一说到皮蛋，好蛋大家想到的别再第一个标签就是——外国人眼中的“中国黑暗料理”，网上甚至还有不少外国人挑战试吃皮蛋。冤枉
其实不只外国人，皮蛋中国人对它的好蛋评价也很两极分化：尽管有些人热衷于辣椒拌皮蛋，但还有些人始终觉得它重金属超标......
其实，别再91直接看皮蛋并没有像大家想的冤枉那么“黑暗”，反而还是皮蛋减脂期的神仙美味。
皮蛋铅超标？好蛋现代工艺不用担心
一直以来，都有很多人质疑皮蛋“铅超标”。别再其实，冤枉“皮蛋含铅高”的皮蛋说法都是老黄历了，现代工艺生产的好蛋皮蛋不用太担心这个问题。
传统的别再皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、冤枉黄丹粉、纯碱、生石灰、食盐、红茶末和柏树枝等配制料液腌制加工制成。其中黄丹粉为氧化铅化合物，最新91看片网站是造成皮蛋铅含量超标的“罪魁祸首”。
铅属于重金属，进入人体后很难排出，长期摄入会在体内不断蓄积，对神经、心血管、骨骼以及肝、肾等产生持续危害。为了避免这些危害，现代工艺生产的皮蛋，整个生产过程都不添加含铅的物质，而是用硫酸铜、硫酸锌等代替了含铅物质。并且，我国GB 2762-2022《食品中污染物限量》中规定，皮蛋含铅量不得超过0.2毫克/千克。
2024年一篇发表在《现代食品》上的文献显示，有研究人员对重庆市永川区地产皮蛋的重金属含量进行了调查，从永川区下辖15个镇、7个街道随机抽取共 200 批次地产皮蛋进行检测分析。91网站麻豆传媒
结果显示：200批次样品中，只有11批次含有重金属铅，含量为0.005~0.029毫克/千克，符合食品安全国家标准中对铅的限量要求[2]。并且，这个铅含量和我们日常吃的食用菌类(0.13 毫克/千克)、蛋类(0.11 毫克/千克)、鱼虾蟹贝类(0.08 毫克/千克)相差不大[3]。
所以，现在大多数的皮蛋采用的是无铅工艺，虽然不代表完全不含铅，但只要是正规厂家生产的就已经很低了，可以放心吃。
皮蛋黑斑多≠不安全
既然制作工艺没有问题，那皮蛋上的黑斑是怎么来的呢？是不是蛋壳上的黑斑多的，就代表这颗蛋不安全呢？
其实，皮蛋蛋壳上有黑斑是很正常的现象。皮蛋壳上黑斑点的数量与皮蛋腌制铜盐添加量、腌制温度、腌制时间及料液中CaO含量等成正相关[5]。我想看香蕉视频有黑斑的皮蛋往往细菌总数更低、贮藏期更长[6]。
简单来说，这些黑斑就是食品加工助剂与蛋内硫化物发生化学反应后，在蛋壳表面形成的一些黑色沉淀物。
它们其实发挥着非常重要的作用，主要是在皮蛋腌制后期，可以堵塞蛋壳的气孔、蛋膜的网孔及腐蚀孔，从而调节皮蛋内碱的渗透及含量，阻挡微生物的进入[4]。这样能够有效限制加工后期碱过量渗入蛋内，避免碱伤、烂头现象，保证皮蛋能够顺利转色成熟。
有研究人员对皮蛋黑斑的成分进行过检测，结果显示黑斑点的主要成分是硫化亚铜。鲜鸭蛋在腌制过程中，随着浸渍时间的延长，斑点颜色越深，黄色网页下载链接铜的含量也会越高[4]。
不过，并不需要担心。因为还有研究显示，虽然表面黑斑严重的皮蛋其中铜离子浓度更高[4]，但皮蛋去皮后的可食用部分铜含量并不高，不会对身体造成危害。在对重庆市永川地产皮蛋中铅含量进行检测的同时，研究人员也检测了铜含量，发现永川地产皮蛋中铜含量约为1.1毫克/千克(计算下来1个皮蛋约0.07毫克)[2]。
而且，铜属于人体必需的微量元素，《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》中建议一般成年人铜的推荐摄入量为0.8毫克/天，可耐受最高摄入量为8毫克/天[7]。即便每天吃6个皮蛋，摄入的铜也就0.42毫克，远低于可耐受最高摄入量，何况大部分人一天也不会吃这么多皮蛋。
有人说吃皮蛋要挑没有黑斑的，其实也不是的。一篇发表在《食品安全质量检测学报》上的研究中提到：有少量黑斑点皮蛋的蛋壳容易剥离，蛋白呈现半透明的茶棕褐色、弹性较好；蛋黄外层茶绿色，内层深绿色，色层明显；口感上具有皮蛋特有的味道，有清凉感，几乎没有碱味，而有较多黑色大斑点的皮蛋大多有碱味[6]。
因此在挑选皮蛋时，大家的最佳选择是带有少量黑色小斑点的皮蛋。
蛋白含量高，很适合减脂期食用
别看皮蛋黑不溜秋的，其实皮蛋的主要营养成分与平时吃的鸭蛋、鸡蛋差不多。不仅富含优质蛋白质(在碱性条件下降解为小分子肽和游离氨基酸，更利于吸收)，属于高蛋白食物，还富含钙、磷、镁、锌、硒等营养。
因此，吃腻了鸡蛋的减脂人士，真的可以试试它，凉拌皮蛋就是个不错的选择。
此外，因为制作工艺中加入了碱，在高pH值和金属离子浓度下，皮蛋中的维生素 B1、维生素B2会被破坏，且钠含量会偏高。但如果合理利用皮蛋，倒是有助于控血压。比如用皮蛋做菜肴的时候可以不放盐，比起用鲜蛋炒菜手动加盐或许更有利于减少盐的摄入。
不过，美味的皮蛋并非适合所有人，像儿童、孕妇、哺乳期妈妈等特殊人群应谨慎食用。
最后需要提醒一点：生皮蛋可能携带沙门氏菌，食用后有诱发食物中毒的风险[10]，所以皮蛋不建议扒皮后直接生吃，即便是凉拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸熟。最近就有新闻报道，“四川一夫妻俩因吃了凉拌皮蛋，上吐下泻、高烧腹痛，最后查出是皮蛋引起的沙门氏菌感染，住院6天。”
嗯……你是不是也觉得这个建议有点“超出自己的理解范畴”，毕竟“自己吃了这么多年生皮蛋也没遇到过问题”。科普作者云无心曾在采访中解释过：“腌制皮蛋时，腌制环境的pH值通常会升到9以上，甚至达到10左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为皮蛋原料的鸭蛋中真的含有少量沙门氏菌，在强碱环境中也会慢慢失活”。确实，皮蛋引发沙门氏菌感染是小概率事件，但煮过后再食用会更加保险。
参考文献
[1]周黎，王蓉蓉，刘玮，等.皮蛋加工及食用安全性研究[J].南京晓庄学院学报，2016,32(06)：5-8.
[2]杨针，黎姝蔓，彭术，等.重庆市永川区地产皮蛋中重金属含量调查与评价[J].现代食品，2024,30(03)：207-211+223.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.03.053.
[3]李明璐，秦周，余勇，李依玲，刘佳琳，王彝白纳，黄娇，魏晟.中国成人经膳食摄入铅的风险评估[J].中华疾病控制杂志，2022,26(7)：862-868
[4]孙静，皮劲松，潘爱銮，等.皮蛋壳斑点成分分析[J].湖北农业科学，2014,53(22)：5478-5482+5503.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.22.038.
[5]皮蛋黑斑成分分析与控制[C]//中国畜牧业协会.第六届(2015)中国水禽发展大会论文汇编.湖北省农业科学院；2015:301.
[6]孙静，杨雪，彭旭，梁振华，杨华，卢立志，曾涛，杜金平.不同蛋壳外观皮蛋的内部品质与铜含量的比较[J].食品安全质量检测学报，2023,14(11)：255-262
[7]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)[M].人民卫生出版社.2023.8
[8]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社，2019
[9]任兰，陈诹.铅对孕妇健康影响的研究进展[J].职业与健康，2017,33(11)：1568-1572
[10]杨小蓉，李莉，颜雯雯，等.沙门菌在皮蛋中的定量生长状况分析[J].预防医学情报杂志，2015,31(08)：592-594.
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
华硕ROG枪神10超竞版RTX5080版本开售，31999元起售
PChome 6月10日消息，华硕ROG枪神10超竞版搭载RTX 5080、32GB内存+1TB固态，已于今日在京东正式发售，新品优惠价31999元，部分地区叠加购机国补后，到手价可低至30334.01元。
PChome 6月10日消息，华硕ROG枪神10超竞版系列目前已在广州ROG DAY活动正式发布，全系机型已抢先开售。其中搭载RTX 5080、32GB内存+1TB固态的高配版本，已于今日在京东正式发售，新品优惠价31999元，部分地区叠加购机国补后，到手价可低至30334.01元。
本次新品包含16英寸枪神10超竞版与18英寸枪神10 Plus超竞版两款机型，硬件规格拉满。性能核心搭载酷睿Ultra 9 290HX Plus处理器，基于Arrow Lake Refresh架构，拥有24核24线程，最高睿频可达5.5GHz；显卡提供RTX 5080、RTX 5090双规格可选，均支持175W满功耗释放，轻松应对重度游戏、专业渲染等高强度场景。
屏幕方面两款机型各有亮点，18英寸Plus版本配备4K 240Hz MiniLED星云原画屏3.0，拥有2000分区，峰值亮度1600nits；16英寸标准版搭载2.5K 240Hz MiniLED星云原画屏2.0，同样为2000分区，峰值亮度1200nits，画质与观感表现顶尖。拓展性拉满，整机最高支持128GB DDR5 6400高频内存与8TB PCIe 5.0高速固态。
PChome总结，散热方面，搭载冰川散热架构4.0，搭配三风扇内吹设计与液态金属导热工艺，整机至高300W满血性能释放。机身配备双雷电5、HDMI 2.1 FRL、多组USB-A高速接口，外设拓展能力充足，是高端电竞与专业创作用户的旗舰级游戏本首选。
（文中图片来源于网络）
Karencici暖身新单曲《Do Do Do》上线 首披性感透肤贴身礼服大秀好身材
最NOW潮流女声Karencici，出道以来以其独特的嗓音与形象备受乐坛与潮流时尚界瞩目，让她获得将近10个国际级顶尖品牌的合作邀约，也成为海内外多位杰出歌手指名合作的对象，合唱的歌曲数已经接近一张专辑，其中包括美国的Keshi。而被歌迷期待许久的个人新专辑也有了眉目，第二张个人专辑正如火如荼筹备中，今（3/30）抢先推出预LOVE暖身单曲《Do Do Do》，以轻快复古节奏唱出女生的积极求爱主义。而此次她在新歌MV中也有所突破，不仅加入舞蹈设计，还首次穿上透肤薄纱礼服，让她搞笑娇喊：“我要结婚了！”
《Do Do Do》是由Karencici与音乐好战友kvn再度携手打造，去年在第11届金音奖上和J.Sheon同台演出英文版本，80年代的复古魅力即令人耳目一新；中文版则搭上近期的热播华剧《废财闯天关》作为片头曲，让歌迷剧迷和网友们大呼听不够，希望能赶快听到正式完整歌曲。《Do Do Do》是动感十足的Disco Funk节奏曲风，让人一听到就会忍不住跟着舞动起来，这次唱片公司也特别请舞蹈老师为Karencici量身打造一套舞蹈动作，让她正式踏入唱跳歌手的行列！她直言自己平时就热爱跳舞，所以一直都希望有机会在歌曲中展现舞技，这次很开心能有唱跳的全新尝试，也期待未来在舞台上能带给歌迷们更丰富的演出。
今年23岁的Karencici，不仅在《Do Do Do》MV中首次唱跳，更为了MV拍摄穿上贴身薄纱礼服，窈窕身材展露无遗，在金光炫目的布幕前摇曳生姿，秀出Karencici抚媚撩人的一面。但其实Karencici第一次走进婚纱店定装时先是搞笑扮起选美小姐，无厘头的她更突发奇想，拍了自己穿着礼服的照片传给远在美国的妈妈，诓称已准备要结婚，害得妈妈吓一大跳。事后Karencici言明：“毕竟摩羯座的我会以工作为主，只是难得有机会披上婚纱，就想和妈妈开个玩笑。”母女间的好感情可见一斑。
在新歌《Do Do Do》MV里，描述少女们在夜店和男生邂逅，一起尬舞同欢度过美好的周末夜。片中邀请到三位美艳的变装皇后跨刀演出，让Karencici惊喜直呼：“太辣了！每个都比我性感，太羡慕了！”提及初访夜店的经验，Karencici分享了那次尴尬的经验：“第一次去夜店是被妈妈带去的，所以觉得有一点点丢脸。结果妈妈自己玩得很high，我被晾在一边没有喝酒也没跳舞。”接着无奈苦笑说：“最后被搭讪的都是我妈妈，我无聊了一整夜，这可能是我现在不太喜欢去夜店的原因。”
《Do Do Do》这首歌除了鼓励女孩们主动追爱，同时展现恋爱中的小心机，Karencici大方坦言自己在暧昧阶段会特别挑选服装和香水，甚至不惜在每次约会前都花两个小时化妆，运用巧思只为把最好的自己展现在对方面前。Karencici最新单曲《Do Do Do》已于3月30日在各大数位平台上架，MV则将于同日21:00在Karencici官方频道首播。
相关新闻 （共 6 条）