这种被北方人误会的口咬清明美食，其实真的出春吃很好吃！
“梨花风起正清明，味道游子寻春半出城。青团”作为二十四节气之一的健康清明，是口咬91网站跳转我国重要的传统节日。北方过清明的出春吃食俗相对较少，但在南方的味道许多地区，过清明节都要吃专属节令食品——青团。青团由于青团往往处于北方人的健康食物盲区，不少人都提出过这样的口咬疑问：“超市里卖的包着保鲜膜的青团，表皮的出春吃绿色看着就奇怪，吃起来黏嘴又齁甜，味道怎么成为经典美食的青团？”
青团表皮的“青”究竟是怎么来的？南方各地常吃的青团真的是“齁甜款”吗？青团要怎么吃才健康？
青团之青，源自田野的健康馈赠
从超市、便利店里买到的包装青团，通常呈现出单调的深绿色。从配料表可以看出，这类工业化生产的青团外皮里往往添加了便于加工的抹茶粉、绿色可食用色素等，只为了营造出“青”的免费黄游视觉效果。虽然有的青团里会添加麦苗粉、艾草粉，但在配料表里排在最后，基本很难吃出它们的滋味。现在甚至还出现了用色素染成各种颜色的“黄团”“紫团”。其实，这种做法只能得青团之“形”，却无法得青团之“神”。
清代袁枚在《随园诗话》中总结：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”在南方各地，青团有不同的形状和名称，除了团状的青团、清明粿、清明团子外，还有饺子状的艾饺、饼状的清明粑粑、月饼状的清明粄等。
它们万变不离其宗，免费的网站大全百度下载苹果手机都以春天采摘的新鲜植物捣碎取汁，混合米粉做成表皮，有的还会在表面用模具压出图案。做好的青团外皮有时还残留着植物纤维，里面包着或咸或甜的丰富馅料，蒸熟后趁热现吃，才是名副其实、自带天然植物香的青团。
菊科蒿属植物艾(Artemisia argyi)，是南方做青团的主力植物之一。清明正是艾草的最佳食用期，茎叶鲜嫩，味道清香微苦，做出的青团香气四溢，令人食欲大增。等到了端午节，艾草质地变硬、药味变浓，就不再适合做成青团了。
另一种常用的免费黄漫做青团植物是菊科鼠麴草属植物鼠麴草(Pseudognaphalium affine)，有时也写成“鼠曲草”或“老鼠艾”，别名“清明菜”“绵菜”。立春到清明，田野里随处可见。它的叶片尖细，覆盖着密密的白色绒毛，有点像老鼠的耳朵，头状花序上的细碎小黄花又像酿酒用的米麴，因此得名“鼠麴”。
除了这两员大将，适合做青团的植物还有很多。菊科泥胡菜属植物泥胡菜(Hemisteptia lyrata)就是其中之一，皖南叫它“春蒿”。泥胡菜叶片背面有白色绒毛，开紫色花，为头状花序。泥胡菜苦味较浓，因此有别名“苦马菜”，需要通过焯水、浸泡的88视频方式尽量减少苦味成分。
过去，苏州做青团习惯选择一种叫“浆麦草”的植物，它是禾本科雀麦属的植物，既有鲜绿的颜色，又有清新的香味。现在，为了方便大批量制作，通常使用新鲜小麦苗捣碎制作的“麦青汁”。
在江苏宜兴，荨麻科苎麻属的苎麻(Boehmeria nivea)嫩叶也是青团的原料之一。苎麻是常用的纺织原料，起源于中国，欧美称之为“中国草”。苎麻叶的加工方式较为特别，采集嫩叶后需先焯水，再用石灰腌制密封一段时间，让叶片在碱性环境下保持翠绿，叫“绿苎头”。用时洗净石灰，煮软后揉进米粉，即可做成青团。浙江湖州的青团则是用嫩南瓜叶做的，也和苎麻叶一样需要先用石灰加工。
南方各地用来做青团外皮的植物还有马兰头、鸡矢藤、桑叶、菠菜等，共同为青团带来了田野之香。
做青团时，将植物嫩叶洗净，先焯水再剁碎成泥。选取的米粉通常是糯米粉、大米粉按比例调和而成的，口感既软糯又绵密。将草泥和米粉搅拌均匀，青团皮就做好了。现在有了榨汁机、破壁机的助力，做起来更方便了。
吃过这类传统青团后，不难发现，它们的皮即使全部用糯米粉制作，也不像在北方买到的包装青团那样又厚又黏。原来，为了满足成品青团长时间运输、保存的需要，通常会在表皮中加入大量麦芽糖浆锁住水分，高糖也有防腐的作用，还有的会加入卡拉胶、乳化剂等添加剂，都是为了保持湿润 Q 弹的口感。
你吃的青团馅儿，很可能都不正宗
在产地之外出售的工业制作青团，馅料看上去非常“新潮”，基本和流行的“网红”烘焙口味同步，除了前几年流行的咸蛋黄肉松、抹茶红豆，现在还有流心奶黄、芝士芋泥、榴莲、草莓等，甚至还有包入小龙虾、螺蛳粉等，共同点都是高糖、高油，吃上一盒没觉得多饱，热量摄入却已经爆表。
然而，这些高热量的馅都不是真正的传统青团馅。南方各地的青团馅秉持着“不时不食”的传统，甜的有芝麻、豆沙、花生等，咸的有雪菜春笋鲜肉、春笋香干等，将春天的鲜美包入青团中，和口感清新的表皮相得益彰，也更有益健康。
吃青团前支几招
在网购便捷的今天，即使身处千里之外，复刻传统青团也并非难事。许多“手作达人”已经尝试用新鲜的艾草、麦青汁加入米粉自制外皮，包入自己爱吃的馅料，真正体验舌尖上的春天。
但要注意的是，自制青团务必确保食材新鲜、包制过程卫生、蒸熟蒸透，吃不完的及时装入保鲜袋冷冻保存。自行采摘野菜做青团容易有健康风险，不要贸然采摘不熟悉的野菜，也不能在公路边、工厂附近、公园绿地、小区绿地等不适宜的场地采摘。网购青团或原材料时，必须选择具备食品经营许可、资质齐全的正规商家。
青团本身热量不低，建议不要过量食用，尤其是血糖控制不佳者。此外，胃肠不好和消化功能不佳者也要少食。为了减轻消化系统负担，同时也避免过量摄入热量，吃青团时建议相应少吃主食，并注意营养均衡搭配，让身心在春天里更加舒畅。
策划制作
作者丨李潇 科普作家协会会员
审核丨王康 国家植物园科普馆馆长 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员
张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员
甄曦
甄曦
徐来、张林林
说唱vs民族音乐 擦出怎样的火花
说起民族音乐，很多年轻人的脑海中会浮现这样的画面：歌手穿着民族服装，站在林间田野中演唱。也许歌声悠扬，但和弦老气、曲调过时，音乐的气质难以契合年轻人的喜好。
事实上，古老的旋律有着青春的节拍。就如在最近音乐综艺节目《春天花会开》中，歌手郭曲将民歌《乌苏里船歌》改编为电音版；民族音乐专辑《彝·式感》搭配纪录片《云深之处》，用跨界融合+纪录片的形式，尝试民族音乐“破圈”；还有少数民族音乐人，用自己的民族语言作词，以说唱的方式全新诠释……
民族音乐其实一直站在时尚前沿。
早在2004年，歌手刀郎一炮而红，他重新演绎的《新疆好》《驼铃》《草原之夜》等经典民歌，被广泛传唱；从大约10年前开始，驴友听藏歌走西藏的风潮迭起，民族音乐摇身一变，成为旅途的背景音；如今，民族音乐在创新的路上持续发力，跨界融合领域不断扩宽，从改编到原创，从音乐律动到视觉表达，创作者们持续探索民族音乐发展的新模式。年轻的音乐人正尽己所能，在民族音乐跨界融合的道路上深入探索，推动民族音乐的传承、发展与创新。
把民族和家乡唱给你听
2022年11月，来自四川省凉山彝族自治州的彝族青年莫色，正在成都为考研二战备考。彼时临近彝族新年，已经5年没能回家过彝年的莫色，被勾起浓浓的思乡情，对从小带大自己的外婆思念尤甚。后来，他由此创作了歌曲《给外婆的一封信》。
《给外婆的一封信》的歌词同时使用彝语和现代汉语，歌中展示的很多场景，都来自莫色记忆中和外婆相处的画面。“小时候，外婆总是带着我去赶集，在火塘边烤洋芋给我吃。她非常喜欢音乐，每当一家人围坐在火塘边，她总会弹口弦（一种彝族传统器乐——记者注）给我们听。”
“我永远记得她对我的叮咛：‘你要去更大的地方，不要被大山遮挡了视线，要做一个有骨气的人。’”莫色说。如今，他走出了大山，学会了自立，而大山那头，让他牵挂的依旧是外婆，“我是带着对外婆的想念写这首歌的，也希望大家能从中找到可以慰藉自身的情感”。
自高中尝试说唱创作开始，莫色基本都会在其中使用彝语；在主题方面，大多选择爱、思乡、日常见闻等。他将火塘、荞麦花等家乡的事物写进歌中，希望通过音乐，向更多人介绍彝语和凉山。“这是我的初心，也是我坚持创作的动力之一。”莫色说。
从音乐角度介绍家乡，莫色不是一个人。在歌曲《出征》中，95后佤族说唱音乐人“大舌头”将佤族老人讲的调子、说的祝福词融入歌曲之中。用现代音乐的表达方式，帮助大家在听歌的同时，了解佤族典故。
在“大舌头”看来，佤族是一个简朴、善良、勇敢的民族。他在歌词中写道：“我们都是大山的子孙，敬畏世间万物，记得这片土地养我们的恩。”同时，“大舌头”还在歌曲中描绘了佤族当代青年的奋斗图景，“那些深埋我们血液里，延续至今的民族精神，提醒着我们要保持初心，好好奋斗，好好生活” 。
在纳西语中，“天雨流芳”的意思是“读书去吧”。纳西族歌手“纳西少爷”以此为题，创作歌曲《天雨流芳》，希望通过这首歌，与年轻一代共勉：“读书是纳西族的传统，读好书是对民族传承的最好贡献之一。”
跨界融合不是拼凑了之
不同语言和音乐的跨界融合，从来不是生硬拼凑。“大舌头”坦言，佤语和现代汉语之间的语法差异，让他烦扰不已。比如，汉语“来我家玩吗”用佤话语序表述是“来玩我家吗”。你写了一段中文，押韵，但把它翻译成佤语，就不成立了。
在一首歌中，既有现代汉语，又有少数民族语言。如何让不理解语言的听众理解歌曲并达到情感共鸣，是创作者要思考的内容。
莫色认为，旋律本身就有色彩，即便没有歌词，人们也能从中体会到情绪。不过，听众一开始可能会对其存在理解上的难度，因此莫色在创作时作了改良。在创作《给外婆的一封信》时，他同时使用彝语和汉语两种语言，降低听歌门槛。为了帮助大家理解，“大舌头”在歌曲中使用佤语的部分做了汉语标注。
“每一个民族的音乐都独具特色，蕴含着本民族的文化和风俗习惯。”环球音乐Capitol唱片中国总经理唐勇说，少数民族音乐有待被挖掘和推广，而他自己也在探究之中。
在发掘音乐新人时，对本民族文化和音乐的理解深度和对音乐融合的理解程度，是唐勇的重要考量标准，“不了解本民族文化是做不好融合的”。发现有潜质、有特点的音乐人后，唐勇不会马上与之联系，而是默默关注，观察其是否具备持续优质创作的能力，并通过作品了解创作者的价值观。
唐勇说，作品要引发听众情感共鸣，与此同时，将民歌、小调、祝福语等传统民族文化融合其中，将具备民族特色的律动、乐器和流行音乐元素结合创新。“这个过程中，我们要和歌手做大量磨合。在尊重创作者本人意愿的基础上，给出建议，共同探索民族音乐跨界融合的新方法。”
传承民族文化 符合大众审美
唐勇用“多样性”“创新性”“自主性”三个关键词，来概括当前民族音乐传承发展的特点。“民族音乐的传承和发展，并不是把原来那一套简单学下来即可，而是要将它和各种音乐类型结合，进行创新。如今，很多年轻人有了这个意识，开始自主地进行创新与融合。”
如今，越来越多的音乐人加入到对民族音乐的探索和创新之中。旅行者乐团创始人吴俊德曾参与拍摄纪录片《宝藏》，同藏族音乐人热西·才让旦一起深入云南丽江、迪庆，体验藏族乐器弦子的制作。在梅里雪山北坡雪达湖畔，吴俊德弹奏冬不拉，同藏族民间艺人的弦子合奏，探索民族音乐融合创新的可能。
唐勇认为，经济发展带动了文化自信与自我认同，这为民族音乐的发展创造了机遇。“我经常看到年轻人穿着汉服出外游玩，这是文化自信的一种表现，音乐也是如此。现在，本土文化越来越被大众认可，民族音乐跨界融合创新的基数在不断增加。”
但民族音乐的发展也面临着挑战。唐勇表示，这主要体现在创作和营销层面，“我们在创作时，既要考虑到民族文化传承，又要符合当下大众审美；在营销渠道、方式方法上缺少先例，什么是合适的路径，我们仍在探索”。
《给外婆的一封信》创作完成后，莫色请老舅将歌曲放给外婆听。“虽然外婆只听得懂彝语部分，但她仍然很激动。她知道我喜欢音乐，但没想到我能创作出这样一首歌。”莫色说，那是他听过的最好的夸奖。
中青报·中青网见习记者 李丹萍 来源：中国青年报
[ 责编：张晓荣 ] 阅读剩余全文（）丁飞俊签约闪光星球音乐，多元化音乐作品清晰化音乐路线
近日，闪光星球音乐正式官宣与华谊兄弟时尚旗下艺人丁飞俊签订独家音乐制作合约。自2019年起，闪光星球共为丁飞俊打造5首个人音乐作品，其中包括首支个人单曲《爱要怎么》、首张个人EP《糊得如此独特》、合作单曲《欢欢喜喜过新年》。通过多次的合作打磨，使双方在互相探索更多音乐可能性的同时，拥有了更多默契。此次再次携手，以音乐制作、资源共享为依托，助力丁飞俊更多作品多元化与收听大众化。
丁飞俊于2019年参与录制爱奇艺自制综艺《青春有你》，并以“沙漠五子D5”组合成功出道，以其独特的港式蜜嗓与招牌虎牙微笑，吸引了大量粉丝支持与关注。自出道后，不断产出独具个人特色的音乐作品，大胆尝试各种风格，从抒情慢歌到氛围rap，带给听众不同感觉的视听盛宴，也因此收获了属于自己的音乐标签。
闪光星球音乐自2019年成立，在短短半年里便打造了口碑爆棚的X未知音乐人计划，截止目前已合作20余位艺人，为大家带来了不同风格类型的音乐作品，多首单曲荣登QQ音乐巅峰新歌榜、巅峰人气榜、由你音乐榜，Apple Music2019年度最佳top100等各大榜单，为此收获了一众“计划粉”，X未知音乐人计划微博主话题更是多次登上微博音乐话题榜TOP10，阅读量超2亿。作为一家围绕音乐产业多元化发展的音乐内容公司，闪光星球擅长各种风格的音乐制作及音乐整体营销，发掘并培养了一批独具潜力的新音乐人。据悉，闪光星球在未来还将开拓更多音乐相关的品牌内容，如线下见面会、音乐MV、音乐节目、实体周边等。相信此次闪光星球与丁飞俊的携手合作，将为其在音乐道路上的发展增添更多精彩。
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