于烟火里，看见一座小城的动人模样

咖啡店越开越多，咖啡单店盈利越来越难，门店这是越开越多盈利事实吗？如果你最近沿着街走一圈，可能会发现一个现象：上个月刚开业那家咖啡店，单店窗户上还贴着“新店开业”的难度字样，这个月再路过，持续国产91香蕉已经换成了“转让”的咖啡电话。但奇怪的门店是，这条街上的越开越多盈利咖啡店数量似乎没少，因为对面又新开了一家。单店这个画面其实挺能说明问题的难度——咖啡门店确实越开越多，但赚钱的持续那一批，好像越来越少了。咖啡这不是门店错觉，数据也能支撑这一点。越开越多盈利门店数量到底涨得有多猛？先看一组数字。根据窄门餐眼的数据，2023年底全国咖啡门店总数大约在15万家左右，而到了2024年底，这个数字已经逼近20万家。一年时间新增了约5万家，平均每天就有超过130家新咖啡店开出来。如果算上一些未收录的街边小店，实际数字可能更高。这还仅仅是门店数量，还没算上肯德基、麦当劳这些快餐品牌在卖咖啡，也没算上便利店的现磨咖啡——它们的咖啡销量其实也在分流。连锁咖啡品牌的开店速度更是惊人。瑞幸在2024年突破了2万家门店，库迪也在快速扩张，一些区域性品牌像Manner、日剧《你比丈夫更厉害》中文翻译M Stand、Tims天好咖啡等都在持续拓店。再加上幸运咖、挪瓦咖啡这类主打下沉市场的品牌，从一二线城市到县城甚至乡镇，几乎每个角落都被咖啡店填了一遍。单店盈利为什么越来越难？门店多了，但喝咖啡的人并没有以同样的速度增长。这里有几个客观原因，拆开来看其实很直白。第一，盘子被分走了。 咖啡消费总需求虽然是在增长，但增速远远赶不上门店增速。2024年中国人均年咖啡消费杯数大约在12-15杯左右，而韩国、日本都在200杯以上。看起来空间很大，可问题是新增的消费量被新增的门店稀释了。原来一家店一天卖300杯，现在周围开了5家店，每家卖60杯，单店杯量直接腰斩。第二，价格战把利润打薄了。 你可能也注意到了，9.9元的咖啡现在遍地都是。瑞幸和库迪的补贴战从2023年打到2024年，至今没有完全停火。美团、抖音上的925tv直播下载团购券一张比一张低，很多独立小店被逼着推出6.8元、8.8元的美式，不然根本没人进店。一杯咖啡的物料成本看似不高，但算上杯盖、吸管、纸袋、包装袋，再加房租和人工，一杯9.9元的咖啡毛利可能只有一两块钱。如果日均杯量上不去，这就是在做慈善。第三，房租和人工是硬成本。 咖啡店不像奶茶店可以全靠外卖，很多人还是愿意在店里坐一会儿。所以哪怕是一个20平米的快取店，月租金也得七八千到一万多。带座位的店，面积至少40平米以上，一线城市核心商圈的月租金轻松过两万。人工更不用说了，一个店至少两个员工倒班，每人每月工资加上社保，五六千是底。还有设备折旧、水电费、咖啡豆采购、牛奶鸡蛋这些物料，每个月固定支出至少要四五万。算下来，奇米影视第四色首页一天得卖多少杯才能回本？我简单算过一笔账：假设一家店月固定成本4万元，平均客单价15元，毛利率60%，那每杯的毛利润是9元。想覆盖固定成本，一个月至少卖4444杯，也就是每天148杯。在一个小商圈里，如果对面就是瑞幸，你跟它拼9.9元，客单价可能降到12元，毛利率也压到50%，每杯毛利润6元，那每天得卖222杯才保本。对一个普通二十来平的小店来说，这几乎是不可能完成的任务。看似繁荣的连锁店，真的赚钱吗？肯定有人会说：那你看那些大品牌，人家开了几万家店，肯定赚啊。这句话只说对了一半。连锁品牌确实有规模效应，但它们的单店盈利能力也在下降。拿瑞幸来举例，虽然财报上整体是盈利的，但那是靠关掉不赚钱的门店、大量加密快取店来实现的。而且瑞幸的加盟商早就有人叫苦了——投入三四十万，回本周期从一年拉长到两三年，甚至更久。库迪为了抢市场，菠萝直播加盟门槛放得很低，但很多加盟商实际上是赔本赚吆喝。有加盟商私下算过账，每天卖200杯，单价9.9元，营业额不到2000元，扣掉物料、房租、人工、损耗之后，到手利润几乎是零。更别说那些没有背靠资本、不做外卖平台补贴的独立小店了。它们最大的问题是：没有流量。 美团和饿了么的外卖平台抽成大概在15%-20%之间，再加上满减和红包补贴，很多独立店的线上订单完全是不赚钱的。如果只靠线下自然客流，又得看选址的命。有些店开在社区里，早上和下午两个小高峰，其余时间基本空着。有些店开在写字楼底商，周末直接没人。这种结构性空闲时间，让很多店的日均杯量连100杯都达不到。用费曼的方式理解这件事如果费曼来解读这个现象，他可能会这么讲：你想象一下，一个水池里本来有100条鱼，每天会游进来10条新鱼，但这时候有50个渔夫在钓鱼。过了一阵子，游进来15条新鱼，可渔夫变成了100个。每个渔夫钓到的鱼，自然就变少了。咖啡店就是这个渔夫，喝咖啡的人就是鱼。鱼虽然变多了，但渔夫增加的速度更猛，所以每个渔夫的日子反而更难过了。这个比喻也解释了为什么有些店还能活下来。它们要么找到了一小片别人没来过的水域（比如四五线城市的某个街道，那里还没有任何连锁品牌），要么就是钓法特别高效（比如用小程序下单，提前备货，减少人力），要么就是做的鱼饵特别有吸引力（比如特调风味，或者周边产品）。但归根结底，鱼的总量是有限的，渔夫再多下去，大家都得饿肚子。数据背后的一些分化现象有趣的是，虽然单店盈利难，但咖啡市场的整体规模还在涨。根据《中国现磨咖啡行业白皮书》的数据，2024年中国现磨咖啡市场规模预计超过2000亿元。但这笔钱越来越集中在少数头部品牌手里。下面的表格可以粗略看出这种分化趋势：店铺类型门店数量占比平均日销量（杯）盈利状况头部连锁（瑞幸、库迪等）约30%300-500供应链摊薄成本，整体盈利，但部分加盟商承压中型连锁（Manner、M Stand等）约10%150-250靠品牌溢价和资本支撑，多数单店微利或盈亏平衡独立小店约60%50-120大部分亏损，少数特色店勉强存活这组数字不是我精确调研出来的，但和多位咖啡店主分享的情况基本吻合。你可以回想一下自己身边经常去的咖啡店，是不是那些连锁品牌的店生意相对稳定，而独立小店换了一茬又一茬？我住的小区门口，两年时间里换了四家独立咖啡店。每家开业的时候装修都特别好看，老板聊天聊得特别热情，卖的还是那种30块钱一杯的手冲。但三个月后就开始搞团购，半年后开始挂出“免费学习咖啡拉花”的牌子，一年后就悄无声息地关了。每一次我都还没来得及记住新店的名字。那些还在赚钱的店，做对了什么？为了写这篇文章，我和一位在大学城附近开了三年咖啡店的朋友聊了聊。他的店只有25平米，没有座位，只做外带。菜单上就只有美式、拿铁、生椰拿铁、燕麦拿铁，一共四种饮品。但他每个月的净利能到两万多。他自己总结的几点很朴素：“我不跟风，不打价格战，我也不做外卖，因为扣点太高。” 他店里一杯美式卖12元，拿铁卖15元，比旁边的瑞幸贵三块钱。但他的豆子是找云南一家烘焙商直供的，成本比商业豆高一截，但口感确实能喝出差别。他的低价策略其实很“隐性”——自带杯子减2元，一次性买10杯送1杯，周边学生党很吃这套复利。“我只租得起这个位置，但我选的地方是去食堂的必经之路。” 他每天出杯量大概120杯左右，不算高，但胜在稳定。学校的寒暑假流量少，他就趁那段时间去跑供应商，优化配方，房租压力也不大。他跟我说：“其实咖啡店能不能赚钱，很多时候不是看你想不想赚钱，而是看你能不能熬过没人的时候。”这不是什么高深道理，但在越开越多的咖啡店面前，熬得住，可能真的比跑得快更重要。资本催熟下的咖啡泡沫？另一个需要正视的客观事实是，咖啡门店的增长有一部分是资本推动的。瑞幸、库迪等品牌的扩张逻辑是“先用烧钱换市场份额”，所以它们的加盟政策、补贴政策在短期内会让整个行业的盈利模型扭曲。很多小店是被动参与者，不得不跟着卷。当资本退潮、补贴停止，那些靠低价吸引来的顾客往往也会流失。到时候，如果单店的根基不够扎实，关店潮也许才是那句话的最终注脚。但目前来看，开店的趋势还没停。我的一个投资人朋友说了一段话挺在理：“咖啡这个赛道本身没问题，但问题是太多人把赛道当成了护城河。你开一家咖啡店，真正的竞争对手不是隔壁那家店，而是你自己的成本结构和对顾客需求的把握。如果这两点想不明白，线上线下都难帮你赚到钱。”这倒让我想起一个词：幸存者偏差。我们看到街边新店一家接一家，以为咖啡生意很红火；但那些转让的店，往往贴了张A4纸就消失在城市的背景板里，没有人专门为他们统计一个“阵亡率”。实际上，根据天眼查的数据，2024年吊销注销的咖啡相关企业数量同比增长了30%以上。一边是新增，一边是注销，两股力量同时存在。所以“咖啡门店越开越多，单店盈利难度持续加大”这句话，准确地说应该是：门店增长的速度正在超过消费增长的速度，单店盈利的能力正在被成本、价格战和竞争分流三重挤压。对从业者来说，这不是一个“做咖啡有没有前途”的问题，而是一个“在哪个位置、用什么效率、为哪一群人提供什么样价值”的问题。就像我那位朋友说的，他没见过靠情怀活过三年的店主，但见过不少把账算明白、把细节做到位的小老板。也许就在这栋写字楼的一楼，那个只有两个座位的小咖啡窗口，今天早上卖出去了八十多杯咖啡，店主刚刚又下单了一批燕麦奶。而隔着玻璃门，马路对面的新店正在挂招牌，招牌上写着“开业大酬宾，全场6.9元”。他低头看了一眼收银机，没说话，只是把吧台擦得更亮了。这就是咖啡店当下的真实日常。

罗马诺：萨拉戈萨将租借西班牙人，达到出场次数强制买断

据转会记者罗马诺报道，布莱恩-萨拉戈萨将从FC拜仁以租借形式加盟西班牙人。

这笔交易因财政公平法案推进。协议为先租借，附带800万欧元买断条款，并且在本赛季出场次数等特定条件下，买断可能变为强制。

德天空：阿森纳曾询问金玟哉，但被很快回绝了接触

在签下来自阿斯顿维拉的孔萨前，阿森纳曾询问过金玟哉。

不过，这位韩国后卫很快拒绝了这次接触。除了阿森纳，曼联、诺丁汉森林和阿斯顿维拉也都对金玟哉表示过兴趣，但他都拒绝了所有询问。金玟哉对自己在拜仁的处境感到满意，也希望留队。孔帕尼同样欣赏他的能力。