红烧肉的红烧家常做法，肥而不腻的家常诀秘诀红烧肉，一道看似简单却极考功夫的做法家常菜。它色泽红亮，不腻入口软糯，红烧肥而不腻，家常诀青青草国语瘦而不柴，做法是不腻无数人心中最踏实的家乡味。然而，红烧很多人自己在家做时，家常诀要么肉硬柴口，做法要么油腻厚重，不腻总差那么点意思。红烧其实，家常诀要做出一碗完美的做法红烧肉，关键不在于调料多花哨，影音先锋色中色而在于几个容易被忽略的细节。今天，就把我家用了多年的家常做法和“肥而不腻”的秘诀分享出来。选料：五花三层是根本做红烧肉，首选带皮五花肉，一定要选肥瘦分层清晰、厚度均匀的“五花三层”。皮要厚实，肉要新鲜，最好带一点肋骨旁边的部位，这样炖出来层次分明，口感丰富。如果肉太瘦，容易干柴；太肥，则腻口。很黄很暴力的漫画把五花肉切成麻将块大小，不要切太小，否则炖烂后容易碎，太大又不易入味。预处理：冷水下锅，逼出浮沫切好的肉块不要直接下锅炒。先将肉块放入冷水锅中，加入几片姜、一小段葱和一勺料酒，开中火慢慢加热。随着水温升高，肉中的血水和杂质会变成浮沫漂出来。水开后煮三分钟，用勺子撇净浮沫，捞出肉块，快乐到家电影下载用温水冲洗干净。这里注意：一定要用温水，不能用冷水冲，否则热肉遇冷会收缩变硬，口感大打折扣。这一步是去腥和保证肉质松软的基础。炒糖色：耐心与火候的艺术锅烧热，放少许油，加入冰糖（或白糖），开中小火慢慢搅拌。糖会先融化，接着冒出黄色小泡，然后变成枣红色大泡，最后大泡变小泡、颜色转为琥珀色时，快播4.0不升级版迅速倒入肉块翻炒。这一步是红烧肉红亮诱人的关键。如果怕炒糊，可以用老抽上色，但炒糖色带来的焦糖香气是酱油无法替代的。肉块下锅后，让每一面都均匀裹上糖色，这时肉皮会微微起皱，油脂开始析出。煸炒出油：肥而不腻的第一秘诀很多人炒完糖色就直接加水炖，这不对。裹好糖色的肉块还要继续在锅里煸炒两分钟，用中火慢慢把肉里的猪油逼出来。你会看到锅里的油越来越多，肉块表面微微金黄，而肉皮变得紧实。这一步能去除大部分多余脂肪，是“肥而不腻”的核心。煸好的肉盛出，锅里的油倒掉大部分，只留底油。调味与炖煮：小火慢煨，最后收汁锅留底油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮和两片香叶，倒入煸好的肉块，加入生抽两勺、老抽半勺（提色）、料酒一勺，翻炒均匀。接着倒入没过肉块的热水，注意是热水，不是冷水。水要一次加足，中途尽量不添水。大火烧开后，转最小火，盖上锅盖，慢炖至少一个小时。如果时间充裕，一个半小时更好。炖到筷子能轻松插入肉皮，说明火候到了。最后开大火收汁，不断翻炒，让汤汁变浓稠，紧紧包裹在每块肉上。收汁时要盯着锅，防止糊底。出锅前撒一把葱花或白芝麻，红亮晶莹，香气扑鼻。秘诀总结：想要肥而不腻，记住三点焯水用冷水，洗净用温水——保证肉质不收缩，去腥彻底。炒糖色后一定要煸炒出油——把肥肉中的油脂逼出来，这是最关键的一步，荤油倒掉，肉自然不腻。炖煮加开水，小火慢煨——让胶原蛋白充分软化，肥肉部分变得像果冻一样入口即化，而不是油块。按照这个方法，你做出的红烧肉每一块都裹着浓稠的酱汁，肥肉部分颤巍巍、亮晶晶，咬下去却毫无油腻感，只留下满口脂香；瘦肉部分吸饱了汤汁，酥而不烂，咸甜适口。配上一碗热米饭，汤汁拌饭，便是平凡日子里最治愈的一餐。所谓家常，不过是用心对待一块肉，再等时间给予回报。你也试试吧。

春节假期晴雨相间 气温起伏两头冷中间暖

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预计春节假期泉州以晴雨相间天气为主，其中，3日—4日、9日—10日受低层切变影响，全市有弱降水过程。

海峡网2月3日讯 （泉州网记者 游怡冰）新春佳节即将到来，节日期间的天气成为大家关注的焦点。据市气象台昨日发布的春节假期天气趋势，预计春节假期泉州以晴雨相间天气为主，其中，3日—4日、9日—10日受低层切变影响，全市有弱降水过程。

春节假期泉州气温总体偏高，两头冷、中间暖，起伏大。其中，4日受弱冷空气影响，气温略有下降；5日—8日气温明显上升，部分县市最高气温可达25℃以上；9日—10日受强冷空气影响，全市降温幅度大部可达8℃—10℃。预计今日天气为小雨，16℃—23℃，明日小雨转阴，13℃—20℃，5日起雨止。

泉州未发生非洲猪瘟疫情 购买猪肉认准两证两章

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近日，不少地方发生非洲猪瘟疫情，因对这种动物疫情的不熟悉不了解，不少市民朋友谈“瘟”色变。市农业局动物卫生监督所相关负责人表示，我市目前未发生非洲猪瘟疫情。那么，什么是非洲猪瘟？它会不会传染给人？又该怎么预防？现在猪肉还能不能吃？就这些问题，记者采访了市农业局动物卫生监督所相关负责人。

非洲猪瘟病毒不会感染人或其他动物

记者了解到，非洲瘟疫是不会传染给人的，它不是人畜共患的瘟疫，对人没有危害，也不会感染除猪（包括家猪和野猪）以外的其他动物。自发现非洲猪瘟近一百年来，全球范围内没有出现人感染非洲猪瘟的情况。所以，消费者大可不必担心瘟疫会传染给人体。

市农业局动物卫生监督所相关负责人介绍，非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染引起的猪的一种急性、热性、高度接触性传染病。据了解，感染非洲猪瘟病毒，虽然猪的致死率高达百分之百，但这种病毒在高温下是很难存活的，当温度达到55℃持续30分钟，或者60℃持续10分钟，就可以杀灭病毒。

购买猪肉认准两证两章

据介绍，今年八月，我国发现第一起疫情，之后防控工作相继展开。农业农村部公布的该疫情传播途径主要有三种，包括生猪及其产品跨区域调运、餐厨剩余物喂猪、人员与车辆的带毒传播。为了堵住这几个途径，我市公安、食品药监、农业等各个部门进行联防联控，对全市180多家调运户进行严格管控，打击泔水喂猪等不良行为。同时，酒店、小餐馆等餐饮企业以及厂、校、机关等集体食堂、烧烤摊都要签订承诺书，规范处置餐厨垃圾，做到去向可查，闭环管理，严防餐厨剩余物流入畜禽养殖场户，并要求养殖户规范自身行为。

“当前泉州的生猪养殖是正常的，生猪在屠宰前均须经过官方兽医严格检疫，只有达到出栏日龄的健康生猪才可以到定点屠宰场屠宰，并且经肉品品质检验合格的猪肉才能上市销售，即经定点屠宰和检验检疫合格的猪肉是安全的，可以放心食用，广大群众不必担心。市民朋友在购买猪肉的时候，只要从正规渠道购买，认准两证两章，有盖章有检疫证的，都可以放心选购。”该负责人提醒。

养殖场生物安全防护是防控关键

该负责人表示，目前国内外均没有非洲猪瘟疫苗，也无治疗药物，不能进行疫苗免疫和药物治疗，但高温、消毒剂可以有效杀灭病毒，所以做好养殖场生物安全防护是防控非洲猪瘟的关键。

为了防控非洲猪瘟，养殖场（户）要减少场外人员和车辆进入猪场；人员和车辆入场前要彻底消毒；要对新引进生猪实施隔离；要按规定申报检疫。同时不要使用餐馆、食堂的泔水或餐厨垃圾喂猪，“根据流行病学调查，泔水喂猪是传播非洲猪瘟的重要原因。因非洲猪瘟病毒可在泔水中长时间存活，禁止使用泔水喂猪对阻断疫病传播起到关键作用。同时据检测表明，泔水中还含有其他许多致病性细菌，对环境和人畜健康均构成严重威胁，故使用泔水喂猪存在诸多安全隐患。”

发生非洲猪瘟疫情时，要对疫点内的生猪进行无害化处理，因为疫点内的生猪是高风险传染源，若疫点内的活猪、猪肉或猪肉产品流出，很容易造成疫情扩散，对疫点内的生猪进行无害化处理主要是为了防止疫情的扩散蔓延，以避免危害到更多的生猪养殖场（户），达到有效控制疫情和保护生猪产业的目的。（记者 吴志明）

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