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178. 皮蛋瘦肉粥：广式粥的皮蛋经典在粤式点心的氤氲蒸笼与镬气翻滚之间，皮蛋瘦肉粥始终占据着一个无可撼动的瘦肉式粥位置。它不是粥广最奢华的，却最见功夫；它不是经典最花哨的，却最抚凡人心。皮蛋一碗好的瘦肉式粥黄91平台皮蛋瘦肉粥，是粥广广式粥品美学的浓缩，更是经典岭南饮食文化中“以简驭繁”的哲学表达。广式粥讲究“绵、皮蛋滑、瘦肉式粥稠、粥广香”。经典所谓“绵”，皮蛋是瘦肉式粥指米粒完全开花，与水交融，粥广不见颗粒分明；所谓“滑”，是粥体如丝缎般顺滑，入口即化；所谓“稠”，是糖心logo官网入口米汤浓淡得宜，挂勺而不滞；所谓“香”，则是米香、肉香与皮蛋独有的碱香彼此缠绕，浑然一体。而要达到这四字境界，需从选米、腌米、熬粥到配料，每一步都克制而精确。黄色软件怎下载米是基础。通常选用新米与少许糯米搭配，淘洗后以盐和油腌制半小时以上。这道“腌米”工序是广式粥的灵魂序曲——油让米粒在熬煮时更容易酥烂，盐则提前赋予粥底底味，使后续的鲜香不必依赖浓烈调料。皮蛋的选择亦有讲究：溏心皮蛋为上，切丁后其半流动的蛋黄会在粥的高温中融化，成为天然的漫禁堂怎么下载增稠剂与风味源。瘦肉则需整块下锅，先与姜片同煮至断生，再撕成细丝，回入粥中，如此方能保留肉汁的鲜嫩，而不是让肉碎煮得干柴。熬粥的器皿与火候同样不容马虎。广式老铺多用砂锅或瓦煲，以明火慢攻。妖精视频在线观看水沸后才下米，防止粘底；大火滚十来分钟，让米粒快速翻滚糊化，再转中小火“熬”至少四十分钟，期间需不时顺同一方向搅动，防止粥汤溢出，也让米油充分释放。这漫长的等待中，皮蛋与瘦肉的味道缓缓渗入粥底，姜丝的辛香悄然点睛，最后以盐与少许白胡椒粉调味，撒上葱花与脆香油条碎——一碗真正意义上的“绵滑粥”才算完成。然而，皮蛋瘦肉粥的经典之处，远不止于味觉。它承载着一代代广东人的日常记忆：清晨茶楼里的第一笼点心之前，先来一碗热粥暖胃；深夜街边小档的昏黄灯光下，它是最治愈的宵夜；病后胃口不振时，它是长辈口中“养人”的至简之选。它没有鲍鱼瑶柱的昂贵，也没有及第粥那种丰俭由人的讨彩头，却以最朴素的食材组合，诠释了“平淡见真”的烹饪真谛。或许正因如此，皮蛋瘦肉粥才能在众多广式粥品中脱颖而出，成为流传最广、也最考验厨师基本功的经典作品。它像一位不施粉黛的粤剧老倌，水袖轻扬间，多年的唱念做打尽在其中。一碗下肚，暖意从胃部升起，那种温柔而扎实的满足感，是任何山珍海味都无法替代的。这便是广式粥的经典之味，也是人间烟火中最长情的安顿。

德化浔中镇：抗元义军古山寨 布局形似大乌龟

原标题： 德化浔中镇：抗元义军古山寨 布局形似大乌龟

天烛寨形状俯看像只大乌龟

“你们看，这个山寨的样子像不像一只大乌龟？”近日，位于德化县浔中镇祖厝村的大坪山半腰处的天烛寨重修后，渐渐露出昔日框架。从空中看，这个山寨四肢、首尾俱全，活像一只奋力向前爬行的大乌龟。

据当地文史工作人员介绍，天烛寨是闽南历史上著名的农民起义军首领郑宽永当年聚集农民起义军抗元的指挥营地之一。郑宽永正是凭借众多坚固山寨，与元军周旋了18年。

□本报记者 陈明华 通讯员 郑光前 赖建明 文/图

现状

占地4亩多 有上下两寨

天烛寨海拔800米，因其形状酷似向天蜡烛立于四面皆为险峻山崖之上而得名。寨子结构严谨，异常坚固。四周数百米长的护墙依山势以圆石垒砌而成。其占地面积4亩有余，分为上下寨。设寨门两个，门高2米、宽1米、深2.5米，可进可退，易守难攻。彼时有数十房间的瓦房一座，上下埕地设有宽阔演兵场两处，可驻兵数百。瓦房现已拆除，地基遗迹尚存，印有“裕”记窑址的元代青花瓷用具碎片随处可见。据介绍，天烛寨是郑宽永指挥兵士建造起来的。

天烛寨上寨呈不规则的椭圆形，四方各有一个突出的瞭望塔，下寨呈正方形与上寨落差十余米。从高处看，天烛寨上寨犹如一只大乌龟的背甲，4个瞭望塔犹如乌龟的四只爪子，下寨犹如乌龟的头部，一条通往寨子的石阶正好成为乌龟的尾巴。

从天烛寨的遗址看，当年郑宽永率军将山顶挖平，用于驻军、操练，数百义军据险而守。据当地文史工作人员介绍，天烛寨并不是孤立而存，它的西边为新寨，稍远处为文武岐寨；南为石笋寨；东为陈角岐贡；北为西天大寨，大寨峰顶甲坪练武场可容千余兵丁练武之用。这些寨子互为犄角、遥相呼应。每当农民义军于各寨演兵练武时，吆喝声不时传至山下祖厝、仙境等四乡八里。

山寨寨门

历史

郑宽永揭竿 抗元18年

郑宽永(约1331～1368)名子安，德化桂阳梓溪人，元末自立为“霸王”的反元农民义军首领。据《桂阳乡志》称：《桂阳林氏族谱》、《李山陈氏族谱》等有其部分史迹可考。

元至正(1341～1368)年间，中国各地连年灾荒四起，农业歉收，人民生活困苦，而朝廷及地方政治腐败，横征暴敛，社会动荡。德化县境内官府、财主趁机征役派捐、逼债催租，再加上战乱不断，闹得老百姓身无衣、肚无食，尸横遍野。郑宽永于至正十一年(1351)，和附近枣垵苦格的道士黄化显及江西慈化寺和尚彭莹玉等人，同白莲教组织的红巾军取得秘密联系，发动贫苦农民数千人，聚集于清泰里斜岭山头设坛祭天，揭竿起义。义军头扎红巾，人称“反元红巾军”。郑宽永揭竿而起，比明太祖朱元璋于1353年加入郭子兴领导的红巾军起义反抗元朝还早了2年。义军杀富济贫、军纪严明，一举攻进德化县城，一直打到闽北各县，所到之处开仓放粮，深受穷苦人的欢迎和拥护。

为谋求霸业，他一边派谋士联络友军，一边大力招军买马，把队伍扩充到近万人，在德化梓溪建立大本营。不久，郑宽永在梓溪自立为“霸王”。他分驻数地进行练武演兵，还在附近的主要关隘建立联防寨堡分兵把守，互相照应，一时军威大振，元兵长期不敢冒进。

至正末年，朱元璋的起义部队势如破竹，元朝廷元气大失。但闽中元兵仍继续围剿德化郑宽永大本营，义军利用崇山峻岭、沟壑密林险要地形等有利条件与其迂回周旋，长期对垒。1368年，在与元军周旋了18年后，义军中了元朝官兵的反间计，产生内讧，领导层瓦解，导致众叛亲离。不久元军攻破霸王寨，郑宽永自刎，家族被杀绝。其残部后被朱元璋部队兼并。与元兵对垒了18年的郑宽永农民义军政权，至此覆亡。

酷狗《打歌请就位》：戴燕妮为新歌燃烧赤诚 棋局中优雅布局

　　近日,#偶像练习生决赛四周年#的话题冲上社交平台热搜,也难免想到此前霸屏 2020 年整个夏天的《青春有你2》。在那个夏天,戴燕妮凭借超强的vocal与舞蹈实力,让大家看见了一个在舞台上闪闪发光的女孩。而戴燕妮在“青你2”之前,就一直在坚持做自己的音乐,也正是因为这份坚持,让她能更有底气与动力展示自己的舞台。4月7日戴燕妮携2022年全新单曲《CHECKMATE》做客酷狗音乐《打歌请就位》,讲述自己音乐梦想道路上的“棋局”故事。

　　近日,戴燕妮带着属于自己的新歌归来,强势而优雅,沉着而热烈。《CHECKMATE》是肆意的,合成器音效把时间和空间一同拉到“女王的棋局”上,燕妮俏皮灵动的嗓音带领听众一同入局,身临其境地欣赏一场强者交锋。RAP部分如同对弈到关键局面,势如破竹,出其不意,最后一句“It’s checkmate”,游戏结束,全面胜利。

　　本首单曲《CHECKMATE》燕妮亲自参与了所有前后期制作,用作品回馈粉丝。戴燕妮从歌手到演员,重要的每一步都精准走在最佳位置,而这一路的艰辛,为她打磨出了更加精美的冠冕。一直以来,她都牢记初心,坚持做真实的自己,努力为大家呈现更多优秀作品。正如歌词中所写“There’s nothing could stop me now”,这首歌也表达了她对梦想的坚持与决心,无人可挡,不畏艰险。

　　在《打歌请就位》节目中,戴燕妮介绍了歌曲背后的故事。她介绍称歌曲的名字是国际象棋中的一个术语,在国际象棋中,一方被另一方将死,通常被称作“CHECKMATE”。她说之所以取用这个名称,是想表达一个人被虚伪人心蒙蔽,遍体鳞伤,就说明她是弱者吗?不是的,这只是给对方一个和局的机会罢了,当这一子落下,他人就已经没有退路了。而后复盘,则会发现她每一步都走在计划之中,却在对方的意料之外。这首歌借棋局表达了戴燕妮的人生智慧,在漫长的人生道路上,世事被罗织成巨大棋盘,厚积薄发,次次高人一招,凭借自己的过人胆识与智慧,准确预判了对方每个动作,获得胜利。戴燕妮在人生的棋局中优雅布局,精准预判,浴血奋战。也如歌词中所说“不畏严寒的火 不惧暴烈的寒”戴燕妮燃烧赤诚,铸入音乐作品,带来一个诚意之作。

　　希望大家在追逐梦想的道路上,不被困难击败,勇敢前进,勇敢做自己。上酷狗音乐搜索打歌请就位,除好听的歌,和歌曲背后的故事外,戴燕妮还将在酷狗直播进行新歌首场开播,4月8日20:30-22:00,全能唱跳歌手与你不见不散。