多菜谱，都说要分开炒。为什么？因为番茄的成熟需要较长时间的高温，而鸡蛋只需要十几秒。如果一起下锅，你为了等番茄出汁，鸡蛋就老了；你为了保住鸡蛋嫩度，番茄就没熟。所以最稳妥的顺序是：先把鸡蛋炒好盛出，再炒番茄，最后把鸡蛋回锅。但这里有个小细节：鸡蛋回锅的时机。如果番茄已经完全炒成泥，再把鸡蛋倒进去，鸡蛋会吸饱汤汁，变得软塌塌，失去外层的酥香。正确做法是番茄炒到六七成软、锅底有汁但还没完全化掉的时候，把鸡蛋倒进去，用锅铲轻轻拌匀，让鸡蛋裹上番茄汁，立刻关火。这样鸡蛋表面还是完整的，里面又带上了酸甜味。四、调味的锅：糖盐比例和那些“秘方”番茄炒蛋的口味，基本就是酸甜咸之间的平衡。很多人一吃太酸，就疯狂加糖，结果吃出糖醋味。其实糖的作用不是用来压酸，而是中和番茄的刺激感，让酸味变得柔和。我常用的比例是一斤番茄配半茶匙盐和一小勺糖。盐要先放，因为盐能逼出番茄的水分，糖在出锅前放，尝一下再决定要不要加。还有番茄酱的问题。有些菜谱会加番茄酱，我觉得可以，但要看你想要什么效果。加一勺番茄酱能让色泽更红亮，味道更浓郁，尤其是番茄本身不给力的时候，这算是补救手段。但如果番茄已经很好吃了，再加反而会掩盖新鲜味。另外，不加番茄酱的话，可以加一点点白胡椒粉，很提味。还有一个容易翻车的点：勾芡。有些人想做出“饭店那种黏糊糊的汤汁”，于是往锅里淋水淀粉。但番茄炒蛋勾芡容易变成一坨浆糊，看起来像呕吐物。除非你特意做“盖浇饭版”，否则不建议勾芡。炒番茄自己出的汁已经够裹饭了。五、那些奇奇怪怪的失败案例除了上面这些，我还见过一些“暗黑”操作：为了省事，把番茄和鸡蛋一起扔进微波炉，结果鸡蛋炸了，番茄也飞了。炒完鸡蛋忘了盛出来，直接倒番茄，又加了一碗水，最后变成一大锅“番茄蛋花汤”。出锅前心血来潮加了半碗水淀粉，然后整盘菜变成透明胶水拌饭。还有一次我朋友往里加了一把孜然，说想试试新疆风味……这个真不行。说这些不是为了嘲笑谁，而是想让你知道，失败有时候只是因为某一步没想明白。你先把原理理清楚，再动手，其实很简单。六、一次成功的番茄炒蛋流程（附表格）下面这个流程是我自己反复试出来的，不保证绝对权威，但至少能让你从“翻车”变成“能吃”再到“好吃”。每一步都可以拆开看。步骤错误做法正确做法选番茄买硬邦邦、发白的番茄挑软一点、红透的，或沙瓤品种切番茄切大块，不去皮切小丁或薄片，去皮更好打蛋随便搅两下，有蛋清块加一撮盐和一小勺水，打到起泡炒蛋油不够热就倒蛋液，慢慢推油热到冒小泡，倒蛋液快速划散，凝固就盛出炒番茄大块下锅不按压，干烧油热后下番茄，用铲子按压，加盐帮助出汁混合番茄炒烂了才放鸡蛋，炖煮番茄半软时放鸡蛋，拌匀即关火调味蛋液加很多盐，最后又加盐盐分两次放，出锅前尝味，加少量糖提鲜最后说个小事。我习惯把番茄炒蛋盛进盘子里后，让余温再“醒”一分钟，这一分钟里汤汁会稍微回吸到鸡蛋里，味道更匀。不过别等太久，凉了就不好吃了。至于要不要放葱？我一般放一点小葱葱花，纯粹是为了颜色好看。不放也没关系，毕竟番茄炒蛋本身就是道家常菜，没有绝对标准。你做出来，好吃就是真理。下次再有人跟你说“番茄炒蛋还能失败？”你就把这篇文章甩给他，然后去厨房做一份让他闭嘴的版本。

泉州市出台九条措施 强化养老服务机构防疫工作

为落实全国民政“一老一小”服务机构疫情防控工作视频会议精神，近日，泉州市出台九条措施，全面加强养老服务机构精准防控疫情。

根据措施，各地民政部门和卫健部门要分类督促指导养老机构，对照有关防控指南和导则，及时发现短板和问题。推进分区分类精准防控，努力做到疫情防控和民生兜底两手抓、两不误。在养老服务机构管理上，继续落实全员全方位封闭管理，消除盲区死角。对确需返院老人（新入住），按入院前14天实际居住地疫情区划分标准，实行分区分类差异化防控管理。

当前正值复工复产阶段，在养老服务机构用工管理上，措施明确要求，所有返岗（新入职）人员，应提供健康证明。返岗（新入职）人员的管理参照分区分类规定执行。原则上禁止任何人、任何形式的来访、探视。各地要对养老机构在院老人和工作人员进行全面排查，逐一登记。如出现发热、咳嗽等症状，立即隔离观察并送发热门诊排查。如为疑似病例、确诊病例或无症状感染者的，应立即送定点医疗机构就诊。出院老年人返回养老机构的，应当隔离观察14天无异常后方可入住生活区。

此外，针对老年人个人防护和身心健康问题，措施要求，养老机构要每日居室巡查，早晚测量入住老年人和工作人员体温，并做好健康监测记录。杜绝一切形式的人员聚集；要加强老年人心理调节，做好正面宣传教育，对隔离观察的老年人要给予重点关怀，必要时及时提供心理支持服务。（记者林书修）

花费半年走访创作 老人手绘海丝风情

原标题：花费半年走访创作 老人手绘海丝风情

九日山、延福寺、武荣州、石亭观音寺、城隍庙、承天寺、天后宫、开元寺……千年海丝古韵尽收在一幅油画之中。这幅油画近日在丰州书院展览，是由南安人傅文川花费半年时间走访、手绘而成。昨日，记者来到丰州，了解其背后的创作故事。

傅文川和他的油画

海峡网2月19日讯 （泉州网记者吴志明 文/图）九日山、延福寺、武荣州、石亭观音寺、城隍庙、承天寺、天后宫、开元寺……千年海丝古韵尽收在一幅油画之中。这幅油画近日在丰州书院展览，是由南安人傅文川花费半年时间走访、手绘而成。昨日，记者来到丰州，了解其背后的创作故事。

这幅画创作于2018年6月，画的作者名叫傅文川，他是丰州镇桃源村人。记者看到，这是一幅长3米、宽2米的油画。画的右上方，用篆书写着“千年海丝双古城，万商扬帆五洲航”。画的左下方，则用篆书写着“记住乡愁”。“我希望，后人能够通过这幅画，了解故乡、记住故乡。”今年68岁的傅文川说。

整幅画北至丰州，南至霞美，东到城东，西至石砻，西北与洪濑交界，东北则依稀可以看到罗溪、河市、马甲、双阳等。画的中间，晋江蜿蜒而过，几艘古代帆船穿梭其中，依稀能看到当时海上贸易的盛况。画中古城、村庄、山峰、祖祠、宫寺庙、山道石阶、古官道、溪流坑沟、水田林地、石桥古井、古渡口等一应俱全，都用不同的颜色不同的标识标出来。记者注意到，画中丰州古城标出了拱华门、丰乐门、武荣门和富春门。

此外，画中还可以看到清源山、崇福寺、府文庙、清净寺、承天寺、天后宫、开元寺、西湖、东湖等景点，还有明代的万石陂。据介绍，这是明代丰州的水利工程。据了解，画中有150多个村庄，还有祖祠、宫寺庙100多座。

据介绍，傅文川自幼喜欢画画，虽然先后从事过多种职业，但一直坚持画画，已经有40多年。他之前画炭画居多，经常帮人画像，20多年前开始接触油画，常到泉州一家油画颜料店买材料，因此认识了颜料店的老板——一位大学美术老师，并得到了他的传授。

说起创作这幅画的初衷，傅文川坦言，近年来“海丝”概念大热，他决定创作这幅油画，再现丰州和泉州古城的风貌。

去年6月，傅文川开始动笔。每天天刚亮，他就出门，用双脚丈量每一寸土地。“远点的地方我就骑自行车去，然后再走路。每天都要走十几公里。”那段时间，他常常早上五六点就出发，下午一两点回来，晚上有时候还要加班到十点多。每到一处，他都要带上纸和笔，先将眼前的景象描绘在纸上，回到家中再依照草稿和自己白天的记忆绘画，再拼图，拼好了图最后再上色。有时还带着干粮，饿了就随便对付一下。为了核实有关情况，他经常要询问当地的村民，因此有时被人当成骗子。

画中标出的150多个自然村，所有的山和景，傅文川几乎都到过。“我年轻时在村里生产队做护林工作，长期在山里巡逻，对周边的一草一木都很熟悉。那段时间，我独自蹲在山上，用手中的笔，将山山水水用油画记录下来。”傅文川说。就这样，他用了半年时间，画下了这幅图。