幕后故事/萌娃雪上飘 爸妈妙计打气

卤牛肉怎么做才好吃？卤牛步骤详解卤牛肉是一道经典的中式冷盘或热菜，好的才好吃步卤牛肉讲究“肉酥而不散，味透而不柴，骤详香浓而不腻”。卤牛很多人自己做卤牛肉，才好吃步要么又硬又柴，骤详91网站官方要么只有表面有味道，卤牛里面寡淡无味。才好吃步其实，骤详只要掌握几个关键步骤，卤牛你也能做出媲美老店的才好吃步卤牛肉。第一步：选肉是骤详基础做卤牛肉首选牛腱子肉，尤其是卤牛前腿腱子，筋肉交错，才好吃步含有丰富的骤详胶质和筋膜。卤煮后筋膜会变得软糯，瘦肉部分则保持弹性，切开后能看到漂亮的“金钱纹”。如果没有牛腱子，911直播也可以用牛腩或牛腿肉，但口感会逊色一些。买回来的牛肉最好整块卤，不要切小，这样能锁住内部的水分和肉汁。第二步：浸泡去血水牛肉买回来后，先放入清水中浸泡至少2小时，中途换水2-3次。这一步能有效去除肉中的血水，减少腥味，同时让肉纤维吸水变得松弛，卤出来更嫩。浸泡完成后，将牛肉捞出沥干，用厨房纸巾吸干表面水分。第三步：焯水去浮沫冷水下锅，将牛腱子放入锅中，加入几片姜、黄游软件一小段葱和少许料酒。开大火煮开，水沸后表面会浮起大量灰色泡沫，用勺子撇干净。继续煮3-5分钟，直到牛肉表面变色、不再有大量血沫冒出。捞出牛肉，用温水冲洗干净（千万别用冷水冲，否则肉质会骤然收缩变硬）。此时牛腱子表面微微发紧，但内部依然是生的，正好用于下一步卤制。第四步：糖色是关键——决定色泽与香味炒糖色是卤牛肉颜色红亮、带有焦糖香气的关键。锅中放少许油，加入冰糖（或白糖），小火慢炒。每日大赛24小时爆料集怎么进用锅铲不停搅动，糖先融化，冒大泡，然后变成密集的小泡，颜色逐渐从浅黄变成琥珀色，再变成深枣红色。此时迅速倒入一碗热水（注意防溅），搅匀后即成糖色水。如果你怕炒糊，也可以用老抽代替，但老抽色泽发黑，且缺少焦糖香，风味会差一些。第五步：调卤汤——香料要足而不抢味准备一个深锅，加入足量清水（要能没过牛肉），放入炒好的糖色，然后加入以下香料和调料：香料包：八角2颗、桂皮一小块、成人片永久免费香叶3片、花椒一小把、小茴香少许、草果1个（拍破）、丁香2粒（丁香味重，不可多放）、陈皮一小块、干辣椒2-3个（不吃辣可不放）。调味料：生抽4勺、老抽1勺（用来调色，可后补）、蚝油1勺、食盐适量（比平时炒菜略咸，因为需要渗入肉中）、冰糖几颗（和炒糖色并不冲突，可增加回甜）、姜片、大葱段。香料最好用纱布袋装起来，方便后期捞出。大火将卤汤烧开，煮10分钟让香料味释放出来。第六步：卤煮——火候和时间决定口感将焯好水的牛腱子放入卤汤中，大火烧开后转小火，保持汤面微沸（有小气泡不断涌上来的状态）。盖上锅盖，卤煮时间根据牛肉大小和灶具火力而定，一般需要1.5到2小时。检验标准是用筷子能轻松插入牛肉最厚的部位，但还有一点点阻力，说明火候刚好。如果筷子一插就散，说明卤过了；如果插不进去，则还不够。千万注意：卤牛肉不追求久煮，时间过长筋膜完全溶化，肉会碎掉，失去切片时的完整形态。第七步：浸泡——入味的关键一步很多人卤完就直接捞出来切，这是大错特错。牛肉内部味道单薄，就是因为缺少浸泡步骤。卤好后关火，让牛肉继续浸泡在卤汤中，至少泡4小时以上，最好冷藏过夜。浸泡过程中，卤汤的咸味和香料味会慢慢渗透到牛肉纤维内部。着急吃的话，泡2小时也勉强可以，但风味相差很大。第八步：捞出冷藏，逆纹切片浸泡完成的牛肉取出，自然冷却后放入冰箱冷藏1-2小时。这一步能让肉中的胶质重新凝固，使牛肉紧实，切片时不易散碎。切的时候，一定要逆着肉的纹理切，也就是刀刃和肉纹方向垂直。这样切出来的牛肉片，口感软嫩，嚼得动，而且纹路清晰美观。顺着纹理切，肉会变成一条条柴硬的长丝，咬都咬不断。卤汤的保存与再利用卤完牛肉的卤汤是宝贝，过滤掉残渣后，冷冻保存就是“老卤”。下次卤制时，加些水、香料和生抽，味道会更醇厚。老卤卤出来的肉，香味有明显的层次感，这是新卤无法比拟的。小贴士如果喜欢更浓郁的酱香，可以在卤汤中加入一勺黄豆酱或甜面酱，但要注意调整盐量。卤牛肉时不要放醋，醋会让肉纤维变硬，不易煮烂。想要牛肉更入味，可以在焯水后用牙签在牛肉表面扎一些小孔，但不要扎穿，以免卤煮时肉散。做好的卤牛肉适合搭配酱油、蒜泥、辣椒油和香菜调成的蘸汁，风味更佳。总结来说，好吃的卤牛肉=好牛肉+去血水+正确焯水+炒糖色+香料平衡+火候适中+充分浸泡+逆纹切片。每一步都不难，但缺一不可。按照以上步骤操作，你一定能卤出一锅香气扑鼻、软嫩入味的牛肉。切开后，琥珀色的肉泽，呼之欲出的卤香，绝对让你成就感满满。

泉州未来五天天气预报：明起阴雨绵绵 阴雨天成主旋律

原标题：泉州未来五天天气预报：明起阴雨绵绵 阴雨天成主旋律

夜晨大雾蒙蒙，白天烈日炎炎。昨天泉州市大部分乡镇最高气温逼近30℃，山区部分乡镇甚至超过30℃。这种小阳春天气让人仿若步入夏季，也是这几天以来泉州天气的主旋律。午间气温较高，紫外线指数较强，需要出行的市民朋友们记得多多补充水分，做好相关防护措施。

这几天是踏青出游的好时间，适合一家老小共同外出，可以疏通冬日的气血积郁，让精神压力得以缓解，心情愉悦。需要提醒的是，踏青时运动量不宜过大。老年人的心率应控制在105次/分钟以内，患有心脑血管疾病的人更要注意减少运动量。

今天白天的天气将出现转折。最新气象资料显示，受低层切变线影响，泉州自北而南将出现一次降水过程，山区还有可能出现强对流天气。今天傍晚前后，冷空气将影响到泉州沿海，届时全市气温将明显回落，风向也将转为东北风。泉州市气象台分析，接下来冷空气带来的阴雨天气或将成为未来几天天气的主旋律，市民朋友们出行时记得携带雨具，及时增减衣物，预防感冒。

这个节气，不妨喝一些菊花茶。中医认为，菊花能疏风清热，有平肝、预防感冒、降低血压等作用。现代药理研究认为，菊花有扩张冠状动脉、增强心肌收缩力、改善心肌缺血的功用。菊花可与桑葚同泡茶喝，桑葚有养血柔肝、益肾润肺的作用，可以收到肝肺同养的效果。但是一定要注意，久服、过服菊花疏泄太过反倒伤肝，因此饮用菊花茶也要适量。（记者 杜妮娜）

泉州市区天气预报

10日：阴转中雨，气温20℃～28℃；

11日：小雨，气温17℃～22℃；

12日：小雨转阴，气温17℃～20℃；

13日：小雨转阴，气温16℃～23℃；

14日：阴转小雨，气温18℃～25℃；

15日：小雨转多云，气温17℃～22℃；

16日：小雨转中雨，气温16℃～21℃。

小米17 Max大矩阵镜头取消背屏 省下空间给电池

有消息人士绘制了小米 17 Max外观设计图，同步流出了该机的完整核心配置信息。该机造型与小米 17 Pro Max基本保持一致，主要的差异是取消了背部副屏设计。

PChome 5月8日消息，有消息人士绘制了小米 17 Max外观设计图，同步流出了该机的完整核心配置信息。作为小米数字系列全新大屏长续航旗舰，该机将搭载8000mAh超大容量电池，创下小米手机史上内置电池容量的新纪录，预计将于本月内正式发布。

外观设计方面，小米 17 Max核心造型与小米 17 Pro Max基本保持一致，主要的差异是取消了背部副屏设计。该调整虽缩减了背部副屏对应的交互功能，却为机身内部电池扩容预留了更充足的空间。

续航与快充规格上，小米 17 Max将搭载8000mAh超大容量电池，不仅一举刷新小米数字系列旗舰的电池容量纪录，同时也创下小米手机史上内置电池容量的新高，可带来远超前代的长效续航表现。快充方面，该机配备100W有线快充 + 50W无线快充的双快充组合，同时兼容100W PPS协议，即使用户使用兼容该协议的第三方充电器，也能获得稳定的满速充电体验。

核心硬件配置上，小米17 Max将搭载第五代骁龙8至尊版处理器，搭配LPDDR5X内存与UFS 4.1闪存，构成旗舰级性能铁三角，可满足重度使用场景下的性能需求。屏幕方面，该机配备一块6.9英寸1.5K OLED屏幕，采用窄边框设计，大概率将搭载与小米 17 Pro Max同款的超级像素排列，兼顾大屏观感与显示细腻度。

影像系统方面，小米 17 Max 将搭载后置徕卡三摄影像系统，延续小米 17 系列的影像调校与成像能力，保障旗舰级的拍摄体验。

总体来看，小米17 Max以超大屏、超大电池为核心卖点，同时保持了旗舰级的性能与影像水准，精准卡位大屏长续航赛道，为追求大屏观感、长效续航体验的重度手机用户，提供了全新的旗舰机型选择。