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　　最近，爆火被网一种叫“小肌鱼”的友称营养食物在社交平台爆火，甚至有人发起了专门的为最“小肌鱼挑战”。

　　原因无他，歹毒的鱼多吃只在于小肌鱼那比折耳根更神奇的建议味道——

　　爱小肌鱼的人描述它是“美妙的咸鲜”“鱼肉肉质紧实油润但又很清爽，配一点米饭越嚼越香”……还给自己起了一个萌萌的爆火被网1.7黑料吃瓜网名字“小猫人”。

　　不爱它的友称营养人也极尽语言之艺术，“六小时了，为最它还在我胃里游”“最歹毒的歹毒的鱼多吃寿司”“鱼皮的存在让我觉得入口的瞬间不是我在吃它，而是建议一条滑溜溜的鱼在临死前决定跟我拼了于是一怒之下跳进了我的嘴里”……

　　那么，这款口碑两极分化、爆火被网让全网又爱又怕的友称营养神秘小鱼，到底是为最什么来头？

　　小肌鱼

　　寿司师傅的“试金石”

　　小肌鱼，不是歹毒的鱼多吃小鱼干，也不是建议小鲫鱼，而是日日韩电影斑鰶(Konosirus punctatus)的幼鱼。

　　斑鰶(jì)是西北太平洋海域的常见近海鱼类，体长在 20 厘米左右，身体呈纺锤形，后背为青黑色，有黑色小斑点，腹部为银色，胸鳍和背鳍都不大，而且背鳍向后延伸成形成一个纤细的条，看起来十分飘逸。腮盖后方有一个黑色的斑点，也是斑鰶的明显特征。斑鰶广泛分布于中国、朝鲜半岛、日本、越南等东亚、害羞草软件东南亚沿岸海域。

　　其实如果你生活在我国沿海，大概率早就见过、甚至吃过斑鰶了。它在我国沿海被称为“海鲫仔”，在青岛一带还有好几个接地气的外号，像是“青板儿”“赤眼”“固眼”等等。这种鱼产量大，但因为出水易死，死后又容易腐败，虽然味道还不错，在我国沿海一般都被当做小杂鱼销售。吃法也很简单，把刺炸酥，再撒椒盐、91看片。免费不用进辣椒等作料，或是跟其他小杂鱼一起垮炖，味道都十分美味。

　　在日本，鰶是一种“出世鱼”。所谓“出世鱼”，就是同一种鱼，在不同的生长阶段、甚至同一生长阶段的不同产地，会有不同的名字。又因为“出世”在日语语境中有晋升、出人头地、发迹、出息或者获得成功的意思，所以斑鰶获得了人们普遍的人妻在线91喜爱。

　　不知道算不算是冷知识的知识，小肌鱼寿司不是熟鱼，但也不是完全意义上的 “生鱼片”，而是盐醋渍调理生鱼片。因为制作寿司的过程相当麻烦，很多寿司店都会将小肌寿司作为评判本店水平的标准，而且小肌寿司经过腌制以后风味比较浓郁，一般在吃寿司的时候会放在最后一位，以免抢了其他寿司的味道。

　　为什么

　　小肌鱼的“鱼味”这么重？

　　每个第一次吃小肌鱼的人，大概都会对它的味道印象深刻，还有人调侃：“小肌鱼，究竟我上辈子做了什么孽，让我六个小时打嗝还有腥味？”有人可能下意识觉得：“这鱼是不是不新鲜？”其实还真不一定。小肌鱼的“鱼味”重，跟它的天生体质有关。

　　小肌鱼属于典型的青皮银身鱼，和沙丁鱼、鲭鱼是一类。这类鱼有个共同特点：油脂里不饱和脂肪酸含量高，特别容易氧化。只要离开海水一段时间，哪怕刚死不久，腥味物质就会快速生成。

　　而且小肌鱼的血合肉(也叫“红肉”)比例很高。所谓“红肉”，就是鱼身上颜色偏深、靠近鱼骨的那部分肉，这里正是三甲胺、挥发性腥味物质的 “重灾区”。小肌鱼本身个头小、细刺又多又密，很难把血合肉完全剔除，腥味自然比白身鱼更突出。

　　再加上经过腌渍处理的小肌鱼寿司，其中的醋本来就有提味、放大风味的作用，会让鲜味更突出，也会让腥味变得更易被察觉。对味觉敏感的人来说，这种 “鲜中带腥、腥里带酸” 的组合，确实很令人上头。

　　味道虽奇特，营养真不错

　　虽然作为寿司吃的时候，小肌鱼的味道令人“爱的爱死，嫌的嫌死”，但客观来说，它的营养价值十分不错。

　　小肌鱼的鱼肉粗蛋白含量达 17.09%(干基计 87.27%)，属于高蛋白、优质蛋白来源。其蛋白水平与鳕鱼、真鲷等优质海水鱼相近，高于鲣鱼、鲱鱼。

　　在脂肪酸方面，小肌鱼富含 DHA、EPA 等珍贵的 n-3 多不饱和脂肪酸，DHA+EPA 含量约 5.21mg/g，虽不及三文鱼、秋刀鱼等 “高油海鱼”(部分可达 10mg/g 以上)，但也远超多数淡水鱼，对呵护心血管很有帮助。尤其值得一提的是，小肌鱼的 n-6/n-3 比例十分契合人体营养需求，能补充日常膳食中缺乏的 n-3 脂肪酸。鲜鱼脂肪含量适中，吃起来不油腻，兼顾美味与健康。

　　总的来说，斑鰶不算海洋鱼类中 “营养天花板”，胜在价格亲民，性价比高，综合营养价值在中小型海洋鱼类中处于上游水平，算得上日常生活中补充营养的好搭子～如果你有点好奇却又担心自己吃不惯盐醋渍的小肌鱼寿司，可以自己买买鲜鱼，选择喜欢的方法或炸或炖，网上还有卖油浸斑鰶鱼罐头的，也是不错的选择。

　　策划制作

　　作者丨二猪 科普创作者

　　薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员

　　审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

　　刘雅丹 中国水产学会原秘书长助理、研究员，全国首席科学传播专家

　　谭雨青 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师

　　杨雅萍

旅游归途遇车祸 惠安教师夫妇同遇难

原标题：旅游归途遇车祸 教师夫妇同遇难

旅游归途遇车祸 教师夫妇同遇难

同车一高中女生也不幸身亡

泉州网10月7日讯 （记者廖培煌）昨日清晨，记者获悉一个令人悲伤的消息：来自惠安的教师林加章和陈梅兰夫妇，在江西旅游返程路上，不幸遭遇交通事故去世。同车的另一名晋江籍高中女生也不幸遇难。

据了解，10月5日下午3时许，自驾出游江西井冈山的林加章，驾车行驶在江西吉安境内高速公路上，不料发生车祸。护栏穿进车里，致林加章、陈梅兰夫妇遇难，同车的一名晋江籍高中女生也遇难，另外两名小孩一重伤一轻伤。

目前，林加章夫妇的亲属好友已赶到吉安处理后事。惠安县特教学校（林加章老师的工作单位）和螺城中心小学（陈梅兰老师的工作单位）均派人赴事故发生地，现场协助处理善后事宜。

据螺城中心小学校长王平山介绍，陈梅兰老师是福建省书法家协会会员、福建省优秀教师，今年40岁，长期在螺城中心小学任教。林加章老师也一直在教育岗位一线，不久前刚卸任惠安县特教学校校长。

对于他们的逝去，众多师生和读者悲痛不已。本社泉州通APP、泉州晚报、东南早报、泉州网官方微信第一时间发出报道后，数以百计的网友纷纷留言，对两位老师和同行少女的逝去表示哀悼，希望他们一路走好。

创意作品吸引眼球 泉州高校师生活学党史

百名师生共同创作党史长

3D打印的惠安女机器人，随着《我和我的祖国》音乐律动跳舞，身上精细的17处关节灵活变换造型，编程将红歌节奏与机器人舞姿完美融合；百人绘制百米党史长卷，以手绘方式展现1921年至2021年这百年里党的各个时期重大历史事件，学生和老师共同创作、边画边学；用3D打印技术打印出党史故事模型，从设计到打印，学生们自由发挥融入创意……一系列“活”学党史的生动例子，就在泉州信息工程学院的日常学习中亮相，推动党史学习教育入脑入心。

党史学习教育氛围在学校里随处可见，图书馆里有主题展览，校园里有党史宣传一条街、宣传栏，坚持定期在官网、广播台等平台推动和播报党史故事等。“我们坚持环境有党史、网络有党史、广播有党史、文艺活动有党史，充分营造学习教育氛围。师生‘活’学党史，让党史知识看得见、摸得着、感受得到。”泉州信息工程学院党委副书记许旭明介绍。（泉州晚报记者 殷斯麒／文 陈小阳／图）