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菜单悄悄变了：餐饮行业食材成本波动下的餐饮成本餐馆菜单生存法则前两天去常去的那家面馆，发现招牌的行业“红烧牛肉面”从26块涨到了28块。我问老板咋回事，食材他叹了口气，波动不少掀开后厨的悄悄帘子让我看那一筐番茄：“你看看，这番茄一斤都六块多了，调整高清乱码 免费菠萝视频在线上个月还只要三块五。餐饮成本餐馆菜单牛肉就更别提了，行业进价一斤涨了快四块。食材我要是波动不少再不调价，一碗面赚的悄悄还不够买瓶水。”这不是调整个别现象。如果你是餐饮成本餐馆菜单个经常下馆子的人，可能已经察觉到了——不是行业菜单上的数字变了，就是食材盘子里的东西“瘦”了。以前一份宫保鸡丁满盘是鸡丁，现在翻半天，花生米和葱段倒是格外热情。其实这背后，9·1黄金网站百度直是一个早就开始的链条：食材成本波动，正在倒逼整个餐饮行业重新算计菜单。成本端到底发生了什么？先看一组直接感受。菜市场上，猪肉价格起起伏伏，但总体比前两年高了一截；牛肉更是“牛”气冲天，连续涨了挺长时间；蔬菜更是看天吃饭，一下雨就窜高。还有食用油、白糖、面粉，看着单价不起眼，但后厨一天要用掉多少？积少成多，就是一笔吓人的开销。我查了一些公开数据，虽然不是特别精确，但趋势很清楚：2024年三季度以来，牛肉批发价同比上涨超过15%，榴莲视频污,app部分蔬菜品种在极端天气时涨幅超过30%。这些数字放在餐饮老板面前，直接等于每个月利润缩水。这里有个关键点：餐饮不是做慈善，也不是所有店都能马上涨价。你涨了，隔壁不涨，客人就跑了。所以老板们只能想各种“软性”办法，让成本压力显得不那么扎眼。菜单上的三种“手法”我认识一位做连锁快餐的供应链朋友，他跟我讲，现在菜单调整基本是三个方向：改结构、换主角、缩分量。具体怎么操作？看下面这张表就明白了。调整方式具体表现你作为顾客的感受价格上调标注“因成本上涨，敬请谅解”买单时有点心疼分量缩减主菜从300克减到250克总觉得少了点，青青草视频下载安装但又说不清食材替换牛肉换鸭肉，鲜虾换冷冻虾仁味道好像没那么“正”了搭配变化配菜多了，主料少了吃着感觉一大盘，其实肉没几块套餐重组原来单点+饮料，现在打包加价看似划算，实际客单价更高这些手法不是某一家发明的，而是整个行业在成本压力下“自然进化”出来的。费曼学习法告诉我们，看懂一件事，最好能用自己的话复述。我试着翻译一下：菜单变了，不是因为老板想“宰”你，而是因为他自己也在被成本“宰”。为什么不敢明目张胆涨价？有一个心理账户的规律：消费者对“涨价”非常敏感，但对“变相缩水”相对迟钝。你直接涨3块钱，客人会骂你黑心；但你把一份辣子鸡里的鸡丁从200克变成160克，同时多撒一把芝麻，新91.n没多少人看得出来。于是很多餐馆选择了后者。但这也有风险。我楼下有家川菜馆，上个月把“水煮牛肉”里的牛肉片改成了猪肉片，结果老客户一吃就尝出来了，有个大爷直接在店里嚷：“这哪是水煮牛肉？这是水煮猪！”后来老板只好把菜名改成“水煮肉片”，亏了一波口碑。菜单背后，老板们的两难其实餐饮老板比谁都纠结。一位做了十几年快餐的老板跟我说：“不敢涨，怕涨了没人来；不涨吧，房租、人工、食材全在涨，一天卖一百份，每份少赚两块钱，一个月就少六千。这是实实在在的钱。”所以他选择了一种折中：菜单不涨价，但每周只推三道“特价菜”，把毛利高的菜放在醒目位置，把成本高的菜悄悄撤下来。这种做法非常普遍，叫做“菜单瘦身”。原来厚厚一本菜单，恨不得有八十个菜，现在精简到二十个。为什么？因为菜品越少，备货越集中，损耗越低。这叫用管理效率对冲食材涨价的压力。还有一种更隐蔽的手法：改变“容器”。同样是一份“番茄炖牛腩”，以前用一个大白瓷盘装，现在换成一种底部很深、边缘很宽的碗，看起来满满当当，实际容量少了约15%。餐具质量也降了档次，但饭桌上很少有人会拿尺子量。你我能做什么？作为普通食客，发现菜单“小动作”后，不用急着生气。客观地说，餐饮行业本身毛利就不高，尤其是中小餐馆，食材成本通常占到营业额的35%到45%。一旦食材价格大幅波动，它们确实扛不住。你骂它，它也只能关门。但你要是完全没反应，又会觉得被糊弄。我的个人建议是：优先选择明码标价且清楚写明“重量”的菜品，比如“水煮鱼（约2.5斤）”，至少不会到手缩水太多。留意菜单上的“时价”字样，这类菜往往最容易在分量上做文章。如果发现某家店换食材了，直接问一句“这是牛肉还是猪肉？”老板一般都会承认，因为理亏。别只盯单价，看“性价比”。一碗面贵两块钱，但肉量没变，其实可以接受；最怕的是价格不变、肉量减半。有些转变，反而是好事不是所有“调整”都是坏事。比如有些餐馆为了控成本，开始用当季本地蔬菜替代反季节蔬菜。本地菜价格稳定，运输损耗小，而且新鲜度更高。你吃到嘴里的口感，其实比以前的“大棚菜”更好。还有的餐馆把进口食材换成优质国产替代，比如用宁夏滩羊代替新西兰羊排，成本和口味反而得到平衡。所以，别一看到菜单变化就急着给差评。先尝尝味道，再看看分量，如果整体体验没有变差，那老板可能是在用聪明的方式维持运营。毕竟，菜单的变化，只是餐饮人面对真实世界的一种本能反应。说到底，吃饭这件事，最终还是看“值不值”。成本波动不会停，菜单调整也就不会停。你今天去那家小馆子，可能发现番茄炒蛋的蛋少了半个，但说不定老板多送了一碗汤。生活嘛，就是这样，有得有失。下次再去，你也许会习惯性看一眼菜价牌，心里默默算一下：今天的牛肉，到底值不值这碗面钱。

2019年春季泉州市事业单位招考 最热职位比例1∶497

原标题：2019年春季泉州市事业单位招考 最热职位比例1∶497

2019年春季泉州市事业单位公开招聘编制内工作人员统一考试报名工作已经于近日完成。据统计，全市共有26266人成功报名，最热门的岗位为石狮市人力资源公共服务中心岗位，竞争比达1∶497。

泉州网5月4日讯 （记者吴宗宝）记者从泉州市人社局获悉，2019年春季泉州市事业单位公开招聘编制内工作人员统一考试报名工作已经于近日完成。据统计，全市共有26266人成功报名，最热门的岗位为石狮市人力资源公共服务中心岗位，竞争比达1∶497。

据悉，本次招聘包括市直事业单位及鲤城区、丰泽区、洛江区、泉港区、石狮市、晋江市、南安市、惠安县、安溪县、永春县、德化县、泉州台商投资区的部分事业单位，共计划招聘1068人（包括委托人社部门统一组织考试的公立医疗卫生事业单位661人）。报名工作已于4月29日结束。

市人社局相关负责人提醒广大考生，事业单位招聘统一考试将于5月25日（星期六）上午9：00—11：00举行，资格初审合格的考生应在规定时间内登录报名系统自行下载并打印本人准考证。笔试地点根据报考岗位分设在泉州市区及有关县（市、区），具体见准考证。报考人员参加考试时，必须同时携带准考证和本人身份证件，未能同时提供上述证件的报考人员一律不得参加考试。笔试原始成绩将在泉州人社网、泉州人事考试网公布，具体公布时间另行通知。

责任编辑：黄冬虹

防震减灾科学传播师举行首次座谈会

全市2.7万名入学新生受到地震安全教育

11月24日，市应急管理局、市地震局联合举办泉州市防震减灾科学传播师首次座谈会。首批防震减灾科学传播师及相关人士40余人参会。

座谈会中，省地震局、市应急管理局、市地震局等有关单位负责人分别就上一阶段工作成效、目前存在的主要问题和解决办法、公众防震减灾意识提升的重要性、地震灾害预防宣传的社会意义等方面做了指导讲话，希望大家珍惜防震减灾科学传播师这个称号，进一步增强公益服务意识，不断加深交流学习，为这项工作再上新台阶贡献力量。

参与座谈会的传播师踊跃发言、各抒己见，围绕参与防震减灾公益宣传的经历、对本项工作的个人理解感悟深入交流和探讨。

据介绍，本次座谈会的成功举办，不仅加深了与会人员间的相互了解，同时也形成了做好我市传播师工作的诸多共识，对我市防震减灾科学传播师工作下一阶段的纵深发展起到了积极的推动作用。

泉州市防震减灾科学传播师队伍成立于今年8月。市应急管理局、市地震局积极响应上级关于组建防震减灾科学传播师队伍的号召，在全省率先组织开展传播师的申报、选拔工作。经认真审核，23名长期热心参与防震减灾科普公益宣传，具有地震、地质、地理、防灾、救援等专业背景的教师及相关人员被认定为首批泉州市防震减灾科学传播师。

为了进一步加强入学新生地震安全教育工作，今年9月中旬到10月下旬，市应急管理局、市地震局、市教育局依托新成立的防震减灾科学传播师团队，重点在全市40余所新生人数较多的中学、中职学校及部分小学、幼儿园开展入学新生地震安全教育专题讲座活动，向新生（老师、家长）传播地震常识、地震预警、防震避险技能等方面的知识。

根据各地不完全统计，参加本次活动的学生人数达到2.7万人。通过本次专题讲座活动，入学新生的地震安全防范意识和应对突发地震事件能力得到提升，我市防震减灾科学传播师队伍的首次专题宣教活动收效显著。

市地震局有关负责人说，我市的防震减灾传播师队伍长期开展社会防震减灾宣教活动，有需要的机关、企事业单位、社区（村）、学校等可与市地震局联系活动开展事宜。（记者王金植）