家常豆腐总失败？家常教次我把翻车原因一条条扒出来了，照着改就行家常豆腐这道菜，豆腐真是失败又家常又不家常。说它简单吧，原因食材就是汇总豆腐、木耳、成功91香蕉视频苹果下载青椒、家常教次豆瓣酱；说它难吧，豆腐我前前后后做了十多次，失败真正端上桌让家人夸“好吃”的原因，不超过五回。汇总失败的成功时候吧，豆腐碎成一锅渣、家常教次煎出来一股生豆味、豆腐汤汁收得跟浆糊似的失败，或者豆腐外面干了里面还没热透。后来我专门把每次翻车的细节记了下来，挨个排查，才慢慢把豆腐给“驯服”了。这篇文章不整虚的，就说说我踩过的坑，以及怎么填坑。一、豆腐本身就没选对，后面全白搭刚学做家常豆腐的时候，我随手在超市拿了一盒内酯豆腐，想着豆腐嘛，嫩就行。结果下锅一煎，直接变成豆腐渣炒蛋。后来才明白，家常豆腐要经过煎制或炸制，必须用老豆腐（北豆腐）。老豆腐含水量低，蛋白质结构紧实，大片91煎的时候能定型，炖的时候也不容易散。不过也有朋友说，我用的是老豆腐啊，怎么还是碎？那你看看是不是买了“盐卤豆腐”里的嫩款。有些菜市场卖的豆腐叫“老豆腐”，其实压得不够实，手指一按就出水。判断标准很朴素：用手托着，轻轻颠一下，不裂不碎的才行；切开看截面，气孔均匀但细小，不能像海绵一样。另外，豆腐买回来如果直接切，就错了。我一开始是切完直接下锅，锅里那叫一个噼里啪啦，豆腐表面全是水，油里一下去就炸锅。后来学乖了：豆腐切块后，平铺在盘子里，上面盖一层厨房纸巾，再压个盘子，静置15分钟。这一步看着不起眼，但能去掉豆腐表面一半的水分。水少了，煎的时候油温不容易掉，也不容易溅油。二、切的大小、厚薄，藏着隐形陷阱家常豆腐不是看片入口越薄越好，也不是越大越爽。我试过切1厘米厚，小火慢煎，结果外面发硬，里面还是凉的；切成2厘米厚的大块，炖了几分钟也进不去味儿。后来试下来，建议切成3厘米宽、4厘米长的厚片，厚度在1.2-1.5厘米之间。这个厚度，煎完四面定型，中间还能保持嫩度，炖的时候汤汁刚好能渗进去，又不至于煮碎。还有一个小细节：切豆腐的时候，刀上蘸点水，切出来的断面更平整。断面如果坑坑洼洼，煎的时候局部容易焦，炖的时候也容易掉渣。别小看这一步，对于强迫症来说，整齐的豆腐块看着也舒服嘛。三、煎豆腐的锅、油温、手法的连锁反应这是我最容易翻车的环节。以前总觉得，锅热了倒油，把豆腐放进去就行。结果呢？要么豆腐粘在锅底，一翻就破；要么表面煎得焦黑，里面还生着。91精品网后来我拆解了三个关键点。第一，锅要处理干净。 铁锅里如果有上次炒菜的残渣或锈迹，豆腐下去必粘。我后来专门用一口平底不粘锅来做豆腐，省心很多。如果你用的是铁锅，那得先把锅烧热，用油滑一遍锅底，倒出热油，再重新下凉油，这就是所谓的“热锅凉油”。这一步其实挺有效，但操作起来有点麻烦，适合有耐心的人。第二，油温不能太高也不能太低。 怎么判断？拿筷子试，把筷子头伸进油里，如果周围冒起细密的小泡泡，油温就差不多在140-160℃，适合煎豆腐。如果马上冒大颗油花且锅冒烟，那太高了，豆腐下去皮瞬间就焦。如果一点泡都没有，油温太低，豆腐会吸油，煎出来油腻腻的，而且容易粘锅。第三，别急着翻面。 这是我要搞我最痛的领悟。豆腐下锅后，我总想看看好了没，拿铲子去推，结果直接推碎了。正确的做法是：下锅后开中小火，静置2分钟左右（根据厚度调整），等底面边缘微黄，用手晃动锅，豆腐能在锅里滑动了，才说明它自己“脱锅”了。这时候再用铲子翻面，轻轻一拨就过来了。如果你晃动锅，豆腐纹丝不动，说明还没定型，再等等。记住，煎豆腐不是炒豆腐，它不需要你的爱抚。四、炖煮时汤汁、调料和顺序的讲究豆腐煎好了，后面就容易了？也不一定。我见过很多人（包括我）把煎好的豆腐盛出来，然后爆香葱姜蒜，下一勺豆瓣酱，炒出红油后加水，然后“哗啦”一下把豆腐倒进去。接着呢，拿着锅铲来回搅，说要“让豆腐吸满汤汁”。结果一锅豆腐全烂在汤里，最后只能盛出来泡饭。这里有两个反常识的地方：1. 煎好的豆腐不要立刻下锅炖。 让它先在盘子里静置一会儿，让表面稍微回软一点，再下锅。刚煎完的豆腐表面有一层脆壳，突然遇到滚烫的汤汁（尤其如果汤汁里有冷水），会急剧收缩，反而更容易裂开。2. 下锅后不要过度翻动。 炖豆腐靠的是“汤汁煮进豆腐”，不是“豆腐绕汤汁转”。把豆腐块轻轻推入锅中，用锅铲背面轻轻推两下，让豆腐和汤汁充分接触就行。然后盖上锅盖，中小火焖5-6分钟。中间可以打开锅盖，用锅铲轻轻推动锅底，防止粘锅，但绝不能像炒菜那样上下翻动。我一看到有人在做豆腐时疯狂颠勺，心就一紧——那是做豆腐，不是做花生米。调味方面，豆瓣酱的老抽、生抽比例也要稍微控制。我常用的配方大概是：一勺半豆瓣酱（剁碎）、半勺老抽、一勺生抽、半勺糖。但这不是固定公式，主要看你的豆瓣酱咸度。记住，豆瓣酱丢进油锅后一定要小火炒出红油，不然那股生酱味会毁了一锅菜。炒出红油的标准是油从深红变明亮，能闻到明显的酱香，大概30秒。五、配菜出水搭配不好，也会把锅里的豆腐“泡碎”家常豆腐里的配菜，最经典的组合是青椒、红椒、木耳，还有一点点冬笋（有就放，没有就算了）。但这里有个坑：青椒和红椒如果切得很小，或者用冻过的木耳，它们在下锅后狂出水，稀释了汤汁，导致你不得不加大火收汁，一收汁，豆腐又被咕嘟咕嘟地蹂躏。所以配菜不要切得太碎，青椒红椒手掰成块，木耳泡发后撕成小片。还有一个很容易被忽略的细节：木耳最好提前焯一下水，这样能去掉土腥味，也减少它后续在锅里释放的水分。焯水只要30秒，捞出来沥干再进锅。青椒就别焯了，直接下锅，它的清爽脆感刚好平衡豆腐的厚重。另外，汤汁的容量要克意控制。我有个阶段总是怕糊锅，一加就加半碗水，最后豆腐在汤里游泳，盐味全跑到汤里了，豆腐吃进去还是淡的。正确的加水量大概是：倒入豆腐之后，汤汁能泡到豆腐的约三分之一到二分之一处。不要完全没过豆腐。盖上锅盖，中小火焖，让热气在锅里循环，豆腐会慢慢把汤汁吸进去。如果你想汁多拌饭，那另说，但那就不是“家常豆腐”而是“豆腐汤烩饭”了。六、关于火候，我最后悔的那些“大火收汁”每次看见教程里写“大火收汁”，我就很兴奋，总想加快进度。但家常豆腐这道菜，大火收汁只适合最后那半分钟。如果你在炖煮中途就开大火，汤汁剧烈沸腾，会把豆腐砸碎（对，液体翻滚的冲击力对嫩豆腐来说很致命）。而且大火会把水分快速抽干，但味道还没来得及进去，豆腐吃起来就像一块泡了酱油的泡沫塑料。我现在的流程是：豆腐下锅后，先中火烧到锅中汤汁微微冒泡，然后转最小火，盖上盖子焖5分钟。时间到了，打开盖子，用锅铲背轻轻推一圈，发现豆腐没有粘锅，再转中火，不盖盖子收汁。收汁的时候，人会站在锅边，目测汤汁从“很多水”变成“有一点稠”，就立刻关火。这个状态大概是，用锅铲从锅底铲起来，汤汁能挂一小层在铲面上，但又不会像糖浆那样黏。整个过程1分钟到1分半种，差不多了。有一次我收汁收过头，锅底直接干了，豆腐边缘炸出了脆皮，最后倒出来的时候，锅底还有一层焦壳。虽然也能吃，但那种焦苦味盖住了豆瓣酱的香味，得不偿失。七、整理一个失败原因和对应动作的“土表格”以下是我根据自己踩坑经历整理的对照表，不是说每条都绝对，但至少能帮你排查大部分问题：失败现象真正原因对应的关键动作豆腐碎成渣豆腐太嫩，或下锅就翻用老豆腐；煎好一面定型再翻面煎豆腐粘锅锅没热透，油温太低热锅凉油，或用不粘锅豆腐不香，有生豆味豆腐没有提前沥水，或煎的时间太短厨房纸巾压15分钟，中小火煎到两面金黄味道全在汤里，豆腐没味汤汁加太多，豆腐没充分接触汤汁水量到豆腐高度1/3～1/2，盖盖小焖五分钟收汁时豆腐炸裂火力太猛，翻滚太剧烈最后阶段转中火，用锅铲背轻推一锅汤稀溜溜的配菜出水太多或没有收汁木耳焯水，青椒手撕，最后别盖盖子中火收1分钟豆瓣酱味道发苦酱炒过头或火太大下豆瓣酱后小火炒，油变明亮就停最后一个“玄学”：“让豆腐休息一下”这道菜做完之后，别急着盛出来，关火后让豆腐在锅里“醒”两分钟。这个道理和牛排休息一下差不多，豆腐内部的气压和水分会重新分布。我试过，确实比关火立刻盛出来的更稳当，也不容易破。你也可以试试。家常豆腐说白了，就是“把豆腐从易碎变成不易碎”的过程。每次以为学会了，下一次可能又会因为一个细节翻车。但只要知道翻车原因，就总比一头雾水地做要强。我现在做这道菜，偶尔还是会有一两块豆腐沾在铲子上，但整体已经能端上台面了。时间长了，你会摸清自己家灶台的火力，自己那口锅的性情，以及豆腐每一批的细微差别。那时候，家常豆腐才算真正“家常”了。

恒大2014赛季奖金方案公布：亚冠赢球300万中超100万

恒大2014赛季奖金方案公布：亚冠赢球300万中超100万

字体大小：A A2014-02-11 11:31:04编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间2月11日，广州恒大公布了2014赛季亚冠、中超和足协杯比赛奖金分配方案。与以往赛季相比，奖金数额可谓锐减。新方案规定，亚冠实施“3103”方案，每场赢球奖金300万;中超实施“101”方案，每胜一场赢球奖金100万;足协杯采取“3006”方案。

　　2013赛季，恒大在亚冠赛场上实行6306奖金方案，即赢一场600万，平一场300万，负一场不奖不罚，晋级一轮加奖600万;此外，还有为国争光奖，每净胜一球额外奖励200万。2014赛季的方案与去年相比，整整减少了一半，平球奖至少减少2/3。

　　新赛季，恒大亚冠联赛实行“3103”的奖金方案，并保留“为国争光奖”。即，球队每场赢球奖金300万，输球不奖不罚，晋级一轮奖金300万。“为国争光奖”即每场每经省对手1球，额外奖励球队100万。以上奖金每场结算一次。

　　中超联赛实施“101”奖金方案，并增设“新人培养奖”。即球队每胜一场赢球奖金100万，平球不奖不罚，输球扣罚球队100万。“新人培养奖”即上场球员中如有1名21岁以上球员，则赢球奖金增加50万。如有2名及以上21岁以下球员，则赢球奖金增加100万元。以上奖金每5场结算一次，共结算6次(全年共30轮比赛)，，每次奖金结算，扣罚直至该五场奖金扣完为止，不另追加罚款。值得注意到是，该方案没有对21岁一下球员的出场时间做出限制。

　　足协杯实施“3006”奖金方案。同设“新人培养奖”即每胜一场球队奖金30万，平球不奖不罚，输球不奖不罚，晋级一轮奖励球队60万。“新人培养奖”即上场球员中有4名21岁以下球员，则赢球或平球奖金增加10万，如有5名21岁以下球员，则赢球或平球奖金增加20万，如有6名及6名以上21岁以下球员，则赢球或平球奖金增加30万。奖金每场结算一次。

特鲁西埃看好恒大：恒大三叉戟如拜仁球员 必能进球

特鲁西埃看好恒大：恒大三叉戟如拜仁球员 必能进球

字体大小：A A2013-12-17 10:13:00编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间12月17日，世俱杯的比赛，前深圳茅台红钻足球俱乐部主帅特鲁西埃特意从法国赶到摩洛哥观战。在恒大与拜仁前的最后一练中，特鲁西埃还特意前往观看。他在接受记者的采访时表示恒大的三叉戟实力和拜仁球员在同一水平线，一定能够进球攻破拜仁的大门。

　　从深圳茅台红钻足球下课之后，特鲁西埃返回法国休息，赋闲在家的他来到距离法国不愿的摩洛哥观看世俱杯。对于恒大战拜仁的比分，特鲁西埃并不想预测，他认为恒大并非没有机会赢球，因为他认为世俱杯在欧洲冠军眼里其实并不那么重要，这将会给恒大带来机会。“世俱杯在拜仁众多球员和教练中，更多的是俱乐部和整个世界保持联系的枢纽而已，所以他们不会太重视，球员在场上也不一定会达到那么大的专注程度，这势必会产生很多的变数，说不定会有意想不到的惊讶结果。”

　　对于恒大队中的三叉戟，特鲁西埃给的评价很高，“恒大三个外援水平非常高，他们的实力和拜仁球员是在同一水平线的。”他相信恒大有能力在与拜仁的比赛中取得进球，而且这些进球必定会是三名外援打进的。

　　对于恒大首战与阿赫利比赛成绩，特鲁西埃表示并不惊讶，“对我来说这并不是一个让人惊讶的结果，从我的认识来说，我认为中国球队的水平是要比埃及的球队水平要高一些。”但他也承认恒大在防守中犯下了很多错误，“恒大第一场比赛中的失误要比以往任何一场比赛都要多，这是不常见的，可以看出恒大队有些紧张。”当然，法国人还是认为恒大的整体组织要比阿赫利高出一个档次。

　　奥马尔·特鲁西埃是法国籍著名足球教练，曾经执教多支国家队，成绩辉煌。曾执教科特迪瓦国家队、摩洛哥的拉巴特足球俱乐部、尼日利亚国家队、布基纳法索国家足球队、南非国家队、日本国家队等，执教成绩也十分显著，率领红星队升入乙级;90-92科特迪瓦联赛冠军;1995年摩洛哥国王杯冠军;尼日利亚队1998年世界杯出线，1998年率领南非队夺得非洲杯第四;2000率领日本队夺得亚洲杯冠军。2011年，特鲁西埃开始执教中甲的深圳茅台红钻足球俱乐部。2011年10月29日，特鲁西埃带领的深圳队2:3不敌山东队，成为第一个降级的冠军队，11月5日离开深足返回法国休息。