世界面食看中国，全网中国面食看山西。最噎除了大家熟知的食物山西刀削面，山西还有一种貌不惊人，出现但吃起来很硬核生猛，营养甚至让人此生难忘的全网kuaishi主食，它就是最噎山西黄糕。
在山西，很多节日都要吃黄糕，出现比如新年期间除夕晚上的营养年夜饭、正月初五，全网包括今天（正月十五）也有不少地方会吃。最噎但网上不少人调侃，食物吃山西黄糕，出现大脑和胃要谈判。营养还有人说，它是全网最难以下咽的食物。这是咋回事？山西黄糕就那么“难吃”吗？
山西黄糕有营养，但太“黏人”
在二十世纪七八十年代的晋北地区，黄糕是山西人的最爱，也是农村餐桌上的标配，贯穿了一日三餐。现代食物种类丰富，当地人吃黄糕的频率也明显降低，多在重大节日的时候会吃一次。
山西黄糕的主要原料是黍（shǔ)，也被称为糜子。平时我们常说要多吃五谷杂粮，这里的免费观看150分钟高清电视剧电影小女五谷就包括稻、黍、稷、麦、菽，黍是其中的一员。黍去皮后就是我们熟知的黄米，黄米再经过磨粉变成黄米面，进一步可加工成黄糕。
步骤是：首先在黄米面中加入适量温水搅拌成絮状，然后将揉好的面放在蒸锅上蒸；再将蒸熟的糕放到盆里揉至可食用的状态；之后抹一层胡麻油，让其有光泽并防止干裂，这样做出来的糕便是黄糕。[1]
图：黄糕（真挺黏，能把盘子粘起来），自己拍的
吃黄糕主要吃的食物就是黄米。外观上打眼一看，黄米和小米长得特别像，只是黄米个头稍微大了一些，颜色比大多数小米更深；
从营养角度上来说，黄米其实是主食中隐藏的“小能手”，与大米、小米相比，三者虽然热量差不多，但黄米的蛋白质、钙、镁、铁以及抗氧化成分等含量更有优势。
图：黄米（左）和小米（右），自己拍的
其中蛋白质、钾的含量是大米的近 2 倍，镁含量是其 2.5~4 倍、铁与膳食纤维含量是大米的 3~7 倍。在抗氧化成分上，黄米含有丰富的多酚类以及黄酮类物质，都比大米优秀。属于高钾、高镁、高膳食纤维，又能补充蛋白质的优秀谷物。
只不过，黄米做成的黄糕真的是太黏了！对于第一次吃它的人来说，绝对是一种挑战，一口咬下去，黏牙又滑舌，嚼烂了这头，黏住了那头，最后弄的满嘴都是，说话都费劲。
正因为越嚼越黏，以至于很多人干脆就不嚼了，直接“囫囵吞糕”的就咽下去了（小心被噎）。即便是这样，也有人会在黄糕到达喉咙之际迅速“撤回”。
黄糕之所以这么黏人，是吃瓜网免费吃瓜因为它含有较高的支链淀粉。做黄糕用的糯性黄米直链淀粉含量非常低，支链淀粉占主导地位。2025 年发表在《食品科学》上的一篇研究，比较了不同类型黄米淀粉后发现，粳性黄米的直链淀粉含量约为 42%，而糯性黄米淀粉的直链淀粉只有 1.88%~2.97%，其余为支链淀粉。
直链淀粉结构就像一根长绳子，分子结构是长条状的，蒸煮后不容易粘连；而支链淀粉的结构是像树杈子一样的网格状，蒸煮时这些树杈状分支会相互纠缠在一起，形成致密的网状结构，糊化程度较高，容易粘连。所以，直链淀粉越低、支链淀粉占比越高，蒸煮后越容易形成黏、弹、糯的凝胶结构。
关键是，黄糕刚放进嘴里的时候就很软，如果反复咀嚼，在嘴里不停地搅动，会被拉扯成更细的胶团，黏附面积变大，就更容易有“黏牙、黏上颚、的最新版本和更新吞不下去”的感觉。虽然黄糕又软又黏，但也真的是越嚼越香。
有研究提到，糯性黄米蒸煮后挥发性物质种类与含量比粳性黄米更丰富，含有较多的烷烃、醛、酸、醇和酯类等香气成分，其中醛类贡献最大，比如壬醛带来玫瑰和柑橘香，己醛赋予青草与苹果香，多种风味成分共同赋予了黄糕独特的谷物香气。[5]
传统吃法很香，改良一下更完美
有经验的人常说：吃黄糕要有讲究，不能反复嚼，越嚼越咽不下去。不过，这也不是让你一大块黄糕痛苦的整吞，否则小心被噎。更稳妥的吃法是：把黄糕切小块，配炖肉/杂烩的汤汁或蘸料，边嚼边润、慢慢咽。在山西，有很多黄糕的美味吃法，能让你愉快地咽下去。
-黄糕泡肉、杂烩泡糕：通常搭配着带汤的炖肉、烩菜一起吃，是当地人的传统吃法。
-鸡蛋碰糕：将煮鸡蛋捣碎和糕一起吃，这种吃法在当地也颇受欢迎。
-酱卷：将蒸好的黄糕摊成饼状，在上面抹上一层自制豆酱或红枣泥，卷成卷状，再切成块状吃，看起来像西方甜点中的“瑞士卷”。
-糕茬子：将黄糕捏成饺子皮大小的圆形，直接放入锅中油炸后，撒上白糖或蘸白糖吃。
这些吃法自有奥秘，甜口能提升吃黄糕的愉悦感、咸口和汤汁则能降低黄糕在口腔中成团的难受体验，同时也更利于吞咽安全。虽然传统吃法很香，但毕竟黄糕仍然是高碳水化合物的主食，如果再叠加搭配着油、糖、盐一起吃，很容易造成热量和钠摄入超标，不利于体重、血糖与血压的管理。
山西人餐桌上的黄糕会搭配红糖或白糖，自己拍的
有研究提到，糯性黄米淀粉的快消化淀粉（RDS）含量最高，慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）含量相对较低，它糊化后的淀粉网络孔隙大、消化酶更容易渗透，从而更快被水解为葡萄糖，[4]这意味着，黄糕的潜在餐后血糖反应可能更快、更高。
但实际血糖反应会受到烹调方式、食物搭配以及食用量的影响。做到下面 3 点改良，能让黄糕吃得更健康，血糖也能稳稳的。
1、控制量
民间有句话“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断了腰。”意思就是，吃了黄糕很抗饿，能走四十里。日常如果把黄糕当作主食来吃，关键是要控制好量，一餐最多吃 100 克就好，大约会摄入 200 千卡热量，相当于 1 大碗米饭了。
图：黄糕营养成分表，自己拍的
图：100克黄糕（10cm x 4cm×0.8cm），自己拍的
2、搭配“绿”
一顿饭如果把黄糕当主食，要尽量配足蔬菜，尤其是绿叶菜等非淀粉类蔬菜，同时也要有蛋白质食物，比如豆制品、低脂肪瘦肉、水产品等。这样搭配着吃，更利于延缓胃排空，让餐后血糖变化更平缓。
3、加点“酸”
2020 年发表在《营养研究》上的一项研究显示：吃高 GI 食物的时候搭配约 30 毫升醋（一般研究中的醋酸浓度为 5%~6%），能够帮助稳定血糖，并且最好是在餐前或随餐直接摄入。[6]
图：一勺醋约10克，自己拍的
恰好山西人爱吃醋，吃黄糕的同时搭配 3 勺醋，足够浓度的食醋可以帮助延缓胃排空、提高胰岛素敏感性和抑制某些与合成脂肪相关酶的表达，[7]对平稳餐后血糖以及控制体重都有好处。
需要提醒的是，胃食管反流、胃炎、胃溃疡、牙釉质敏感等人群，不建议为了实现平稳血糖而强迫自己大口“吃醋”，喜欢吃醋可选择随餐少量蘸食或用温水稀释一下再吃。
4、先吃菜再吃糕
尽量不要空口先吃黄糕。可以先吃一份蔬菜，再吃几口豆制品/鸡蛋/瘦肉等蛋白质食物，之后再吃黄糕。这样能减缓胃排空速度，降低餐后血糖上升幅度；同时饱腹感强，更容易控制吃黄糕的量。
小提醒：别以为把黄糕放凉再吃就能平稳血糖，冷却可能会让部分淀粉回生，但对大黄米这样的糯性杂粮，未必能显著降低餐后血糖反应。
2017 年发表在《中国粮油学报》上的一篇文献，分析了大黄米的餐后血糖反应，结果表明，新鲜烹调的大黄米样品 GI 值为 111，属于高 GI 范畴，在鲜热、冷藏（4℃，24 小时）与回热状态下 GI 值均处于较高水平，这表明冷藏处理并不能明显降低大黄米的餐后血糖反应。
不过，放凉后口感会变得更劲道、黏性减弱，更容易咀嚼和下咽。
这两类人，吃“糕”需谨慎
黄糕很黏，又不好消化，建议以下 2 类人群最好浅尝辄止。
1、肥胖人群和糖尿病患者
黄糕特别是经过油炸的糕茬子，不仅热量高，而且属于“主食+油脂”的组合，是典型的“碳水+脂肪”的糖油混合物，更容易让餐后血糖上升得快，也更容易长胖。应当尽量避开油炸黄糕，也别蘸糖吃，同时严格控量。
2、消化功能弱的人
比如老人、儿童、有胃病的人。支链淀粉含量高的糯性食品黏性大，通过口腔较难充分咀嚼，经常是以“团状物”的形态进入到胃中，胃肠消化负担较大。
还有一点至关重要！吃山西黄糕要警惕卡喉。黄糕黏性极强，如果吞咽力度不够，没有完全咽下去，容易黏在喉咙口导致窒息。老人和小孩食用时，务必切成极小块，最好有家人在旁边看护。
傅Bo就国足印尼赛总结述职 承认亚预赛上指挥失误
傅Bo就国足印尼赛总结述职 承认亚预赛上指挥失误
字体大小：A A2013-10-29 11:49:59编辑：竹青点击: 次
90win体育讯 北京时间10月29日，中国足协将在南京召开国字号教练组例行总结会，国足代理主教练傅Bo将在会议上对前不久与印尼队的比赛进行总结，他承认在亚预赛上指挥失误。
国足没能在亚预赛客场击败印尼，亚洲杯出线形势变得严峻，傅Bo在赛后也遭到了各种质疑。昨日傅Bo在接受采访时就总结会议和随后的两次亚预赛进行了表态。
傅Bo将在会议上就国足战印尼赛总结述职，他承认自己在亚预赛上指挥失误，“我不会回避自己的责任，与印尼的比赛我可能有些着急了。当时面临两个选择，要么加强进攻扩大比分，进而彻底掌控比赛，要么收缩防守打他们的反击，但当时比赛才踢了半场，下半时的45分钟能不能守得住谁也说不好，所以我们选择加强进攻，但如果当时观察一会儿再做调整，比赛可能就是完全不同的走势了。”傅Bo将在汇报中总结得失。
同时他对11月初对阵印尼和沙特的两场比赛也有了集训的安排，“已经有了大致的集训计划，但到时候还得根据恒大国脚的归队时间以及身体情况再做具体安排，至于与印尼和沙特的比赛没什么好说的，情况就摆在那儿了。我已经做了针对性安排，在听取教练员委员的建议后会形成最后的赛前计划。”
对于亚冠决赛，傅Bo认为广州恒大的国脚在亚冠决赛后的身体和心理状态对国足征战亚预赛的影响极大，“没办法，俱乐部与国家队的比赛冲突是世界足坛的难题，所以大家相互理解是最重要的。客场的2:2已经令恒大迎来了夺取亚冠的最佳时机，队员们肯定会在比赛中全力以赴，这里面不仅仅是俱乐部荣誉，亚冠冠军的头衔更会令球员们的职业生涯充满骄傲，所以我衷心祝愿他们能捧起亚冠奖杯。”同时他希望恒大的国脚不受伤，“希望他们在夺冠的同时都不要受伤吧，至于到队时间已经是无法更改的事实，到时候尽力调整吧!”
第四批国家集采药品落地泉州 45种药品平均降价52%
日前，第四批国家组织药品集采结果在泉州市所有公立医院落地实施，本次实施的国家集中采购中选药品共45种，平均降价幅度达52%，进一步减轻了患者医药费用负担，让广大患者享受到药品带量采购的改革成效。
据了解，此次国家集采药品覆盖了高血压、糖尿病、消化道疾病、精神类疾病、恶性肿瘤等多个治疗领域，其中治疗胃溃疡的药物艾司奥美拉唑镁肠溶胶囊、治疗呼吸道支气管炎的药物氨溴索、治疗过敏症状的氯雷他定、镇痛药帕瑞昔布与布洛芬等一批老百姓常用药降价明显。以胃溃疡治疗药物艾司奥美拉唑镁肠溶片（20mg/片）为例，集采后每片价格从9元下降到3元；治疗多发性骨髓瘤的抗癌药硼替佐米注射剂单支从1500元降至600元。
“现在医生给我们换了集采中选的药，便宜了很多，一个疗程省了100多元。”市民蔡先生的父亲患有消化系统疾病，目前在石狮市医院使用艾司奥美拉唑进行治疗。第四批国家组织药品集采落地后，艾司奥美拉唑每片价格从9元下降至3元，原本两周一疗程需要花费229.4元，现在只需要花费72.8元，大大降低了患者的用药负担。据统计，药品集采政策落地已近两年，截至今年5月，共计为石狮患者节约费用2700多万元，极大减轻患者用药负担。
“近年来，全市持续扩大药品集中带量采购范围，截至5月，已跟进落实国家四批、省一批药品集中采购，集采药品品种已扩大至170种，预计每年可为全市节省药品费用3.2亿元。市医保局还要求各医疗机构畅通采购和使用渠道，保障参保人用药，要求各配送企业备足货源，保障供应。”泉州市医保局药械科四级主任科员吴春华说。
据了解，泉州市已完成第五批国家集采药品报量工作，以后将有更多品种纳入集中带量采购。下一步，市医保局将积极贯彻落实国家、省、市关于深化医疗保障制度改革的部署要求，坚持以人民健康为中心，常态化、制度化推动药品和医用耗材集中带量采购工作，不断释放改革红利，让群众享受更多实惠，切实减轻群众看病就医费用负担。（记者郭雅莹 通讯员王月清）
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