红烧肉是红烧中式家常菜里的"硬菜"，想做到肥而不腻、肉的软烂入味瘦而不柴、家常键软烂入味，做法有几个决定性细节必须做到位。红烧下面分享一套经过验证的肉的软烂入味香蕉视频下载人口家常做法，并重点拆解"软烂入味"的家常键核心关键。🥩 食材准备（2-3人份）主料：五花肉 500-600克（层次分明，做法带皮最好）调料：冰糖 20-30克、红烧生抽 3勺、肉的软烂入味老抽 1勺、家常键料酒 2勺辅料：生姜 5片、做法大葱 2段、红烧八角 1颗、肉的软烂入味香叶 2片（可选）关键：开水一壶（必须提前烧好）👨‍🍳 详细步骤1. 处理肉块五花肉切成 3-4厘米见方 的家常键大块（受热会收缩，别切太小），冷水浸泡 15分钟 去血水，沥干备用。2. 冷水焯水（去腥定型）肉块冷水下锅，加姜片、料酒，免费99大火煮开后撇净浮沫，再煮2-3分钟。捞出后用温水冲洗（别用冷水冲，肉会收紧），沥干。3. 干煸出油（不腻的关键）空锅烧热，放入肉块中小火干煸（不用放油），把四面煎至微黄，逼出部分油脂。煸出的免费播放高清的软件有哪些油倒出另用（可留着炒菜）。这一步能大幅减少油腻感。4. 炒糖色（上色亮泽）锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化，出现琥珀色小气泡时立刻倒入肉块，快速翻炒上色。⚠️ 糖色别炒过头，发黑发苦就失败了。如果怕掌握不好，可以跳过炒糖色，在哪看片后期用老抽+冰糖补色，味道差别不大。5. 调味爆香加入葱姜、八角香叶，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀让肉块裹满酱汁。6. 炖煮（决定软烂的核心步骤）倒入足量开水（一定要开水！），18中国免费下载看水量没过肉块 2-3厘米。大火烧开后，转小火加盖慢炖 60-80分钟。如果有砂锅或珐琅锅，此时可以换锅，保温性更好。7. 收汁装盘时间到后，捡出葱姜香料，转中火收汁，不停翻动让汤汁浓稠裹在肉块上，直到呈现油亮的红棕色即可。🔑 软烂入味的 6 大关键关键要点原理说明常见错误① 选材带皮猪皮富含胶原蛋白，长时间炖煮后产生胶质，口感软糯粘嘴选纯瘦肉或去皮五花，口感发柴② 焯水后煸炒煎出多余油脂，让肉块表面微焦形成"毛孔"，后续更容易吸汁入味焯水后直接炖，油脂厚重且不易上色③ 必须加开水冷水会让肉质瞬间收缩，纤维变紧，导致久炖不烂、口感发硬加冷水或中途补冷水④ 小火足时小火让肉由外向内均匀受热，胶原蛋白缓慢转化为明胶（通常需1小时以上）大火猛煮，肉外烂里硬，汤汁蒸发过快⑤ 晚放盐/酱油过早放盐会让蛋白质过早凝固，水分锁死，导致发柴。建议炖煮半小时后再调味一开始就加足盐⑥ 一次加足水中途尽量不添水，如需添加必须加开水，避免温度骤降水不够了加冷水，肉质立刻变紧💡 加分技巧啤酒炖肉：用水量的一半换成啤酒（如青岛、雪花），麦芽香能去腥增鲜，肉质更酥烂。鹌鹑蛋/鸡蛋：炖煮40分钟后加入煮熟的鹌鹑蛋，卤蛋吸饱肉汁，比肉还香。最后收汁别收太干：留一些浓稠汤汁拌饭，是红烧肉的灵魂。按照这个做法，保证你做出来的红烧肉能做到筷子一夹就断，入口即化，咸甜适口。如果第一次做，最需要注意的是小火慢炖的耐心和加开水的习惯，这两点做到了就成功了一大半。

助推本土创作人才领跑数字音乐赛道

　　记者 姜方

　　一场游戏音乐的视听盛宴前晚酷炫登场。第二届上海音乐学院国际数字音乐节打造中国乃至亚洲最高最大规格游戏音乐赛事，来自15个国家参赛者作品中的获奖曲目，由上海爱乐乐团首演于上音歌剧院，交响乐的恢宏旋律与炫目的游戏画面交织出视听盛宴。

　　“在全世界，成规模的、专门的游戏音乐创作比赛较为少见。通过上音搭建的国际比赛平台，中外选手互鉴交流、相互学习，我们可以看到参赛选手的水平明显在提高，而海内外的游戏从业者为中国当下数字音乐发展速度和年轻创作者的专业水平赞叹不已。”上海音乐学院国际数字音乐节艺术总监安栋告诉记者，这一场看起来好玩又新潮的音乐会背后，是上海主办的又一专业国际赛事的品牌效应——助推本土创作人才对标甚至达到世界先进水平。

　　记者获悉，本届数字音乐节游戏音乐创作赛道，自去年9月23日发布比赛章程以来，共收到来自15个国家近300位参赛者提交的作品，由国内外顶尖作曲家、高校学者与行业专家组成评审团，最终评选出15位选手入围决赛。入围者根据组委会指定的命题内容完成游戏配乐作品，并在规定时间内提交作品音频和管弦乐队总谱，由评委打分，评出最后名次。

　　比赛中的命题，包括米哈游旗下的《原神》等中国游戏的一些经典片段。“很多国外参赛者在比赛作品中大量使用了中国乐器，我们的评审听到一些作品，能感受到他们花了很多心思去研究中国音乐文化，来参加这项上海出品的游戏音乐比赛。”安栋告诉记者，最终在本届比赛中拔得头筹的选手安东尼奥·易卜拉欣·戈梅斯，是一位巴西人，他的参赛作品《生死一刹》就是为游戏《原神》危途疑踪过场动画所写的音乐；而瑞士选手西奥·施密特的参赛作品《Lady Q》以管弦乐队作为调色板，还运用中国传统乐器编写了东方主题。

　　事实上，《原神》等中国游戏的音乐，近年来在海内外平台上都拥有不俗的点击量，比如“映春华章”交响音乐会邀请上海交响乐团、民乐及电声演奏家共同演出，在哔哩哔哩（B站）上峰值人气超过3380万；由上海京剧院青年演员杨扬演绎的唱段《神女劈观·唤情》在YouTube平台上也收获近430万播放量。“交响乐是一门国际语言，以交响乐创作作为游戏音乐的媒介，可以提高游戏音乐的艺术鉴赏水平，也能推进提高人们对整个游戏音乐产业的认知。”米哈游音乐总监、HOYO-MiX主理人蔡近翰表示，不断提升游戏音乐产业链每个环节的专业水平，将有利于中国文化的国际传播。

　　本届比赛中的参赛者也不乏国内的年轻音乐人，而上海音乐学院国际数字音乐节的创立初衷，就是希望给更多年轻的本土音乐人展示和交流的平台。“上音作为一个承担着服务社会责任的学术机构，可以把更多达到国际水平、拥有国际视野的应用音乐领域人才，推荐给更多游戏厂商和企业。”安栋透露，前晚举行的游戏音乐比赛获奖作品音乐会的视频不久后就会在B站上线，让这些本土创作人才有更多被发现、被挖掘的渠道。

　　除了举行游戏音乐赛事，本届上音国际数字音乐节协同上海市信息服务业行业协会，联合米哈游等20余家行业内一线企业，成立了“数字音乐音频专业委员会”，希望通过校企合作、产学结合，实现优势互补、相互促进，共同在数字音乐领域获得更多具有开创性的成果。“以促进数字音乐内容产业及与相关学科发展为目标，未来我们将进一步汇聚国内外作曲家、音乐制作人、专家学者及青年才俊等，通过专家研讨、学术讲座、游戏音乐创作比赛及获奖作品音乐会等形式，打通产业链各环节，激发数字音乐创新活力。”上海音乐学院院长廖昌永说。

　　近年来，上海音乐学院在音乐版权工作上积极探索艺术音乐领域知识产权服务体系建设，取得显著成效。作为上音在音乐版权工作与文化数字化建设中的又一重要成果，记者从第二届上海音乐学院国际数字音乐节获悉，QQ音乐成立了“数字上音专区”，未来更多上音版权的音乐作品将通过该平台及时发布与推广。

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歌手，请别再糊弄你的歌迷

　　韩轩

　　近日，著名歌手许美静在南京开唱被观众怒喊“退票”：整场演出中，许美静完整演唱的歌曲不到10首，其余歌曲或举麦给观众合唱，或干脆由乐队成员代唱；与歌迷的互动交流更是占据了一个小时左右的时间，引发观众强烈不满。大型营业性演出中的“划水”演唱，又一次进入公众视线。

　　许美静拥有不少70后、80后粉丝，演唱会上想听她现场演唱《城里的月光》《阳光总在风雨后》《倾城》等歌曲的歌迷大失所望。该演出前期在购票网站上标注的是“最低演出曲目是15首，演出时长约100分钟”，就已经低于同等量级歌手的演出标准。抱着听歌心愿前来的观众，没有听到金曲联唱，而是听了近一个小时的聊天。目前，这一事件已得到南京市文旅局的关注，工作人员表示收到群众反映，正在处理中。

　　观众购票观看演出，从本质上讲，是消费者的消费行为。如果试图打“信息差”糊弄观众，则有欺骗消费者之嫌，扰乱了市场秩序。2022年、2023年之交，曾轶可曾在个人跨年演唱会上“打碟”一个小时，周杰伦在海外演出中邀请多位嘉宾，自己只演唱一个小时，都曾让观众大为不满。

　　事实上，相关部门很早就对大型营业性演出中的表演行为做出过明文规定。2017年，文化部（现文旅部）曾下发《文化部关于规范营业性演出票务市场经营秩序的通知》，规定演出举办单位、演出票务经营单位在销售演出门票时，应当明示演出最低时长、文艺表演团体或者主要演员信息，涉及举办演唱会的，还应当明示主要演员或团体及相应最低曲目数量；此外，演出举办单位、演出票务经营单位，不得对演出内容和票务销售情况进行虚假宣传。去年4月，文旅部下发《关于进一步加强演出市场管理规范演出市场秩序的通知》，也提到了要依法打击“黄牛”炒票、虚假宣传等违法违规行为。

　　近年来，我国文化事业的发展突飞猛进，演出市场蓬勃向好，观众的欣赏水平水涨船高，维权意识也越来越强。在大型演出宣传上打“擦边球”吸引消费者，只能是“一锤子买卖”的竭泽而渔。如今正值春夏之交，演唱会的旺季将至，市场主体必须加强自律，这不仅关乎歌手的口碑，更事关整体演出市场的发展。在文旅融合的大背景下，大型演出成为拉动地区经济的重要一环，强强联合，才能实现在地共同发展，否则只会“拉胯”。

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