气温回升！北京5月18日白天多云间晴，最高气温27℃

忙碌的忙碌打工人请收好这份大乱炖清单，温暖家人不踩雷下班回家最怕什么？打大乱炖清单温不是累，是工人累到不行了还得想“今晚吃啥”。炒三个菜太费劲，请收点外卖又腻了。好份我最近悟出一个理儿：大乱炖就是踩雷免费抖漫动漫打工人的晚餐救星。别一听“乱炖”就觉得是忙碌东北乱炖那种大锅菜，其实现在咱们说的打大乱炖清单温“大乱炖”是一个思路——把肉、根茎蔬菜、工人豆制品、请收菌菇往锅里一扔，好份加点儿水或者高汤，踩雷咕嘟咕嘟半小时，忙碌一锅出，打大乱炖清单温有肉有菜有汤，工人拌饭拌面都行。网上那些“一人食电炖锅食谱”我也看过不少，但很多都太理想化了。今天这份清单是我自己反复试过的，参考了一些家常菜的原理，比如《彭祖养道》里关于食材搭配的一些记载，还有日本“一汁三菜”里那种味噌汤配饭的逻辑，但咱们不搞那么复杂。核心就一句话：选耐炖的食材，用对调味，别中途老揭盖子。先上一张我总结的“大乱炖搭配维度对照表”，你看完就明白为啥有的一起艹免费观看炖菜好吃，有的稀汤寡水：维度推荐选择原因容易踩雷的主料（肉）鸡腿肉块、牛腩、猪梅花肉片有脂肪，久炖不老，越炖越香鸡胸肉（炖完柴得像木渣）辅料（根茎）胡萝卜、白萝卜、土豆、山药淀粉含量高，能吸收汤汁，让汤变稠绿叶菜（炖5分钟就黄，还发苦）鲜味来源干香菇、海带结、虾皮自带谷氨酸和核苷酸，天然的鲜味剂放了太多鸡精，吃完口干豆制品冻豆腐、油豆腐、腐竹孔隙多，吸饱汤汁后口感像海绵嫩豆腐（一炖就碎，汤全浑了）调味基底黄豆酱+生抽、番茄+番茄膏复合酱香或酸香能解腻只放盐，味道太单薄为啥有的炖菜越吃越香，有的吃两口就腻？ 问题出在“水溶性维生素”和“脂溶性风味”的平衡上。比如胡萝卜里的β-胡萝卜素是脂溶性的，你得用油炒一下或者和带肥肉的肉一起炖才能释放出来。而白菜、萝卜里的维生素C是水溶性的，炖久了确实会流失，梦梦子在线观看但没关系，你喝汤啊，营养在汤里，咱不是为了补维生素C才吃炖菜的，是为了暖和+省事。第一类：懒人压锅版鸡腿蘑菇炖土豆这道菜我一周做两次，因为太省心了。鸡腿肉带皮，油脂足，不需要额外放油。准备的时候就把干香菇提前半小时用温水泡上，别用开水，一烫香味就跑了。食材（够一家三口吃两顿）：鸡腿肉（去骨切块）500克土豆2个（切滚刀块）胡萝卜1根（切滚刀块）泡发好的干香菇8朵，泡香菇的水留着洋葱半个（切粗丝）大蒜3瓣（拍碎就行，不用切末）黄豆酱1勺，生抽2勺，料酒1勺，冰糖五六粒操作步骤（重点看火候）：锅烧热，啥也不放，鸡腿块皮朝下平铺进去。中小火慢慢煎，你会看到鸡皮出油。大概煎三分钟，翻面，到两面金黄。这步别省，51看片在线观看这是去腥和增香的关键。把鸡腿肉推到一边，用锅里的鸡油把洋葱丝和蒜瓣炒软，闻到香味后，加一勺黄豆酱，翻炒均匀。酱必须用油炒过才香，生酱有股味。倒土豆块和胡萝卜块，翻炒两分钟，让每块食材都裹上酱色。倒入泡香菇的水（底下的渣子别倒进去），再加清水到食材齐平。加生抽、料酒、冰糖。大火烧开，盖上锅盖，转最小火焖25分钟。时间到，开盖转大火收汁，收到汤汁浓稠能挂在土豆上就行。别收太干，留点儿汤拌饭特香。鲜的秘方在泡香菇的水里，冰糖是点睛之笔，不是在线一区为了甜，是为了让酱味更柔和。第二类：牛腩炖白萝卜，清甜不腻牛腩比鸡腿贵点，但炖出来那个汤的厚重感不一样。如果家里有铸铁锅或者高压锅，这道菜很推荐。我用的就是普通汤锅，多炖了会儿。食材：牛腩800克（切大块，别切太小，炖完会缩）白萝卜1根（切厚片，或者大块）姜片4片，大葱段几截八角1颗，香叶2片，花椒十几粒（放料包里，不然吃的时候还得挑）盐适量，白胡椒粉一点点操作步骤（这次不加酱色，喝清汤）：牛腩冷水下锅，加两片姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫。这步非常重要，撇干净了汤才清。煮三分钟捞出，用温水冲净表面杂质。千万别用冷水冲热牛肉，肉质会紧缩变硬。锅洗净，重新烧热，放少许油，下姜片和葱段爆香。倒入焯好水的牛腩，翻炒两三分钟，把表面水分炒干，能闻到肉香。倒入足量的热水（一定是热水！），加八角、香叶、花椒包。大火烧开转小火，盖盖子炖1小时。1小时后，加入白萝卜块，继续炖30分钟。这时候满屋都是肉香和萝卜的清甜味。最后加盐调味，尝一下汤。出锅前撒一丁点白胡椒粉，提鲜去腥。白萝卜炖到半透明状，用筷子一戳就烂，那就对了。牛腩炖萝卜别放酱油，放了味道就浊了。吃的时候可以配一碟蒜泥酱油蘸牛肉，味道更有层次。第三类：电饭煲版番茄冻豆腐炖白菜如果家里有电饭煲，那就更简单了。适合下班后完全不想动火的日子。这道菜很适合配米饭，番茄的酸和冻豆腐的孔隙搭配得恰到好处，汤特别开胃。食材：番茄3个（用开水烫一下去皮，切小块）冻豆腐一块（老豆腐提前放冷冻室冻一晚，解冻后挤干水分）大白菜叶五六片（手撕成大片）番茄膏一勺（没有的话用番茄酱代替，但量要减）盐、糖、生抽操作步骤（电饭煲一键搞定）：电饭煲内胆擦干，按下煮饭键，倒一点点油，放入番茄块。盖上盖子焖三分钟，让番茄出汁变软。打开盖子，加一勺番茄膏，翻炒几下（利用电饭煲底部的余热）。倒入冻豆腐块，加开水到食材三分之二处。加半勺盐、半勺糖、一勺生抽，搅匀。盖上电饭煲盖子，按“煮粥”或者“煲汤”模式（如果没有，就用煮饭模式，时间到了自动跳保温）。程序结束后，开盖，铺上白菜叶子，再盖上盖子用余温焖五分钟。白菜不能一开始就放，不然炖得稀烂没口感，用余温焖刚刚好，有点脆甜，又吸了番茄汁。冻豆腐解冻后一定要挤干水再下锅，没有这一步，它吸不进汤汁，嚼起来像海绵里包着水，口感很差。第四类：需要避开的大乱炖陷阱写到这里，想起我踩过的坑。下面这些情况，打工人注意别犯：食材切块大小不一：土豆切大的，萝卜切小的，一起下锅，结果土豆还没熟，萝卜已经烂成泥。原则是：耐炖的切小块，易熟的切大块。比如土豆和胡萝卜同时炖，胡萝卜应该切得比土豆小一圈。中途加水：炖到一半发现水少了，直接加一瓢冷水，结果汤的味道瞬间变淡，肉也紧缩了。要加水只能加滚开的热水，而且最好一次加够。放了太多香料：有人认为“炖菜就要重口味”，八角桂皮香叶一把撒。结果炖出来一股药味。香料是锦上添花，不是主角。牛腩放一颗八角足以，鸡肉基本不用八角。盲目相信“炖得越久越好”：不是所有菜都适合久炖。鸡肉炖40分钟以上肉质就开始发柴且没味了；牛腩至少要1小时才能软烂。要按食材定时间，一道菜里如果有鸡肉又有土豆，那就先炖鸡肉20分钟，再放土豆炖15分钟。我常看的《回家吃饭的智慧》里提到，炖菜的温度应该保持在85℃-90℃之间，微微咕嘟，而不是大开大滚。这样炖出来的肉才嫩，汤才清，营养保留得也更多。大火猛煮只会让蛋白质凝固发硬，汤也浑浊。最后，关于“温暖家人”这件事，我觉得大乱炖的好处在于，它的容错率很高。即使你切得不好看，火候差了点，只要调味没放错，端上桌一家人围着锅吃，那个热乎劲儿就已经赢了。别怕失败，多试几次就能摸清自家锅的脾气。今天炖的这道，要是孩子嫌萝卜有味，下次就换成土豆和豆角。反正，大乱炖的核心秘诀就一句话：所有能被炖得软糯的食材，都能成为一家人围坐一桌的理由。 我现在去厨房看看我的那锅牛腩炖得怎么样了，白萝卜应该已经吸饱了肉汁。

打造金融服务新高地 泉州市海丝金融中心项目奠基

26日，位于泉州东海片区的泉州市海丝金融中心项目举行奠基活动，市委常委、常务副市长黄景春参加活动。

泉州市海丝金融中心项目是泉州金控集团贯彻落实市委“强产业、兴城市”双轮驱动部署的重要载体，也是助推中央商务区繁荣发展的重点项目。项目落成后将打造成集银行、保险、证券、基金、资产管理为一体的金融服务新高地，也将成为“两江一湾”海丝新城的新地标。该项目总投资15亿元，定位为高端金融办公综合体，占地35.12亩，总建筑面积15.1万平方米，其中主塔楼37层高约180米，附塔楼16层高约81米，建筑设计将充分融合泉州海丝元素，呈现“汇丝绸之意、聚海波之形”意境，主附双塔相互呼应、形如帆船，寓意泉州海丝新城扬起风帆、乘势而上。

泉州金控集团自成立以来，深耕全周期产业投资、综合金融服务、国有资本运营三大业务板块，不断整合金融资源、创新金融供给，已成长为资产优质、运营稳健、盈利能力强的“综合性投融资与资本运营平台”。目前，该集团总资产达383亿元，年营业收入136亿元，成为泉州市首家入围福建省综合百强的国有企业。（泉州晚报记者 王树帆 实习生 蔡凯霖 通讯员 谢宜萱）

泉州刺桐华庭一业主私占用公共空间违建 拆除后又复建

占用公共空间的违建

本报讯 （记者陈明华 文/图）“小区一名业主私自在天台上建房，下午1点多还在施工，严重扰民。”前天，家住泉州市区刺桐路宏毅·刺桐华庭小区的一位住户表示，这种占用天台公共空间的行为侵犯了其他业主的合法权益。

有住户反映，B栋楼的天台原本是公共的活动空间，两三个月前，该栋楼的一名业主买来建筑材料，请工人将天台部分空间围起来，像是在建房间。“工人经常在中午施工，影响我们休息。”住户称，执法人员曾来制止过，业主也停了一段时间，但现在又继续建。

记者在现场看到，天台南侧有二三十平方米的范围被围了起来，水管铺设好了，两名工人正在休息。

该小区物业主任牟先生告诉记者，B栋天台被围起来的部分，确实是公共空间，但里面有两间房是业主个人的。今年7月份以来，因为漏水，当事业主对自己的两个房间进行重新装修，但同时也把天台的部分公共空间围起来。接到投诉后，物业人员多次与当事业主沟通，劝其停止占用公共空间的行为，但没有效果。“物业没有执法权，我们只能上报社区和有关部门。”牟先生说。

丰泽区城市管理局工作人员表示，据东湖中队执法人员了解，宏毅·刺桐华庭B栋顶楼涉嫌违建业主的房子是楼中楼，其中半层是在天台。由于门槛比较低，夏季台风暴雨天，积水很容易流进屋内。为了做好防水，该业主在7月份重新装修房间时，也将天台部分公共空间围了起来。此前，执法人员已责令当事业主自行将违建部分拆除，可该业主拆除后，又于9月份复建。

昨日上午，执法人员再次前往现场，责令当事业主限期整改到位。据悉，如该业主在期限内没有自行拆除整改，执法人员将进行强制拆除。