预制菜进小店：老板算了笔账，预制饮小议食客尝了口热乎昨天中午去楼下新开的菜走快餐店，点了一份鱼香肉丝盖饭。进餐入口那一下，店降我愣了一下——肉丝嫩得不像话，本同笋丝脆得整齐，时口受争御梦子甜心视频连胡萝卜丁的味饱大小都像用尺子量过。但就是预制饮小议缺了点什么，一种说不上来的菜走“锅气”。老板娘从后厨探出头，进餐笑着说：“现在都用料理包，店降省事多了。本同”我低头扒了两口饭，时口受争心里那点疑惑，味饱算是预制饮小议落地了。这不是我第一次遇到这种情况了。这两年，预制菜就像个沉默的房客，悄悄搬进了街角的小面馆、社区的家常菜馆、甚至写字楼底下的连锁快餐。老板们心里有本账，食客们嘴里有杆秤，两边都真实，91快猫叮咣遭两边都没错。小店老板的账本：省下的不只是钱先说个数字。传统小饭馆炒一盘鱼香肉丝，备菜要切肉丝、切笋、切木耳，配好料得二十来分钟；大厨颠勺三分钟，煤火炒菜要几分钟。如果请个正经厨子，月薪七八千起步。而用一袋400克的预制菜包，价格从两块钱到六块钱不等，微波炉转三分钟，或者热水泡五分钟，撕开倒进盘子里，成本就压在了一个“加热员”身上。我在成都认识一位开面馆的老哥，他去年把招牌的肥肠面换成了半成品肥肠。他和我说：“自己卤，要买肥肠、洗肥肠、去油，一套下来大半天；用厂家的下载一个色吧，一袋正好一碗的量，进价四块五，我卖十六，毛利比以前还高。而且后厨不用养大厨了，我老婆学了一周就会操作。”他甚至给我算了一笔细账，我记在了小本子上。项目传统现炒使用预制菜备菜时间约30分钟/道打开包装即用加热时间3-5分钟/道2-3分钟/道人工成本需专职厨师普工/兼职即可出品稳定性看厨师状态完全一致库存损耗新鲜菜易腐烂冷冻/冷藏保存期长对我们这些不太下厨的人来说，这表里的“库存损耗”四个字，才是小店的命门。新鲜的蔬菜进了后厨，今天卖不完，明天就得扔。预制菜呢，冷冻层里囤着，到了保质期前一个月，搞个特价就能清掉。账面上看，每一分钱都落到了实处。后厨没那么玄乎：但“锅气”是真没了不过，老板们的账本再漂亮，也架不住食客们嘴里那句“就是美女搞鸡软件没有那个味儿”。这不是矫情。我在家做过对比。同样一份宫保鸡丁，我按菜谱现炒：鸡胸肉要用蛋清抓过，花生米要冷油下锅小火炸酥，最后淋醋和糖的比例全凭手感。炒出来那一下，葱段和干辣椒在热油里爆出的焦香，是任何包装袋都给不了的。预制菜版的宫保鸡丁，鸡肉嫩滑是真的，但花生米是软的，葱段是半透明的，没有那种被大火燎过的边角焦黄，也没有醋溜进热油里“刺啦”一声的灵魂。这个差别，不仅我能吃出来，很多老食客也知道。有个词叫“锅气”，其实就是美拉德反应的产物——食材在高温下发生焦化，产生几百种风味物质。预制菜在生产时要经过高温灭菌、速冻、级片免费看复热，这个过程会破坏一部分生鲜食材的细胞结构，也固定住了营养成分，但同样也把“现做”特有的香气抹掉了一截。这不是说预制菜难吃。我吃过不少品牌料理包，调味其实很专业，盐味、甜味、辣度都调得恰到好处，甚至比一些小店师傅随手炒的还要“标准”。但“标准”不等于“好吃”，因为人情味和烟火气这种指标，不像盐度那样的能拿仪器测出来。谁在推着预制菜跑？最核心的推动力，其实是房租和人工。一线城市的临街小店，月租金三万起步，雇一个配菜工五千，一个炒锅师傅八千。餐厅一天卖两百份饭，每份的固定成本压在那儿。如果不用预制菜，后厨至少要多两个人，出餐时间也要拉长——堂食高峰过去了，外卖单子还堆着，谁来炒？用预制菜，一个电饭锅就能同时热十份不同的菜，两分钟出餐，翻台率自然上去了。另外，食品安全规范也越来越严。小餐馆自己后厨处理生肉、生蔬菜，如果储存不当，很容易造成交叉污染；而正规的预制菜工厂，生产线讲的是流水线和冷链标准，每个批次都有质检报告。从纯粹的安全角度看，大工厂的品控可能比多数苍蝇馆子更让人放心。这个话可能不好听，但属实。口味争议的真相：不是“难吃”，而是“期待错位”我在网上看过很多关于预制菜的评价，骂声集中在小饭店——大家觉得我花二十多块钱，就该看见厨师拿锅颠勺，而不是吃进一个塑料袋子里的东西。但有意思的是，同样的料理包，在某个连锁餐饮品牌里卖三十八元一份，很多人反而觉得“挺好吃的”。同样的东西，更贵，用盘装，配上馆子里的灯光和餐具，评价就反转了。这说明，口味争议并不完全在“菜本身”，而更多连接着人们对小饭馆的心理预期。小店本来就是城市烟火气的象征，是那种“今天不想做饭，下楼随便吃口”的地方。当预制菜成为小店的主角，食客会有一种被欺骗感：你卖的是“现炒”，给我的却是“复热”。这种情感落差，比味道本身更让人在意。也有些人质疑预制菜里的添加剂和钠含量。客观来说，预制菜为了保鲜和调味，确实会使用一定比例的保水剂、增稠剂、防腐剂（部分产品）。但国家有强制标准，正规厂家的产品，添加剂都在限值内。真正的问题在于，餐馆用预制菜，却不告知消费者。信息不对称，才是争议的核心。不是不能吃，而是要不要让你知道自己在吃什么。我自己的点菜办法说句实在话，我不反对预制菜进小店，因为它是很多小商家活下去的方式。但我更希望它 “进门不装熟”：老板可以说“我们家这道菜是中央厨房配送的”，消费者也有权利知道。如今在上海和深圳，一些连锁店已经开始在菜单上标注“非现炒”的字样，甚至还有“本店不使用预制菜”的承诺。这种透明，其实能消解掉大部分怒气。我自己在楼下快餐店，会挑“看起来就不像料理包”的点：现做的番茄汤面、生滚鱼片粥、小馄饨——这类必须现场操作，料理包很难模拟。如果哪天实在馋鱼香肉丝了，我就自己回家切两根丝，开大火猛炒。或者干脆去那种写着“现炒黄牛肉”的馆子，价格贵一点，但你知道你吃到的每一下翻炒都是真的。写到这里，我脑海里又冒出那个面馆老哥的补充：“用料理包以后，我每天多了两个小时。早上能去菜场给女儿买她爱吃的草莓，晚上还能陪她在桌上辅导作业。”他说这话时，脸上的笑不是装的。我想，这就是很多小店老板内心真实的权衡：省下的时间和钱，换成了陪伴和安稳。而每位食客盘子里那一点“口味的变化”，是这城市烟火气里，藏也藏不住的现实。最终怎么选，没有标准答案。我只知道，下次再去那家快餐店，我会先问一句：“老板，你这鱼香肉丝，是现炒的，还是加热的？”他如果老实答，我就觉得这顿饭还值。他如果支支吾吾，那我大概会在心里画个问号——这个问号，不是给味道的，是给那一层薄薄的“不说”的。

2022年 泉州24个片区更新实施大比拼

记者从泉州市“抓城建提品质”工作领导小组办公室了解到，2022年全市谋划推动实施更新片区24个，包括中心城区统管区12个、其他片区12个。集中力量、联动推进鲤城江南、丰泽东海城东、丰泽北峰、洛江阳江、晋江晋东、泉州台商投资区海江等6大组团片区更新，打造“两江一湾”海丝新城。

做大做强中心城区 做实做优次中心组团 做精做美小城镇和新农村

“通过深化片区策划、明晰功能定位、把握建设节奏，实现片区功能和品质双提升，做大做强中心城区，做实做优次中心组团，做精做美小城镇和新农村。”市住建局工作人员介绍，根据《2022年泉州市片区更新专项行动实施方案》，统管区有12个片区，其中鲤城区2个、丰泽区6个、洛江区2个、泉州台商投资区2个。

鲤城区江南组团致力于打造环湾生产性服务组团，建设宜居品质城区，今年重点建设鲤城繁荣片区和站前大道西片区。

丰泽区东海组团致力于打造海丝新城中央商务区，联动两岸发展，辐射带动晋东新区和海江片区建设，今年重点建设东海后埔片区和金崎片区。城东组团重点补足教育资源配套，完善区域交通路网，今年重点建设南埔山片区和金凤屿片区（万安）。北峰组团承接古城旅游集散功能，打造动车站门户形象区，生态宜居产城融合示范区，今年重点建设北峰西华洋片区和北峰东片区。

洛江阳江新城片区今年重点加快推进阳江新城横一路施工，动工建设阳江支路、阳江学园、新城公园（一期、二期）等9个项目。

泉州台商投资区两大片区为海江片区和高铁片区。

其他片区12个，包括泉港区高铁站站前片区、石狮中心城区片区、晋江市晋东片区、晋江市科创新区、晋江市高铁新区、南安市北山片区、惠安县惠泉片区、惠安县西苑路北拓片区、安溪县参内镇学院路以北片区、永春县城东片区、永春县城西片区、德化县霞田片区等。

围绕谋划、征迁、前期、开工、建设等实行“五比一看”

“通过开展片区更新活动，实行‘五比一看’，包括比总体谋划、比征迁进度、比前期进展、比质量安全、比建设速度，看综合成效，力争用3—5年时间形成一批基础设施健全、高端功能完善、城市形象良好的片区。”市“抓城建提品质”工作领导小组办公室工作人员介绍，重点围绕项目谋划、征迁、前期、开工、建设等重点环节，实行“五比一看”，考评结果纳入年底绩效考核。

比总体谋划方面，主要比片区规划、任务安排、组织和机制等，包括片区规划设计方案合理性、可行性、规范性、质量和深度等符合要求；科学安排工作任务，时序合理、措施有力；完善组织和机制，成立专班、建立机制、高效运行；并针对片区工作推进计划，明确各项工作分管领导和具体责任人等。比征迁进度方面，主要比房屋拆除和土地征收的组织工作，前期进展、征迁速度等。比前期进展方面，主要比项目设计的质量，比项目资金筹措，比项目建设前期手续办理。比质量安全方面，主要比工程质量、比安全文明施工水平。鼓励创建优质工程，所有项目均要创建市级及以上标准化工地，安全文明施工有保证。比建设速度方面，主要比项目开工竣工时间，比项目进度，比投资强度。看综合成效方面，主要看建设成效、看投资效益、看社会评价、看群众满意度、看工作专班状态。

青岛中能签约新帅戈兰

青岛中能签约新帅戈兰-斯特瓦诺维奇

字体大小：A A2013-09-06 10:30:05编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间9月6日，青岛中能官方宣布正式签约塞尔维亚籍新帅戈兰-斯特瓦诺维奇，初步合同为期一年。

　　青岛中能与戈兰-斯特瓦诺维奇签约的同时，也签下了这位新帅的两位助手米洛什-巴希奇与米利安-帕夫洛维奇。斯特瓦诺维奇在与青岛中能正式签约之前就已经观看了青岛中能本赛季的比赛相关录像，如今他已经能够熟练地叫出球队中每位球员的名字，并且对各球员的技术特点以及场上位置熟练于心，甚至了解了外援的国籍、数据以及曾经效力过的球队，可见这位教练的素养和敬业之心。

　　青岛中能之所以签下戈兰-斯特瓦诺维奇是经过其教练履历以及个人执教风格都通过了专家的评估和认定。斯特瓦诺维奇在球员时代效力于贝尔格莱德游击队、西班牙奥萨苏纳队等多个知名俱乐部，也曾入选前南斯拉夫国家队。2001年，35岁的斯特瓦诺维奇开始担任教练，帮助皮特科维奇打进了2006年德国世界杯决赛。2011年执教加纳，并率队进入2012年非洲杯四强。今年执教希腊联赛维利亚队，曾带队暂居积分榜第二位。

　　而斯特瓦诺维奇对于选择青岛中能一队时这样表示。“青岛中能队的风格和我的执教理念非常契合，在这支队伍当中有很多年轻有天赋的球员，所以我有信心把这支队伍带到新的高度，这就是我推掉其它球队来到中国执教青岛中能队的原因。”