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  大暑时节来一道荷叶粉蒸排骨——

  粉糯裹鲜香 伏天正气养(食愈24节气)

   王美华

  

  “赤日几时过,荷叶清风无处寻”。粉蒸粉糯7月23日,排骨当太阳到达黄经120度,裹鲜我们迎来夏天的香伏最后一个节气——大暑。此时节,天正阴桃网站视频骄阳灼灼,气养蝉鸣声声,荷叶雷雨骤来骤走;树木葱茏,粉蒸粉糯稻田飘香,排骨莲蓬在热风里摇满清甜,裹鲜万物以极致的香伏热情,奔赴一场盛夏的天正约会。

  炎蒸至盛,气养万物荣华

  “小暑不算热,荷叶大暑三伏天”。大暑时节,正值三伏天里的中伏前后,往往是一年中日照最多、气温最高的时期。“大者,乃炎热之极也”,一个“极”字,道尽了这段时日的酷烈。除了高温炙人,此时还潮湿多雨,闷热不已,十分难熬。

  古人对大暑的感受,可从诗中窥见一二。在宋代诗人戴复古笔下,“天地一大窑,阳炭烹六月。”灼热的天气仿佛是熊熊燃烧的炭火窑;宋代诗人杨万里在《夏夜追凉》中感叹:“夜热依然午热同,开门小立月明中。”深夜与正午一般滚烫,只好开门站在月下寻一丝凉意;金朝诗人赵元的抱怨更加直白:“旱云飞火燎长空,白日浑如堕甑中。”那滋味,巜91视频》光是读诗便觉汗流浃背。

  “大暑至,万物荣华”,湿热虽令人煎熬,却也是夏日对万物的慷慨馈赠。农谚说“大暑不暑,五谷不鼓”,此时作物生长最快,中稻扬花灌浆,夏玉米全力抽雄吐丝,夏大豆也进入结荚鼓粒的关键期。正是这“上蒸下煮”的苦夏,催促着生命奔向秋日的丰实。

  湿热交蒸之下,古人自有一套清凉的生存智慧。宋代诗人曾几在《大暑》中写道:“经书聊枕籍,瓜李漫浮沉”,描绘的正是古人将瓜果浸在井水或冰鉴中取凉的消夏图景。《周礼》记载,周代已设“凌人”专司藏冰。到了宋代,市井更是冰食琳琅。杨万里笔下“卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开”,《东京梦华录》中记录的冰雪冷元子、甘草冰雪凉水,都是大暑天里令人神往的清凉。

  “古人的冰食虽妙,却讲究适可而止。”首都医科大学附属北京中医医院治未病中心副主任医师王一战提醒,大暑时节,“暑、湿、热”三邪交织。暑热升散,耗气伤津;湿气黏滞,困脾碍胃。此时若贪恋冰镇冷饮,91黄色平台很容易出现头重身困、腹胀不食的“苦夏”之状。

  为应对苦夏之耗,各地形成了丰富多彩的食俗。“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,北方称之为“贴伏膘”。大暑时节,人们还有喝“伏茶”的习惯,由金银花、夏枯草、甘草等中草药煮成的茶水,轻清芳香,有清凉祛暑的作用。

  “六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”,广东一带的人喜欢在大暑时节吃仙草。一碗黝黑滑嫩的烧仙草,点缀上红豆、薏仁和水果,堪称夏日“仙品”,清热利湿,不伤脾胃,瞬间抚慰燥热的心房。

  在山西、河南,大暑时节流行晒伏姜。把生姜切片与红糖拌匀,置于烈日下暴晒。借大暑最旺的阳气,将姜的辛温、糖的甘暖融为一体,留待冬日冲饮,驱寒暖胃。福建莆田有“过大暑”的仪式,吃荔枝、羊肉、米糟,www.麻豆.称为“大暑三宝”,补气助阳之余,也在酷夏里生出对团圆的欢喜。

  “大暑养生,应注意‘清暑热、化湿浊、护阳气、调脾胃’。”王一战建议,饮食可多用荷叶、淡竹叶、白扁豆、薏苡仁等清润淡渗之物,切忌大口吞冰、冷饮不断;正午小憩养心安神,早晚开窗通风。

  清不伤阳,补不滞湿

  “大暑时节,暑邪最易耗气伤津、困脾生湿,推荐一道食养菜肴——荷叶粉蒸排骨。”王一战介绍,这道菜以猪小排为主料,粳米炒制的米粉为辅料,用新鲜荷叶包裹,经长时间蒸制而成。成菜荷香透骨,排骨酥烂,米粉软糯多汁,有清暑化湿、健脾升清、益气养阴的效果。

  荷叶入馔,历史悠久。唐代柳宗元在《柳州峒氓》中写道“绿荷包饭趁虚人”,描绘了岭南百姓用荷叶包裹饭食赶集的场景,这是荷叶入馔较早的文字记载。王一战介绍,91网站路口荷叶性味苦平,归肝、脾、胃经,是药食同源佳品。2025年版《中国药典》载其“清暑化湿,升发清阳,凉血止血”。暑湿困脾,荷叶清暑而不伤阳,化湿而不伤阴,且能升发脾胃清阳之气。现代研究表明,荷叶富含荷叶碱、黄酮类等成分,有降脂减肥、抗氧化等作用。

  与其配伍的猪排骨,味甘咸性平,入脾、胃、肾经。王一战指出,猪肉能滋阴润燥、补肾养血。暑热耗气伤阴,排骨可补中益气、强健筋骨,提供优质蛋白与骨胶原,填补虚损。以粳米炒制的米粉,味甘性平,焦香入脾,能补中益气、健脾和胃。米粉裹于排骨上,蒸制时吸饱肉汁与荷叶清香,既增风味又助消化,体现了“谷肉相济”的配伍智慧。

  三味配伍,荷叶清暑化湿、升发清阳;排骨补虚扶正、滋阴润燥,填补气阴之耗;米粉健脾燥湿、消食导滞,防肉类滋腻碍胃。三者协同,一清、一补、一运,清而不寒、补而不腻、运而不滞,是大暑“清补兼施”的食养典范。家常还可垫入南瓜、山药、芋头等,甘味入脾,更添健脾养胃之力。

  哪些人适合这道菜?王一战表示,脾虚湿盛、暑湿困脾者,常见于夏季食欲不振、身体困重、头昏胸闷、大便黏滞。气阴两虚者,如乏力口干、汗多心烦,也可适量食用。

  食养之道,贵在因时、因地、因人而变。“荷叶粉蒸排骨虽好,烹制仍需控盐,重度肾病患者应慎食。”王一战提醒,脾胃虚寒、腹部怕冷、便溏者,荷叶性偏凉,可酌减用量,并加生姜、葱白以温中,或把排骨替换为温性的鸡肉;湿热痰滞内蕴、体胖苔黄腻者,排骨油脂偏重,宜选精瘦肉,或改用凉性的鸭肉,以滋阴利水;气虚明显之人,可于米粉中掺入少量黄芪粉(约5克)以补气固表;湿重苔厚者,腌制时加入陈皮5克、砂仁3克,可理气化湿;阴虚燥热者,与山药、百合同蒸,增强滋阴润燥之功。高血脂、肥胖者,宜选用精瘦排骨或去皮鸡胸肉替代,米粉减量,增加南瓜、山药等垫底蔬菜比例。

  因人选材,随体调方

  “荷叶粉蒸排骨的精髓,一在选材天然,二在火候精微。”王一战介绍,新鲜荷叶优选叶大完整、色绿无斑的,干荷叶需温水泡软,但香气和药效略逊;猪小排宜选肥瘦相间的肋排,肉质细嫩,蒸后酥烂不柴;米粉建议自制——市售蒸肉米粉常含较多添加剂,自制可控且焦香更足,粳米与糯米可按3∶1搭配,糯米增加黏糯口感,但不宜过多,以免滋腻。

  首先炒制米粉,粳米与八角一同入锅,小火慢炒,手不能停,勤翻勤搅,米粒金黄、散发焦香时离火冷却,切勿炒焦,再磨成保留颗粒感的粗粉。中医认为炒制使粳米产生焦香,焦香入脾,健脾燥湿之力大增。

  排骨腌制讲究时间与分寸。洗净切块后,加酱油、黄酒、盐与葱姜拌匀,腌制一至两小时。黄酒不仅去腥增香,还能温通血脉、助药力运行;葱姜辛温发散,可中和排骨的微寒,使其补而不滞。

  接着,将腌好的排骨逐块裹上金黄的炒米粉,用洗净烫软的荷叶仔细包好,每包一两块,扎紧封实。上笼蒸制期间,荷叶的有效成分会随着蒸汽缓缓渗入肉与米粉之中;荷叶的清香,可化解排骨的肥腻感。蒸笼底层先垫一张荷叶,再放入包好的排骨,大火催开蒸锅后转小火慢蒸四五十分钟,筷子能轻松插入、排骨酥烂脱骨即成。蒸制而非煎炸,最大限度保全了食材的营养,肉质酥糯、米粉软糯,更易于脾胃消化吸收。

  若想根据体质稍作调整,也很简便。王一战介绍,湿热偏盛、舌苔厚腻之人,腌制时可将酱油减量,多加少许花椒与姜丝同腌,增强燥湿之力;脾胃虚寒、容易腹胀者,可在炒米时加入数粒砂仁同炒,磨粉后包裹排骨,温中行气、醒脾和胃;若是老人或幼儿食用,腌制时可去葱姜改用少量陈皮水调和,蒸制时间延长一刻钟,使肉质更为软烂,入口即化,脾胃最是受用。

  家庭制作若嫌耗时,也有更简便的方法。高压锅快手版最为省事,包裹好的荷叶排骨放入高压锅,上汽后压二三十分钟即可,出锅同样酥烂,省时省力;轻食版,可把排骨替换为鸡胸肉,切厚片腌制,蒸制时间缩短至30分钟,低脂高蛋白,尤其适合减脂人群和湿热体质者;素食版可用莲藕段与山药段替代排骨,莲藕清热生津、山药健脾益气,素食者也能体会荷叶蒸制带来的清爽。

  大暑节气,除了荷叶粉蒸排骨,几样时令食材也值得端上餐桌。王一战介绍,此时荷花正盛、莲蓬饱满,新鲜莲子是大自然馈赠的时令珍品。取鲜莲子去芯,与干百合、银耳同炖至软糯,加少许冰糖,便是清心安神、润肺生津的莲子百合银耳羹,午后小憩或睡前食一小碗,暑热渐消、睡意自生。若心火亢盛、口舌生疮,保留莲芯同煮,清火之力更胜一筹。此外,绿豆清热解暑,可熬百合绿豆粥;苦瓜清心降火,凉拌或炒蛋俱佳;莲藕生食凉血、熟食健脾;丝瓜清热通络,与鸡蛋同煮成汤,宜夏日解渴。这些蔬果应时而生,顺时而食,便是大暑最质朴的滋养。

光帆×三体联名打造AI全感穿戴设备 引领视觉感知耳机革命

光帆科技旗下首款产品——光帆AI全感穿戴设备正式开售。同步亮相的还有光帆AI全感穿戴设备 三体联名款,该产品由三体IP全球独家版权方和运营方三体宇宙官方授权。

PChome 5月15日消息,光帆科技旗下首款产品——光帆AI全感穿戴设备正式开售。同步亮相的还有光帆AI全感穿戴设备 三体联名款,该产品由三体IP全球独家版权方和运营方三体宇宙官方授权。光帆科技希望以更具辨识度的产品表达,让用户切身体验AI硬件从科幻想象走向日常使用的真实过程。

作为面向下一代交互方式打造的全感穿戴设备,光帆AI全感穿戴设备由光帆AI全感耳机与光帆AI手表共同组成,搭载自研操作系统AI OS,是一款具备“全感知、主动式AI、硬核可玩”三大特点的AI穿戴设备。

图:光帆AI全感穿戴设备

光帆AI全感穿戴设备套装版(含光帆AI全感耳机、光帆AI手表)将于5月15日开售,首发售价2099元;光帆AI全感耳机将于5月31日开售,首发售价1999元;光帆AI全感穿戴设备 三体联名款售价2299元,具体发售时间及细则将另行公布。

图:光帆AI全感穿戴设备 三体联名款

相比传统智能硬件依赖用户反复操作、频繁切换应用,光帆AI全感穿戴设备更强调通过融合视觉、语音、位置、日程、消息等多维信息,使AI能够在具体场景中完成更连续、更复杂的服务。

图:光帆AI全感耳机

以“附近餐厅个性化推荐与排队”场景为例:用户只需唤醒设备并说出“帮我看下这家餐厅怎么样”,设备即可结合视觉信息、当前位置、个人偏好等因素,自动完成餐厅评价判断、附近更优选择推荐、取号排队及到号提醒等一系列操作。

在购物场景中,用户看到感兴趣的商品后可直接询问“这款产品网上卖多少钱?”。设备基于视觉感知完成物品识别,并进一步提供线上购买信息或执行加入购物车等操作。

位置感知能力则推动AI从“信息提醒”迈向“行动提醒”。例如,用户只需提前说一句“到家提醒我取快递”“到公司提醒我交材料”或“离开公司前提醒我带电脑”,AI便会将待办事项与具体地点关联。当用户接近对应位置时,耳机会主动语音提醒相关事项,有效解决日常生活中“忘事”的困扰。

当前,无论是传统可穿戴硬件还是新兴AI硬件,大多数产品仍停留在“被动式智能”阶段。用户需要先将自己的需求拆解成一个个具体、清晰、可执行的指令,再交给大模型或硬件逐步完成。光帆AI全感穿戴设备试图改变的,正是这种“人适应AI”的模式。

基于自研AI OS,光帆AI全感穿戴设备能够结合消息、日程、位置、交通等信息,主动识别用户当下可能需要完成的事项,并推动任务进入执行流程。

当用户收到“明天下午三点在国贸开会”“周六晚上一起吃饭”等消息时,设备可主动识别其中的时间、地点、人物及待办事项,并通过耳机提醒:“这条消息里包含一个会议安排,是否帮你添加到日程?”用户只需语音确认“添加”,AI即可自动完成日程或待办创建。针对指定地点的待办日程,主动式AI还会进一步判断用户何时应该出发。例如,用户需在下午三点前赶到国贸开会,设备可结合当前位置、目的地距离、实时路况及用户通勤习惯,判断是否存在迟到风险,并主动询问:“你三点要到国贸开会,现在路程预计需要四十五分钟,是否帮你叫车?”用户确认后,即可继续通过语音完成打车操作。

相较于传统智能硬件“让用户看到信息”的解决方案,主动式AI要解决的是理解信息背后的行动意图,并在适当时机推动执行。光帆AI全感穿戴设备,正在推动AI硬件进化为能够理解用户目标、主动提供协助的个人助理。

除了效率型场景,光帆AI全感穿戴设备正赋予AI硬件更强的个性化和可玩性。用户可通过语音向设备“许愿”,定制自己需要的功能。例如:“我准备考驾照科目一,给我准备一个题库”“教教我怎么玩MOBA游戏”或“天气有明显降温时,提醒我加衣服”等需求,均可由AI拆解并实现。

图:光帆科技创始人董红光

在陪伴与互动层面,设备支持多轮闲聊,用户可在App中设置AI的人设与称呼。无论是更温柔的陪伴型AI,还是更具戏剧感的“毒舌型”AI,用户皆可自由配置。随着交流频次增加,AI会逐步形成更贴合用户习惯的互动方式,更像一个随时在线、“越用越懂你”的伙伴。

此外,用户还可连接电脑端OpenClaw,通过光帆AI全感穿戴设备调用AI执行更复杂的电脑任务。这意味着,AI硬件将成为连接个人设备与复杂任务流的入口,使硬件从单一设备进化为具备执行复杂任务能力的智能系统。

图:光帆科技创始人董红光与Vbot超能机器狗击拳互动

活动现场,光帆科技与维他动力共同完成了AI穿戴设备与智能机器人的联动演示。向光帆AI全感耳机发出自然语言指令后,Vbot超能机器狗成功完成产品运送、现场互动等动作。在该场景中,光帆AI全感穿戴设备作为交互入口,承担自然语言指令接收、用户意图理解与任务触发的角色;Vbot超能机器狗则发挥其在空间感知、移动执行与情绪表达方面的能力,将AI指令转化为真实世界中的实际动作。双方合作展示了AI穿戴设备与智能机器人在真实场景中的协同可能:AI正在从“听懂指令”的数字助手,进一步走向能够连接设备、理解场景并完成现实动作的智能系统。

光帆科技认为,AI硬件的价值应回归人与技术关系的本质:技术是否能够真正理解人的需求,降低人的使用成本,并在关键时刻提供恰到好处的帮助。光帆科技希望AI从一个被动等待的工具,逐步成长为一个能够理解环境、理解任务、理解用户意图的AI个人助理。其目标不只是将AI装进硬件,更是重塑一种更自然、更连续、更贴近日常的交互方式。

未来,光帆科技将继续围绕AI穿戴设备与AI OS,推进产品能力、软件体验与生态连接,让AI不止存在于屏幕与应用之中,而是真正融入人的日常生活节奏,持续探索人工智能的更多可能。

泉州市有学生感染诺如病毒就医 专家支招如何预防

原标题:泉州市有学生感染诺如病毒就医 专家支招如何预防

近日,泉州个别学校有学生出现呕吐、腹泻等症状,到医院就诊后,有的学生被诊断为诺如病毒感染性腹泻。昨日,记者联系泉州市疾控中心,请专家为大家支招如何防控诺如病毒感染性腹泻。

诺如病毒进入易发期 专家支招如何预防

海峡网11月23日讯 气温逐渐下降,已进入诺如病毒等肠道传染病季节。近日,泉州个别学校有学生出现呕吐、腹泻等症状,到医院就诊后,有的学生被诊断为诺如病毒感染性腹泻。昨日,记者联系泉州市疾控中心,请专家为大家支招如何防控诺如病毒感染性腹泻。

据了解,诺如病毒感染性腹泻具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点。每年10月到次年3月,是诺如病毒流行易发季节,各年龄段人群均可能感染。学校、幼儿园、医院、养老院、工厂等人群聚集场所是诺如病毒流行的常见场所。

诺如病毒感染性腹泻发病急,其感染后潜伏期(感染病毒到出现症状的时间)多在24—48小时,少数在48—72小时,发病时主要症状为恶心、呕吐、腹痛和腹泻。儿童患者呕吐普遍,成人患者腹泻为多。

相对来讲,诺如病毒感染性腹泻一般症状较轻,疾病在发展到一定程度后能逐渐恢复痊愈,不用特殊治疗,可及时到医院就诊采取补液等对症支持治疗,病程一般为2—3天,恢复后无后遗症,大家不要惊慌。(林秋生)

传播途径

感染者粪便和呕吐物中可以发现诺如病毒,没有证据表明感染者能成为长期病毒携带者。

(1)食用诺如病毒污染的食物或饮用诺如病毒污染的水;

(2)接触诺如病毒污染的物体或表面,然后手接触到口;

(3)直接接触到感染者(如照顾病人,与病人同餐或使用相同的餐具)。

诺如病毒在密闭场所中(如托幼机构、幼儿园、学校、养老院、游船等)传播速度快,易引起流行。

如何预防

(1)注意洗手卫生,用洗手液(肥皂)和清水认真洗手,尤其在如厕和更换尿布后,以及每次进食、准备和加工食物前。

(2)水果和蔬菜食用前应认真清洗,牡蛎和其他贝类海产品应深度加工后食用。

(3)如果出现呕吐、腹泻症状,建议不要坚持上学或上班,特别是食品从业人员。病人的密切接触者在接触后48小时内应关注健康状况,以免传播更多人。

(4)诺如病毒感染病人患病期至康复后3天内,不能准备、加工食物或陪护其他患者。

(5)对出现聚集性病例的学校等集体单位要及时报告当地疾病预防控制中心等有关部门,疾控、医疗机构将及时开展调查、控制和治疗等工作,减少疾病的传播。

(6)及时用含氯漂白剂或其他有效消毒剂清洗消毒被患者呕吐物或粪便污染的表面,立即脱掉和清洗被污染的衣物或床单等,清洗时应戴上橡胶或一次性手套,并在清洗后认真洗手。

市、县两级疾控中心电话

泉州市疾控中心:28067879、28067800

鲤城区疾控中心:22987525

丰泽区疾控中心:22502091

洛江区疾控中心:22631310

泉港区疾控中心:87992889

石狮市疾控中心:83079939

晋江市疾控中心:85681251

南安市疾控中心:86382410

惠安县疾控中心:87312710

安溪县疾控中心:23232830

永春县疾控中心:23882825

德化县疾控中心:23522856

台商区疾控中心:27390585

惠安一学校部分学生感染诺如病毒就医

泉州网11月23日讯 (记者张文璟 廖培煌)21日,惠安县第二中学部分学生出现呕吐、腹泻等症状,并住院治疗。昨日,惠安县卫计局对外发布通报。

通报称,惠安县卫计局接到学校报告后,立即派出疾控中心技术人员前往现场调查并采集标本送检。采样标本经泉州市疾病预防控制中心检测,确定为诺如病毒感染,排除食物中毒。惠安县教育局同时启动应急预案,对惠安县第二中学校园环境进行全面消杀。

惠安县医院从21日下午至22日中午12:00,共接诊该校学生12名,其中3名留院观察,目前病情均已好转。到目前为止,没有接到新增病例的报告。

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  “小暑不算热,荷叶大暑三伏天”。大暑时节,正值三伏天里的中伏前后,往往是一年中日照最多、气温最高的时期。“大者,乃炎热之极也”,一个“极”字,道尽了这段时日的酷烈。除了高温炙人,此时还潮湿多雨,闷热不已,十分难熬。

  古人对大暑的感受,可从诗中窥见一二。在宋代诗人戴复古笔下,“天地一大窑,阳炭烹六月。”灼热的天气仿佛是熊熊燃烧的炭火窑;宋代诗人杨万里在《夏夜追凉》中感叹:“夜热依然午热同,开门小立月明中。”深夜与正午一般滚烫,只好开门站在月下寻一丝凉意;金朝诗人赵元的抱怨更加直白:“旱云飞火燎长空,白日浑如堕甑中。”那滋味,巜91视频》光是读诗便觉汗流浃背。

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  湿热交蒸之下,古人自有一套清凉的生存智慧。宋代诗人曾几在《大暑》中写道:“经书聊枕籍,瓜李漫浮沉”,描绘的正是古人将瓜果浸在井水或冰鉴中取凉的消夏图景。《周礼》记载,周代已设“凌人”专司藏冰。到了宋代,市井更是冰食琳琅。杨万里笔下“卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开”,《东京梦华录》中记录的冰雪冷元子、甘草冰雪凉水,都是大暑天里令人神往的清凉。

  “古人的冰食虽妙,却讲究适可而止。”首都医科大学附属北京中医医院治未病中心副主任医师王一战提醒,大暑时节,“暑、湿、热”三邪交织。暑热升散,耗气伤津;湿气黏滞,困脾碍胃。此时若贪恋冰镇冷饮,91黄色平台很容易出现头重身困、腹胀不食的“苦夏”之状。

  为应对苦夏之耗,各地形成了丰富多彩的食俗。“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,北方称之为“贴伏膘”。大暑时节,人们还有喝“伏茶”的习惯,由金银花、夏枯草、甘草等中草药煮成的茶水,轻清芳香,有清凉祛暑的作用。

  “六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”,广东一带的人喜欢在大暑时节吃仙草。一碗黝黑滑嫩的烧仙草,点缀上红豆、薏仁和水果,堪称夏日“仙品”,清热利湿,不伤脾胃,瞬间抚慰燥热的心房。

  在山西、河南,大暑时节流行晒伏姜。把生姜切片与红糖拌匀,置于烈日下暴晒。借大暑最旺的阳气,将姜的辛温、糖的甘暖融为一体,留待冬日冲饮,驱寒暖胃。福建莆田有“过大暑”的仪式,吃荔枝、羊肉、米糟,www.麻豆.称为“大暑三宝”,补气助阳之余,也在酷夏里生出对团圆的欢喜。

  “大暑养生,应注意‘清暑热、化湿浊、护阳气、调脾胃’。”王一战建议,饮食可多用荷叶、淡竹叶、白扁豆、薏苡仁等清润淡渗之物,切忌大口吞冰、冷饮不断;正午小憩养心安神,早晚开窗通风。

  清不伤阳,补不滞湿

  “大暑时节,暑邪最易耗气伤津、困脾生湿,推荐一道食养菜肴——荷叶粉蒸排骨。”王一战介绍,这道菜以猪小排为主料,粳米炒制的米粉为辅料,用新鲜荷叶包裹,经长时间蒸制而成。成菜荷香透骨,排骨酥烂,米粉软糯多汁,有清暑化湿、健脾升清、益气养阴的效果。

  荷叶入馔,历史悠久。唐代柳宗元在《柳州峒氓》中写道“绿荷包饭趁虚人”,描绘了岭南百姓用荷叶包裹饭食赶集的场景,这是荷叶入馔较早的文字记载。王一战介绍,91网站路口荷叶性味苦平,归肝、脾、胃经,是药食同源佳品。2025年版《中国药典》载其“清暑化湿,升发清阳,凉血止血”。暑湿困脾,荷叶清暑而不伤阳,化湿而不伤阴,且能升发脾胃清阳之气。现代研究表明,荷叶富含荷叶碱、黄酮类等成分,有降脂减肥、抗氧化等作用。

  与其配伍的猪排骨,味甘咸性平,入脾、胃、肾经。王一战指出,猪肉能滋阴润燥、补肾养血。暑热耗气伤阴,排骨可补中益气、强健筋骨,提供优质蛋白与骨胶原,填补虚损。以粳米炒制的米粉,味甘性平,焦香入脾,能补中益气、健脾和胃。米粉裹于排骨上,蒸制时吸饱肉汁与荷叶清香,既增风味又助消化,体现了“谷肉相济”的配伍智慧。

  三味配伍,荷叶清暑化湿、升发清阳;排骨补虚扶正、滋阴润燥,填补气阴之耗;米粉健脾燥湿、消食导滞,防肉类滋腻碍胃。三者协同,一清、一补、一运,清而不寒、补而不腻、运而不滞,是大暑“清补兼施”的食养典范。家常还可垫入南瓜、山药、芋头等,甘味入脾,更添健脾养胃之力。

  哪些人适合这道菜?王一战表示,脾虚湿盛、暑湿困脾者,常见于夏季食欲不振、身体困重、头昏胸闷、大便黏滞。气阴两虚者,如乏力口干、汗多心烦,也可适量食用。

  食养之道,贵在因时、因地、因人而变。“荷叶粉蒸排骨虽好,烹制仍需控盐,重度肾病患者应慎食。”王一战提醒,脾胃虚寒、腹部怕冷、便溏者,荷叶性偏凉,可酌减用量,并加生姜、葱白以温中,或把排骨替换为温性的鸡肉;湿热痰滞内蕴、体胖苔黄腻者,排骨油脂偏重,宜选精瘦肉,或改用凉性的鸭肉,以滋阴利水;气虚明显之人,可于米粉中掺入少量黄芪粉(约5克)以补气固表;湿重苔厚者,腌制时加入陈皮5克、砂仁3克,可理气化湿;阴虚燥热者,与山药、百合同蒸,增强滋阴润燥之功。高血脂、肥胖者,宜选用精瘦排骨或去皮鸡胸肉替代,米粉减量,增加南瓜、山药等垫底蔬菜比例。

  因人选材,随体调方

  “荷叶粉蒸排骨的精髓,一在选材天然,二在火候精微。”王一战介绍,新鲜荷叶优选叶大完整、色绿无斑的,干荷叶需温水泡软,但香气和药效略逊;猪小排宜选肥瘦相间的肋排,肉质细嫩,蒸后酥烂不柴;米粉建议自制——市售蒸肉米粉常含较多添加剂,自制可控且焦香更足,粳米与糯米可按3∶1搭配,糯米增加黏糯口感,但不宜过多,以免滋腻。

  首先炒制米粉,粳米与八角一同入锅,小火慢炒,手不能停,勤翻勤搅,米粒金黄、散发焦香时离火冷却,切勿炒焦,再磨成保留颗粒感的粗粉。中医认为炒制使粳米产生焦香,焦香入脾,健脾燥湿之力大增。

  排骨腌制讲究时间与分寸。洗净切块后,加酱油、黄酒、盐与葱姜拌匀,腌制一至两小时。黄酒不仅去腥增香,还能温通血脉、助药力运行;葱姜辛温发散,可中和排骨的微寒,使其补而不滞。

  接着,将腌好的排骨逐块裹上金黄的炒米粉,用洗净烫软的荷叶仔细包好,每包一两块,扎紧封实。上笼蒸制期间,荷叶的有效成分会随着蒸汽缓缓渗入肉与米粉之中;荷叶的清香,可化解排骨的肥腻感。蒸笼底层先垫一张荷叶,再放入包好的排骨,大火催开蒸锅后转小火慢蒸四五十分钟,筷子能轻松插入、排骨酥烂脱骨即成。蒸制而非煎炸,最大限度保全了食材的营养,肉质酥糯、米粉软糯,更易于脾胃消化吸收。

  若想根据体质稍作调整,也很简便。王一战介绍,湿热偏盛、舌苔厚腻之人,腌制时可将酱油减量,多加少许花椒与姜丝同腌,增强燥湿之力;脾胃虚寒、容易腹胀者,可在炒米时加入数粒砂仁同炒,磨粉后包裹排骨,温中行气、醒脾和胃;若是老人或幼儿食用,腌制时可去葱姜改用少量陈皮水调和,蒸制时间延长一刻钟,使肉质更为软烂,入口即化,脾胃最是受用。

  家庭制作若嫌耗时,也有更简便的方法。高压锅快手版最为省事,包裹好的荷叶排骨放入高压锅,上汽后压二三十分钟即可,出锅同样酥烂,省时省力;轻食版,可把排骨替换为鸡胸肉,切厚片腌制,蒸制时间缩短至30分钟,低脂高蛋白,尤其适合减脂人群和湿热体质者;素食版可用莲藕段与山药段替代排骨,莲藕清热生津、山药健脾益气,素食者也能体会荷叶蒸制带来的清爽。

  大暑节气,除了荷叶粉蒸排骨,几样时令食材也值得端上餐桌。王一战介绍,此时荷花正盛、莲蓬饱满,新鲜莲子是大自然馈赠的时令珍品。取鲜莲子去芯,与干百合、银耳同炖至软糯,加少许冰糖,便是清心安神、润肺生津的莲子百合银耳羹,午后小憩或睡前食一小碗,暑热渐消、睡意自生。若心火亢盛、口舌生疮,保留莲芯同煮,清火之力更胜一筹。此外,绿豆清热解暑,可熬百合绿豆粥;苦瓜清心降火,凉拌或炒蛋俱佳;莲藕生食凉血、熟食健脾;丝瓜清热通络,与鸡蛋同煮成汤,宜夏日解渴。这些蔬果应时而生,顺时而食,便是大暑最质朴的滋养。【阴桃网站视频】荷叶粉蒸排骨——粉糯裹鲜香 伏天正气养

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