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　　吃一口等于喝油！吃口猪身上这个部位真的等于要少吃(不是猪蹄、五花肉)

　　无论是喝油卤味摊上那一节节切好的猪尾巴，还是猪身老火汤里被炖得软糯黏口的“猪尾煲花生”，又或者夜宵摊上油亮喷香的上个少吃红烧猪尾——它总带着一种很难抗拒的吸引力。

　　筋道、部位不撸帝安全下载入口软糯、吃口胶质感十足，等于入口那种“黏嘴的喝油满足感”，很难让人拒绝。猪身但也正是上个少吃这根不起眼的小尾巴，悄悄藏着远超想象的部位热量。

　　很香，吃口但热量真的等于很高

　　在讨论热量之前，我们先来思考一个问题：

　　1 为什么猪尾巴这么香？喝油

　　从食品化学的角度来看，猪尾巴的“香”是有底层逻辑的。

　　猪尾巴属于猪的副产品部位，由骨骼、脂肪组织和结缔组织构成，脂肪和蛋白质是TAP TAP官方安装其主要营养成分[1]。

　　在烹饪过程中，尤其是长时间的炖煮或卤制，皮下脂肪会受热融化。这些油脂不仅提供了润滑的口感，更重要的是，脂肪在加热过程中会产生大量的挥发性香气物质。同时，胶原蛋白受热后分解成明胶类物质，使得口感黏糯、滑润，有一种“入口即化”的感觉。

　　此外，当我们在卤制时加入糖和酱油，蛋白质中的氨基酸会与糖发生美拉德反应。这种反应不仅使猪尾巴拥有诱人的红褐色，更产生了大量复杂的香气化合物。

　　2 热量堪比五花肉

　　很多正在减脂或者关注血脂的朋友，对五花肉层层叠叠的肥油避之不及。然而，白洁赵敏张倩当面对猪尾巴时，人们往往会产生一种心理错觉：“这不就是层皮嘛，中间全是骨头，能有多少油？”

　　这种心理错觉正是热量超标的开始，让我们来看看猪尾巴和五花肉的数据对比：

　　从数据中我们可以清晰地看到，每 100 克的五花肉热量 395 千卡，脂肪含量为 37.0 克。而同样重量的猪尾巴，热量为 378 千卡，脂肪含量为 33.5 克。两者在热量和脂肪含量上都处于极高水平，且非常接近。

　　这意味着，如果你为了躲避五花肉而选择了猪尾巴，你其实只是从一个“热量坑”跳进了另一个“热量坑”。

　　有营养，但性价比其实很低

　　在很多人的认知里，猪尾巴是“大补”之物。民间传言它能补肾、美女被咬小头头益髓、美容，甚至能治疗腰酸背痛。

　　1 高能量密度

　　猪尾巴最显著的特点就是能量密度极高。

　　猪尾巴中骨头比例较高，可食部分大约占一半以上。想象一下，你下班路上买了两根卤猪尾巴，可食部分大约有 105～225 克。

　　仅仅是这两根小小的尾巴，就为你贡献了约 400～850 千卡的热量，相当于吃下了约 2～4 碗(约 200g/碗)白米饭的能量。对于一个久坐不动的人来说，这种突如其来的热量冲击，极易转化为脂肪囤积。

　　2 胶原蛋白不能“以形补形”

　　很多人吃猪尾巴是冲着“补充胶原蛋白”去的。猪尾巴的蛋白质含量(17.8%)确实不错，但这里的蛋白质大多是质量不高的胶原蛋白。

　　因为它缺乏人体必需的花椒直播官网色氨酸，属于“不完全蛋白质”[3]，所以消化吸收利用率并不高。

　　更重要的是，我们要纠正一个流传已久的误区：“吃胶原蛋白并不等于长胶原蛋白”。当你吃下猪尾巴，其中的胶原蛋白会被胃酸和消化酶分解成单个的氨基酸或小肽段，然后进入血液循环。至于这些氨基酸最后是去修补你的皮肤，还是去合成其他的肌肉组织，或者是直接作为能量被烧掉，你的身体会根据优先级自动分配。

　　从美容的角度来看，想要皮肤好，保持充足的优质蛋白摄入(如瘦肉、蛋奶、大豆)并配合充足的维生素 C远比单纯盯着猪尾巴吃要有效得多。

　　3 微量营养素的“尴尬”地位

　　虽然猪尾巴确实含有钙、磷、铁、锌等矿物质，但它的微量营养素分布极不均衡。

　　例如，猪尾巴的钙含量比普通瘦肉高一些，但比牛奶、绿叶菜等真正的高钙食品，含量不及它们的 20%。

　　而在维生素方面，猪尾巴由于脂肪比例过高，其 B 族维生素的含量远低于猪里脊或猪肝。所以，如果你想通过吃肉来补充微量元素，猪尾巴绝对不是一个高性价比的选择。

　　为什么猪尾巴那么贵？

　　如果你经常逛菜市场，一定会发现一个奇怪的现象：猪肉的价格可能只要十几块一斤，但猪尾巴却能卖到三四十块，甚至更高。为什么这根看起来“没多少肉”的部位，会成为猪身上的“价格天花板”？

　　1 物以稀为贵

　　一头猪只有一根尾巴，这就决定了猪尾巴的稀缺性。

　　除此之外，在规模化养猪场中，小猪出生后不久就进行——“剪尾”。这是因为猪的生活空间相对有限，无聊或应激反应会导致猪只出现互相咬尾的行为[4]。一旦尾巴被咬破，极易引发严重的细菌感染，甚至导致整头猪的死亡。

　　但也直接导致了市场上新鲜、完整的“长尾巴”供应量锐减。现在你在菜场看到的那些又粗又长的猪尾巴，往往来自散养户或者特定的品种，产量非常有限，价格自然水涨船高。

　　2 繁琐的处理工艺

　　猪尾巴的结构复杂，褶皱极多，而且毛囊深。在屠宰加工环节，去除猪尾巴上的细毛是一项极其费时费力的工作。如果处理不干净，不仅影响卖相，更会有浓重的腥膻味。这种高昂的人力处理成本，最终都会转化到终端售价上。

　　3 传统文化的“补益”滤镜

　　在我国的传统食疗文化中，“以形补形”的观念深入人心。猪尾巴因为连接脊椎，被认为能“强腰健骨”。这种深植于民间的认知，赋予了猪尾巴某种“滋补食品”的形象。

　　在消费心理学中，只要一种食物被贴上了“补”的标签，它的价格就不再仅仅受成本控制，而是受消费者的心理预期驱动。

　　如何健康食用这根昂贵的尾巴？

　　既然猪尾巴热量高、营养密度不突出，那么如何在享受美味的同时做到健康呢？

　　1 把它当成“调味品”

　　不要把猪尾巴当成一顿饭的主菜。

　　它最健康的吃法是作为“风味点缀”。比如在炖萝卜或煲海带汤时，放入一小段猪尾巴，利用它的油脂和香气来提升整锅汤的口感，而不是一个人大快朵颐地啃完一整根。

　　2 严格“限量”

　　《中国居民膳食指南(2022 版)》建议[5]：

　　每人每日畜禽肉平均摄入量保持在 40-75 克。

　　如果你今天吃了猪尾巴，那么其他的红肉摄入就要相应减少。尤其是对于患有高血压、高血脂或脂肪肝的朋友，更要严格遵守这个上限。

　　3 搭配膳食纤维

　　吃猪尾巴时，一定要搭配大量的蔬菜。

　　海带、木耳、香菇等菌藻类食物富含可溶性膳食纤维，竹笋、萝卜、芹菜的不可溶性纤维高，这些蔬菜不仅能解腻，还能通过增加咀嚼次数来减缓进食速度，让你在感觉到“饱”之前，不至于摄入过多的热量。

　　4 有高尿酸或代谢异常的人不宜喝汤

　　猪尾巴作为动物性食物，嘌呤含量并不低，长时间炖煮后嘌呤会溶入汤中。

　　如果你正处于痛风发作期，或者尿酸水平居高不下，请务必管住嘴，远离猪尾巴及其汤水。

　　参考文献

　　[1]U.S. Department of Agriculture (USDA)， Agricultural Research Service. FoodData Central: Pork, fresh, variety meats and by-products, tail, raw (FDC ID: 168291) [DB/OL]. 2019.

　　[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社，2019.

　　[3]中国营养学会.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社，2019.

　　[4]Irene Camerlink, Winanda W. Ursinus,Tail postures and tail motion in pigs: A review,

　　Applied Animal Behaviour Science,Volume 230,2020,105079,ISSN 0168-1591,

　　https://doi.org/10.1016/j.applanim.2020.105079.

　　[5]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022版).人民卫生出版社，2022.

　　策划制作

　　作者丨李纯 中国营养学会会员 中国科普作家协会会员

　　审核丨王琛 北京大学第三医院临床营养科主任、内分泌科副主任医师

　　钟艳平

泉州：中学开学第一天 学校出招管控学生用手机

安溪八中利用新学期第一次升旗仪式，再次对学生进行手机使用管理教育。（学校供图）

近日，教育部办公厅印发《通知》，提出中小学生原则上不得将个人手机带入校园等相关要求。随后，教育部再次强调，学校要按照“有限带入校园、禁止带入课堂”的要求，细化手机管理措施。记者走访发现，泉州市不少学校之前就已对手机进校园进行了严格管理。昨日是全市中学开学的第一天，记者了解到，各学校在开学前就通过给家长的一封信强调手机管理的规定，开学后又行动起来，采取各种措施执行。

□记者 吴志明

手机纳入学校日常管理

在开学前《致家长和同学的一封信》中，各学校都将手机管理放在重要位置，有的还用不同颜色的字标注出来。泉州一中、安溪县俊民中学、安溪八中在信中提到，本学期入学后，学校将严格执行《通知》，结合既定的手机管理条例，进一步严控学生手机管理，并要求家长入学前与孩子共同做一次学前沟通谈话，与孩子就手机利弊进行分享，引导孩子克服手机依赖。泉州五中、泉州七中也在信中表示，学校将严格执行《通知》，把手机管理纳入学校日常管理，请家长配合学校引导学生科学理性对待手机。

安溪龙门中学在信中说，住宿生如有使用手机需求的，到校后统一交生管组保管（仅限老人机），需要用时再借出来，手机禁止进入课堂。学生因身体特殊情况有使用需求的，须经学生家长同意、书面提出申请，进校后应将手机交由学校统一保管，放学后方可领回。

安溪第十一中则要求，家长要配合检查学生是否携带智能手机、平板电脑等电子娱乐设备，从本学期开始，学生一律不得携带手机进入校园，确实需要的可提出申请，经家长、班主任、年段行政、政教处同意后方可带进校园，且交由学校统一管理。否则一经发现全部没收，直到学期末放假时才由家长领回。

循序渐进做好引导工作

开学后，学校都采取了哪些措施？泉州五中党委副书记张芳芳介绍，学校严格按照《通知》执行，本周学校开始在校园内建设公共电话，预计下周就能使用。泉州七中将分四个阶段实施：第一阶段拟定实施细则，多方征求意见，达成共识。第二阶段加强舆论宣传，营造良好氛围，印发确定的手机管理告知书，要求学生和家长签名回执等。第三阶段教育引导，通过主题班会、国旗下讲话等渠道，对学生进行面对面的教育引导。第四阶段，班级、年段、学校齐抓共管，突击检查，值日行政巡视抽查。对违规学生进行教育。“手机管理不宜操之过急，需要给学生和家长一个缓冲的过程，不要激发矛盾，要做好心理疏导工作，做好家校沟通。”泉州七中政教处主任谷小艳说。

泉州一中近日对学校2016年制定的《泉州一中学生手机管理制度》进行修订，出台新的管理制度，并印制学生使用手机申请及承诺书，分成住宿生版和通学生版。违反管理制度使用手机，将按等级进行处理。

开学第一天，培元中学通过广播，对全体学生进行禁止携带智能手机等智能电子产品的教育，周三下午班会课政教处人员将到各班级突击检查。同时通过家长微信群告知学校管控手机要求。

今年寒假期间，安溪八中就向全体家长和同学们发出“科学使用手机，成就精彩人生”的倡议。昨日上午，学校利用新学期第一次升旗仪式，再次对学生进行手机使用管理的教育。为了让同学更清楚学校的规定，学校政教处为同学解读2月27日制定的《安溪八中学生使用手机管理规定》。学校将通过监控、突击检查及常规检查相结合的方式对学生使用手机进行检查。

安溪龙门中学校长陈建全介绍，他们将把好三关、抓好源头：严把校门关,利用金属探测仪进行检测，一经发现马上没收并进行纪律教育。严把宿舍大门关，寄宿生将手机带入校园后，所有手机在上课期间须放置于生管的手机托管处，非必要性场合和时间不得使用手机，每天离开宿舍前由宿舍管理人员在宿舍门口利用金属探测仪进行检测，一经发现马上没收并上报学校政教处进行批评教育。严把班级关，班主任利用每天上课期间不定时对本班学生携带手机情况进行突击检查。“这些管理措施已推行一年半了，新学期会抓得更扎实、更到位、更人性化。”陈建全说。

北师大师生来泉州交流南音 献演独具特色的音乐会

原标题： 北师大师生来泉交流南音 献演独具特色的音乐会

北师大师生来泉交流南音

两校师生联手献演经典曲目 （蒋双霖 许永华 摄）

海峡网5月3日讯 （泉州晚报记者 陈智勇）昨晚，北京师范大学艺术与传媒学院“和雅乐坊”走进泉州师院，与该校南音学院、音乐与舞蹈学院携手，为广大师生献演了一场独具特色的南音专场音乐会。

北京师范大学师生学习南音多年，已经有较高的演奏水准。昨晚的演出由《出水莲》拉开序幕，来自北京师范大学的师生们倾情献演了近10首曲目，包括国家艺术基金资助的曲目《青梅煮酒》、著名音乐家刘德海的作品《昭陵六骏》和泉州传统南音《阳关三叠》等。泉州师院南音学院、音乐与舞蹈学院的师生们也献演了精彩曲目。

这场音乐会的音乐总监、泉州南音乐团副团长曾家阳，此前曾多次应邀到北京师范大学授课，传播南音艺术。

“和雅乐坊”室内乐团成立于2002年，成员主要为北京师范大学艺术与传媒学院音乐系器乐专业本科生与研究生，以传统民族器乐室内乐为主要特色，旨在培养高等师范类学生对民间传统音乐从理论到实践层面的学习能力，推动中国传统、民间传统音乐的继承和发扬。