鱼香肉丝（经典川菜版）这是鱼香一道考验川菜基本功的菜。它的肉丝灵魂不在鱼，而在那一碗“荔枝味”的经典碗芡——酸甜适口、咸鲜微辣、法下饭神葱姜蒜香浓郁，鱼香包裹着滑嫩的肉丝男人和女人差差差软件肉丝，汤汁拌饭能连吃三碗。经典🛒 食材准备（2-3人份）主料：猪里脊肉（或后腿瘦肉） 300g水发黑木耳 5-6朵冬笋（或茭白） 半根（约100g）可选：胡萝卜半根（切细丝，法下饭神主要用于配色，鱼香传统做法可不加）小料（重中之重）：泡红辣椒（二荆条泡椒） 30g —— 鱼香味的肉丝灵魂，必须用它炒出红油姜末 1勺蒜末 2勺（蒜量略多于姜）小葱花（葱白切段，经典葱绿切花）调料：郫县豆瓣酱 1小勺（约5g，法下饭神辅助上色，鱼香可选）料酒、肉丝盐、经典白胡椒粉🔑 一、食材处理（刀工要细）切肉丝：猪肉顺纹理切成 0.3cm粗 的细丝（太粗不易入味，太细易断）。用清水抓洗两遍去血水，挤干水分。切配菜：冬笋、日本又大又好看的模板下载百度不木耳切细丝。如果是鲜笋，需焯水去涩。剁泡椒：泡红辣椒去籽后剁得细碎如茸，这样才能充分炒出红油香味。🥩 二、腌肉上浆（嫩滑关键）肉丝入碗，按顺序操作：码底味：加少许盐、胡椒粉、1勺料酒、羞羞漫画歪歪漫画半勺生抽，朝一个方向抓匀至粘手。打水/蛋清：加 2勺清水（或半个蛋清），继续抓拌至水分被肉完全吸收（肉会发粘发亮）。上粉衣：加 1勺干淀粉，抓匀锁住水分。封油：最后加 1勺食用油 拌匀，防止下锅粘连。静置：腌制 15分钟。🥣 三、一男一女差差差调制“鱼香汁”（黄金比例）这是成败核心，务必在炒菜前调好，避免手忙脚乱。经典碗芡配方：白糖 3勺（约40g）香醋 3勺（约30g，最好用保宁醋或镇江香醋）生抽 2勺料酒 1勺清水/鲜汤 2勺干淀粉 1勺（口味自检：搅匀后尝一点，应是酸甜带咸，回味微酸，像荔枝味）全部倒入碗中，搅匀备用。🔥 四、91免费版安装下载烹饪步骤（全程大火，一气呵成）滑炒肉丝：锅烧热倒油（油略宽），油温三四成热时下肉丝，快速滑散至变白断生（约20秒），立即盛出沥油。炒泡椒红油：锅留底油，转小火，下剁碎的泡椒和少许豆瓣酱，慢炒出红油（这是汤色红亮的关键）。爆香小料：转中火，下姜蒜末，炒出香味。炒配菜：先下冬笋丝翻炒几下，再下木耳丝（和胡萝卜丝），炒至断生。合炒：倒入肉丝，大火快速翻炒均匀。淋汁出锅：将碗芡再次搅匀（淀粉会沉底），转大火，沿锅边淋入。快速翻炒 5-8 秒，见汤汁浓稠、明亮地包裹住所有食材，立刻撒入葱段或葱花，翻匀出锅。💡 大师级 Tips关于泡椒：如果没有泡椒，用“野山椒+少许红椒”替代，但风味会差一层。正宗鱼香味必须靠泡椒发酵的鲜辣味。糖醋平衡：鱼香味是“荔枝味”，入口酸甜，回味微咸。醋的酸度不同，建议调好后用筷子尖蘸尝，酸了就加点糖，甜了就加点醋。火候控制：淋碗芡后翻炒时间绝不超过10秒，否则醋味挥发、肉质变老、芡汁糊化。汤汁要多一点：作为“下饭神器”，出锅时应该带有明油亮芡的汤汁，拌进米饭里才是最高境界。配上一碗热腾腾的白米饭，拌匀了吃，肉丝滑嫩、笋丝爽脆、芡汁酸甜微辣——这就是川菜带给干饭人的顶级快乐。

雨夜小巷子里男子遇害 嫌疑人已被惠安警方抓获

原标题： 雨夜小巷子里男子遇害 嫌疑人已被惠安警方抓获

雨夜小巷 男子遇害

海峡网（泉州晚报记者廖培煌）一名男子躺在小巷子里，路过的居民以为是喝醉酒，走近一看，发现该男子身旁有一摊血迹。昨日清晨，惠安县城东关社区一条小巷子里一名男子死亡。据称，当地警方已抓获嫌疑人。

当天清晨5点，住在东关社区的一名居民早起外出，路过一条小巷时，发现一名中年男子躺在地上。此时下着绵绵细雨，这让人很纳闷。走近一看，该男子身边有一摊血迹。接到报警后，120急救医护人员和民警迅速赶到现场，但该男子已没有生命迹象。该男子四五十岁，身上带有两部手机。

事发一带是商住楼，有不少租户和老年人居住，居民们表示没有听到什么大动静。记者了解到，该男子被人杀害，嫌疑人已被惠安警方抓获。

惠安警方表示，东关社区小巷案件发生后，惠安县公安局立即启动命案侦破机制，全力开展案件侦破工作。目前，案件正在进一步侦办调查中。

泉州城镇职工医保缴费基数下月起调整

昨日，记者从市医保局获悉，从下月起，泉州市城镇职工医保缴费基数将迎来新一轮调整。

记者了解到，去年7月起，我市城镇职工基本医保缴费基数的每月最低缴费基数为3488.4元、最高缴费基数为17442元。根据《福建省医疗保障局关于调整2021年职工医保缴费上下限基数的通知》精神，按照福建省统计部门提供的2020年全省全口径城镇单位就业人员年平均工资73517元计算，确定2021年我省城镇职工基本医疗保险（含生育保险）缴费基数上限18379元，下限为3676元，从2021年7月1日起执行。（记者郭雅莹 通讯员王月清）