262. 团队管理基础：从管事到管人

怕麻烦的零失败懒人必学：家常菜这样做，零失败说真的怕麻，我以前特别讨厌做饭。懒人不是必学不喜欢吃，是家常觉得又要洗菜、切菜、菜样gogogo gogogo刷锅、零失败擦灶台……光想想就累。怕麻每次刷到那种“三分钟快手菜”视频，懒人点进去一看，必学光调料就得十几种，家常还得把洋葱切成均匀的菜样丝，我直接划走。零失败后来我发现一个事儿：做菜失败，怕麻大部分不是懒人因为不够努力，而是步骤太绕、要求太多。 咱普通人就想吃口热乎的，不用拍照发朋友圈，也不用参加厨艺大赛。所以今天这篇，我不讲那些“必须小火慢炖40分钟”的精致菜，全是我自己试过、真的能闭着眼做不翻车的家常路子。先搞懂一个底层逻辑：熟了就成功一半你要问我做饭最核心的秘诀？就仨字：做熟它。真的，很多所谓的“翻车”，就是没熟或者糊了。比如你炒个青菜，只要油够、火别太大、扒拉几铲子，看到叶子变软、女生和男生一起差差差的视频颜色变深，那就熟了，放点盐就能吃。这就是一道菜。别管什么“锁住水分”“锅气”，那是进阶事儿，跟懒人无关。同样的道理适用于所有肉：只要你把它炖够时间，它不可能不软烂。 猪肉、鸡肉、牛肉，焯水之后扔锅里，加酱油、姜片，添水没过肉，小火咕嘟40分钟，出来绝对能咬动。就算你切得跟砖头似的，炖久了它也烂。这就是客观事实，不是玄学。懒人做饭的第一原则：能用一个锅，绝不用两个之前我做饭，先炒个蛋盛出来，再炒西红柿，再把蛋倒回去……中间那个双耳碗用来放蛋，粘着蛋液的筷子放哪都得想半天。后来我放弃这套流程了。一锅到底才是懒人亲妈。比如我最常做的“懒人焖饭”，真的91百度零失败：食材用量（大概就行）大米1杯腊肠或火腿肠1根，切片冷冻蔬菜粒一把生抽2勺油半勺水比平时煮饭少一点做法？就是把米洗了放锅里，铺上腊肠和蔬菜粒，加生抽和油，按煮饭键。好了。出锅拌一拌，有肉有菜有碳水。刷的锅就一个电饭锅内胆。你说它多好吃？谈不上惊艳，但绝对不难吃，而且省事到令人感动。这世上的饭，能让你不用盯火、不用中途翻炒、吃完还不用擦灶台，就已经赢了。调味别搞那么多花样，记住“酱油+盐+糖”三件套很多菜谱让你加什么蚝油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、味极鲜……说实话，我自己家里常年就三瓶：生抽、老抽、陈醋。糖是散装的。盐是汤匙。对于懒人，一个万能调味公式：一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，小半勺糖均衡咸味。炒啥肉啥菜，十八禁网站在线免费观看这个底味都不会错。老抽别多放，多了颜色发黑像暗黑料理。糖要放，但别吃出甜味，不是为了甜，是为了让咸味更柔和。举个例子，做红烧肉那种大菜，你要是搞什么冰糖炒糖色、熬糖油，烦死。咱懒人就照做：五花肉切块，冷水下锅加料酒煮开，撇去浮沫，捞出来。扔锅里（炖锅就行），加生抽2勺、老抽半勺、糖一小勺、姜两片、葱段一截。加开水没过肉，盖盖子，小火炖45分钟。打开盖子，大火收汁收到汤汁浓稠就行。全程除了切肉和等着，没任何技术含量。肉甜咸适口，肥肉也不腻。别问我“要不要加八角”，大象传媒官网登录入口加了香一点，不加也完全能入口。做菜这回事，做了就比不做强。别迷信“刀工”，块大有块大的活法菜谱里老写“切成细丝”“切片均匀”，我每次看到就想关页面。懒人不需要刀工，我们需要的是形状自由。你要炒青椒，用手掰成块，比用刀切好吃（真的，手撕的边缘更容易挂汁）。你要炖土豆，切滚刀块，要是切不匀，那也行了，不就是有的先熟有的后熟吗？大不了再煮两分钟。西红柿更简单，直接从中间拉开，拿刀随便剁几刀，汁水留在案板上也没事，刮进锅里就行。我之前很怕切肉，总觉得滑溜溜的。后来发现一个歪招：把肉放冷冻层冻半小时再切，硬邦邦的特别好下刀，想切多薄切多薄。没这个耐心？那就直接切成大厚片，多炖一会儿，一样入味。着急吃饭时的救星：蒸菜，比炒菜还省事炒菜你得在灶台前站着，还得翻勺，油烟还大。蒸菜呢？你只需要一个蒸锅或电蒸锅，把东西放进去，定好时间，走人。有个菜我隔三差五就做，叫“剁椒蒸金针菇豆腐”：嫩豆腐一盒，直接倒在盘子里，拿刀划几下。金针菇洗干净，码在豆腐旁边。上面铺两勺剁椒酱（超市买现成的瓶装）。再淋一勺生抽、半勺油。水烧开后上锅蒸6分钟。端出来，撒点葱花（不撒也行）。豆腐嫩得像布丁，金针菇爽脆，剁椒咸辣鲜。你付出的劳动总共不超过5分钟，其中有3分钟还是在等水开。这种菜，对懒人来说就是必学物理外挂。汤？不用煲，用“煮”就行外面饭馆那种奶白色的骨头汤，得熬两小时。咱懒人喝汤，讲究的是“有汤喝就行”。最简单的一招：蔬菜汤。水烧开，丢点西红柿块、几片白菜叶、几朵木耳、一颗浓汤宝（或者一点鸡汤口味的调料）。煮个五分钟，加盐和胡椒。你得到了一大碗热乎乎的、有蔬菜清甜的汤。而且洗的锅就是煮水那个，中午还能接着煮面条。别觉得浓汤宝不健康。你去看配料表，它成分里第一位就是水、盐、味精、鸡油。偶尔吃点不会怎样。比起天天外卖重油盐，这已经算干净了。做个错题本（不是开玩笑）我做饭失败过几次后发现，失败原因往往是我自创了步骤。比如菜谱说“小火”，我觉得中火也行，结果糊了；说“腌15分钟”，我腌个意思就下锅，结果肉不嫩。所以现在我就老实了：第一次做，完全照做，不搞创新。 先做成功一次，再琢磨改良。你可以记一个简单笔记，就写在自己手机备忘录里：炒土豆丝：泡水5分钟，炒出来脆。煎豆腐：锅热了再下油，不粘。煮面条：水开之后加一勺盐，面更筋道。蒸鸡蛋羹：一个蛋加半碗温水，盖着盖子蒸，才没蜂窝。这些全是别人总结好的客观规律，抄下来用就行。不用懂原理，知道怎么做好，就够了。关于“洗菜切菜”的懒人真相很多人觉得做饭麻烦，不是炒那个步骤，是洗切收拾。我有几个改命习惯：菜一买回家，先洗好、切好，按一次用量装保鲜袋/保鲜盒冷冻。 比如青椒切丝冻一包，肉切片冻一包。做的时候拿出来直接下锅。这个很费周日一下午，但换来一周每天做饭时间从40分钟降到15分钟。能买现成的就买。 比如剥好的蒜米、切好的南瓜块、豆制品半成品。是贵一点，但比外卖便宜，而且“免洗免切”这几个字带给人的快乐，真的值。灶台边放个脏碗碟收纳盆，一边做饭一边把用过的碗筷扔进去，最后统一洗，不会弄得灶台上乱糟糟。最后一道“保命菜”：电饭煲焖鸡翅这个必须单独拎出来说，因为它是懒人菜里的王者。材料：鸡翅中8个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺（没有就加一点点糖和盐）、蒜末两瓣、姜片三片、可乐半罐（或者啤酒半罐）。做法：鸡翅正反面各划一刀，把所有调料倒进去抓匀，腌15分钟——不腌也行，直接倒电饭煲里，加调料，按下煮饭键。等它跳闸，打开，翻个面，再按一次煮饭键。第二次跳闸就能吃。出来的鸡翅颜色红亮，甜咸口，肉质软烂到一抿就脱骨。中间甚至不用你翻面。锅底那点汤汁拌饭，能吃两大碗。你要说这不是“吮指原味鸡”，但它就是那种谁做都不会失败的、让人吃了觉得生活挺好的菜。写到这里我想起我妈以前常说：“做饭就是弄熟、调个味，没那么玄乎。”当时我不信，觉得她做得粗糙。现在自己折腾久了才发现，她从来不加蚝油，不用什么白胡椒粉，但每道菜都热热乎乎，吃下去人就很舒坦。 所谓零失败的家常菜，说到底就是别把做饭当成考试，不用标准答案。熟了、咸淡合适、你愿意吃，那就成了。

国庆中秋假期泉州各景区按最大接待量75%限流 全面实行预约入园

随着跨省团队游的恢复，不少外地游客来泉游玩。

昨日，记者从市文旅局获悉，今年国庆中秋假期，每天，泉州市各旅游景区按最大接待量的75%限制入园游客，全市A级旅游景区全面实行预约入园，请游客提前预约，错峰游览。

景区接待量上限 上调25%

根据文化和旅游部资源开发司《关于做好2020年国庆节、中秋节假期旅游景区开放管理工作的通知》、福建省旅游资源规划开发质量等级评定委员会办公室《关于做好国庆节和中秋节假期A级旅游景区开放管理工作有关要求的通知》文件要求，旅游景区在切实做好疫情常态化防控的前提下，有序推进秋冬季旅游景区开放管理，接待游客量不超过最大承载量的75%。

“每日景区接待游客的量进一步提高。”市文旅局有关负责人介绍说，景区接待游客的上限由最大承载量的50%调至75%，这对旅游景区常态化疫情防控提出了更高要求。以清源山景区为例，其每日最大承载量是2万人次，现在可以接待最大承载量的75%，也就是说每日可以接待1.5万人次，而之前才1万人次。

据介绍，因为疫情防控的需要，泉州所有A级旅游景区由最初的闭园管理转到后来的限流入园管理。限流量有3次变化，从最初的每日接待游客量不得超过最大承载量的30%，到此前的50%，再到现在的75%。

进景区需先预约

需要提醒的是，因为疫情防控的需要，泉州市A级旅游景区实行分时段预约，限量、有序接待。也就是说，如果要去景区旅游，需要在线实名预约，未实名预约谢绝入景区。旅游团队的规模将有所控制，且必须提前向景区预约才能发团。

泉州已恢复开放的A级旅游景区在“泉州市智慧旅游云平台”实现分时段预约功能，A级景区入园需提前一天在线实名预约。如果是个人游，首先要提前申领“八闽健康码”；第二步是在“泉州市文化广电和旅游局”微信公众号菜单栏“景区预约”，选择要预约的景区，填入相关信息；预约成功后，到对应景区官方公众号、第三方平台购票（免门票景区游客可省略此步骤）。如果是团队游，所承接的旅行社要提前向景区预约。

市文旅局有关负责人介绍说，请广大游客入景区时出示“八闽健康码”、预约码。在景区入园、游览、休息、餐饮时请自觉保持间距，遵守公共秩序，加强自身防护，积极配合景区做好防控工作。

出游请文明用餐

据介绍，文旅部门将在总结借鉴五一假期、端午假期工作经验，切实保障游览秩序和安全；指导旅游景区加强餐桌文明宣传，有效制止旅游景区内的餐饮浪费现象。我市的旅行社将根据自身运营能力和供应商、合作商接待能力，提前发布组团人数等产品防疫要求，从严控制团队人数。合理安排团队旅游线路、规模和出游时间，分时段、分批次、分区域开展旅游活动，避免游客聚集。此外，旅行社将结合疫情防控工作，加强文明旅游宣传，推广“分餐制”“公筷制”。加强对游客的宣传引导，倡导讲究卫生，提醒游客规范处理垃圾，树立文明、健康、绿色旅游新风尚。

（记者 王金植 文/图）

台风“白鹿”将给泉州市带来风雨影响

虽然“白鹿”的强度与之前几个台风相比是差不多的，但由于目前预测的登陆位置离泉州市比较近，所以降雨会比之前几次明显很多，对泉州市的影响会比较大。

海峡网8月23日讯（泉州网记者 游怡冰）根据省气象台消息，目前大陆副高和海上副高已经打通，呈现出带状分布，台风主要受副高南侧东南气流的引导，且引导气流总体较稳定，但有短时间变化，未来路径以西北行为主，将于24日白天登陆或擦过台湾岛东南部沿海（10-12级，28-35米/秒，强热带风暴级或台风级）；尔后向闽粤沿海靠近，将于24日夜间到25日上午在福建中部到广东东部一带沿海再次登陆（9-11级，23-30米/秒，热带风暴级或强热带风暴级）。

根据市气象台分析，虽然“白鹿”的强度与之前几个台风相比是差不多的，但由于目前预测的登陆位置离泉州市比较近，所以降雨会比之前几次明显很多，对泉州市的影响会比较大。