锣鼓喧天擂响幸福年 从乡村大集看见乡村振兴与文化活力

湖南90后，月开靠擂饭干出10亿元营收。店湖

拥挤的南杀米饭快餐赛道，被撕开了一道新口子。出匹餐

红餐网了解到，卖快近期擂饭用“月开100店”的黑马免费91 视频速度突破了800家门店，若按照已签约门店统计，月开该品牌已迈入千店规模。店湖

擂饭创立于2017年，南杀主打擂饭、出匹餐湘菜小炒。卖快过去很长一段时间，黑马擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。月开近两年，店湖品牌扩张按下快进键，南杀并于去年实现超10亿元营收。

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。

从商业的角度看，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。擂椒皮蛋是黄游游戏湘菜馆中常见的经典菜品，而在湖南郴州安仁，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，称为擂饭或擂辣椒饭。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，创立了擂饭品牌。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，只要擂饭品牌能起势，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，即品牌=品类的认知优势。王萌琨透露，在擂饭创立之前，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。

△擂饭门店

同时，区别于市场上常见的盖浇饭、自选快餐等米饭快餐，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。为了强化品牌特色，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，消费者可以自己动手擂饭，具有一定的体验属性和打卡传播属性。

具体来看，片网战擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、擂辣椒皮蛋、小炒黄牛肉、神牛泡面、擂神扣肉等，SKU控制在25个以内，上新节奏为每月1-2款新品，以保障供应链效率和后厨效率。据透露，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。

△擂饭主打产品

价格方面，擂饭的客单价范围在18-28元，比部分头部米饭快餐品牌价格低，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，更强调品质。为了保障品质、在价格带内强化质价比优势，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，同时上线透明化菜单，公示菜品制作方式，并将产品划分为每日现炒、成人抖咅新鲜现擂、预制菜等类型。

△擂饭近期上新产品

据了解，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、制作时长较长的产品为预制菜外，其余产品均为每日现炒、新鲜现擂。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，同时所有门店上线美团后厨直播功能，进一步提升品质感和消费者信任感。

这也意味着，擂饭的门店面积不宜过小。

据了解，目前擂饭已有商场店、写字楼店、校园店、社区店等店型。其中，商场店是主流店型，选址以商场B1层等大流量点位为主，日逼专区面积在60-80平米，设计上强调简约、时尚，通过明厨亮灶、免费自助区、堂食区的搭配，在B1层业态中形成一定辨识度。

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，决定数十家、数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，则是品牌的后端能力。

事实上，后端布局的完善，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。

王萌琨是90后，油画系艺术生。这两个标签叠加起来，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。但王萌琨选择了创业开餐饮店。初衷很朴实，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，他从小目睹了母亲的辛劳，希望能让她早点退休，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，擂饭的开店速度并不快。品牌创立的第四年（2021年），擂饭的门店数仅30余家。

王萌琨透露，加盟店做现炒的一大痛点在于，出品流程做了标准化，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。为了保障出品一致性，开店必须克制，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。

近几年，餐饮智能化发展迅猛，王萌琨也赶上了这趟车，对后厨进行了一场智能化革命。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。

△擂饭智能化后厨

据了解，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，以及擂饭自主研发的擂椒设备，两者配合实现高效、标准化出餐。据王萌琨介绍，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、研磨，引入擂椒设备后，服务员只需根据流程投料即可，整体效率大幅提升。炒菜机器人的出餐流程也是同理。

他还透露，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，能够通过AI和视频监控食材的品质，如门店是否按要求使用鲜肉、炒制温度是否达标等，进一步保障出品品质。

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，智能化后厨还降低了人工成本。据介绍，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，门店已无需聘请厨师，服务员实行通岗制。

在供应链方面，擂饭已实现对种植、养殖，生产加工，仓储，物流配送，门店经营等环节的全流程监管，保障食品安全。据透露，目前擂饭已在全国布局9大分仓，除偏远地区外，大部分城市的食材、酱料等物料配送已经实现次日达，从源头和运输环节保障品质。

同时，大部分食材、酱料均采购自头部供应链企业，如东北大米来自中粮、酱料来自龙牌、皮蛋来自青松等。在王萌琨看来，目前国内餐饮供应链已经很成熟，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，“同等品质的食材，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，能更大程度杜绝门店自采，进一步保障食安、品质。”

结 语

实际上，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。目前，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，构建了完善的智能化中台，覆盖了产品研发、财务管理乃至营销推广等板块。

例如擂饭日常推广动作中，就包含了不少AI制作的视频；据透露，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、全网粉丝超百万。其中，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。

总的来说，这家湖南起步的快餐品牌，正在变得越来越像瑞幸咖啡，靠强数据能力、强智能化驱动，用新鲜现炒、差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。接下来，擂饭进一步提升开店速度，目标是2027年突破2000家门店。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，红餐网经授权使用。

徐方舟最新单曲《SEA》MV今日首发 心向阳光为爱前行

徐方舟最新单曲《SEA》MV在5月20日全网首发，MV主灰黑色调，运用光影的错乱营造初始压抑的氛围，伴随rap和演唱的推进，反而让人生出深处黑暗心向阳光的感觉，就如果歌词里唱的那样——“你在黑暗中坚守，是冰川上的一壶烈酒”。

整首歌曲表达了对音乐梦想的坚持，也对其粉丝的情感反馈进行直接表达，尤其是Rap的结合让情感的表达更多了一份直抒胸臆的畅快。这支深情满满的MV也选择在5月20日呈现给粉丝，可谓诚意十足。
　　MV一开始的光影交错配上灰黑色调中唱歌响起，徐方舟对于音乐梦想的坚持和梦想路途上的艰难困苦，进行着轻描淡写的述说，但在黑白画面的不停切换下，却让人深深感受到了那轻描淡写后面的无奈与辛酸。

　　坚持前行对于身怀音乐梦想的徐方舟来说本是无可厚非的，但后来rap的进入，让情感的表达更多了一层丰富的情感色彩，让原本黑灰画面中多了一份动人心弦的东西，那是对粉丝的一种感恩。茫茫人海我们相遇，一种爱护，你们做的很好；现在该我来了，你们爱的人，会带着你们的期许坚持前行。

严查！鲤城交警24小时内连续查获5部超员车辆

东南网5月18日讯（本网记者 潘贤利 通讯员 王小敏）17日晚7时许至18日上午早高峰，鲤城交警大队接连查处5部超员车辆。

17日19时05分许，鲤城交警大队三中队执勤民警在东浦沿江路设卡查纠违法时，发现一辆小型面包车行经卡点，细心的民警从车窗和车辆行驶情况判断该车存在超员的嫌疑，当即示意驾驶员停车接受检查。打开车门后的场景让民警大吃一惊——后座椅已进行拆卸并改换成一排排长凳，三条长凳上密密麻麻地坐满了人，凳子下面还放着锄头等劳作工具。经核查，王某驾驶的面包车核载7人，实载13人，超员率达到85%，其实施了驾驶营运客车以外的其他载客汽车载人超过核定人数20%以上、擅自改变机动车外形和已登记的有关技术数据的交通违法行为。执勤民警对其行为依法处理，责令驾驶员王某转移超员乘客，并对驾驶员及乘客进行了普法教育。

18日上午早高峰，鲤城交警在辖区路段进行巡查布控时再次连续查获了4部超员车辆，其中3起面包车超员，1起小车超员，及时消除了道路交通安全隐患。上午7时09分许，四中队在南环路路段执勤，对一辆闽C37**9的面包车拦截检查。该车核载7人，然而实载竟达到16人，超员了9人，车上的乘客均无安全防护措施，安全隐患极大。

据了解，这几部超员面包车上的乘客大部分为务工人员，且年龄普遍较大，交通安全意识较为薄弱，出行务工时图一时方便、贪一时利益，选择乘坐这样的超员隐患车辆，不少乘客直至被交警查获，还未意识到搭乘这类车辆可能要面临的巨大风险隐患。交警介绍，一些车辆为了能多搭载乘客，甚至不惜拆除车内座椅，摆放一些长板凳，也未考虑到车上乘客根本无法使用安全带、安全气囊等安全防护措施。

据悉，鲤城交警大队依托科技研判，加强对重点时间、重点路段交通违法行为的监查力度，开展超员载人交通违法专项整治，有力打击交通违法，净化道路交通环境。鲤城交警提醒广大驾驶人和乘客：车辆超员会增加车辆重量，导致制动距离变长，车辆损耗增加，安全性降低，车内人员拥挤且无安全防护措施，一旦发生事故，乘客无法获得有效防护，逃生难度加大，极易引发群死群伤的严重后果。因此，无论是驾驶人还是乘客，出行时应当坚决拒绝超员超载，不乘坐超员车辆，保障自身安全。