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你试过把苹果放进菜里吗？没尝最近社交媒体上，苹果炖猪排、过苹果炖菠萝炖牛肉、猪排苹果烧鸡排轮番刷屏：画面中热气翻腾，遗憾肉排裹着浓稠酱汁，没尝水果经慢火熬煮后变得软糯，过苹果炖樱花漫画官方正版官网入口光是猪排看着就令人垂涎欲滴。

不少人好奇：“水果+肉”，遗憾这样的没尝组合究竟靠不靠谱？是精致的高级料理，还是过苹果炖名副其实的“黑暗料理”？背后隐藏的营养价值又如何？

来源：社交平台截图

水果与肉类的搭配，正成为全球范围内广受欢迎的猪排饮食风尚。

其实，遗憾水果与肉类搭配的没尝菜肴并非现代产物，早在世界各地就已存在已久。过苹果炖早在我国南宋时期，猪排便已有“蟹酿橙”这道佳肴（记载于《山家清供》），做法是将蟹黄与蟹肉填入挖空的橙子中，蒸熟后淋上酒醋，既能去腥又可提鲜。

清代知名“美食博主”袁枚在《随园食单》中记载了“梨炒鸡”这道菜，将雪梨片与鸡胸肉一同翻炒，果香扑鼻、清甜爽口而不腻。时至今日，我国南方菜肴中常见水果入荤的烹饪方式，如菠萝咕咾肉、椰子鸡、榴莲鸡煲、鉴黄师app在哪里下的黄皮猪手、木瓜花生鸡脚汤等，皆深得食客青睐。

在同为热带水果产地的东南亚，如泰国、越南等地，人们同样善于以水果入馔，常见菜肴有泰式凤梨鸡、印度风味菠萝咖喱羊肉；而在中东地区，也流行石榴炖鸡、无花果杏干烩羊肉等特色料理。

在欧洲大陆，将水果用于荤菜的做法颇为常见：意大利有以混合水果酱炖煮牛肉的经典风味，北欧则流行火腿搭配酸樱桃与苹果泥的组合。这些菜肴不仅反映出全球各地人们对“水果入菜”的审美共鸣；更印证了各类水果在肉类烹饪中确实扮演着“美味秘钥”的角色。那么，这种关键作用究竟体现在何处呢？

水果搭肉类，“越搭越有”？背后的美味秘诀究竟在哪？

这一次，我们试做了苹果炖猪排，成菜口感甜咸平衡，果香扑鼻，肉质格外软嫩，入口即脱骨。炖至绵密的果肉与琥珀色的酱汁交融，柔润地裹住每一块猪排，视觉与味觉皆令人垂涎。

苹果炖猪排

“苹果炖猪排”食谱

配料：苹果 1 颗，洋葱 半颗，猪肋排 1 斤。

操作流程：

1、苹果清洗干净后切成小块，洋葱冲洗后切成长条

2、将猪肋排用清水冲洗干净，浸泡30分钟，弃去血水，再用厨房纸吸干水分。

3、将猪肋排与少量蒜片、洋葱碎、黑胡椒粉或黑胡椒碎、食盐及料酒混合，腌制并冷藏不少于半小时。

4、锅烧热后加少量油（使用黄油或猪油风味更佳，但会增加饱和脂肪酸摄入量），先放入洋葱和蒜片，煸炒至洋葱呈微黄色，再加入苹果继续翻炒1到2分钟。

5、将腌制好的猪肋排铺在锅中，按个人口味加入适量生抽，少许老抽（用于上色），再放入冰糖或白砂糖。

6、嫩草 17.c 91加入适量清水，以刚好没过猪排为宜（若使用的苹果水分较足，可酌情减少加水量），用中火炖煮15~20分钟（视收汁程度灵活调整），待排骨用筷子能轻松戳透、肉质软糯时，适当收浓汤汁，并依个人口味决定是否添加食盐调味，即可出锅。

话说，水果与肉类一同烹调时，为何能产生如此奇妙的味觉交融？这其中的美味奥秘究竟是什么？

1、全新升级的“美拉德反应”

大家知道，食物中的还原糖（如葡萄糖、果糖）与蛋白质在高温条件下会发生美拉德反应，这一过程不仅使食物表面形成红棕色或红褐色的色泽，还会释放出大量挥发性香味物质，显著提升风味。烤面包的金黄外表、红烧排骨的诱人色泽、咖啡浓郁的香气，都离不开美拉德反应的作用。

回到水果炖肉类美食本身。这类菜肴中，糖分主要来自两处：一是水果自带的果糖，二是额外添加的白砂糖或冰糖。这一组合在加热过程中推动了美拉德反应的91成人软件“升级”——由于果糖的甜度高于白砂糖或冰糖，且反应活性更显著，能够有效加快美拉德反应进程，从而生成更多风味物质。

与此同时，水果中的脂肪酸、糖分及有机酸在高温条件下可能发生氧化或分解，生成多种醛类和酯类化合物，形成清新宜人、酸甜交织的香味[1-2]。

2、某些水果还具有“嫩肉”的作用

一些大厨偏爱用水果来腌制和烹饪肉类，一个重要原因在于：某些水果天然具备“嫩肉”效果。例如菠萝、木瓜、猕猴桃等富含蛋白酶，用其果肉腌渍肉类时，可分解肌肉中的蛋白质，破坏肌纤维结构（这与炖猪排前用刀背敲打的目的类似），从而使肉质变得更为松软细腻[3-4]。

不仅大幅缩短烹饪时间，还让肉类更易咀嚼与消化吸收。这可是纯天然的“嫩肉粉”，安全健康还能增添果香，何乐而不为？对于肌纤维较粗的牛肉、猪肉，或是口感偏干的鸡胸肉，搭配这类嫩肉水果一同烹煮尤为合适，不仅能令肉质更加软嫩，还更易吸收调味料。用水果实现“嫩肉”效果所做的菜肴，特别适合牙口不佳的老人和儿童食用。

3、果胶能让汤汁更加浓稠，风味更深入渗透

苹果等水果富含果胶，经高温炖煮后，果胶会分解为小分子糖，令汤汁更加浓稠绵密，口感更为顺滑。同时，果胶具有良好的持水能力，在烹煮过程中可有效抑制肉类水分流失（[5-6]），防止其因高温而变得干柴，从而保持肉质的弹性和嫩度，使炖好的肉既软糯又不易散烂。

此外，浓郁的汤汁还能起到类似“勾芡”的效果，使调料更均匀地裹覆在牛肉、排骨等食材表面，提升风味渗透力。

4、水果的酸甜味道能有效化解油腻感，提升整体口感

选用自带酸甜风味的水果，与脂肪含量较高的肉类搭配，能有效化解油腻感，增添一份清新口感。同时，水果中的有机酸有助于激发肉中鲜味氨基酸的释放，提升菜肴的鲜香度，增进食欲，开胃效果显著，特别适合不习惯肉类厚重油感的人群。

除了口感出众，水果炖肉还能增添营养价值

水果与肉类的组合，不仅风味出众，更能在整体上有效增强菜品的营养水平。

1、弥补肉类营养不足的问题

首先，添加水果可有效弥补肉类营养的不足。肉类通常脂肪和蛋白质含量较高，但膳食纤维匮乏；而多数水果不仅水分充足、富含膳食纤维，且脂肪与蛋白质含量较低，恰好能补足肉类的短板，二者搭配食用，营养更加均衡互补。

2、使肉类与蔬菜同样实现“控糖减脂”

在烹调肉菜时加入水果，同样有助于“控糖减脂”。通过用水果中的天然糖分替代传统“糖醋”“红烧”等做法中部分冰糖、白砂糖的使用，可在减少“添加糖”的同时降低热量摄入，并有利于维持餐后血糖稳定。此外，水果富含膳食纤维，能延缓肠道对糖分和脂肪的吸收速度，从而发挥调节血糖与血脂的作用。研究显示，苹果果胶具有良好的抗氧化能力及调节血脂功效[5]。

3、营养成分的保留更加完整

加入水果有助于更全面地保留其他营养素。正如前文所述，水果中的成分能帮助分解肌肉纤维，不仅促进蛋白质的消化与吸收，还能通过减少加热时间，最大程度保留对热敏感的营养物质，如维生素 C、B 族维生素、多酚及类胡萝卜素等。

4、提升饱足感

水果所含的丰富膳食纤维有助于增强菜肴的饱腹感，并减慢胃部排空的速度。（）

同时，有助于调节肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，缓解便秘问题。对于平日偏爱肉类、较少摄入蔬菜和粗杂粮的人群而言，在荤菜中增添一些水果，无疑是一个便捷有效的膳食纤维补充途径。

最后，分享几个水果与肉类搭配的实用小窍门：

选择水分充足且酸甜比例适宜的水果。

例如：菠萝、苹果、木瓜、芒果、山楂、柠檬。其中山楂和柠檬虽略带酸味，但山楂能解油腻、促进消化，还富含黄酮类物质，有助于调节血脂与血压，非常适合与肥腻的肉类搭配；柠檬则以其酸味有效去除腥味、提升风味，是海鲜水产的理想搭档。

2. 肉质应细嫩，建议选择菠萝、木瓜、猕猴桃等具有嫩肉效果的水果。

若担心木瓜、猕猴桃在菜品中过甜，可事先进行腌制，并在烹饪时将其果肉剔除。

加入水果后，可相应减少糖的用量。

水果本身含有的天然糖分在烹饪过程中会释放出来，因此在调味时应相应减少白砂糖或冰糖的添加量，避免菜肴过甜，从而保持理想的口味平衡。

4. 牢记这些经典组合。

不妨牢记这些“黄金搭配”，有效减少尝试失误的几率。例如猪肉搭苹果、牛肉配菠萝、鸡肉合芒果、鱼虾配柠檬、羊肉配石榴等。

冬至过后，天气渐寒，趁着一个周末，为家人煲上一锅酸甜开胃、老少咸宜的水果肉菜，着实是一件暖心又愉悦的事。

贵州人和官方宣布杨晨入主球队 任领队兼第一助教

贵州人和官方宣布杨晨入主球队 任领队兼第一助教

字体大小：A A2013-12-27 14:43:08编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间12月27日，贵州人和官方宣布，前国脚杨晨正式入主球队，担任俱乐部一线领队以及第一主力教练，新赛季杨晨将辅佐主帅宫磊。这也是继朱炯之后，人和队新赛季开始前宣布的第二起教练组的人事变动。至此，人和新赛季的教练组组建基本完成。

　　贵州人和在官方微Bo中正式宣布：“我俱乐部正式同杨晨指导签约。新赛季，杨晨指导将担任我俱乐部一线队领队及第一助理教练。希望在未来双方能合作愉快，共同助力贵州足球发展。#黔进#”

　　杨晨球员时代曾效力国安，之后前往德国效力，在法兰克福征战德甲和德乙的比赛，2003年回到深圳队效力，之后还曾效力厦门。

　　作为中国足坛留洋球员最为成功的代表，杨晨在退役之后走上了足球教练员之路。2009年取得教练员资格证后，并杨晨就来到江苏舜天，担任球队助理教练。之后杨晨还专门去参加国际A级教练员进修。2011年，杨晨回到舜天队，担任德拉甘的助手。其实很多人不知道，正是杨晨为舜天找来了德拉甘，也为他挑来了耶夫蒂奇和达纳拉赫。

　　不过上赛季舜天队战绩不佳，赛季结束之后，舜天队宣布杨晨离开球队。离开舜天队后，杨晨在北京休整了1个月的时间，期间还参加了老甲A的比赛。而作为上赛季足协杯冠军的贵州人和队此时找到了杨晨，希望他能够加入球队的教练组，经过双方的谈判，杨晨最终决定接受任何的邀请。

　　早前贵州人和宣布前上海申鑫主帅朱炯加盟球队，担任技术总监和预备队教练，现在加上杨晨的加盟，至此贵州人和队已经基本完成了新赛季教练组的组建，新赛季杨晨和朱炯两名中国足坛新生代教练的代表将辅佐宫磊。

场均13+3+3！若出战超25分钟，火箭谢泼德可争超六？双能卫优势尽显

上赛季火箭队不仅输在他们没有核心控卫，没有一个能够传球串联进攻的后卫，更输在了火箭队的第二阵容，他们的第二阵容充斥着太多的防守型球员。防守和破坏，火箭队的第二阵容能力不错，既有芬尼史密斯这样的防守型侧翼，也有伊森、霍勒迪、亚当斯、卡佩拉这样非常懂防守的替补，可惜的是，在第二阵容当中缺少一位优秀的得分手和串联者。

谢泼德其实是火箭队上赛季替补阵容当中表现最好、得分能力最强的球员，他上赛季在常规赛当中场均可以贡献13分3篮板3助攻，三分投篮命中率达到了39%，他也是上赛季火箭队投进三分个数最多的球员，比杜兰特还要多，在整个联盟当中谢泼德都是三分投篮命中数排名第九的球员，前8位都是首发，只有谢泼德是替补，足以见得谢泼德在第二阵容当中的能力和他在进攻端的天赋。

第二阵容当中只有谢泼德是万万不行的。火箭队在今年夏天引进了斯玛特、桑顿、博格达诺维奇，提升后场的得分能力和防守能力。而谢泼德虽然面临着很大的竞争压力，不过有人认为谢泼德仍然能够成事。火箭队的媒体人杰克逊加特林就非常看好这位22岁的超级射手，他认为谢泼德下赛季有机会争联盟最佳第6人，因为上赛季谢泼德就是火箭队的最佳第6人。

他认为下赛季谢泼德完全有资格进入最佳第6人的讨论当中。不过如果乌度卡不给谢泼德太多的出场时间，每场比赛让他打15到20分钟，那么估计他很难成为最佳第6人。如果谢泼德能够得到每场比赛25到30分钟的出场时间，凭他的能力完全有机会成为联盟的超级第6人。因此能不能让谢泼德成为第6人，完全要看乌度卡会不会给他足够多的出场时间。

其实谢泼德的位置优势还是显而易见的，他既可以出任得分后卫，也可以出任控球后卫，火箭队的这两个位置一旦缺少人手，那么谢泼德就可以补位，常规时间他能获得稳定的出场时间。如果火箭队后场遭遇伤病，缺少控球后卫，谢泼德可以填补空缺，缺少得分后卫，谢泼德更是行家里手，在1号位和2号位两个位置上，谢泼德都会获得足够多的出场时间。

能够得分能够投篮还有不错的持球能力，谢泼德的全面性也会为他争取到足够多的上场机会。