“焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”？看似简单的一步，门道却着实不少——做对了，该用它是冷水健康加分项；做错了，口感和营养可能会一起打折。还热

哪些食物要焯水？焯水错冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，焯水主要是该用含羞草app免费利用热传导使食材快速升温，并通过水分子的冷水渗透和溶解作用，让部分影响口感或健康的还热物质析出的“预处理”过程。

草酸高的焯水错蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。日常饮食中，该用如果草酸摄入过量，冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物，还热妨碍钙的焯水错吸收。在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的冷水风险。

像菠菜、空心菜、芹菜、妖姬社苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

好消息是：草酸易溶于水。热水焯一下，就能去掉相当一部分。比如有研究发现，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，焯到4分钟可去除接近60%。而相比之下，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。

不过也要注意，像马齿苋即便焯过水，草酸含量仍偏高，还是少吃为好。

豆角、四季豆

这类食材“生吃危险”。91黄官网因为生的豆角、四季豆中含有皂苷(gān)，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

皂苷怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水+炒熟，是最稳妥的组合。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、抖阴口干舌燥和腹泻。至于这种成分究竟是什么，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但也有观点认为，黄花菜中并不含有秋水仙碱，而是含有多个化合物的共流出组分。

但有一个共识：它们易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，更安全。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它被我们吃进身体后，会在胃酸的成年人91环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。

像香椿、莴苣、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。食用这类蔬菜前，一定要焯水后再烹调。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，所以香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也建议先焯水。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、莲藕、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。直接食用可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。焯水后再凉拌，比直接生吃要安全得多。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，简直是虫卵、灰尘和农药残留的天然庇护所。焯水能起到清洁作用。

不过但要注意，西兰花富含维生素C，焯太久反而会导致维生素C损失，1～2分钟刚刚好。

有血污或特殊气味的食物

排骨、羊肉、猪大肠等肉类的腥味，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。焯水的同时还可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。

不仅如此，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，对于痛风或高尿酸人群十分友好。

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，似乎就是开水+食材，但实际操作起来水温和时间都很关键。

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、苋菜、空心菜……15～30秒

西兰花、菜花、木耳、荸荠……1～2分钟

茭白、苦瓜、马齿苋、鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、豇豆、鲜笋……10分钟

焯水时，还可以加入少量的盐、油。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，隔绝空气，使青菜保持鲜亮。

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！开水下锅，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，把内部的血水、腥味物质死死锁在肉里，很难做到去腥除味，而且肉质还会变柴，影响口感。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。

猪肉、牛肉、羊肉、排骨……2～3分钟

鱼、虾、花蛤、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够：水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、香椿的水里，可能溶解了草酸、亚硝酸盐和农药残留，保险起见最好倒掉换新水。

看似不起眼的一步动作，却是拿捏饭菜风味、守护饮食健康的关键细节。学会正确焯水，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，每餐吃得安心又美味。

泉州下达3000万元扶持村集体经济创收专项补助资金

原标题：泉州下达3000万元扶持村集体经济创收专项补助资金

记者从市扶贫办获悉，近日，泉州下达2019年度村集体经济创收项目补助资金3000万元。

泉州网7月17日讯 （记者 许雅玲 通讯员 黄亚洲）记者从市扶贫办获悉，近日，泉州下达2019年度村集体经济创收项目补助资金3000万元。

根据规定，该项补助资金将用于扶持全市255个“薄弱村”发展村集体经济创收项目，如盘活村集体闲置的建设用地、办公用房、旧厂房、旧仓库、旧校舍等存量资源，增加资产性收入的项目；村集体“四荒”整理开发，发展特色产品，增加资源性收入的项目；以村集体资金投资本辖区范围内的县城或中心集镇店面、厂房、光伏发电等固定资产，实现村集体资金保值、增值的项目。

责任编辑：林嵘

泉州：男子高速路上慢悠悠倒车 被过路驾驶员举报

闽南网2月3日讯（闽南网记者 陈玉玲 通讯员 刘闽华）众所周知，在高速上倒车是非常危险的。一名男子在高速路上开错路，竟直接在高速上倒起了车。这一幕正好被过往车辆的行车记录仪拍了下来。今天，泉州高速交警二大队处理了这起在高速上倒车的违法行为。

举报这起违法行为的是驾驶员李先生。根据李先生提供的视频显示，1月29日下午4点28分左右，在泉南高速蓬壶收费站入口内广场匝道上，一辆闽C牌的白色小轿车正在缓缓倒车。

泉州：男子高速路上慢悠悠倒车 被过路驾驶员举报

记录仪拍下的违法车辆

泉州：男子高速路上慢悠悠倒车 被过路驾驶员举报

小车在高速上违法倒车

接到举报后，民警迅速介入调查，并通过警务系统找到了违法车辆，联系上了驾驶员陈某。

据陈某介绍，自己是安溪人，当天从蓬壶上高速准备到永春。途径该路段时，他发觉走错了路，一时有点紧张，坐在后面的同乘人员说“后面没车倒一下没事”。陈某想了想，就直接在原地倒车。此时，李先生的车从后面驶来，看到前方的小车正在往后退，只能紧急刹车且鸣喇叭示意。李先生的行车记录仪也拍下了这一幕，他随后将这段视频发给了交警部门。

因在高速上违法倒车，陈某将被罚款200元、记12分。高速交警提醒：高速倒车给后方正常行驶的车辆带来了巨大的危险。正常行驶的车辆很难判断前车的驾驶意图，很少会意识到前车正在倒车行驶，容易导致追尾、碰撞事故，请广大驾驶员切莫心存侥幸。