若得浓眉和詹姆斯，勇士可谓大事可期

小炒黄牛肉常见问题，小炒看完不再翻车不知道你有没有这种感觉，黄牛小炒黄牛肉这道菜，肉常看着菜谱觉得简单得像开玩笑，见问但只要自己一上手，再翻不是小炒高清免费观看电视剧百度无广告老得像嚼皮带，就是黄牛汤汁多得能泡饭，要么就是肉常一股子腥味压不住。我一开始也这样，见问翻车翻到怀疑锅的再翻问题。后来跟一个湘菜师傅聊了聊，小炒又自己试了十几次，黄牛才慢慢摸清楚门道。肉常这篇不整虚的见问，全是再翻实操里最容易踩的坑，咱们一个一个说。问题一：牛肉切的时候就在跟纹理较劲十个人里有九个在第一步就错了。牛肉切之前，先看一眼它的纹理。那种平行的、一丝一丝的筋络，就是肌肉纤维的方向。切小炒黄牛肉，一定要顶着纹理切，也就是刀口和纹理方向垂直，这样把长纤维切断，肉片在嘴里才能嚼得动。你要是顺着纹理切，哪怕后面腌制、91成人.火候全对，炒出来也是一柳一柳的硬丝。尤其里脊和黄瓜条部位，表面看着平整，实际纹理很细，不注意就顺着切了。记住一个笨办法：肉放在砧板上，刀和纹理的走向呈九十度，切出来的断面能看到细小的蜂窝状，这就对了。厚度也别玩花样，两到三毫米就行，太薄容易碎，太厚容易老。别追求薄如蝉翼，家庭炒锅火力有限，太薄下锅瞬间就老了。问题二：腌肉只会加淀粉，顺序全乱很多人腌肉就是抓一把生粉、倒点酱油，然后搅一搅就下锅。这种做法不能说错，但离好吃差着一整条街。正确的顺序应该是：先吸水：切好的牛肉加一点点生抽、蚝油、白胡椒粉，用手往一个方向抓，抓到发粘，91成版感觉肉把液体都吸进去了。这一步是给牛肉“喝水”，水分足了肉才嫩。再上浆：水分吸进去之后，加半个蛋清，继续抓匀。蛋清在肉表面形成一层保护膜，锁住水分。最后封油：加一小勺食用油（玉米油、色拉油都行）拌匀。别用菜籽油，生油味太重。封油不仅防粘锅，还能让肉片下锅后更快散开，不会黏成一坨。注意：淀粉不能一开始就放，要先让肉吃水，再用淀粉糊住水分。顺序反了，淀粉在表面形成硬壳，水进不去，炒出来外面滑溜溜里面还是柴的。还有一个小坑：盐不能放多。腌肉的酱油、蚝油都有盐分，如果你后来又加盐，炒出来会咸到怀疑人生。宁淡勿咸，糖心logo高清免费网站最后出锅前尝一下再补盐。问题三：火候和油温，要么不热要么过火小炒黄牛肉的灵魂在于“爆炒”。家庭灶虽然有差距，但也能尽量接近。锅一定要烧到冒烟，手放在锅上方感觉烫脸，再倒油。油也不要太少，比平时炒菜多一点点。油温的判断标准：油微微冒烟时下肉。太热（油开始冒大量白烟）肉下去瞬间表面焦糊，但里面还是生的；不够热（油面平静）浆粉沉底，肉会粘锅，炒出来变成一锅浆糊。另外一个极容易翻车的点：肉下锅后不要立刻翻动。先用铲子轻轻推开，让肉片平铺在锅底，等定型，大约8-10秒，再快速划散。你要是下锅就一顿猛炒，肉表面的浆全掉了，水汪汪的，口感全毁。炒的时间，从肉下锅到另一头，不超过40秒。17C入口你看到肉片边缘微微卷曲，颜色从红转白，还有一点点粉红色的时候，最好马上盛出来。别怕不熟，余温会继续把它加热到刚好断生。我自己的做法是：肉滑到六成熟就先盛出来，然后炒配料，最后再把肉倒回锅，大火颠两下就出锅。这样肉永远嫩，而且不会和配料一块儿在锅里熬老。问题四：配料和调料的顺序搞反了小炒黄牛肉的经典配搭是小米辣、泡椒、蒜、姜、香菜杆。很多人一股脑把调料全倒进肉里腌，这样不是不行，但香味层次不够。正确做法是：热油先下姜蒜末、小米辣、泡椒碎，用小火煸出酸辣味。然后转大火，倒入之前滑好的牛肉，快速翻炒。沿着锅边淋一勺料酒或黄酒，别看这一下，锅气瞬间就上来了。接下来放一点点生抽、蚝油、糖（糖只要指甲盖那么点，提鲜去燥），翻匀。最后关火，撒香菜段，用余温拌一拌就出锅。注意：泡椒是灵魂，没有泡椒的小炒黄牛肉就差了点意思。实在买不到，可以用野山椒泡椒代替。它们的酸辣味能中和牛肉的腥味，比单纯用小米辣更有层次。还有一个细节：蚝油不要在锅里久煮，会流失鲜味，出锅前放正好。生抽也是，用来提色提鲜，不要倒一大勺，肉会变黑。问题五：锅没洗干净，或者锅本身就不对别笑，这个坑我踩过。有一次炒出来的牛肉有股糊味，还发苦，我以为火太大，后来发现是上一道菜留下的残渣在高温下碳化了。所以炒这道菜之前，锅一定要刷干净，烧干水分。铁锅和不粘锅都行，但铁锅需要养锅。如果你用铁锅，下一勺油之前，先烧到冒烟，再倒油晃一圈，让油润满锅壁，倒出热油，再重新下凉油（热锅凉油），这样基本不粘。不粘锅的话，温度不要太高，涂层会受损，但好处是省油一些。再一个，牛肉量不要堆太多。家庭炒锅就那么大，放300克肉已经是极限了。你硬塞500克下去，锅温瞬间降下来，肉变成水煮，神仙也救不了。分两次炒都比你一次炒一锅强。关于牛肉部位，选对了成功一半菜市场买肉时直接跟老板说“炒着吃”，老板一般会给你推荐里脊或黄瓜条（牛霖），但如果你能选，要选牛里脊（Filet），这是最嫩的部位。其次，牛里脊边上的“牛柳”（sirloin内侧）也不错，带有少量脂肪，炒出来香。千万别买牛腱子、牛腩、牛腿肉，这些是炖煮的，拿去爆炒那就是灾难。另外，解冻的牛肉不要反复冻融。买回来的新鲜牛肉一次用完最好。冻牛肉表面会渗出很多血水，如果不去掉，腥味很重。切之前用厨房纸把表面水分吸干，再腌制。几个判断熟度的直观标准新手最怕就是“不知道熟没熟”。这里给你一个很简单的方法：肉片颜色完全变灰白，没有一丝粉红，那就是全熟偏老了。边缘卷曲，中心还带着一点点粉红色，缝隙里看不到血色，这是刚好。如果还看到鲜红的生肉色，赶紧回锅。还有一种办法：夹一片肉，用手或筷子掰开。中心是淡淡的粉色，没有血水渗出，就是完美的。如果你看到血水，说明还没熟；如果你看到纹理已经散开、干巴巴的，那就过火了。一些你没注意但其实在影响口感的小事大蒜拍碎不切末，拍碎的大蒜香味更冲，更适合爆炒。姜丝要切细，粗的姜丝吃到嘴里会很突兀。香菜只留杆子，叶子最后放，不然一炒就蔫成黑菜。泡椒的汁水倒一点点进去，比放醋更有风味。糖一定要放，但要控制量，不是吃甜味，而是中和泡椒和酱油的咸酸。料酒沿锅边淋，别直接倒在肉上，这样才能炝出香气。出锅前滴两滴香油（可选），增香但别多，抢味。一碗比平时略硬一点的米饭我知道跑题了，但忍不住提一嘴。这道菜口味重，最适合配刚煮好的、水分偏少的米饭，米粒松散、有嚼劲，肉片带着汤汁，拌进饭里，一口下去又辣又酸又香。你看，写到这里我都有点饿了。照着上面这些步骤做，不敢说能比外卖强多少，但至少不会再翻车。做菜这事儿，就是在细节里抠出成就感的。

发愁！大丰收年 南安蓬华这果园30万斤芦柑无销路

原标题：发愁！大丰收年 南安蓬华这果园30万斤芦柑无销路

年关将近，满满的30万斤芦柑难寻销路，犹如一块巨石压在郭燕灵的心头。

海峡网1月16日讯（泉州网记者 龚翠玲\文 受访者供图）“芦柑丰收了，但卖不出去要烂在家里了！都不知道咋办才好。”日前正值芦柑上市季，南安果园种植户郭燕灵看着满屋的芦柑犯了愁，每晚都辗转难眠。年关将近，满满的30万斤芦柑难寻销路，犹如一块巨石压在郭燕灵的心头，如果这些芦柑再卖不出去，今年她将净亏损80余万元，连雇佣工人的费用都没有着落。

密密麻麻的芦柑挂满枝头

滞销的芦柑堆满屋

出口受阻 30万斤芦柑滞销

“往年芦柑大部分都是出口东南亚国家，可今年出口受阻，造成了芦柑的滞销。”郭燕灵叹了口气说，芦柑是季节性较强的水果，采摘下来已经有一个月左右的时间了，芦柑的保鲜时间不像脐橙等一些水果那么长，只有两个月的保鲜期。现在采摘下来的芦柑仅剩一个月保鲜期。郭燕灵很是焦急，“春节前再不能卖出去，这满屋的芦柑只能眼睁睁地看着坏掉了……”

据了解，郭燕灵种植的芦柑位于南安蓬华镇山城村，今年芦柑的产量达到60万斤，比去年50万斤高了许多，可谓是个大丰收年。之前芦柑还在树上未采摘时，有很多人到农场进行现场采摘，而现在芦柑已经雇人悉数采摘下来，全部堆放在屋里，到目前为止还剩下30万斤芦柑尚未找到销路。

再无人问津 果农将净亏80万元

“今年收购价格有所下滑，而农资和人力成本却持续上涨，以目前的果贩收购价格，除去开支，利润很是微薄。然而由于农场地处偏僻，交通不便，加上采购商的挑三拣四，30万斤芦柑面临无人问津的困局。”郭燕玲道出了心里的忧虑，如果芦柑再卖不出去，将净亏损80余万元。而更让她焦心的是，到现在为止，她连雇工的费用都没有着落，十分对不住那些长年风里来雨里去辛苦做事的工友们，这令她更无法心安。

郭燕灵介绍，芦柑全是有机肥种植，由于是果农们精心培育的，果皮细腻光滑、富有香气，是真正的健康天然水果。果实长成后，工友们好不容易才采摘完毕，可没料到竟无人问津。“这么好的水果，就这么堆放着烂掉太可惜了。实在没办法了，请大家帮帮忙。”郭燕灵说。如果您有需求或好建议，可扫描微信二维码进行沟通。

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两地赶来救援 忘我地奋战十多个小时后 两兄弟相会

两兄弟趁着休息间隙交谈 （福建消防供图）

俗话说，“打仗亲兄弟，上阵父子兵”。此次救援现场也有这么一对兄弟，他们忘我地奋战十多个小时后，才发现彼此。

林茂荣是泉州南安美林消防救援站站长助理，从事消防救援工作近14年。7日晚，接到警情后，他随警出动，一到达现场就立即投入救援工作。连续作战9个小时后，直至8日凌晨5时许，他才退场轮休。当时，他发信息联系在三明消防支队工作的弟弟林荣龙，并未得到回复。

简单休整后，林茂荣又重新投入紧张的救援工作中。8日中午12时，看到弟弟的回复后，他才知道，原来弟弟也于7日晚赶来现场参与救援，一直没注意到信息。

同在救援现场，两兄弟分别在不同区域进行搜救工作，一时不能见面。到了8日晚10时许，兄弟俩才利用休息时间匆匆见了一面。

两兄弟席地而坐，没有许久未见的喜悦，只是交流起此次救援任务中的经验。短暂交流后，两人相互拥抱、互相鼓气，又奔赴各自救援岗位。（记者吴志明 张晓明 黄枫）