泉州中山路综合提升工程：“快工”也能出细活

“美食代表安慰和日常，欢迎环但战争摧毁美食，龙餐美食越温暖，馆用个勺反衬战争越触目惊心”，敲断这是霸权导演文牧野在第一次约演员沈腾时说的话，他只花了10分钟左右时间就简明扼要地讲清楚了美食和战争两者之间隐形、主义爱液线路二坚固的辑闭关联。

等到新片《欢迎来龙餐馆》极限定档，欢迎环在三天点映之后如约全面公映时，龙餐140分钟的馆用个勺片长不仅让熟悉沈腾的全国观众看到他喜剧之外另一面沉稳、细腻的敲断表演能力，更重要的霸权是，他与文牧野以及其他主创包括演员蒋奇明、主义李治廷以及一众令人惊艳的辑闭外籍演员，共同创作、欢迎环表达，在“美食与战争”的互文框架中，将华语片类型关于历史、人性、事件等“大题”的深刻理解落到了烟火处，观众看得懂，看得进去，欢笑流泪，无不尽兴。

电影从头至尾，时不时说的一句台词“好好吃饭”，非常中国，充满了东方智慧与情感，在全球持续动荡的今天，这部新片或许就代表了中国人的思考，像中餐馆一样满足人最根本的需求，吃暖吃好活下去，而虚伪政客、残暴霸权的谎言，都被电影中厨师的勺子敲掉逻辑闭环，战争之下受难的永远是平民。

让平民尤其是孩子，安稳坐下来吃饭，玩偶姐姐才是实实在在的和平景象。

-每一道菜都是深沉的表达-

新片在点映阶段就迎来口碑高潮，“想不到”是最集中、主流的观感，对于演员沈腾的出演，观众首先想到的是他驾轻就熟的舒适区“喜剧”，但绝大多数观众都不会想到，作为优秀的喜剧演员，他能够让“美食”内容不仅仅停留在概念，更成为有血有肉有人性的细节。

沈腾饰演的徐福来自东北，是掌勺多年的大厨，所以他说话让人轻松、好笑之余还藏着生活智慧，他做的饭菜是冒着热气，是让人能吃饱吃美，想家想家人的硬菜。选择沈腾，就是把我们口中所说的“烟火气”、“人情味”用一个具体、生动的人表达出来，而这样的人在战争中何以自处，如何用自己的勺子和锅铲来表达自己的情绪，就成为电影始终将观众“摁在影院椅子上”的悬念，入戏极快，共鸣真实。

人，是碳基生物，在诞生之后始终不变的主线任务就是摄取足够的热量维持生命动力，其他社会关系维系、自我价值实现、财富利益的获取等等就成了支线任务。人不能不吃饭，在战争中更是如此。

电影的画面和细节里，我们可以看到一面是龙餐馆的暖色调，热气腾腾的91屌嗨中餐，可以让银幕外没有吃饭的观众都看饿了，而另一面则是街头巷尾的难民、尸体，特别是饥肠辘辘、骨瘦如柴的孩子，两种场景在视听语言的编织下，完成了“美食和战争”关系的第一层表达，冲击人心，引发思考。

在战争中，吃饭有多难；在和平中，吃饭有多幸福，而谁是割裂、动乱的始作俑者，则是电影剧情发展剑指的目标了。

仅仅是靠视听语言来阐述美食与战争的关系，已经完全及格。但导演文牧野的“野心”不限于此，他不是要完成电影类型、元素的拼接与叠加，而是要实现真正的融合去服务电影的反战思考。

坦白说，电影是值得二刷三刷的，越看就越觉得叹为观止，原来电影中几乎所有“美食”露出的剧情、细节都是有信息、有表达，有寓意的。而且更体现导演巧思的是，美食画面色香味俱全，它的色泽、它的形态，居然可以把观众司空见惯的战争元素换一个方式去表达，但引发的情绪又是全新的体验，比如烧焦的锅底，代表徐福与马俊生要解救战争孤儿的心情，“心急如焚”具象化了；鸡蛋落入热锅，91入口要做荷包蛋，热油溅起，中间的蛋黄逐渐变色，这一幅画面就像极了美军炮弹无差别地落入平民区，炙热的炮火激起水泥碎片，尘土飞扬。

这还只是细节。在剧情设计上，也有惊人的对仗、呼应。

电影是靠三次大餐完成经典的三幕式。

第一次是徐福接下当地人的婚宴，他将东北铁锅炖引入，代表在没有战争侵扰下，平民安居乐业，不同国家、文化的人互通有无，实现正常、平等的融合。

这一次婚宴也是晚年徐福梦中时常出现的场景，战乱中逝去的人在席间依稀可见。菜是他做的，故人落座，徐福坐在长桌主位，给了观众一个情绪复杂的凝视，有深情有感慨，似乎还有一些严肃的叩问，太平不就是这样吗，夫复何求。

第二次是徐福为了拿到释放批文，不得不硬着头皮接受操办在美军基地的圣诞大餐，为了活着走出去，他“背叛”了自己的初衷，也做起了左宗棠鸡、李鸿章杂碎等这样不伦不类的中美融合菜，用东北菜的大饼做汉堡。

电影中的91香蕉这一场圣诞狂欢，美军士兵放纵、嚣张，贪婪享受着饕餮之欲，谁也不曾想到，这是一场圣诞惊魂夜，恐怖分子的围攻正在逼近。徐福做的圣诞大餐，在画面中不仅看着有扑面而来的贪欲感，更像是战争炼狱里的失乐园，诡异荒诞。

第三次是徐福死里逃生带领23个战争孤儿逃出恐怖分子炮制人肉炸弹的“学校”，在国境线不远处的大树旁为孩子们利用村民的食材做了一顿“烩饭”，这时候画面的表现就是虽然简陋，但实实在在、看着就好吃，尤其是一整块蜂蜜放在热饭上慢慢融化，甜蜜溢出。这次“烩饭”的意义比任何反战口号都要来得深刻，绵长，最后，“徐福烩饭”不仅仅写入多年后龙餐馆的彩蛋，并成为和平的符号和启发。

甚至发芽、有毒的土豆都成为电影中剧情的关键道具，不仅仅救了孤儿们的命，也成为推动徐福更坚定、更勇敢的关键“食材”。

-战场上的“武装圣诞”-

电影面世之后，看到这样一条评论，片中对于美军面孔的揭露可能是近年来华语片最深刻、最全面的。在此之前，他们更像是一种符号，叙事工具，而在“龙餐馆”中则成为被细节填充，立体的群体，不仅仅是正派反派这种简单、粗暴的划分，而是让观众深切地感受到他们在这次战争中表现的贪婪、虚伪、残暴以及最终自食其果的荒唐。

这是华语电影中鲜见的犀利，并且完全建立在理性、有逻辑、有电影语言支撑的表达之上，令人信服。

在片中，对于美军侵略真相的揭露有三条线索。

第一条就是多次出现的新闻报道，这一表达，本身也是一种寓意——被美军控制的媒介，讲述正在发生的“报道”，未必是全部的真相，更可能是新一轮武装行动的前哨。电影刚开始，我们获得的信息是美军将采取行动，目标仅仅是他们不满意的政府以及领导人，但很快展开的无差别进攻，真实地在平民区制造了灾难，徐福和俊生在梦中被炮火惊醒，还以为是地震。

更让人揪心的是，一次进攻绝非是将建筑物夷为平地，它的次生灾难是在人心上的，天性纯良的孩子将如何理解这场战争，成为电影剧情后续高潮迭起的起点。而新闻报道中也不断用冰冷、程序化的声音来讲述美军如何试图维系平衡。

第二条就是具体的、美军个体的嘴脸，共同构成完整的输出。

在美军武装占领之后，当地物价飙升，物资紧缺，扎老板为了给重病女儿续命，不得不接受美军军官的勒索，对方一再抬价出售化疗药品。这是乘人之危的贪婪。

夜幕降临，外面停水停电，居民衣食难保，被特批，单开水电线的龙餐馆成了黑暗、废墟上唯一光亮的孤岛，在这里的美军暴露了他们纵情声色的丑态，酗酒，连徐福的料酒都喝。

最犀利、尖锐的揭露是发生在徐福、俊生等人被误抓入美军军营之后，他们被切断与外界的联系，成为囚徒，还要承担后厨烹饪的工作。在军营里，我们可以看到同样有残暴的私刑，不被约束的暴力发作，以及不讲道理的人权剥夺，哪怕无罪，只要他们愿意，徐福等人被囚禁的时间就可以延长，解释权从来都是由他们掌握。

所以，当徐福妥协，被迫操办的圣诞晚宴到来，一场恐怖分子的武装进攻是在圣诞音乐中降临的，电影动用了类似好莱坞动作片的调度，紧张、刺激、暴力，让观众身临其境，而放大这种感官刺激的做法本身又成为一种讽喻——好莱坞对于战争、动作场面的爽感渲染，是对真相做了切割，从前塑造的主角是美军，现在他们成为这种剥削场面的受体。

谁利用了暴力制造了动乱，谁对于平民而言就不能清白自洽。

-孩子是希望，不是“炮灰”-

电影中，徐福一开场就为母亲、女儿做了一桌好菜，在他准备出国务工前，这一场戏，就是为他内心深处坚信朴素的人道主义精神埋下了种子，似乎也呼应了片尾他做烩饭时身旁的大树，他为不是自己孩子的孩子做了饱腹的美味。

在片中，徐福是一个标准的东北男人，虽然嘴里有点碎，不太客气，却真实地护着眼皮下那些战争孤儿。但这些孩子，无论在美军还是在恐怖分子眼里，都不是真正的孩子。美军，认定他们是未来的恐怖分子，谈之色变，并且不断渲染、传播这种观点；在恐怖分子眼里，他们就是武器，是制造人肉炸弹的配件。也只有在徐福、俊生的视角里，孩子就是孩子，有的吃得胖乎乎都快抱不动了，比如不少观众惦记下落的苏苏。

有的虽然出场时看着有些孤僻，但随着剧情推进，被看到了他的聪慧、勇敢以及悲苦的出身，比如赛夫。在徐福的嘴里，在和平环境里，孩子应该是有选择的，是可以成为他们想成为的样子，比如电影中他就怼了美军士兵，这里的饭有一半都是他（赛夫）做的，言下之意，这些孩子不是你们说的，只对枪支感兴趣，这不是全部的事实。

对于赛夫而言，他的幸运是遇到了徐福和俊生，承担“父亲”和“母亲”的角色，前者传授技能、理性又严苛，后者提供了细腻的情感，感性又包容，拉住赛夫，不要偏激、冲动走上那条被利用的不归路。赛夫在片中有比较完整的成长轨迹，刚出场时，他是抱着仇恨，渴望生存下去，经历了战火、离丧，他对美军是无以复加的仇恨，与此同时对于以同胞面目出现的“恐怖分子”有模糊的亲近，他的动摇、不确定是真实的，导演没有回避这个状态，并且让赛夫在龙餐馆里，跟着徐福、俊生完成痛苦的成长。

最终他看到了在战争中，暴力复仇不是救赎，反而是将自己的生命投掷于战火，成为战争延长的燃料。还有一条路，就是徐福说的，好好学习本事，有能力养活自己，吃上饭，再照顾所爱之人。好好吃饭、活下去，才有希望建立自己的家园。

在片尾，徐福有一句台词说，原来让人张嘴的，不仅仅有勺子，还有枪，紧扣着电影“美食与战争”的主题。

还记得电影《欢迎来龙餐馆》有一幅海报，一个萌萌的，但不失威风的龙戴着厨师帽，双臂环抱，揣着一个铜勺，嘴里咬着一颗同样金灿灿的子弹。看完全片，想起这张海报，忍不住拍案叫绝。

止戈，坐下，吃饭，这是“龙”的主张，也是“龙”的格局。

撰稿｜钱德勒

策划｜文娱春秋编辑部

分类施策留住乡愁 泉州加强闽南传统建筑保护

分类施策 留住乡愁

泉州市在房屋安全“百日大整治”行动中加强闽南传统建筑保护

闽南传统建筑是城市记忆的延续，承载着无数游子的乡愁。在全市房屋安全“百日大整治”行动中，面对星罗棋布的传统民居、建筑，如何有效加以保护，延续文脉，留住乡愁？自3月中旬以来，泉州市在排查整治中严禁“一拆了之”等做法，各地因地制宜，根据实际分类施策，为保护传统建筑探索出不少好办法。

□记者 谢曦 通讯员 洪韦阳 吕璇

现场 修旧如旧活化利用

走进惠安县崇武镇张辉煌民居，尽管历经75年的岁月洗礼，人们仍能从“四水归堂”的民间传统建筑格局，栩栩如生的石雕、木雕、砖雕等细节中，看出这座被称为“泉春大厝”的古民居当年的不凡气派。在封闭式修缮现场，工人们正在根据图纸要求进行木料加工，梁柱的几处关键部位都已被包裹保护。

“这座古民居的石雕、木雕、砖雕都非常精美，可以说代表着当时惠安工艺的最高水平。但因为年久失修，蚁蛀严重，原来的椽条、脚基等都有损毁。我们现在就是以最小的干预，尽最大的可能去修复它。”项目负责人李明法告诉记者，张辉煌民居的保护修缮工程计划于8月底完成，修缮后将作为文化活动场所，实现古民居的功能复兴。

在享有“中国建筑之乡”美誉的惠安县，像张辉煌民居这样极具特色的传统建筑不在少数。“在这次的房屋安全隐患排查中，对具有传统特色、历史文化价值但又存在安全隐患的古民居、古建筑，我们并没有‘一刀切’地拆除，而是按照‘修旧如旧’的原则，对这些古建筑进行修缮加固保护。后期，我们将结合建筑原有的功能和产权人的意愿，进行活化利用。”崇武镇副镇长柯清沧介绍，今年崇武镇计划实施10栋古建筑的修缮维护工程，目前正在进行施工的1栋，还有3栋已完成修缮设计方案。

原则 处置严禁“一刀切”

“安全+保护”两不误

“文史、古建筑等专家认定具有保留价值的传统建筑危房，我们将按照相关保护要求，进行修缮加固。”市房屋安全隐患大排查大整治指挥部相关负责人介绍。

早在房屋安全“百日大整治”行动之初，市指挥部就印发了《关于坚决禁止房屋安全隐患处置工作“一刀切”的通知》，明确要求各地在处置传统建筑隐患房屋时，严禁“一拆了之”等敷衍应对做法。属文物建筑、历史建筑、已列入历史建筑普查成果的建筑以及有保护价值的传统风貌建筑，要“应保尽保”，整体保护，按照相关保护要求采取修缮加固等处置办法，不得擅自拆除。市住建局还出台《传统建筑修建技术导则》，为古建筑设计施工提供指引。

在精准明晰的“指挥棒”引导下，各地相继探索创新举措，不断加强对古建筑保护工作。

晋江制定了古建筑排查处置若干措施，明确传统建筑危房的处置方法及旧构件、旧材料的收集管理；永春东平镇东山村发动乡贤筹集资金80多万元，聘请本地老工匠，采用传统工艺，对育德堂、下厝堂、田中堂等三栋古民居进行修缮加固，并计划利用闲置古民居引入茶馆、民宿、书画院等新文化业态，激活老宅魅力；洛江虹山乡苏山村引进客商对此次排查出的隐患古厝进行加固改造修缮，打造独具苏山特色的古厝咖啡文化创意馆。

“安全+保护”两不误的务实举措，正让泉州越来越多的古民居、古建筑重新走进人们的视线，焕发勃勃生机。

泉州建筑业总产值创新高 去年完成产值比增超一成

记者从市住建局获悉，2019年，我市建筑企业共完成建筑业总产值约1978.28亿元，比增10.9%，创历史新高；建筑业省外产值1110.69亿元，比增10.6%，产业外向度达56.1%。

为推动建筑业产业规模稳步增长，我市出台一系列产业扶持措施，完善建筑业企业财政奖励标准，推进房建市政项目信用体系建设，逐步将施工企业、建设单位以及中介机构纳入市场信用体系，对信用良好的企业，在承接业务、资质审批、评先评优等方面予以优先扶持，从政策上加大龙头企业培育力度，进一步促进建筑企业健康发展。同时，严格落实领导挂钩联系制度，按照“扶优扶强、做专做精”的原则，点对点帮扶企业提升一级资质60多项次，全市一级总承包、专业承包企业增至164家，占比10%以上。引领建筑企业实施“走出去”战略，为建筑业企业对外开拓市场牵线搭桥、提供发展平台。

伴随着产业结构的优化调整，我市建筑业企业的经营领域也在不断拓宽。近年来，在巩固房屋建筑、市政基础设施、装饰装修、建筑幕墙、古建筑传统专业的同时，我市建筑业企业积极向公路、水利、港航、通信、隧道等专业拓展，全市公路、水利、港航、隧道、古建筑等稀缺专业企业总数增至476家，占比达31%，逐步形成优势专业突出、各专业齐备的建筑业格局。

在优化现代化产业布局方面，我市积极推动闽南建工、东霖建工、桃城建工、中建远南、荣盛钢构等一批本地龙头企业投资PC生产基地或钢结构生产基地，引入美的集团联城住工和三一筑工两家企业在我市布局工业化建筑产业园区。2019年全市完成建筑产业现代化工程包投资9.7亿元，占省上工作任务的194%；新增装配式建筑项目达45个，新增加面积155万平方米。（记者谢曦 蔡紫旻）