社区烘焙店，社区少门为什么开一家倒一家？烘焙花一个在路边观察了很久的随笔你发现没有，最近两年，店遍地开店开小区楼下的久倒底商里，那种暖黄色灯光、社区少门原木色货架、烘焙花51漫画破解版摆着牛角包和贝果的店遍地开店开小店，换得比天气还快。久倒今天开业花篮还没撤，社区少门过两个月就贴上了“旺铺转租”。烘焙花我住的店遍地开店开这个老小区，半年里换了三茬烘焙店，久倒从“日式手作”到“法式可颂”，社区少门最后一家改成了炸鸡外卖店，烘焙花才总算活下来。店遍地开店开其实社区烘焙店遍地开花，并不是错觉。但“开一家倒一家”也不是唏嘘。我特意翻了翻一些公开数据，比如《2021年中国烘焙行业白皮书》里提到，国内烘焙门店的淘汰率常年维持在30%上下，而社区型小店由于体量小、抗风险弱，实际阵亡率只会更高。说白了，这行门槛看起来低，但暗坑密布。先看看这波开店潮为什么大家都跑来开烘焙店？无风险9·.1免费版免费很大原因是“看起来美”。想象一下：下午三点，阳光洒在肉桂卷上，顾客推门进来买个吐司，顺便聊两句家常。这种画面，让很多在城市里上过几年班、手里有点积蓄的年轻人，觉得找到了理想生活。再加上一条视频教你在家做面包的视频爆了，评论区全是“想辞职开店”，于是真的有人砸几十万进场。市场上的社区烘焙店，粗略分三类：一种是夫妻店，能吃苦但不懂潮流；一种是有钱人开的“梦想店”，装修考究但产品平平；还有一种是连锁加盟店，总部给了一本手册，可手册里没有教你怎么救活一家店。这三类，各有各的死法。倒闭的根本原因：不是蛋糕不好吃，而是脑子没跟上我跟一个在烘焙行业待了八年的老师傅聊过，他一句话点醒我：“现在的人开店，只研究怎么做面包，不研究怎么卖面包。”面包做得再好，本质上还是门生意。生意的91.看片核心是现金流、复购率、毛利和损耗。大多数倒闭的店，连这四本账都没算清楚。成本模型从一开始就是倒挂的社区店的典型成本结构大概是这样的：租金占营业额25%以内才安全，但很多社区店因为选址在“有氛围”的地方，租金被抬到30%以上。再看人工，烘焙不像煮面，一个师傅加两个店员是基本配置。人工成本再吃掉25%。原材料毛利润通常有60%到70%，听着不低，可烘焙的损耗率也很吓人——面包保质期只有两三天，卖不掉只能扔。我楼下那家店，每天晚上收工都要倒掉大半筐面包，老板娘一边倒一边叹气，说“扔的都是利润”。咱们来算笔更直观的账：假设一天营收2000元，材料成本算800元，人工600元，租金500元，水电包装200元，这已经是2000减2100？居然倒贴。而2000元日流水在社区店不算低了，很多店一天连1000元都难有。啪啪入口项目占营收比例（典型）备注租金25%~30%社区底商溢价严重人工20%~25%烘焙师工资不低原材料30%~35%用好奶油会更贵损耗5%~10%现烤面包的天然短板水电营销5%~8%营销费用常常被忽略大多数倒闭的店，不是卖得不好，而是卖得越多亏得越多。因为社区消费有波峰波谷，工作日没人，周末挤爆。如果按周末客流备货，周一必然损耗；如果按工作日备货，周末又不够卖。这种节奏，很多老板半年都没摸清。产品高度同质化：你家的“爆款”隔壁也有我走过几个城市的社区烘焙店，发现菜单惊人地一致：原味可颂、巧克力丹麦、海盐卷、北海道吐司、巴斯克蛋糕。不是说这些不好，而是你凭什么让人记住？社区店辐射范围就那么大，主要客户是每天路过的邻居。如果你的产品在隔壁两公里也能买到一模一样的，人家凭什么多走一步来你家？有个很典型的案例：一家店靠“现烤流心蛋挞”火了三个月，结果两周之内，周边三家店都上了同款，价格还便宜两块钱。那家店最后只能把蛋挞价格降到成本线，可依然卖不动。9.1精选顾客的忠诚度，远比你想象的现实。更麻烦的是，很多社区烘焙店的老板本身是半路出家，跟着视频学个造型，却不懂基础发酵、水解、面温控制这些底层逻辑。做出来的面包“看起来像那么回事”，但口感要么过硬要么过干。回头客？不存在的。老板太把“情怀”当饭吃很多社区店死就死在“太有情怀”。有的老板坚持只用法国进口面粉、有机黄油，一块可颂卖18块，在社区里根本没人买账。不是说高品质不对，而是社区消费的定价逻辑是“性价比”，不是“精致感”。你身边的大妈大爷，包括那些抱着孩子的年轻妈妈，他们买面包是为了明天早饭，一块吐司超过15块，他们就会转身去便利店。我还见过一家店，老板特别爱聊天，整天在店里跟熟客聊哲学，但店里连个微信点单群都没有。疫情那阵，周边店都靠群接龙秒杀活下来，他只能干瞪眼。情怀不能替你支付房租，尤其是在现金流吃紧的时候。外卖和团购的坑，比想象深不做外卖等死，做了外卖也许死得更快。平台抽佣20%左右，再叠加满减补贴，一单30块钱的蛋糕，到手可能就20出头。加上打包费、配送费，毛利瞬间被压到10%以下。我认识的一个店主说，他每天最怕听到外卖订单的“叮咚”，因为那是赔钱的声音。可你不上外卖吧，隔壁上，顾客就被分走一半。团购也一样，低价引流套餐引来一堆薅羊毛的，复购率极低，还拉低了品牌调性。那些活下来的店，到底做对了什么？当然，也有不少社区烘焙店活得挺好。我仔细观察过，它们身上有一些共性。把客单价做高，而不是把顾客做多活得好的店，从来不打价格战。它们把产品线拉长，用“经典款+创新款”组合：经典款便宜，是引流用的基本盘；创新款溢价，用来赚利润。比如一家店，海盐卷卖8块，但同店一款“开心果柚子蛋糕”能卖到38块。还有一家店，上午卖面包，下午做下午茶，晚上直接变成喝酒吃甜点的“小酒馆”。同样一份租金，三段时间都在赚钱。让社区店变成“第三空间”社区店最值钱的不是产品，而是“邻里的信任感”。有个老板跟我说，她的店就是小区的“会客厅”。她会在门口放一桶凉水，给遛狗的人免费续水；也会把每天卖不完的面包，打包好送给保安和环卫工。听上去很傻，但带来的结果是，小区业主群里有任何拼团、口碑传播，第一个想到的就是她家。这种粘性，是外卖平台上用钱砸不出来的。产品结构比产品口味更重要同样做烘焙，有的店只做两三种基础面团，但衍生出十几种口味和形态。这样做的好处是，备料简单、损耗小、人工也省。相反，那些每天要整几十个花样的店，师傅累死，成本失控。我认识的一位店主，店铺只有20平米，每天只做四种面包，但每种都卖到下午三点就光了。她说不贪多，做精了，自然有回头客。一些有用的数据和观察我整理了几个容易被忽略的事实，供想开店的人参考：社区烘焙店的辐射范围一般在1.5公里以内，超过这个距离，顾客就不会专程来了。烘焙消费的高峰在下午四点到六点，而不是早上。所以很多店早上的客流其实是“虚假繁荣”，卖的都是低毛利产品。根据某餐饮平台的数据，社区店的线上订单占比超过40%后，盈利难度会显著上升，因为线上折扣和抽佣会吃掉大部分利润。真正能持续盈利的社区烘焙店，往往不是靠面包盈利，而是靠生日蛋糕。一个定制蛋糕的毛利能达到70%以上，但很多人忽略了预售和私域运营。一个健康的社区烘焙店，日流水至少要做到5000元才能稳过。如果做不到，就要想办法压缩面积、减少人手，或者增加其他品类。另外，我还注意到了一个有趣的现象。那些倒闭的店里，有相当一部分在装修上花了太多钱。一个10平米的小店，搞了不锈钢全开放吧台，花了十几万。其实社区店的顾客更在意的是干净、暖和、灯光舒服，而不是什么“设计感”。钱花在刀刃上，才是生存之道。写到这儿，我脑子里又冒出楼下那家转让中的店铺。它在转让广告上写着“因个人原因，设备齐全，接手可营业”。也不知道下一个开店的人，会不会重新踩一遍前面那些坑。也许不会，因为现在的年轻人，越来越会用数据算账了。但开店这件事，光会算账也还不够，还得学会跟街坊邻居处成朋友。你说呢。
全球“四大花海”达人采风行 途牛联合兴化市文体广旅局启程周边自驾游
在处处鸟语花香的四月天里，关不住的不仅是满园春色，还有游客们为出游踏青而躁动的心。伴随着越来越多地区出台政策恢复省内旅游经营活动，疫情下的旅游市场也在“一键重启”下开始复苏。
4月1日-2日，途牛旅游网携手兴化市文体广旅局开启为期2天的全球“四大花海”之一的千垛菜花花海达人采风行体验活动。来自微博、抖音的网红达人们纷纷踏上采风自驾之旅，一同走进泰州市兴化市，实地体验当地民风民俗，深度感受兴化市的自然人文人情。
2天的行程虽然紧凑但却不会让人产生疲倦，“享受宁静，回归乡野”、“鸟语花香，生机盎然”，如诗如画的兴化受到达人们的一致好评。无论是在“油菜花天堂”千垛景区感受美好的自然风光，还是前往兴化市博物馆回味悠久的人文历史，此次兴化之行的各个景点都令体验团的成员们念念不忘。
周边游的恢复是旅游业焕发生机的新起点，也重新点燃了游客旅游观光的希望。自3月中旬以来，周边游的热度持续上升，目前，北京、上海、杭州、南京、湖州、常州、重庆、西安等旅游目的地人气攀升较为明显。同时，在疫情防控在先的原则下，自驾出行的游客比例也在不断增加。途牛旅游网数据显示，近期，以家庭为单位的小范围周边游和自驾游的需求增长明显。
“目前国内疫情基本得到控制，近4000家景区陆续开放，随着旅游产品预订量回升，国内旅游市场复苏的步伐逐渐加快。但全球疫情形势不容乐观，用户对待出行还是比较谨慎的，所以热度主要还是集中在省内的周边游、自驾游。”途牛相关负责人表示。
泉州台商区海湾大道八仙段主路有望下月底通车
由原省道201线台商区段拓改升级的海湾大道，是台商区重点打造的特色旅游景观大道，一期工程包含八仙段和双山段两个子项目，全长6.63公里。记者昨日在八仙段与双山段相接处看到，A匝道桥、人行天桥及相关主体路面均已完工，200多名施工人员正在加快推进主路两侧的辅路及路灯等配套设施建设，为八仙段主路面5月底通车做冲刺。（陈淑华 林劲峰 摄）
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