闽南风味如何香飘狮城？
海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——
一家店的没落与重振
近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。
在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。
新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。
吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。
去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。
一道菜的传承与创新
“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。
近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。
为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。
“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。
一个品牌的塑造与推广
接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。
胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。
“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。
新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。
“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。
唐汉霄携新专作客《酷狗星乐坊》，书写送给宇宙的“音乐情书”
经历了漫长的一个冬夏，《酷狗星乐坊》终于回到了棚内录制。恰逢五月“告白”特辑第三期，《酷狗星乐坊》在来福LiveHouse迎来了华语乐坛最具潜力创作人之一的唐汉霄，一封“写给宇宙的音乐情书”也随之而来。
特别的《酷狗星乐坊》，一场没有观众的LIVE
尽管由于疫情的缘故现场没有观众，但是直播间的人气也是不容小觑。一首《少年派》拉开了整场演唱会的序幕，本曲充分表现了唐汉霄作为音乐创作人的实力，作词作曲编曲合声全程参与，编曲空灵神秘。据唐汉霄所说创作本首歌的灵感源自李安的电影《少年派的奇幻漂流》，自己仿佛就是大海中漂流的派，结合自己的人生体会有感而作。与主持人聊到“少年感”时，也坦言自己所理解的“少年感”意味着无论到什么年纪，都喜欢去找寻，找寻自己是一个什么样的人，以什么样的方式活在世界上。
除此之外，唐汉霄还为粉丝们带来了感叹相遇离别之情的《HELLO GOODBYE》、自弹自唱电影《摆渡人》主题曲《让我留在你身边》、唱诵人生态度的《都挺好》。演唱的每一首歌曲有唐汉霄参与创作，即便没有亲临现场，但透过屏幕观众们也能感受到唐汉霄深厚的创作功底和唱功，弹幕和评论的热情也点燃了直播间的氛围。
现场创作火力全开，即兴创作顺手拈来
熟悉唐汉霄的人应该知道，他既是一个用才华说话的音乐人也是用声音去演绎自己作品的唱作人。他在本期星乐坊中也跟粉丝们分享了自己的创作的心得与体会，当有灵感时脑海中的画面速写，把写歌比作即兴创作的他还透露了自己最快创作一首歌只花费两个小时，不愧是华语乐坛最具潜力的创作人。本期星乐坊的主题是“写给宇宙的音乐情书”，那自然也少不了唐汉霄的现场写音乐情书环节啦。这次的即兴创作中，节目组准备了难度极高的题目。
面对字数不一样、不押韵且充满童趣的儿童诗，唐汉霄在短暂的思考后快速地交上了答卷，温柔的弹唱把童趣和赞美完美地展现出来，让听众也感受到了对白衣天使的致敬和写词孩子的可爱。
让他万万没想到的是，现场还要用自己发过的微博来现场谱曲。唐汉霄直呼“太难了”，思索片刻后他将这篇微博用自己的方式弹唱了小小的一段，低沉的嗓音伴随着悠扬的旋律仿佛将人带入罗马古城中。
而预设情景编曲环节唐汉霄则用一段钢琴曲生动表达了失而复得的心情，顺利完成了挑战。超强的创作能力和音乐天分不仅让主持人惊叹，也在直播间成功圈粉，让更多的观众认识了这个带着黑框眼镜镜头前略显腼腆的唐汉霄。
星座达人小唐老师，运动天赋技能点满
久违的线下直播，自然少不了花式互动环节。本期星乐坊准备了经典的跳房子、踢毽子、滚呼啦圈小游戏，唐汉霄大呼“消耗了一年的运动量”；在“我心知你星”的游戏环节，自称对星座不了解的小唐老师却快速地猜到了主持人心中想的星座，看来小唐老师对星座还是略有了解的，哎~看来唐汉霄是个深藏不露的宝藏男孩~
在为粉丝送上悄悄话福利后，唐汉霄在星乐坊新增的环节，“星乐坊手札” 中写下寄语“希望音乐永远给你快乐”，即便缺少观众，《酷狗星乐坊》依旧把最好的舞台呈现给大家。正如唐汉霄的寄语所说，无论何种途径，酷狗音乐始终坚持用音乐带给听众快乐，我们下一期《酷狗星乐坊》不见不散啦。
相关新闻 （共 6 条）