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卤牛肉做对了和做错了，差别很大差别很大卤牛肉是卤牛一道看似简单、实则极考验功夫的对和菜。同样一块牛腱子，做错有人卤出来酱香浓郁、差别很大纹理分明、卤牛xingbake切片不散，对和入口既有嚼劲又不柴；有人卤出来却发柴发硬、做错腥味未除、差别很大一切就碎，卤牛或是对和表面发黑、内里无味。做错做对与做错，差别很大羞羞漫画网页入口差别之大，卤牛几乎像是对和两道完全不同的菜。选材是第一步，错了全盘皆输。 做对的人会专挑前腿的“金钱腱”，这种肉筋包着肉、肉裹着筋，卤熟后横切能看到漂亮的花纹，口感弹嫩。做错的人随手买一块牛腩或后腿肉，脂肪过多或纤维过粗，卤出来要么油腻，88免费在线观看要么干柴。更有人图便宜买了冷冻过久的肉，即使卤料再足，也盖不住那股化不开的腥膻。预处理是分水岭。 做对的人会将牛腱子先用清水浸泡两小时，泡出血水，然后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，日皮视频在线观看撇净浮沫，捞出冲洗干净。这样处理过的肉，干净清爽，没有异味。做错的人则直接热水下锅，表面蛋白质瞬间凝固，血水被封在里面，腥味锁死；或者懒得焯水，只简单冲洗就下卤锅，那卤汤里漂着血沫，肉里渗着腥气，樱花视频免费观看卤再久也无济于事。卤制时的火候与香料更是天壤之别。 做对的人知道，卤牛肉要“闷”而非“煮”。大火烧开后转极小的小火，让汤面呈似开非开的状态，缓缓浸透，约一个半小时后关火，不急于捞出，而是让肉在卤汤里自然冷却，浸泡数小时甚至一夜。这样肉充分吸收卤汁，内部入味，且因温度逐渐下降，肉纤维收缩均匀，切片不散。做错的人则一直大火猛煮，汤咕嘟咕嘟翻滚两小时，肉是熟了，但纤维被剧烈破坏，水分大量流失，口感又干又硬；卤完立即捞出，热胀冷缩，表面发干发黑，里面却寡淡无味。香料搭配也讲究。做对的人用八角、桂皮、香叶、花椒、草果，再加一撮陈皮和干辣椒，比例得当，既增香又不抢肉味。做错的人一把花椒半袋五香粉，恨不得把所有调料都倒进去，结果卤出来一股中药味，完全盖住了牛肉本身的鲜美。还有盐和酱油的时机：做对的人先调好底味，出锅前再尝味补盐；做错的人一开始就放盐太重，卤汤太咸，肉却因为盐分过高而脱水，越卤越紧。最后是切法与保存。 做对的人必待卤牛肉彻底凉透，最好冷藏一晚，然后用快刀逆着肉纹切成薄片，纹理漂亮，入口化渣。做错的人耐不住热切，肉还温热就下刀，结果肉丝松散，一盘碎肉，卖相全无，而且热切时汁水流失，口感减半。一碗卤牛肉，做对了，是冷盘里最沉稳的压轴，是深夜的一碟慰藉；做错了，则是浪费一块好肉、一锅好汤的遗憾。其实差别不在手法花哨，而在耐心与细心：泡透、焯净、小火焖、冷浸、逆纹切——每一步都敬畏食材，它才回报你以醇厚与柔润。

收获季市场供应量充足 泉州水果价格整体回落

近期水果价格整体回落，图为市民在商场购买水果。   

今年年初，以苹果、梨为代表的大宗水果，价格上涨的速度和幅度超过了往年。但是入秋以后，随着各种水果集中上市，记者走访市场发现，包括苹果、梨在内的大多数果品呈现出量大价低的趋势。

日常水果降价明显

在中心市区聚宝街的一家中型水果店，市民王女士正在购买水果。王女士说，最近一段时间以来，自己平时经常买的一些水果，价格都比前段时间下降了不少。“今年苹果比较贵，两个月前是每斤12元，最近新苹果上市以后，价钱回到了每斤8元左右。”王女士说。

水果店的经营者阿理告诉记者，近段时间以来，秋季水果大量上市，几乎所有的水果都降价了。“除了苹果降价，柚子也从前段时间的每斤4元下降到2.8元；国产猕猴桃一箱（27个）也从前段时间的七八十元，降到现在的50元；个头最大的皇冠梨也降到了每斤7.5元。”

农业农村部数据显示，进入9月份，我国瓜果的批发均价继续走低。其中，富士苹果、鸭梨、巨峰葡萄、西瓜与8月份均价相比，分别下跌29.2%、7.1%、10.4%、7.1%。

宏泰果品商行的水果批发商陈先生告诉记者，“泉州的苹果主要来自山东、陕西、甘肃、山西等省份，梨主要有河北的皇冠梨、新疆的香梨、陕西的贡梨等，今年是丰收季，水果价格自然而然会下调很多，最明显的就是这些北方水果了，像苹果、梨、哈密瓜等下调幅度都比较明显。”据陈先生估计，和高峰期相比，今年苹果的批发价下调了40%，梨的批发价下调了80%－90%。

记者在市区一些大型商超看到，近段时间的水果价格也开始下调，比如当季的黄皮蜜柚促销价为每斤1.8元，香蕉每斤1.8元，普通的皇冠梨则降至每斤2.68元。

进口水果价格平稳

记者走访市场了解到，目前进口水果品类呈现增长趋势，以车厘子、榴莲为代表的“洋水果”，不再是高端的代名词。在价格方面，与去年同期相比，“今年进口水果的价格相对平稳。”上述水果批发商陈先生说。

榴莲被誉为“水果之王”，近年来，消费者对这种热带水果的消费热情较高。据了解，2019年上半年，我国榴莲进口创历史新高，进口量达到35.8万吨，进口货值达到9.63亿美元，同比分别大幅增长54.2%和53.1%。

此外，海关数据显示，今年上半年，我国水果累计进口量416.9万吨，同比增加36.5%，累计进口额59.8亿美元，同比增加27.4%。其中，进口额前五的水果分别是榴莲、车厘子、葡萄、香蕉和柑橘。

目前榴莲的季节已过，车厘子新品还未上市。业界人士表示，再过一个月，新的车厘子有望上市，不过今年进口水果的零售价整体波动不大。记者昨天在市区涂门街的一家大型水果店看到，进口自越南的榴莲每斤销售仍然维持在40元左右，一些中小型水果店主则已不再购进榴莲和车厘子。（记者 温文清 文/图）

17日阳光“上岗” 呈现近几天来最温和的天气 18日起雨水抢戏

原标题：17日阳光“上岗” 呈现近几天来最温和的天气 18日起雨水抢戏

昨天受低层切变线东移南压影响，泉州市以阴转小雨天气为主，云雾笼罩，细雨蒙蒙。泉州市气象台分析，随着冷高压东移入海，今起几天温度会逐渐回升。

海峡网4月17日讯（泉州网记者 杜妮娜）昨天受低层切变线东移南压影响，泉州市以阴转小雨天气为主，云雾笼罩，细雨蒙蒙。泉州市气象台分析，随着冷高压东移入海，今起几天温度会逐渐回升。

预计随着今天低层偏北风转为偏南风，湿度将有所减小，泉州也会呈现近几天来最为温和的天气，阔别数日的阳光终于要与我们再次相见，蓝天白云、鸟语花香，处处呈现出一派春意盎然的景象。

虽然老天难得给我们一个喘息的机会，但还不到放松警惕的时候，因为随着间歇期过后泉州又将迎来下一波降水。18日受南支浅槽和低涡切变东移靠近影响，泉州以阴天为主，沿海有小雨，19日受低层切变东移南压影响，泉州有明显的降水过程，以中到大雨为主，局部暴雨。雨雾天气，提醒广大市民朋友注意交通安全，出行记得带好雨具。

泉州市区天气预报

17日：晴，气温17℃～26℃；

18日：阴转中雨，气温21℃～26℃；

19日：小雨转中雨，气温22℃～25℃；

20日：小雨，气温22℃～27℃；

21日：小雨，气温22℃～27℃；

22日：中雨转阴，气温21℃～27℃。