763. 染发指南：选色与护理

红烧鱼失败原因汇总，红烧教你一次成功说实话，鱼失因汇我第一次做红烧鱼时，败原场面挺惨的总教。鱼皮粘在锅底，次成筷子一夹就碎成几块，红烧91视频免费观看在线汤汁又稀又寡淡，鱼失因汇家人尝了一口就笑着让我“下次继续努力”。败原后来我专门去翻了老一辈做鱼的总教手法，又自己反复试错，次成发现红烧鱼的红烧成功其实没什么玄学，就是鱼失因汇把几个最常犯的错挨个避开。这篇就把失败原因摊开来说，败原用大白话讲清楚每个环节到底该怎么弄。总教鱼皮破得稀巴烂？次成问题多半在下锅之前很多人煎鱼时，鱼一下锅就像被钉住了，轻轻一铲就破皮。但你有没有想过，鱼皮不破的关键根本不是“会不会翻面”，而是鱼表面是不是干的。鱼洗好后，千万别偷懒，用厨房纸把鱼身里里外外擦一遍，尤其是表面的水分。只要鱼身带着水珠进油锅，油温超过100℃时水会剧烈汽化，小月美化v91瞬间把鱼皮顶开，同时让油花四溅。这可不是什么技巧问题，是物理规律在捣乱。另一个常见动作是“提前腌制时往鱼身上抹盐”。盐一搓，鱼皮里的水分被逼出来，表面湿漉漉的。所以要么腌完再擦干，要么干脆不腌，等烧的时候再入味。热锅凉油比烧到冒烟更靠谱老一辈常说的“热锅热油煎鱼不粘”，其实不够准确。专业厨师的做法是先把锅烧到微微冒烟，再倒冷油，晃动锅让油均匀挂满锅壁。等油温升到五六成热，大概就是把手掌放在锅上方十厘米处感觉到明显热气，这时候下鱼。这样鱼皮接触油面的一瞬间就能定型，不会粘。如果你的锅是普通铁锅，还有个笨办法：先用生姜片在锅底擦一圈，再倒油烧热。这个民间土法确实有点作用，麻豆传媒18+因为姜汁填补了锅壁的细微凹坑，让鱼皮和锅之间隔了一层“膜”。腥味重，不是你料酒放少了很多配方反复强调“多放料酒、多放姜”，可做出来还是有腥味，其实腥味从鱼进锅前就注定了。鱼肚子里的那层黑膜，是腥味的主要来源。这层膜富含脂质和腥味物质，光冲洗不行，得用指甲或者小刀刮干净。还有贴骨血，也就是鱼脊骨旁边的一条暗红色血线，同样要洗掉。鱼身外面的黏液也别忽略。建议先用温水（不是开水）冲洗一遍，再用刀背逆着鱼鳞方向刮一刮，把黏液刮掉。黏液里的三甲胺氧化物一碰空气就发腥，所以处理干净比料酒管用得多。烹饪时加一粒冰糖、一勺香醋，也有助于让腥味在高温中转化成酯香。醛类物质和酸、www.我爱搞.99醇会发生酯化反应，产生淡淡的果香味，这其实比单纯加料酒更科学。鱼肉总是老，像嚼柴火？因为你炖太久了有句老话叫“千炖豆腐万炖鱼”，意思是鱼不怕炖。但朋友们，这只是针对鱼汤或者大鱼头。对于一条一斤到一斤半的整鱼来说，炖煮时间控制在12到15分钟就够了。超过20分钟，鱼肉里的肌纤维开始收缩失水，肉质自然又粗又柴。另一个导致肉老的原因是中途频繁翻动。每翻一次，鱼身受力，肉质内部的水分被挤压出来。正确的做法是：煎定型后，加入配料和清水，盖锅盖小火焖烧，中途只往鱼身上淋汤汁，不翻面。翻面这个动作，只在出锅前想做造型时才做，而且要用两把铲子配合，9.1.无需下载直接进轻轻托起。判断熟没熟，别看时间，用筷子在鱼背最厚的地方扎一下。如果筷子能顺利穿透，没有血水渗出，那就是熟了。这时候立刻关火，利用余温继续收汁，鱼肉还能保持嫩度。鱼种不同，火候也不同像鲫鱼、鲈鱼这种肉比较紧实的，炖10-12分钟刚好；鲤鱼、草鱼肉质略粗，可以到15分钟；而鳜鱼、黄鱼这类蒜瓣肉，更不适合久炖，8-10分钟足够。所以当你发现“上次做鳜鱼15分钟刚好，这次做鲫鱼15分钟就老了”时，不是你技术变了，是鱼本身变了。不入味，汤是汤鱼是鱼？红烧鱼最让人泄气的就是夹开鱼肉，里面白花花一片，完全没有酱色和咸味。原因有两个：要么改刀太浅，要么汤汁没有“打进”鱼肉里。改刀不是随便划两刀。要在鱼身两侧最厚的部位各划两到三刀，深度约为鱼肉的1/2或2/3，这样才能让汤汁顺利渗进去。注意别划太深，否则鱼肉一炖就散。另一个技巧是给鱼身薄薄拍一层玉米淀粉或面粉。表面干燥的淀粉在煎制时会形成一层微酥的壳，这层壳不会阻止汤汁渗透，反而能挂住更多的酱汁，让鱼肉吃起来更有味。而且淀粉壳还能保护鱼皮不破，一举两得。烧制过程中，要用小勺不断舀起汤汁淋在鱼身上，尤其改刀的口子里。每淋一次，就等于往那个缝隙里“塞”了一点味道。汤汁不浓不亮，颜色还发乌？红烧鱼的颜色，绝对不是靠老抽一淋就能出来的。老抽只负责加深颜色，不负责提亮。想要红亮浓稠的汤汁，关键在于糖色。锅里放少许油，加冰糖小火慢慢炒，等冰糖融化冒泡变成枣红色时，立刻倒热水或高汤，这时汤底就带上了焦糖的琥珀色。再把煎好的鱼放进去，加生抽、蚝油、一点点老抽调色。这样烧出来的鱼汤汁是红的、亮的，不是黑乎乎的酱油色。还有一个让汤汁浓稠的简单办法：出锅前沿同一方向轻轻晃动锅子，而不是一直在锅里搅动。鱼肉熟透后，表面的淀粉和胶原蛋白会慢慢溶于汤汁，随着水分蒸发，汤汁自然变浓。你要是心急，也可以提前调一点水淀粉，在出锅前勾个薄芡。一张表帮你捋清楚：红烧鱼完整操作 步骤 关键动作 对应失败原因 1. 选鱼 选一斤到一斤半的整鱼，鱼太小肉薄易碎，太大不好入味 鱼肉易碎、不入味 2. 处理 刮净黏液、去掉黑膜和血线，擦干水分 腥味重、鱼皮破 3. 腌制 抹薄盐和姜片腌10分钟，下锅前再擦干 煎鱼粘锅、肉没底味 4. 煎鱼 热锅凉油，中火下锅，定型后再翻面 粘锅、破皮 5. 调味 炒糖色，加生抽、老抽、料酒、香醋、葱姜蒜 颜色发乌、香味不足 6. 烧制 加开水至鱼身一半，小火焖10-15分钟不翻动 鱼肉发老、不入味 7. 收汁 开大火收汁，不停淋汁在鱼身上，汤汁浓稠后关火 汤汁稀薄、味道寡淡 几个容易被忽略的小细节鱼下锅前用厨房纸再擦一遍，哪怕腌过也要擦。这个步骤能减少60%的粘锅概率，但很多人觉得麻烦就省略了。锅一定要干净。煎过别的菜的锅，锅壁残留的焦屑会让鱼皮紧紧粘住。所以红烧鱼最好用专门洗干净的锅，或者把锅烧热后用清水冲一下再擦干。葱姜蒜别抢戏。姜要拍扁，葱要打结，蒜瓣整粒用。切得太碎的配料容易烧焦变黑，裹在鱼身上又苦又难看。烧好后可以把这些配料挑出来扔掉，只留干净的汤汁。最后，收汁的时候别走开。汤汁从“稀”到“浓”可能只需要两三分钟，眨眼就糊了。看到锅底冒小泡，用铲子推开能看到底下是酱色浓汁，不是水状，就立刻关火。下次做的时候，先别急着倒油。把鱼身的水擦干，锅烧热，油倒下去晃一圈。你会惊讶地发现，鱼皮完整地躺在锅里，像没经过折腾一样。红烧鱼这东西，失败各有各的失败，成功却总是那几个步骤：干身、热锅、少翻、慢焖、勤淋汁。记住这些，你也能一次做出来。

泉州市创城管理组暗访督查 金凤屿小区脏乱差遭点名

原标题：泉州市创城管理组暗访督查 金凤屿小区脏乱差遭点名

海峡网11月1日讯（福建日报新媒体·闽南网记者 陈玉玲 文/图）31日下午，泉州市创建全国文明城市建设管理组对丰泽区开展暗访督查，实地走访辖区街巷、建筑工地、住宅小区等地。在管理组当天走访的7个点中，主要存在卫生死角、垃圾堆积、工地扬尘等问题。其中，丰泽区金凤屿小区脏乱差问题严重，在本月的卫生考评中仅获得44分，被管理组“点名”。

城东街道金庄街上，堆着不少垃圾

金凤屿小区大门旁，各种垃圾随意堆放

城东街道金庄街是金凤屿安置小区的配套公路，平时进进出出的车辆和人员不少。不过，这条马路的人行道上却堆满了一堆堆的垃圾和树叶、建筑垃圾，规划的绿化带杂草丛生，有的甚至被划成了小区域，变成了私家菜地，十分不美观。不仅如此，这条路上的照明路灯也“沦陷”了，一到晚上，很多路灯都不会亮。

“目前，这条路属于失管状态。”相关工作人员介绍，这条路作为小区配套，业主为泉州市城建国投有限公司，因建设完后未移交给丰泽区交通和市政公用事业管理局，缺乏管理，卫生差、路灯不良等问题已经存在很长时间了。

一旁的金凤屿小区，同样也存在着脏乱差的问题。福建日报新媒体·闽南网（www.mnw.cn）记者在小区大门两侧看到，小区人行道每隔几米就有垃圾堆、生活废弃物以及随意堆放的各类建筑垃圾，有的还散发着臭味。靠马路一侧的树上，挂着不少塑料袋，树下也是堆满了各种垃圾。据介绍，该小区因脏乱差在10月份的社区卫生考评中，仅获得44分。

“相比之前的考评情况，小区内的卫生情况有所好转，但小区外，连基本的保洁面都没有做好。”泉州市市政公用事业局党组成员、市城市管理综合考评中心主任王森江说，针对金凤屿小区存在的问题，接下来将组织督导，督促物业公司管理好安置小区。而目前处于“失管”状态的金庄街，将暂时由凤屿社区进行代管，尽快协调出解决方案。

水墨兰庭扬尘严重，小黄人站点积灰严重

当天，管理组一行经过通源街水墨兰庭一处建筑工地时，发现该处工地有挖掘机正在工作，但没有采取相关防护和喷淋措施，加上当天风很大，扬尘问题严重，导致工地旁边的小黄人公共自行车站点积了一层厚厚的灰，影响市民使用。

此外，管理组还暗访了清源街道后茂社区垃圾堆积严重，北峰街道群石社区博东路垃圾堆积、偷倒垃圾现象严重，兆基光明城滴洒落严重，大坪山公园沿途道路两侧乱倒垃圾等。

王森江介绍，为了推进全国文明城市创建工作常态化，市创城管理组组织市政工用事业局、住建局、执法局等单位进行暗访和督导，内容包括建筑工地、市政道路、公厕卫生等等。管理组每月将至少安排2次以上督查工作，及时汇总“问题清单”，并督促相关单位整改落实。

曝国安引援首要目标为西多夫 高层未否认签河大成

曝国安引援首要目标为西多夫 高层未否认签河大成

字体大小：A A2013-12-23 11:33:08编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间12月23日，在代表Bo塔弗戈打完今年最后一场比赛之后，西多夫就要离开球队。据《足球》报道，国安引援的第一目标就是这位前AC米兰球星西多夫。对于日前要签下首尔FC队长河大成的传闻，国安高层没有否认。

　　北京国安在今年达到了预期中的目标之后，明年想要更进一步和恒大掰一掰手腕。于是在解聘斯塔诺之后，国安在引援方面也花了大手笔。日前国安董事长罗宁在接受媒体采访的时候对引援一事打出了一个哑谜：“比卡努特更好，是大家都熟知的名字，大师级别的球员，曾拿过几次欧冠，目前不在五大联赛踢球，今年还很活跃，踢了五十多场比赛。”虽然罗宁没有直接点出名字，但这么多的信息还是让很多球迷罗列出了符合标准的人选，其中在土超效力的斯内德，在巴甲效力的小罗以及西多夫成为最热门的人选。

　　再考虑到罗宁曾明确表示在联系巴甲的外援，但不包括小罗，因此最后的目标就指向了西多夫。《足球》报记者从国安内部知情人士处也得到了确认，国安目前引援的第一目标不是别人，正是西多夫!

　　现年37岁的西多夫目前效力于巴甲的Bo塔弗戈队，本赛季他以队长身份率领球队获得巴甲第四。虽然年龄偏大，但从今年在巴甲联赛中的表现来看，西多夫依然是顶级的，他的技术和意识依然毫不逊色，体能虽然不如巅峰时期，但征战中超则完全不存在问题。最为重要的是，在私人体能师和康复团队的照顾下，伤病并没有侵袭这位老将，让他一直保持着不错的身体状态。

　　本赛季西多夫跟随Bo塔弗戈三线作战，在联赛、杯赛和州联赛中出场超过50次，累计出场时间近4700分钟，并打进15球，入选了巴西媒体评出的2013年巴甲的最佳阵容。据悉，在代表Bo塔弗戈打完今年最后一场比赛之后，西多夫就要离开球队。在经纪人的推荐下，西多夫就进入了国安的引援视野。罗宁原本担忧西多夫的年龄问题会导致他的数据下滑或影响比赛状态，但看过多场比赛之后，国安高层就打消了顾虑，决定开始谈判。

　　对国安来说，能否签下西多夫，钱反而不是问题。西多夫目前的年薪接近300万欧，国安做好了心理准备。除西多夫外，国安还和首尔FC的后腰、队长河大成也走得很近，罗宁对此也并没有否认。