菜单悄悄变了：餐饮行业食材成本波动下的餐饮成本餐馆菜单生存法则前两天去常去的那家面馆，发现招牌的行业“红烧牛肉面”从26块涨到了28块。我问老板咋回事，食材他叹了口气，波动不少掀开后厨的悄悄帘子让我看那一筐番茄：“你看看，这番茄一斤都六块多了，调整黄色软件8.8.0下载上个月还只要三块五。餐饮成本餐馆菜单牛肉就更别提了，行业进价一斤涨了快四块。食材我要是波动不少再不调价，一碗面赚的悄悄还不够买瓶水。”这不是调整个别现象。如果你是餐饮成本餐馆菜单个经常下馆子的人，可能已经察觉到了——不是行业菜单上的数字变了，就是食材盘子里的东西“瘦”了。以前一份宫保鸡丁满盘是鸡丁，现在翻半天，花生米和葱段倒是格外热情。其实这背后，91免费版黄色下载是一个早就开始的链条：食材成本波动，正在倒逼整个餐饮行业重新算计菜单。成本端到底发生了什么？先看一组直接感受。菜市场上，猪肉价格起起伏伏，但总体比前两年高了一截；牛肉更是“牛”气冲天，连续涨了挺长时间；蔬菜更是看天吃饭，一下雨就窜高。还有食用油、白糖、面粉，看着单价不起眼，但后厨一天要用掉多少？积少成多，就是一笔吓人的开销。我查了一些公开数据，虽然不是特别精确，但趋势很清楚：2024年三季度以来，牛肉批发价同比上涨超过15%，成人网站优秀的部分蔬菜品种在极端天气时涨幅超过30%。这些数字放在餐饮老板面前，直接等于每个月利润缩水。这里有个关键点：餐饮不是做慈善，也不是所有店都能马上涨价。你涨了，隔壁不涨，客人就跑了。所以老板们只能想各种“软性”办法，让成本压力显得不那么扎眼。菜单上的三种“手法”我认识一位做连锁快餐的供应链朋友，他跟我讲，现在菜单调整基本是三个方向：改结构、换主角、缩分量。具体怎么操作？看下面这张表就明白了。调整方式具体表现你作为顾客的感受价格上调标注“因成本上涨，敬请谅解”买单时有点心疼分量缩减主菜从300克减到250克总觉得少了点，黄色软件的网站但又说不清食材替换牛肉换鸭肉，鲜虾换冷冻虾仁味道好像没那么“正”了搭配变化配菜多了，主料少了吃着感觉一大盘，其实肉没几块套餐重组原来单点+饮料，现在打包加价看似划算，实际客单价更高这些手法不是某一家发明的，而是整个行业在成本压力下“自然进化”出来的。费曼学习法告诉我们，看懂一件事，最好能用自己的话复述。我试着翻译一下：菜单变了，不是因为老板想“宰”你，而是因为他自己也在被成本“宰”。为什么不敢明目张胆涨价？有一个心理账户的规律：消费者对“涨价”非常敏感，但对“变相缩水”相对迟钝。你直接涨3块钱，客人会骂你黑心；但你把一份辣子鸡里的鸡丁从200克变成160克，同时多撒一把芝麻，马豆传媒在线下载没多少人看得出来。于是很多餐馆选择了后者。但这也有风险。我楼下有家川菜馆，上个月把“水煮牛肉”里的牛肉片改成了猪肉片，结果老客户一吃就尝出来了，有个大爷直接在店里嚷：“这哪是水煮牛肉？这是水煮猪！”后来老板只好把菜名改成“水煮肉片”，亏了一波口碑。菜单背后，老板们的两难其实餐饮老板比谁都纠结。一位做了十几年快餐的老板跟我说：“不敢涨，怕涨了没人来；不涨吧，房租、人工、食材全在涨，一天卖一百份，每份少赚两块钱，一个月就少六千。这是实实在在的钱。”所以他选择了一种折中：菜单不涨价，但每周只推三道“特价菜”，把毛利高的菜放在醒目位置，把成本高的菜悄悄撤下来。这种做法非常普遍，叫做“菜单瘦身”。原来厚厚一本菜单，恨不得有八十个菜，现在精简到二十个。为什么？因为菜品越少，备货越集中，损耗越低。这叫用管理效率对冲食材涨价的压力。还有一种更隐蔽的手法：改变“容器”。同样是一份“番茄炖牛腩”，以前用一个大白瓷盘装，现在换成一种底部很深、边缘很宽的碗，看起来满满当当，实际容量少了约15%。餐具质量也降了档次，但饭桌上很少有人会拿尺子量。你我能做什么？作为普通食客，发现菜单“小动作”后，不用急着生气。客观地说，餐饮行业本身毛利就不高，尤其是中小餐馆，食材成本通常占到营业额的35%到45%。一旦食材价格大幅波动，它们确实扛不住。你骂它，它也只能关门。但你要是完全没反应，又会觉得被糊弄。我的个人建议是：优先选择明码标价且清楚写明“重量”的菜品，比如“水煮鱼（约2.5斤）”，至少不会到手缩水太多。留意菜单上的“时价”字样，这类菜往往最容易在分量上做文章。如果发现某家店换食材了，直接问一句“这是牛肉还是猪肉？”老板一般都会承认，因为理亏。别只盯单价，看“性价比”。一碗面贵两块钱，但肉量没变，其实可以接受；最怕的是价格不变、肉量减半。有些转变，反而是好事不是所有“调整”都是坏事。比如有些餐馆为了控成本，开始用当季本地蔬菜替代反季节蔬菜。本地菜价格稳定，运输损耗小，而且新鲜度更高。你吃到嘴里的口感，其实比以前的“大棚菜”更好。还有的餐馆把进口食材换成优质国产替代，比如用宁夏滩羊代替新西兰羊排，成本和口味反而得到平衡。所以，别一看到菜单变化就急着给差评。先尝尝味道，再看看分量，如果整体体验没有变差，那老板可能是在用聪明的方式维持运营。毕竟，菜单的变化，只是餐饮人面对真实世界的一种本能反应。说到底，吃饭这件事，最终还是看“值不值”。成本波动不会停，菜单调整也就不会停。你今天去那家小馆子，可能发现番茄炒蛋的蛋少了半个，但说不定老板多送了一碗汤。生活嘛，就是这样，有得有失。下次再去，你也许会习惯性看一眼菜价牌，心里默默算一下：今天的牛肉，到底值不值这碗面钱。

泉州今年下半年启动首次首轮教师资格定期注册

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泉州今年下半年启动首次首轮教师资格定期注册

实行教师资格定期注册，有助于建设高素质专业化教师队伍。图为泉州第二实验小学的老师在为前来交流的学生上课。 （李雅琴 摄）

海峡网4月11日讯 （泉州网记者 曾聪虹）记者从有关部门获悉，我省从2018年开始在全省范围内全面实施中小学教师资格定期注册制度。今年我省中小学教师资格定期注册分为春季、秋季两次，春季定期注册已启动，注册时间截至7月25日。

据悉，我省中小学教师资格春季、秋季定期注册日程已确定，春季申请人网上报名、确认点现场确认、初审、公示以及复核时间：3月26日至6月15日；终审时间：6月16日至7月13日；发放注册贴时间：7月14日至7月25日。秋季定期注册时间：9月11日至2月15日；申请人网上报名、确认点现场确认、初审、公示以及复核时间：9月11日至10月30日；终审时间：11月1日至11月28日；发放注册贴时间：11月29日至12月15日。

据市教育局行政审批科有关负责人介绍，我市将于今年下半年（秋季）开展首次首轮教师资格定期注册工作，注册对象为全市公办普通中小学、幼儿园、中等职业学校（含技工学校）和特殊教育学校的在岗教师（含公办学校编外聘用合同教师、代课教师）；在教育教学研究机构（含教科所、教师进修学校、职教中心）、电化教育机构（含教育资源配置中心、仪器站）、教育督导室、招考办、青少年宫等教育机构从事教育教学相关工作，并聘任中小学（中等职业学校）教师系列职称的在编在岗人员。

2019年下半年开展首次第二轮教师资格定期注册工作，注册对象为2018年公办普通中小学、幼儿园、中等职业学校招聘新任教师试用期满且考核合格的教师；依法举办的民办普通中小学、幼儿园、中等职业学校的在岗教师（我市在岗非公办教师必须要在同一所学校任教满一年及以上，且有签订聘用合同，方可纳入注册对象）。

胡夏首度与开心麻花合作，硬核喜剧主题曲《心之所向》上线酷狗

　　虽然夏至未至，但不少充满夏日气息的清甜恋曲已经慢慢成为大家的循环新歌单。6月3日，人气实力歌手胡夏也带来了他的新作，为开心麻花首部爆笑恋爱短剧《亲爱的没想到吧》献声主题曲《心之所向》，夏日恋曲甜暖登陆酷狗音乐。

　　向来有“OST大魔王”的胡夏今年可以说是相当高产，此前先后为《下一站是幸福》《清平乐》等多部大热影视剧OST歌曲献声。单是5月份，个人音乐作品就陆续推出了《将进酒》《等雨》《花期》《候鸟》《倒带》5首单曲，令歌迷大饱耳福。来到6月份首周，更是给粉丝送上了重磅惊喜，跨界客串演出开心麻花短剧《亲爱的没想到吧》并演唱其主题曲。

　　在《亲爱的没想到吧》官方最新发布的预告视频当中，胡夏重回校园，化身帅气温柔的校草学长，为一众迷妹弹唱歌曲，当情歌小王子遇上硬核爆笑喜剧，光是想象就令人十分期待。短剧主线的三对“恋爱小天才”之间的互动更是“笑果”满分，“间歇性拳打脚踢”与“持续性酸甜腻歪”交替出现，一段“泥石流”般的恋爱故事就此开展。

　　作为这部爆笑恋爱喜剧的主题曲，《心之所向》也将这种“持续性酸甜腻歪”诠释得淋漓尽致。胡夏以温暖清新的歌声，将“即便男女双方因思维差异造成种种误会，但你依然是我此生的心之所向”的深情表白，化作呢喃低语，萦绕在听者耳畔回响，配搭迷人温柔旋律，将歌曲甜度再次升级。尤其是 “My heart belongs to you”和“世界之大有你在我身旁，无所谓其它远方”两句歌词，前者苏到令人忍不住沉溺于其中，后者让人无限感动。

　　这首集合“苏”“暖”“甜”的夏日恋曲，上线不久就迎来了大批“迷妹”，纷纷在歌曲评论区中留言，并直呼“好温柔”“胡夏又出甜歌了好好听！”“歌曲好甜，绝对是一首可以在婚礼上播放的歌”，看来歌曲的甜度已被歌迷们认证了。不过，更令歌迷兴奋的是，宠粉的酷狗特别邀请胡夏在歌曲上线当天空降酷狗音乐评论区翻牌，获得最高赞的翻牌评论可以获得签名照惊喜福利。

　　“OST大魔王”胡夏的六月第一曲《心之所向》成功“击中”你的心了吗？还没欣赏这首夏日恋曲的话记得上酷狗音乐，体验这首甜歌到底有几分甜！